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牛大骨汤的功效与作用_牛大骨汤的功效与作用及禁忌
ysladmin 2024-05-01 人已围观
简介牛大骨汤的功效与作用_牛大骨汤的功效与作用及禁忌 好的,现在我来为大家谈一谈牛大骨汤的功效与作用的问题,希望我的回答能够解答大家的疑惑。关于牛大骨汤的功效与作用的话题,我们开始说说吧。
好的,现在我来为大家谈一谈牛大骨汤的功效与作用的问题,希望我的回答能够解答大家的疑惑。关于牛大骨汤的功效与作用的话题,我们开始说说吧。
1.牛骨头有什么好处
2.牛骨汤的营养价值
3.牛棒骨汤的功效与作用
4.煲牛骨汤有什么好处,要放什么材料煲?
5.牛骨头汤的营养好还是猪骨头的营养好?
牛骨头有什么好处
牛骨头汤中含有丰富的钙质,对小孩骨骼发育有好处。牛骨髓中含有丰富磷脂和不饱合脂肪酸,能提高孩子的免疫力。汤中加入姜片和胡椒粉,有驱寒利湿的功效,尤其适宜冬天饮用。老少皆宜。牛骨的营养价值很高,药用功效也不可小觑。《日华子本草》记载,牛骨烧灰,治吐血,鼻洪,崩中,带下,肠风,泻血,水泻。研究对照表明,吃牛骨粉的儿童,体重的增长较快,更有减少感冒,使注意力集中,智商卜升等优越性。牛骨既能直接抑制肿瘤细胞生长,也能抑制血管生成而切断肿瘤的营养供应,从而能更充分发挥其抗肿瘤作用,牛骨还有强烈的诱导作用。
牛骨汤的味道非常的好,营养价值也很高,牛骨内含丰富的蛋白质、脂肪、维生素和钙质等多种为人体所吸收的营养成分,以其熬制的热汤不仅可以补充人体钙质,其内含的骨胶原,还可以使人的皮肤更加靓丽有弹性,具有美容作用。牛骨粉具有很好的补钙功能,牛骨粉中钙磷配比与人体接近,且含有一定的蛋白质成分,补钙作用明显,且吸收率高于普通钙片。
喝牛骨汤能帮助吸收骨头里的胶原蛋白,胶原蛋白有助于钙的吸收,强壮骨密度,防止骨质疏松,汤中含有的胶原蛋白能增强人体制造血细胞的能力,从而使牛骨头汤能起到抗衰老的作用。
牛骨汤的营养价值
一般说骨头炖汤营养不错,甚至有人特意买了牛大骨煲汤喝。那么,牛骨头汤补什么?牛骨头汤不能和什么一起吃?
牛骨头汤补什么
原料:新鲜牛脊骨两斤半,洋葱半个,土豆一个,番茄三个。
做法:
1)牛骨头一般较大较硬,在市场买的时候就请卖牛肉的师傅给剁成小块,回家清洗干净,用水煮五分钟,在水中加入几片姜片去掉骚味。
2)番茄、洋葱、土豆切开。
3)将番茄、洋葱、土豆放进汤煲中,滴入几滴醋,再用中火炖一个小时即可。
牛骨头汤具有壮阳强精,助人取暖,使人胃口大开的作用,是冬季的最佳滋补品。牛骨头汤的主要原料牛骨,富含蛋白质,脂肪,维生素和钙质等多种为人体所吸收的营养成分,以其烹制而成的汤富含营养精华,有促进人体钙质吸收,提高免疫力,健脾开胃的作用,特别适合体质虚弱,胃口不佳,腰酸背疼者饮用。
牛骨头汤能起到抗衰老的作用。这是由于人体骨胳中最重要的是骨髓,血液中的红、白细胞等就是在骨髓中形成的,随着年龄的增大和机体的老化,骨髓制造红、白细胞的功能逐渐衰退,骨髓功能降低,直接影响到人体新陈代谢的能力。而骨头汤中含有的胶原蛋白正好能增强人体制造血细胞的能力。
牛骨头汤中含有丰富的钙质,对小孩骨骼发育有好处。牛骨髓中含有丰富磷脂和不饱合脂肪酸,能提高孩子的免疫力。汤中加入姜片和胡椒粉,有驱寒利湿的功效,尤其适宜冬天饮用。老少皆宜。喝牛骨汤能帮助吸收骨头里的胶原蛋白,胶原蛋白有助于钙的吸收,强壮骨密度,防止骨质疏松。
牛骨头汤不能和什么一起吃
牛骨头汤味道鲜美,营养价值高,有促进人体钙质吸收,提高免疫力,健脾开胃的作用。不能一起吃的食物 , 牛肉和栗子——引起呕吐, 平时一定要注意的。
牛骨头哪个部位好
选牛腿骨炖牛骨用电砂锅较好
牛骨头一般较大较硬,在市场买的时候就请商家给剁成小块。回家洗净后放入冷水锅中煮(一般的不锈钢锅就行,开得快些),水开后将浮到水面上的血沫撇出(牛骨的血沫较多,要多开一会儿,撇三、四次才能将血沫除尽)
