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潮州肠粉的做法_潮州肠粉的做法和配料窍门
ysladmin 2024-05-02 人已围观
简介潮州肠粉的做法_潮州肠粉的做法和配料窍门 希望我能够回答您有关潮州肠粉的做法的问题。我将根据我的知识库和研究成果回答您的问题。1.谁知道广东潮汕地区的肠粉怎么做`吃过吗`2.肠粉的配方和份量是多少?3.肠粉的美味做法4.如何制作潮汕肠粉的酱料?5.
希望我能够回答您有关潮州肠粉的做法的问题。我将根据我的知识库和研究成果回答您的问题。
1.谁知道广东潮汕地区的肠粉怎么做`吃过吗`
2.肠粉的配方和份量是多少?
3.肠粉的美味做法
4.如何制作潮汕肠粉的酱料?
5.潮汕肠粉的米浆怎么做
谁知道广东潮汕地区的肠粉怎么做`吃过吗`
肠粉介绍
肠粉是广州的一种特色小吃,也是大小茶楼/酒家早茶夜市的必备之品,具有白如雪,薄如纸,
油光闪亮,香滑可口等特点.因形似猪肠而得名.
肠粉的制法:制作一碟成功的肠粉,关键是要有手工磨制的米浆,水与大米的比例为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形,现在餐厅为了图方便,多是用粘米粉代替米浆,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其质地和口感,肠粉浆配制方法:粘米粉1斤,2两粟粉,2两生粉,1两澄面水约4斤,盐,油各少许,一起拌匀,不能结块,水分次加入即可,肠粉拉制:将米浆浇在多层蒸格或棉布上,放上猪肉,鱼片,虾仁,牛肉,或叉烧等馅料,斋料也可,蒸熟后卷成长条,切段装碟,一般切3段.浇上肠粉豉油汁即可食用.豉油配制:生抽1斤,老抽3两,冰糖5两,盐1钱,味精3钱,鸡粉5钱,美极酱油1两,香菜水约1.7斤[香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬水].拉肠粉动作以’拉’为主,这里以揭盖式肠粉炉为例:肠粉浆淋在棉布上,蒸熟后取出,铺在刷有花生油的抬面上,以大理石板为好,接着一手牵住棉布的一角,一手执无口的薄片刀刮下黏住的部位,这样边拉边刮直至拉出一张宽约20厘米,长约30厘米的完整薄片.
肠粉的吃法与辅料:
A斋肠:1装碟淋豉油撒葱花和炒香白芝麻直接食
2放煲仔里浇上浓味带汁牛腩再烧热,撒葱花或香菜即可
B煎肠粉:以虾米肠粉为主,口味有XO酱,沙爹酱,甜面酱,花生酱
C蒸肠粉配:肠粉酱油,辣椒酱葱花,花生酱,甜面酱
市面上常见肠粉品种有:-1. 豉油皇炒肠粉, 8金粟鱼滑肠, 2. 时蔬豆苗肠 9 黄沙猪肝肠 3.珧柱滑鸡肠 10,香茜叉烧肠 4蛋黄牛肉肠, 11免治牛肉肠, 5韭黄鲜虾肠, 12 蒜香带子肠,6炸俩肠 13招牌斑片肠, 7牛腩煲仔肠, 14 香煎虾米肠 15罗汉斋肠等等
肠粉的配方和份量是多少?
做法一、
肠粉是很多地方的一大特色小吃,不同地方的肠粉的做法和口味都可能是不一样的,而品尝肠粉的美味关键在于酱汁。那么,哪里的肠粉比较出名呢?潮汕肠粉远近闻名,这其中主要是潮汕肠粉酱汁非常的独特美味。所以,要想吃到最美味的肠粉,最重要的是要学会制作潮汕肠粉酱汁。
潮汕肠粉酱汁
肠粉的酱汁一般可分为酸、甜、咸等多种口味,您可根据个人爱好的口味进行调配。而潮汕肠粉酱汁味道最为鲜美,深受广大人们的喜爱。如果您想随时吃到正宗的潮汕肠粉和酱汁,不妨亲自去学习怎么做。
潮汕肠粉做法
原料:沾米粉200克、水600克、虾米15克、香菇8个、鸡蛋4个、猪肉100克、生菜适量。
做法:
1、准备材料,将香菇和虾米先用水泡开,猪肉剁碎;
2、将虾米,香菇,猪肉,生菜分开下油锅炒熟,可以加点盐;沾米粉加水搅拌均匀;
3、准备两个盘子,其中一个刷上油,(我用的是两个8寸比萨盘,油刷一点点就够了,不能太多)
4、在刷好油的比萨盘倒入两大勺米汤;
5、锅里倒入半碗水,水煮到半开的时候,将装有米汤的盘子放到锅里,盖上盖子蒸两分钟左右;
6、取出盘子,用小刮刀沿着周围划一圈;
7、将蒸好的肠粉倒铺在另外一个盘子上;
8、在肠粉的一边放上肉料;
9、向中间卷起即可。
肠粉的美味做法
