油炸鱼块的做法视频_油炸鱼块的做法视频教程

油炸鱼块的做法视频_油炸鱼块的做法视频教程

       现在，请允许我为大家分享一些关于油炸鱼块的做法视频的相关信息，希望我的回答可以给大家带来一些启发。关于油炸鱼块的做法视频的讨论，我们开始吧。

1.怎么炸鱼好吃又脆嫩

2.油炸青鱼怎么做好吃

3.油炸干鱼块的制作方法

4.炸鱼块的做法

怎么炸鱼好吃又脆嫩

       问题一：怎样炸鱼酥脆 酥炸小鱼

        1、 小鱼去头收拾干净，加盐和花椒粉腌制半个小时左右。因为小黄花本来就不腥，所以不怎么用专门的材料去腥。

        2、 炸糊的调制：

        淀粉和面粉以1-1.5：1的比例，加水调匀成稀糊。稀度就是可以做到，鱼身在里面打个滚，能沾上很薄的一层面糊，多余的面糊很快就往下滴净的程度。

        3、 腌好的鱼用水冲去调料，再将鱼身水吸干备用。

        4、 锅中入油，深度大于等于鱼身厚度，烧制八成热，刚要开始冒烟即可。

        5、 手提着鱼尾巴，把鱼放到面糊里两面粘满面糊，再滴净多余面糊，入油锅。

        6、 炸到鱼皮起皱，颜色发黄即可，出锅吸油，上桌！

        四个要点

        一是面糊的调制，淀粉炸出脆，面粉炸出酥，缺一不可；

        二是面糊要稀，太稠的糊会粘太厚，既费油又不容易酥脆；

        三是鱼身腌好一定要擦干，否则面糊越蘸越稀，影响后面炸鱼的质量；

        四是油温要稍高，省油还炸得快和酥脆。

        问题二：炸鱼时怎样才能让鱼外面脆里面软？ 炸是一种旺火、多油、无汁的烹调方法，分如下几种：

        1、干炸 又称焦炸。把经过调料腌渍，再拍蘸适量淀粉或玉米粉、 湿淀粉的主料，放入油锅内炸成。干炸菜的主料形有方块、菱形块、三角块，也有圆形或小型整料的。工序有一次炸成或两次炸成。干炸原料时，要注意挂浆均匀，投入油锅内的原料要适量，否则浆易脱落。调浆汁时，酱油要适量，多了发黑，少了无色（以枣红色为好）。具体操作是：把原料放在一个容器内，加入酱油、料酒、白糖、味精、鸡蛋、淀粉，先行浆好，再把油倒入锅，置于旺火上，烧至五成熟，将酱好的原料逐块放入油锅内，炸至油温升到六七成熟时，用漏勺把原料捞出，再用手勺轻轻拍动，并将原料表面结成的硬皮拍出裂纹，使其酥脆不硬。然后将原料再次投入油锅内，移至微火上继续炸，待油温降到三成熟时，再将炒锅移到旺火上，油温升到七成熟时，把原料捞出，装盘，吃时蘸花椒盐即可。

        2、软炸 将主料挂一层薄鸡蛋糊，以减少主料水分散失， 然后下油锅炸制。要求鸡蛋多，淀粉多，糊浆薄厚合适、旺火热油。主料需用清洁的布吸干水分之后再拌腌、拌的味不要过重。一般分两次炸。第一次用温油、炸至外层糊凝固、色泽一致、无生粉时捞出；第二次用高温油，将主料下锅炸熟（时间较短）即可。

        3、酥炸 将主料挂上专用的酥糊，再进行炸制，或将主料先蒸、卤之后， 再挂少量的鸡蛋糊（也有不挂糊的），用热油炸制。挂糊的多用出骨原料，不挂糊的用不同骨原料。酥炸糊本身膨胀性很大，因此主料挂糊厚薄要适当，以免主料膨胀过大或不酥。原料下油锅的油温应掌握在六七成熟，直到外层出现深**或杏**并发酥为止。

        4、清炸 主料不挂糊、不拍粉，用调料腌渍一下后炸制。 一般把原料切成三角块，加入酱油、料酒拌腌。将油烧成七成熟时，把原料倒入，约炸一分钟，至五成熟捞出。第二次炸时要求油八成熟，约炸十秒钟即可。

        5、脆炸 将主料、配料与腐皮或网油包成卷，呈扁圆长方形状， 外面挂一层水淀粉糊，然后进行炸制。主料配料一般切成指甲片或丝，刀口要求一致，以防炸时生熟不一。用腐皮或网油包裹时，其封口处要用鸡蛋糊粘牢，以免裂开，并用马在腐皮或网油上面扎几个小孔，以便排气，避免炸胀起，影响外形美观。炸时，应先用热油炸固外形，再用温油炸透，最后用油冲炸。