把骨头汤倒入电砂锅,加一小块的老姜(用刀侧面拍几下),一、二根葱(用手掐成两段就行),花椒数粒,开到煲汤档,滴入几滴醋(好让骨头内的钙质更容易溶入汤内),从中午开始炖,一直炖到你下午下班
牛骨汤炖罗卜最好吃,但不要把罗卜直接放到牛骨汤中炖,这样汤就不能久放。最好是另用一锅舀些汤出来加进切成大块的罗卜煮上20来分钟就行了
注意事项:炖牛骨的锅内,水要一次加足,不能中途添加;炖的时候不要放盐,到吃的时候再加到装汤的盆内即可(别放味精,会影响原有的鲜味)
牛棒骨汤的功效与作用
牛骨汤是一道非常常见的汤饮,在一般的煨汤店都能见到它的身影。牛骨中含有大量的钙质和优质蛋白、骨髓,做出来的汤水营养丰富,汤汁奶白,香浓醇厚。常喝能滋养身体,特别是对于骨质疏松和需要补钙的人群来说值得推荐。
虽然牛骨汤比较大众化,但是要做出一道汤汁浓厚醇香的牛骨汤却不是那么简单。很多人喜欢在家熬骨汤(牛骨汤,猪骨汤),虽然花了2-3小时,可是做出的牛骨汤味道却不是很香浓。其实做牛骨汤除了要长时间的熬煮外,在挑选牛骨和制作过程中还需要掌握方法。
》》熬牛骨汤挑选哪种牛骨最合适呢?
我们知道熬猪骨汤最好的骨头是猪筒骨,确切地说是猪的后腿骨上面叫做扇骨的部分,这种骨头个大中空,里面有很多的骨髓,做出的骨头汤就比较香浓。
其实做牛骨汤也是一样,挑选那种骨骼比较粗大的牛腿骨为佳,这种骨头中骨髓和矿物质都是非常丰富的,是熬牛骨汤的首选。
》》牛骨选好了,那么问题来了,牛骨汤怎么做汤才浓,口感醇厚呢?
一道浓香醇厚的牛骨汤讲究的是汤汁奶白,口感甘甜无异味,原汁原味,营养丰富。可以从如下3个方面去把控。
其一:前期牛骨泡清水要充分。这样能将血水和腥味异味去除完全,做出来的牛骨汤口感才香。
其二:中期牛骨要经过煸炒(或油炸),这是增加牛骨汤香浓味道的关键。
其三:后期熬煮的时候,除了只加醋外,不要添加其它任何香料、含盐的调味品,清水煮即可。
介绍这么多,主要是为大家做出美味香浓的牛骨汤打好基础。下面就进入制作时间,为大家分享一道家常萝卜牛骨汤的做法,欢迎大家学习收藏!
---家常萝卜牛骨汤---
主料新鲜牛大腿骨1根
配料白萝卜1根,老姜1块,香葱2根,枸杞20粒,红枣10颗;白醋、油、盐各适量
---开始制作---
(1)牛骨头的个头比较大,如果自己斩块比较费事,买的时候让摊主斩断敲裂即可。买回后用清水冲洗一遍。放于面盆中,加足够的清水淹过骨头,浸泡时间长一些,每次30分钟左右,中间换2次水,直至水清为止。顺便将生姜切片,白萝卜切滚刀块,葱叶切末,葱白切片。
温馨提示:浸泡是去腥最简单最有效的办法,营养损失最小。
(2)净锅添水,量要多一些,冷水下入牛骨,加1勺白醋,2片老姜,水开后焯水2-3分钟,撇去表层的浮沫和油脂。关火捞出,水不要倒掉。把焯水的牛骨用清水冲洗干净,去掉牛骨上多余的油脂和肉渣,这样熬煮出来的牛骨汤不油腻。
温馨提示:焯水一定要冷水下锅,这样去腥去血水比较充分。
(3)再次净锅,烧干锅中水分,加少量的油润锅即可。开中火,油热后下入姜片煸炒出香味,接着倒入牛骨,不停地翻炒至骨头变色,出油渗出香味后即可。
温馨提示:加的油不要多,否则牛骨油脂香味不易渗出来。
(4)将第一次焯牛骨的水倒入锅中,加姜片,1勺白醋,开大火敞锅煮开。如果汤水中有浮沫和浮油,将其撇掉。改为中小火,下入白萝卜,红枣和枸杞继续熬煮2小时左右,保持汤水一直是轻微翻滚的状态,这样熬煮的汤汁比较白皙浓稠,如牛奶一般。时间到,加1勺食盐调味,撒一点葱花增香即可。
温馨提示:敖牛骨汤期间不要去翻动,也不要揭盖和添水。这样会导致温度下降,汤水停止翻滚,不容易做出浓稠的汤汁。
成品图揭锅盖的那一刻,香味四溢。汁水奶白,口感甘甜,汤汁浓厚香醇。萝卜软和多汁,入口即化,看着都让人流口水。
---内容制作之“答疑解惑”---
(1)为什么牛骨要浸泡那么长时间呢?
