木耳香菇黄花菜打卤面怎么做_木耳香菇黄花菜打卤面

1.香菇打卤面的做法

2.打卤面的配料是什么？怎么做

3.天津传统打卤面的做法步骤图，怎么做好吃

4.香菇肉丝打卤面怎样做，连续吃7天都不会腻呢？

5.自己在家做打卤面，究竟怎么做味道最香？

6.正宗的太原打卤面的卤怎么做？

7.打卤面的肉卤怎么做

天津打卤面怎么做

　天津打卤面，出自山西一带的汉族传统面食打卤面，因做法多样，有着许多不同的`口味，其中天津打卤面最为出名。

　标签：家常菜天津市

　 天津打卤面的做法：

　主料:干木耳、干香菇、香干、五花肉、面筋、面条、葱、黄瓜、黄花菜

　辅料:盐、鸡粉、生抽、老抽、淀粉、水、香油

　 步骤：

　1.木耳，香菇用热水发开后切丝备用；

　2.香干切粗丝（4厘米左右长），面筋切块儿，五花肉切薄片儿，葱切段儿；

　3.热油，加葱爆香，放入肉片翻炒半分钟，肉变色后加入香干丝儿，加老抽调色后继续翻炒半分钟加入木耳。香菇，面筋，黄花菜翻炒；

　4.面筋松软后，向锅内加水直至水面没过食材，加生抽，鸡粉，盐适量调味儿，也可点几滴美极鲜提味儿；

　5.中火熬制食材同时，另外做开水准备煮面，水开后，另外用锅煮面，切黄瓜丝备用；

　6.向卤子里面加入水淀粉帮助卤子浓稠成型，熄火向卤子里点上香油；

　7.将煮熟面条装盘，在上面淋上卤子并加入黄瓜丝拌面，即成。

　 烹饪技巧：

　1.水淀粉=水+淀粉，帮助卤子浓稠；

　2.买面条时候要选湿面也就是冰柜里面的，同样是阳春面，货架上的干面就只能当方便面食用，做打卤面远没有湿面好味；

　3.香菜也可提升面条美味程度；

　4.拌面配菜不局限于黄瓜，，就像纯正的天津菜码一样还是自由发挥得好

香菇打卤面的做法

打卤面的做法多样，风味不一，用料也多种多样，随用料、做法不同，亦有不同风味。打卤面分“清卤”“混卤”两种，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤，做法固然不同，吃到嘴里滋味也两样。打卤不论清混都讲究好汤，清鸡汤白肉汤羊肉汤都好，顶呱呱是口蘑丁熬的，汤清味正，是汤料中隽品。氽子卤除了白肉或羊肉香菇，口蘑，乾虾米，摊鸡蛋， 鲜笋等一律切丁外，北方人最后洒上点新磨的白胡椒，生鲜香菜，辣中带鲜，才算作料齐全。

香菇卤子做法:食材

主料

香菇

6朵

木耳

适量

黄花菜

适量

羊肉

适量

豆腐

1块

香菜

2根

小葱

1根

辅料

油

适量

盐

适量

花椒粉

适量

酱油

适量

白胡椒粉

适量

淀粉

适量

鸡蛋

1个

步骤

1.黄花菜和木耳泡软；

2.香菇泡软；

3.备好食材，羊肉切片，木耳丝小片，黄花菜去根，香菇切片，蒜切片，小葱和香菜切碎；

4.豆腐青椒，切丁；

5.热锅入油，下入羊肉炒变色；

6.放入香菇，黄花菜，调酱油，花椒粉，生姜粉，盐炒香；

7.加入适量羊肉汤和清水；

8.水开煮至香气浓郁，香菇、黄花菜熟透放入豆腐丁和木耳，淋蛋液后煮开；

9.淋淀水粉煮开，适当撒些白胡椒粉调味再次煮开；

10.另起锅，水烧开，煮熟自制的面条后捞出；

11.盛在碗里，码上汤菜，撒香菜和小葱即可。

小贴士

1、香菇要泡软；

2、黄花菜和木耳要泡软；

3、加入适量羊肉汤和清水汤汁才美味；

4、另起锅，水烧开，煮熟自制的面条后捞出，夏天面条煮好过凉开水，天冷就不用了

打卤面的配料是什么？怎么做

用料 ?