        6、油浸炸 将主料先煮或蒸制成熟，浇撒上调料，再泼上热油。 主料最好是活鱼，主料经蒸煮多带汤水浇撒调料时要倒掉。操作时，要先浇调汁，再撒葱姜丝，后泼热油，最后撒上香菜即成。

        挂糊的种类很多，比较常用的有以下几种。

        1．蛋清糊 也叫蛋白糊，用鸡蛋清和水淀粉调制而成。也有用鸡蛋和面粉、水调制的。还可加入适量的发酵粉助发。制作时蛋清不打发，只要均匀地搅拌在面粉、淀粉中即可，一般适用于软炸，如：软炸鱼条、软炸口蘑等。

        2．蛋泡糊 也叫高丽糊或雪衣糊。将鸡蛋清用筷子顺一个方向搅打，打至起泡，筷子在蛋清中直立不倒为止。然后加入干淀粉拌和成糊。用它挂糊制作的菜看，外观形态饱满，口感外松里嫩。一般用于特殊的松炸，如：高丽明虾、银鼠鱼条等。也可用于禽类和水果类，如：高丽鸡腿、炸羊尾、夹沙香蕉等。制作蛋泡糊，除打发技术外，还要注意加淀粉，否则糊易出水，菜难制成。

        3．蛋黄糊 用鸡蛋黄加面粉或淀粉、水拌制而成。制作的菜色泽金黄，一般适用于酥炸、炸熘等烹调方法。酥炸后食品外酥里鲜，食用时蘸调味品即可。

        4．全蛋糊 用整只鸡蛋与面粉或淀粉、水拌制而成。它制作简单，适用于炸制拔丝菜肴，成品金**，外松里嫩。......>>

        问题三：怎样炸鱼脆而不软 告诉你两种酥炸糊：

        1 面粉50克、淀粉50克、油30克、精盐1克及适量水调成酥糊。

        2 取发面糊500克，加水淀粉50克、生油130克、碱少许和适量水调搅均匀成糊，

        静置半小时即可使用。

        注意：糊，稠了，影响口感；稀了，挂不匀鱼表面，常出现“花脸”现象。

        油温 ：

        分两次炸，第一低油温(6成热)起定型作用，不能太高或太低。太低易脱糊；太

        高易粘连，外表易糊，影响复炸效果。

        第二次用高温炸至色泽金红(或金黄)、外表酥脆为宜。

        问题四：炸鱼怎么做酥脆好吃 主料

        黄花鱼 (500克)

        辅料

        淀粉 (2勺)

        糯米粉 (4勺)

        酵母粉 (2克)

        五香粉 (2克)

        清水 (适量)

        厨具

        炒锅

        分类

        常见菜式 热菜 五香 炸 十分钟 简单难度

        把黄花鱼去膛去鳞洗净。

        在鱼身切上花刀。

        加入葱姜 花椒 盐和料酒翻拌均匀，腌制 30分钟。

        按比例准备好淀粉，糯米粉，酵母粉，五香粉。

        加入适量的清水，调制成煎炸糊。饧至20分钟。

        把腌制好的鱼，冲洗干净，均匀的沾上煎炸糊。

        锅中注入油，烧热，油温控制在用筷子滴上几滴煎炸糊，能够迅速浮起即可。

        沾上煎炸糊的鱼，沥下多余的面糊。

        下入油锅，不要搅动。

        轻轻晃得油锅使鱼浮起，小火炸至表皮微黄。

        捞出鱼，使油温重新加热。

        再将鱼复炸至金黄，捞出沥油即可。

        小窍门：

        煎炸糊的粘稠度，用筷子挑起，能够裹在筷子上面即可。面糊饧至是为了酵母发酵，使脆皮蓬松香脆。

        问题五：脆鱼怎样做又脆又嫩好吃 香脆鱼块食材：

        主料：鱼肉500g、面粉250g、辅料：油适量、盐适量、料洒适量、味极鲜适量、老姜适量、细香葱适量、蒜头适量。

        1、姜蒜葱切末。2、准备250G面粉。3、把两条鱼（这是其中一条）去内脏，鱼鳞，洗干净。

        鱼头用来煮汤！4、切成鱼块。5、加入面粉搅匀。6、加入味极鲜。7、加入料洒。8、加入姜蒜葱末，精盐搅拌均匀，腌30分钟。9、锅里热油。10、油热用筷子挟起鱼块放入油中炸。11、炸鱼时，要用筷子翻一翻。12、炸好用筷子挟起放入碟中即可。