很多人熬骨头汤就是将骨头简单清洗干净后直接下锅炖,如果血水没有处理干净,这样做出来的骨头汤会有一股腥味,这是因为骨头中的杂质和血水没有完全清理干净。
骨头中血水相比较肉质来说,隐藏比较深,特别是有筋连接和骨头接缝的位置。如果血水清理不完全不彻底,在后面熬汤的时候,血水就会凝固在其中,不会渗出来。咬开肉质的时候就会有血水腥味。因此前期浸泡牛骨的时候,时间长一些,让牛骨中的血水渗透完全。
(2)为什么牛骨还要炒制一遍呢?
相信大家在家里做牛骨汤或猪骨汤的时候,大多数人没有经过煸炒这一步骤,直接将骨头焯水后拿去炖汤,这样虽然能留住较多的营养,但是这样做出来的牛骨汤就如同清水一般,不够奶白浓稠。要做到牛骨汤香浓奶白,一个是得益于骨髓,另一个是得益于脂溶性油脂。
骨头中的骨髓在经过焯水这一步后会变得收紧。因为骨髓是一种胶质,遇热容易凝固,再炖煮就不容易煮开,需要经过长时间的熬煮其营养物质才能渗透到汤水中。
把骨头先煸炒一遍,经过高温油煎后,髓质就容易变得酥软,胶质变软变熟较快,容易渗透出来。如果再经过开水的炖煮,就能很好地溶解到汤水内,香味就比较浓。另外,煸炒后,可以让骨质中的脂溶性物质渗透出来,脂溶性油脂越多,汤水就越奶白。
(3)为什么熬牛骨汤的时候要加醋呢?
》》一道正宗的牛骨汤,不仅要美味,更重要的是要营养,营养从何而来,那就是骨髓和矿物质。
牛骨骨质比较硬,长时间的炖煮,溶解在汤水中的矿物质是非常有限的,而且量比较稀少。那么有没有可以使矿物质加快溶解的办法呢?
当然有,那就是加“醋”,它是一种弱酸性的调料。酸可以软化骨质,使得骨头中的矿物质(比如钙、磷等)经过高温的炖煮后较容易地溶解在汤水中。使得汤水变得更加浓稠营养。
但是醋的量不能加太多,否则影响汤的口感。最好使用白醋,有颜色的醋容易将汤染色。
---家常牛骨汤制作之“技术TIPS”---
(1)选择的牛骨最好是牛腿骨,骨头粗,里面的骨髓和脂溶性物质比较多,做出的牛骨汤才比较香浓,营养比较丰富。
(2)牛骨浸泡时间一定要足,而且中间要换水,保证血水腥味去除充分,后面熬出的牛骨汤才比较美味。
(3)牛骨头要煸炒(或者油炸)一遍,这样熬出来的牛骨汤汁水奶白,味道香浓。
(4)熬牛骨头的时候加白醋,可以溶解更多的矿物质,营养全面,补钙最合适。但是量不要多,一般1勺即可。不建议在熬煮的时候加香料和其它的调料,这样会掩盖掉牛骨汤本身的鲜味。
(5)调味加简单的食盐即可,保证牛骨汤原汁原味。而且食盐要在最后加,提前加导致牛骨蛋白凝固,影响牛骨蛋白的释放和溶解。
--》》结语
其实做牛骨汤还是比较简单的,但是要做出奶白香浓醇厚的牛骨汤,还是要注意一些方法和技巧。只要掌握上述牛骨汤的实操方法,你也能做出一道汤水浓、口感醇厚的牛骨汤,对于其他骨头汤的制作也一样的适用。
煲牛骨汤有什么好处,要放什么材料煲?