鲜虾，鲜肉，香菇，木耳，黄花菜 ，葱姜，大料，食盐，鸡精，生抽，淀粉

虾仁香菇打卤面的做法? ：

1、准备材料

2、虾仁去壳，用刀对剖，去虾线

3、鲜肉切丝，香菇和黄花菜提前温水泡好，挤干水分后香菇切片，黄花菜切段，木耳洗干净，葱姜切片备用

4、锅中放油，放入两颗大料炒香

5、再放入葱姜片和肉丝滑炒

6、加入适量生抽

7、放入香菇、黄花菜和木耳炒匀

8、添入一些开水

9、水开后放入虾仁，慢煮一会

10、锅里加入淀粉水

11、打入鸡蛋花

12、加入适量食盐

13、加入少量鸡精

14、清水煮面，熟后捞出，加卤拌匀即成一美味打卤面

天津传统打卤面的做法步骤图，怎么做好吃

1、香菇、黄花、木耳、口蘑用热水浸泡发开，洗净后不要倒掉发蘑菇的水，滤出后打卤用。

然后，取汤锅加葱、姜、五花肉煮熟切薄片，

香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入肉和肉汤并和蘑菇水炖20分钟。

再加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，加入打散的鸡蛋，

取出倒入汤盆，浇在煮好的面条上即可。

2、主料：面条(标准粉)300克，香菇(鲜)70克，香干40克，猪肉(肥瘦)250克。

调料：豆瓣10克，大葱5克，姜5克，大蒜(白皮)5克，酱油5克，

淀粉(豌豆)5克，醋3克，鸡精2克，白砂糖5克，植物油15克。

香菇、豆腐干、慈菇和葱、蒜、姜均切成细粒；

猪肉剁碎，湿淀粉、酱油和白糖兑芡待用；

豆瓣剁细；

锅内放油烧热，先后放豆瓣、葱、姜、蒜、碎肉、香菇和豆腐干、慈菇翻炒出香味，

加高汤，改中火烧沸后加兑好的湿芡和鸡精，稍加搅拌即成酱汤；

另煮面条，食用时加入做好的酱汤即可。

主料：面粉300克、猪肉250克。

辅料：干香菇30克、干木耳10克、干黄花菜10克、老抽、西红柿1个、

料酒、葱姜20克、大料2个、鸡蛋3个、水淀粉60克、盐5克、松蘑(干)20克、清水130克。

步骤：

1、头天晚上睡觉前将花菇、松蘑、黄花、木耳泡上，

次日早将黄花摘去顶部切断，木耳剪去根部切条，蘑菇去掉菇蒂切片，松蘑切条；

2、带皮猪肉加葱姜、大料、料酒煮熟；

3、调好水淀粉打好鸡蛋备用；

4、带皮猪肉煮熟后取出晾凉切大片，葱姜切片，

姜切片便于吃的时候挑出去，取一个西红柿切块；

5、炒锅炒热加入玉米油，下入葱姜煸炒，煸出香味后下入切好的材料，

煸炒一下加入肉片，加入老抽，煸炒一会儿加入煮肉的汤，

倒入泡松蘑的水进去（这个水很鲜的，千万不要倒掉），

再加入西红柿，加适量盐（要比炒菜加的盐多些），开盖子小火煮20分钟；

6、煮20分钟加入水淀粉，看到汤汁粘稠加入打好的蛋液，

煮一分钟关火（加完蛋液就不要再搅动了，以免卤泻了）；

7、将和好的面团用面条机过几遍，直到面皮薄厚合适，

再装上切面条的刀将面片做成面条，下入开水锅中煮熟，捞出放碗里，浇打好的卤。

原料：香干2块、木耳20克、香菇5颗、面筋5个、鲜虾(大点的海米味道更浓)、

瘦肉50克、鸡蛋3-4个、八角2个、淀粉(生粉)少许、盐、 糖、料酒、酱油。

步骤：