        问题六：怎样炸鱼吃才酥脆 一是面糊的调制，淀粉炸出脆，面粉炸出酥，缺一不可； 二是面糊要稀，太稠的糊会粘太厚，既费油又不容易酥脆； 三是鱼身腌好一定要擦干，否则面糊越蘸越稀，影响后面炸鱼的质量； 四是油温要稍高，省油还炸得快和酥脆。

        求采纳

        问题七：炸鱼块怎么做酥脆好吃 食材用料

        龙利鱼269克左右

        甜椒少许

        胡萝卜少许相克食物

        姜少许相克食物

        鸡蛋一个相克食物

        盐3克

        黑胡椒5克

        料酒适量

        面粉适量

        面包糠适量

        油适量

        炸鱼块的做法

        1.龙利鱼洗净

        2.切大块备用

        3.姜拍碎、盐、料酒放进鱼块里腌制一个小时左右

        4.甜椒去籽、胡萝卜去皮切长条备用

        5.鸡蛋打散、面粉、面包糠备用

        6.鱼块先拍上面粉

        7.再裹上蛋液

        8.最后再裹上面包糠

        9.把所有鱼块都弄好后备用

        10.热锅凉油，油稍微多一点，等油烧至五成热后调小火放入鱼块慢炸定型

        11.炸制微黄后调大火逼出油分，等炸到金**（调大火后炸的时间一点要短，金**就捞出）

        12.捞出沥干油分备用

        13.锅里留少许底油烧热放入黑椒粉小火煸炒出香味

        14.放入甜椒、胡萝卜、鱼块翻炒均匀即可出锅

        15.出锅咯

        问题八：炸鱼片怎么才会脆 将主料挂一层薄鸡蛋糊，以减少主料水分散失， 然后下油锅炸制。要求鸡蛋多，淀粉多，糊浆薄厚合适、旺火热油。主料需用清洁的布吸干水分之后再拌腌、拌的味不要过重。一般分两次炸。第一次用温油、炸至外层糊凝固、色泽一致、无生粉时捞出；第二次用高温油，将主料下锅炸熟（时间较短）即可。

        问题九：干炸鱼怎么做酥脆好吃 食材

        主料

        小鱼

        10条

        辅料

        油

        适量

        盐

        适量

        胡椒粉

        少许

        白酒

        适量

        葱姜

        适量

        淀粉

        适量

        步骤

        1.主料： 小鱼

        2.把小鱼去除内脏，洗净。

        3.加葱姜、盐、胡椒粉、白酒拌匀，腌渍10分钟入味

        4.把腌渍好的鱼，两面均匀沾一层干淀粉，静置5分钟再用

        5.把沾匀淀粉的鱼，再挂一层水淀粉糊

        6.放入6成热油温的锅中炸制

        7.大火炸制2分钟左右，炸制到表面定型上色

        8.捞出，放在吸油纸上吸油

        9.然后装盘，即可上桌品味

        问题十：炸鱼的时候用淀粉还是面粉好？怎样才能让它又酥又脆呢？ 面粉

油炸青鱼怎么做好吃

       1把老板鱼洗净切开，把内脏掏干净，用盐，醋把它腌一下，控干水分

       2把偏口鱼洗净去肚里，用盐腌好

       3裹上干粉进油锅

       4完成，装盘

       做法2编辑

       买鱼的时候可以让老板帮忙把内脏清理干净，把鱼鳞刮掉。买回来以后清洗干净，晾晒一个小时吧，把水沥干。

       晾干的小鱼，加入生姜沫一勺盐，三勺料酒，腌制半个小时。腌制好的小鱼，加入半勺胡椒粉，一点鸡精，两勺面粉，搅拌均匀。

       油锅热油，热到六成热，中火加热，放入小鱼干油炸，不要一次性放太多，不要一放进去就搅动，煎炸一两分钟再翻面，两面炸焦，小鱼干浮起来就可以捞起来了

       想吃嫩一点的鱼肉，上一步就可以出锅吃了。我喜欢吃鱼骨酥脆的小鱼，所以捞出来的小鱼放置十分钟左右凉了，会再回锅炸一下，这样的小鱼都不用吐鱼刺，酥脆好吃的不得了。

       营养成分编辑

       1，油炸过的鱼还是有营养的，但是营养会有严重的流失。根据油炸时间的不同，营养流失量不同。

       2，鱼类组织中有含氮化合物，主要是胶原蛋白和粘蛋白。鱼类含有一种含硫氨基酸叫牛磺酸，它能降低血中低密度脂蛋白胆固醇和升高高密度脂蛋白胆固醇，而有利防治动脉硬化。牛磺酸能促进婴儿大脑发育，提高眼的暗适应能力，