核心功效
防止动脉硬化、养肤美容、增强免疫力
牛棒骨汤的简介
牛棒骨汤的营养丰富,能够起到驱风祛寒、补充钙质、养颜护肤、延缓衰老的功效。牛棒骨汤的主要原料是牛骨,富含蛋白质,脂肪,维生素和钙质等多种为人体所吸收的营养成分,以其烹制而成的汤富含营养,多喝有保健身体的功效。
功效与作用
1、防止动脉硬化:牛棒骨汤含有不饱和脂肪,能加速人体内油酸的新陈代谢与溶解,能避免胆固醇和人体脂肪在人体内沉积。牛棒骨汤还能提升血管壁延展性,能避免血管脆化凝滞,常常服用不仅能防止动脉硬化,还能降低高血压与高血脂的患病率。
2、养肤美容:牛棒骨汤含有丰富的胶原蛋白和大量蛋白质,可以滋润肌肤,减少肌肤褶皱,起到养肤的功效。骨头汤中含有的胶原蛋白还能增强人体制造血细胞的能力,改善人的气色。
3、增强免疫力:牛棒骨汤含有优质蛋白质等多种多样为身体所消化吸收的营养元素,有助于增强人体免疫力,改善体质。
适宜人群
一般人群均适宜。
禁忌人群
久病体虚人群、阴虚体质者。
不宜同食
无特殊同食禁忌。
食用方法
山牛棒骨汤:高压锅装半锅水,放入牛骨、花椒、姜、草果,高压阀转动后转小火40分钟;白萝卜切滚刀块,放入煮好的牛骨汤里,十五分钟左右;放盐,撒上葱花即可。
牛骨头汤的营养好还是猪骨头的营养好?
骨头汤和骨头都有营养。但是不怎么能补钙~骨头中的钙不太能被溶解。
骨头汤能驱风祛寒、补充钙质、养颜护肤、延缓衰老
另外,在水开后加少许醋,使骨头里的磷、钙溶解在汤内,这样炖出来的汤既味道鲜美,又便于肠胃吸收一 原料:新鲜牛脊骨两斤半,洋葱半个,土豆一个,番茄三个。做法:1、牛骨头一般较大较硬,在市场买的时候就请商家给剁成小块,回家清洗干净,飞水五分钟,(在水中加入几片姜片去掉骚味)。2、番茄、洋葱、土豆切开。3、全部原料放进汤煲中,滴入几滴醋(好让骨头内的钙质更容易溶入汤内)。二 清炖牛骨头汤的做法
做法:
1 :炖牛骨一般用电砂锅较好.
2 洗净后放入冷水锅中煮,水开后将浮到水面上的血沫撇出(牛骨的血沫较多,要多开一会儿,撇三、四次才能将血沫除尽)
3 把骨头汤倒入电砂锅,加一小块的老姜(用刀侧面拍几下),一、二根葱(用手掐成两段就行),花椒数粒,开到煲汤档,滴入几滴醋(好让骨头内的钙质更容易溶入汤内
4 从中午开始炖,一直炖到下午.牛骨汤炖罗卜最好吃,但不要把罗卜直接放到牛骨汤中炖,这样汤就不能久放。
最好是另用一锅舀些汤出来加进切成大块的罗卜煮上20来分钟就行了.
炖牛骨的锅内,水要一次加足,不能中途添加;炖的时候不要放盐,到吃的时候再加即可(别放味精,会影响原有的鲜味)! 炖汤小Tips:
骨头用油煸一下,这样可以使汤更加香浓,也是使汤变白变浓的最重要的一步,煸完以后,用剩下的油加葱姜爆下锅,将骨头一起放进去,加水…
牛骨。牛骨汤营养最易吸收。和猪骨比起来,牛骨中的营养物质更容易被吸收。牛肉中的营养96%都能被人体吸收,是各种肉质中最高的。
从质地上看,牛肉骨汤的味道更浓,味道更好。牛骨汤比猪骨汤对骨骼发育的营养更好,但它也是热的,而且很容易经常变热,所以最好交替饮用。
扩展资料:
牛骨汤的功效:
1、补钙。牛骨中含有较高的磷酸钙、碳酸钙,可补充钙质。
2、美容。富含胶原蛋白的牛骨,使皮肤更美丽,更有弹性。
3、牛骨头汤具有壮阳强精,助人取暖,使人胃口大开的作用,是冬季的最佳滋补品。
4、牛骨头汤能起到抗衰老的作用。这是因为人体骨骼最重要的部分是骨髓,而血液中的红白血细胞都是在骨髓中形成的。
随着年龄的增长和身体的衰老,骨髓产生红白血细胞的功能逐渐下降,骨髓的功能下降,直接影响人体的新陈代谢能力。骨汤中含有的胶原蛋白可以增强身体制造血细胞的能力。
参考资料:
好了,今天关于“牛大骨汤的功效与作用”的话题就到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“牛大骨汤的功效与作用”有更全面、深入的了解,并且能够在今后的生活中更好地运用所学知识。
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