1、用开水泡好香菇、木耳，用盐、料酒、酱油、淀粉腌肉片20分钟；

2、热油内放八角，炒肉，盛出待用，炒1-2个鸡蛋以及虾米，盛出待用；

3、热油，用葱姜炝锅，炒香干、木耳、香菇或黄花菜，

放酱油、糖、盐，然后加开水煮，沸腾后加入炒好的鸡蛋，

待煮出香味，放肉，再次沸腾后，放淀粉水，要一点一点的放，

慢慢的收汁让汤变稠，开锅后淋两个鸡蛋，加香油。

香菇肉丝打卤面怎样做，连续吃7天都不会腻呢？

健康功效

鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目

香菇：补虚、健脾、化痰

木耳：润肺止咳、补气、止血

食材用料

挂面?50克

鸡蛋?一个相克食物

肉?25克

香菇?5克相克食物

木耳?5克相克食物

黄花菜?5克相克食物

青菜?少许相克食物

胡萝卜?少许相克食物

小葱?一根相克食物

姜丝?少许

淀粉?10克

食用油?15克

料酒?5克

盐?2克

糖?5克相克食物

水?适量

打卤面的做法

1.准备挂面、淀粉与一个鸡蛋。

2.泡发香菇木耳撕块，泡发黄花菜切段，肉切丝、丁都可以，青菜胡萝卜洗净撕成小块，小葱切葱花，姜切末备用。

3.锅里放油先炒肉，后入香菇、葱、姜末炒香。

4.再放木耳、黄花菜煸炒出香味。

5.倒入适量的水煮一会儿。

6.煮开以后放鸡蛋液慢慢用筷子转圈滑散。

7.随后淀粉勾芡，出锅时放入青菜。卤子做好了。

8.开始煮面，煮面9成熟就可以。

9.装盘即可。成品图。

用手机看这道菜做法

小贴士

面条起锅必须过水，要是不过水，挑到碗里，黏成一团就拌不开了。

自己在家做打卤面，究竟怎么做味道最香？

香菇肉丝打卤面怎样做，连续吃7天都不会腻呢？

打卤面的大酱汤有丰富的动物和植物蛋白，详尽的说，打卤面含有大量的木薯淀粉、糖、蛋白、钙、铁、磷、钾、镁等矿物，有养心益肾、健脾胃厚肠的作用，也有尼克酸、维生素b2，化学纤维，维生素D，和三种安基酸等。打卤面便于吸收消化，有改善贫血、提高免疫力、均衡营养吸收等功效。

香菇肉丝打卤面主要材料;挂面200克生猪肉80克香菇3朵木耳50克黄花菜40克八角2个辅材：芡粉10克生抽酱油3勺盐2克味精(可选择)1克温开水适当小葱1截姜片3片加工工艺：

把木耳和黄花菜提早泡开，木耳清洗，黄花菜挤干水分。香菇清洗，新鲜猪肉切割成条，冻的比较合适切，小葱和生姜切片。把香菇切成片，木耳一小块，黄花菜断开。

菜锅热，加点油，下2个八角煸香。下姜蒜进行爆香，然后下肉片煸炒。炒至肉片泛白。添加生抽酱油再次煸炒。添加香菇、木耳和黄花菜然后炒。再添加适量温开水，烧开，添加盐和味精。

再放入芡粉，炒匀。料汁变粘稠，卤就炒好。炒卤时，能够另起一锅水煮面。把冷水煮沸，放入挂面。水开后加一碗冷水，然后烧开后，再倒入一碗冷水，再度烧开后，然后煮一会儿，面就煮熟了。这种煮出去挂面较为筋道。

把面捞起来沥水。把面盛入碗里，能够过一下凉开水更筋道。毕竟是冬季比较冷，我就没有过凉水。能加一些油拌一拌防粘。把炒好的卤淋在表面，就能开吃啦!小提示要是不喜欢黄花菜能够拆换自身喜欢的菜以上是香菇肉丝打卤面的加工工艺，热烈欢迎填补，喜欢你的话就了解并留有评论，你的关注与评价便是驱动力。