       一般鱼类脂肪含量少，供热能低，所以鱼是高蛋白、低热量的食物。

       油炸鱼罐头的加工技术编辑

       罐头制品加工技术路线

       原料收购→原料处理→盐渍→加调味液→油炸→装罐→真空封罐→杀菌→冷却→包装→成品。

       加工工艺要点

       1.原料收购 采用新鲜或冷冻的凤尾鱼或黄花鱼，通过严格检验，杜绝采用二级鲜度以下的变质鱼。

       2.原料处理 鲜鱼以清水洗净，冻鱼以自来水解冻，除去鱼头、尾、鳍和内脏，刮净鱼鳞。用流水洗净鱼体表面粘液和杂质，洗净腹腔内血污、内脏和黑膜。水温不超过25°C。处理过程中，应将变质和机械损伤等不合格原料剔除。

       3.盐渍 原料鱼用2%的盐水盐渍后，用清水冲洗一遍沥干。

       4.调味液配制 按配方将洗净的桂皮、八角、丁香、辣椒干、胡椒、生姜投入锅中，加水煮沸，并保持微沸40分钟，然后将香料捞出，锅中液体经纱布过滤后，加入酱油、白砂糖、精盐、味精，并加热，搅拌溶解，煮沸后，加入适量白酒，过滤制成调味液备用。

       5.油炸 盐渍后的鱼要充分沥干水分，加入配制后的调味液并混匀，然后投入温度约180~210°C的油锅中。投料时，油温应不低于180°C。油炸时间一般为4~8分钟，炸至鱼块上浮时，轻轻翻动，防止鱼块粘结和破皮。炸至鱼肉有坚实感，表面呈金**至黄褐色时，即可捞出沥油冷却。

       注意:经过长时间炸过的油，在高温和空气的作用下色泽变暗或发黑，鱼屑结成颗粒沉积锅底，因此，每炸完一锅要清除一次鱼屑，相隔半小时要加新油一次，每隔2小时要更换新油。

       6.装罐 空罐应洗净，用82°C以上的热水或蒸汽消毒，倒置沥干备用。

       7.真空封罐 罐盖应冲洗干净，并用82°C以上的热水或蒸汽消毒备用。

       8.杀菌 封罐后应及时杀菌。杀菌采用瞬时高温杀菌的方式，杀菌后及时冷却至40°C，取出擦拭干净。

油炸干鱼块的制作方法

       油炸青鱼块的做法 ?

       将青鱼清洗干净，将鱼头、鱼尾剁下，留中间段，在砧板上将鱼切成一段一段，放在大盆中（忘拍照了）

       将大葱切成段，姜蒜切成片，放到鱼块里，加入料酒，再放适量盐、糖、味精、花椒粉、五香炸粉，打入两个鸡蛋，放适量生粉，用筷子将鱼块和调料搅拌均匀，放两个小时

       锅里放油，待油五成热时，打小火，放鱼块进行烹炸，炸至金**捞出，怕不熟的话就再复炸一下

       开吃吧，不用什么酱料，直接吃就行，又香又脆

炸鱼块的做法

       工艺炸

       口味咸鲜味

       时间30分钟

       难度中级掌勺

       主料main

       草鱼1500克3人份

       辅料others

       食盐10克?干姜粉3克?花椒粉3克?葱花适量

       碗里·江山

       17菜谱　619粉丝

       不用去餐厅也能吃到正宗的炸鱼块。

       干炸鱼块的做法

       步骤step

       1

       草鱼去鳞、去除内脏清洗干净，沥干水分

       步骤step

       2

       依脊柱线把鱼切成两半，再横向切成小块，大小依个人喜好

       步骤step

       3

       加入食盐、花椒粉、干姜粉，淋适量老抽和料酒

       步骤step

       4

       搅拌均匀进行腌制（此项工作最好在前一天进行，入味更彻底）

       步骤step

       5

       用筷子夹着鱼块在干面粉里打滚，使鱼块表面粘上一层面粉

       步骤step

       6

       油烧至八成热时放入鱼块，利用中火进行炸制，不要着急翻转鱼块，待定型后再翻转

       步骤step

       7

       炸至两面色泽金黄酥脆时捞出控油

       用料：草鱼肉250g、炸粉半包、四季宝花生酱适量、鸡蛋一个。

       步骤：

       1、草鱼取肉去骨。

       2、切大小一致的块裹上蛋清。

       3、倒入半包炸粉再加入适量水调匀，最后挤入适量花生酱调均。

       4、油锅开热，这边就这样来裹鱼块。

       5、开始几块的炸，先炸一边再炸另外一面。

       6、炸很容易熟所以不要炸得太过火了，金黄就好。

       7、成品。

       非常高兴能与大家分享这些有关“油炸鱼块的做法视频”的信息。在今天的讨论中，我希望能帮助大家更全面地了解这个主题。感谢大家的参与和聆听，希望这些信息能对大家有所帮助。