正宗的太原打卤面的卤怎么做？

打卤面对于生活在北方的人们来说意义非常，像我们这代人基本都是从小吃着打卤面和炸酱面长大的，就拿我家来说吧，几乎一个月就要吃15天左右的面食，而这15天面食则是有10 天吃的都是面条，别看一个月吃这么多次面条，可是却从来没有吃腻过，就是因为它好吃，记忆最深刻的就是奶奶做的打卤面，那叫一个香，奶奶说过，吃打卤面和吃炸酱面一个道理，一定要吃锅挑儿，只有锅挑儿的面才能充分和卤汁拌匀，打卤一定要有口蘑和木耳鸡蛋，并且要加上黄花菜，最后勾好芡一定要浇上热的花椒油才够味好吃，不过打卤面想要好吃除了好吃的卤之外，面条也是很重要的，小把抻面或者手擀刀切才是极品，下面我就将打卤和手工切面的方法分享给您，希望能够帮助到您，谢谢。首先我们先介绍打卤的所需材料吧。

主料：木耳， 黄花菜， 口蘑，五花肉，鸡蛋，辅料：青蒜， 大葱，花椒 ，大料

调料：酱油 盐 味 料酒 胡椒粉 红薯粉

第一步：木耳提前用水泡发洗净，黄花菜也是用水泡发然后改刀成段，口蘑洗净在锅里提前煮熟焯凉水切片，然后五花肉也改刀切片，锅中加水烧开将木耳 黄花 焯水备用

第二步：鸡蛋打散加葱花打散，锅上火烧热加油然后将鸡蛋下锅炒成两面金黄（一定要成虎皮色这样的鸡蛋才有香味）备用

第三步：捞出鸡蛋后锅里加入适量油烧热，加入大料煸炒出香味挑出大料， 将五花肉下锅继续煸，变色后加葱丝烹料酒 然后加酱油（酱油的香味要比生抽老抽味道更佳）煸炒几下下抄过水的木耳黄花 口蘑大火翻炒几下加开水然后把炒好的鸡蛋加入 然后加盐 味加胡椒粉 味道适中就好（水不要太多卤汁黏稠一点）然后用红薯粉勾欠放在一个容器里把青蒜丝和葱丝放在卤的上边 热锅加油下花椒烧热后捞出花椒把热有浇在青蒜丝上用保鲜膜封住放3分钟然后搅动下即可（老北京打卤一定要浇上热的花椒油才算是完美）

《擀面》

第一步：面粉里加少许的盐 然后加水和成面团放在案板上醒发

第二步：醒发好的面团撒玉米面用面丈按成大片卷起从中间往两头按压以此类推直到面团变成薄厚均匀的大片折叠面片 顶刀切成面条然后就是坐水煮面吃辣这个就简单很多啦。

打卤面的肉卤怎么做

食材准备：鸡蛋6个，高汤适量，鸡肉丝适量，牛肉丝适量，酱油，香油，盐，水淀粉，花椒适量。

方法步骤：

1、将鸡肉丝煮熟，撕成撕待用，香菇，木耳和黄花菜提前泡发然后洗净切丝。

2、锅中烧热少许油放入葱花和牛肉丝煸炒，然后下入黄花，木耳和香菇翻炒。

3、另取锅加入高汤烧开，放入鸡肉丝和炒好的牛肉菜，烧开后淋入水淀粉勾芡。

4、然后倒入蛋液，搅散成蛋花，最后用热油把花椒炸香淋在上面即成打卤。

太原打卤面的做法步骤

1.?泡发的木耳黄花台蘑切碎，黄瓜半根切丁，半根插丝备用。

2.?卤肉汤加适量清水烧开，我做的是四人份。

3.?锅开后放入备好的菜煮一下，煮菜的时间把玉米淀粉用冷水调开，同时把生抽老抽胡椒粉陈醋调成汁备用。

4.?调好的汁要在出锅前放入。

5.?调好的淀粉水。淀粉水在锅内放入木耳等煮熟后再徐徐倒入锅内，用筷子顺时针搅和，待汤粘一些时把鸡蛋打碎倒入锅内，要防粘锅啊。

6.?倒入调料水，撒入切碎的菠菜，起锅即可。

7.?银丝面煮熟盛出，可过凉也可吃热面，浇上一半做好的卤撒上黄瓜丝，开吃喽。再配上开胃的晋北腌菜，很开胃哦。吃这个面一定要一半面一半卤才好吃的。要用卤把面全拌起来才好吃。

1、香菇、黄花、木耳、口蘑用热水浸泡发开，洗净后不要倒掉发蘑菇的水，滤出后打卤用。

然后，取汤锅加葱、姜、五花肉煮熟切薄片，

香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入肉和肉汤并和蘑菇水炖20分钟。

再加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，加入打散的鸡蛋，

取出倒入汤盆，浇在煮好的面条上即可。

2、主料：面条(标准粉)300克，香菇(鲜)70克，香干40克，猪肉(肥瘦)250克。

调料：豆瓣10克，大葱5克，姜5克，大蒜(白皮)5克，酱油5克，

淀粉(豌豆)5克，醋3克，鸡精2克，白砂糖5克，植物油15克。

香菇、豆腐干、慈菇和葱、蒜、姜均切成细粒；

猪肉剁碎，湿淀粉、酱油和白糖兑芡待用；

豆瓣剁细；

锅内放油烧热，先后放豆瓣、葱、姜、蒜、碎肉、香菇和豆腐干、慈菇翻炒出香味，

加高汤，改中火烧沸后加兑好的湿芡和鸡精，稍加搅拌即成酱汤；

另煮面条，食用时加入做好的酱汤即可。

主料：面粉300克、猪肉250克。

辅料：干香菇30克、干木耳10克、干黄花菜10克、老抽、西红柿1个、

料酒、葱姜20克、大料2个、鸡蛋3个、水淀粉60克、盐5克、松蘑(干)20克、清水130克。

步骤：

1、头天晚上睡觉前将花菇、松蘑、黄花、木耳泡上，

次日早将黄花摘去顶部切断，木耳剪去根部切条，蘑菇去掉菇蒂切片，松蘑切条；

2、带皮猪肉加葱姜、大料、料酒煮熟；

3、调好水淀粉打好鸡蛋备用；

4、带皮猪肉煮熟后取出晾凉切大片，葱姜切片，

姜切片便于吃的时候挑出去，取一个西红柿切块；

5、炒锅炒热加入玉米油，下入葱姜煸炒，煸出香味后下入切好的材料，

煸炒一下加入肉片，加入老抽，煸炒一会儿加入煮肉的汤，

倒入泡松蘑的水进去（这个水很鲜的，千万不要倒掉），

再加入西红柿，加适量盐（要比炒菜加的盐多些），开盖子小火煮20分钟；

6、煮20分钟加入水淀粉，看到汤汁粘稠加入打好的蛋液，

煮一分钟关火（加完蛋液就不要再搅动了，以免卤泻了）；

7、将和好的面团用面条机过几遍，直到面皮薄厚合适，

再装上切面条的刀将面片做成面条，下入开水锅中煮熟，捞出放碗里，浇打好的卤。

原料：香干2块、木耳20克、香菇5颗、面筋5个、鲜虾(大点的海米味道更浓)、

瘦肉50克、鸡蛋3-4个、八角2个、淀粉(生粉)少许、盐、 糖、料酒、酱油。

步骤：

1、用开水泡好香菇、木耳，用盐、料酒、酱油、淀粉腌肉片20分钟；

2、热油内放八角，炒肉，盛出待用，炒1-2个鸡蛋以及虾米，盛出待用；

3、热油，用葱姜炝锅，炒香干、木耳、香菇或黄花菜，

放酱油、糖、盐，然后加开水煮，沸腾后加入炒好的鸡蛋，

待煮出香味，放肉，再次沸腾后，放淀粉水，要一点一点的放，

慢慢的收汁让汤变稠，开锅后淋两个鸡蛋，加香油。