1.将老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三个小时以上(目的是使老包米吸收适量水分,磨出来的米浆更细腻,磨浆机的使用寿命延长)。2.将等量的老包米和清水磨,注意出浆的速度要均匀,要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。
3.将小麦生粉50克勾兑适量清水,和步骤2的米浆勾兑均匀。
4.冲生熟浆,生浆与熟浆的比例为10:1左右,加入精盐。
5.抽屉里先上点花生油或者烧鸭油,然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开(可适当添加碎肉或鸡蛋等),其厚度在2.5毫米左右为佳,旺火蒸约1分钟左右,用肠粉专用铲子把肠粉从前到后,或者从后到前起屉。
乾隆年间,乾隆皇帝游江南那会儿,受了吃客大臣纪晓岚的蛊惑,专门转到罗定州吃龙龛糍。当吃到这种"够爽、够嫩、够滑"的龙龛糍时,乾隆赞不绝口,并乘兴说:这糍并不算是糍吧,反而有点像猪肠子,不如就叫肠粉吧。后来他回到了京城,还对罗定的肠粉念念不忘,而肠粉亦因此在广东传开了,越开越多肠粉店。
目前肠粉已经是广东著名的传统特色小吃之一,肠粉分咸、甜两种,咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等,而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果,再拌上炒香芝麻。肠粉按流派分主要分为两种,一种是布拉肠粉,另一种是抽屉式肠粉,由于使用的制作工具不同,所以导致做出的肠粉都不相同。
布拉肠粉品尝馅料为主(肠粉浆大部分是使用粘米粉再添加澄面、粟粉和生粉)。抽屉式肠粉(肠粉浆是使用纯米浆做成)主要品尝肠粉粉质和酱汁调料!
如何制作潮汕肠粉的酱料?
肠粉最简单的制作方法,配方和做法全都告诉你,滑嫩爽口又好吃。今天准备给大家分享的是肠粉的家常做法,肠粉是一种米制品,又叫拉肠、卷粉,猪肠粉,属于广东那边的美食,不过现在全国各地的小吃摊都有卖肠粉的了,只要根据当地人的口味稍加一些改变,卖得十分火爆。今天就把肠粉的比例和做法分享出来,这样做出来的肠粉晶莹剔透,嫩滑爽口,天冷的时候吃上一份肠粉,能让人食欲大增,胃口大开,下面和我一起来看下制作方法吧。
准备食材:
米粉、清水、花椒、八角、香叶、生姜片、胡萝卜片、洋葱段、香菜、食用油、葱花、蒜末、生抽、素蚝油、盐、白糖、水淀粉、味精、生菜、青红椒
具体做法:
1.碗里倒入一碗米粉,这里是粘米粉和淀粉和成的,比例是8:1,再倒入一碗半的水搅匀,粉和水的比例是1:1.5,搅匀后放置10-20分钟左右,这样可以让米粉充分地融化,做出来的效果更佳。
2.准备的食材有花椒、八角、香叶、生姜片、胡萝卜片,洋葱段还有香菜。
3.锅里烧少量的水,把这些食材倒进去小火煮10分钟左右关火。
4.炒锅里油微热的时候放入葱花和蒜末炒出香味,然后加入生抽和素耗油进去,再加入刚才煮好的调料水进去,用一个过滤网把里面的调料过滤掉,加入少许的盐,一勺白糖,再加入少许的水淀粉,加点味精搅匀就可以关火了,我们这个调料汁就做好了。
5.盘子里刷层油,加入食用油有防粘和增香的作用,然后舀一小勺粉浆倒在盘子里,再放一些泡好的粉丝进去,然后把盘子一起放锅里大火蒸2分钟,里面再加些洗干净的生菜煮20秒左右出锅。
6.现在蒸好了,拿出来用刮板从一端往另外一端刮卷起来,卷起来后放在盘子里面,用刮板再把肠粉中间切成三等份,上面浇上做好的调料汁,再加上炒好的青红椒,拌匀后就可以开吃了,咱们这个肠粉就做好了,这样做出来的肠粉晶莹剔透,口感滑嫩,特别的好吃,喜欢的朋友不妨自己在家试试。
潮汕肠粉的米浆怎么做
原料:?水200克(如果有高汤更好)、生粉20克、香菇粒适量、酱油1勺、麻油和花生油适量。?
做法:
1、水煮开,倒入生粉水,再放入香菇粒,酱油,麻油和花生油煮开即可,注意要边煮边搅拌;
2、将煮好的肠粉汁淋到做好的肠粉上即可马上食用了!
肠粉起源于广州,早在清代末期,广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。那时候,肠粉分咸、甜两种,咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等,而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果,再拌上炒香芝麻。
肠粉的制作很简单,在大网筛子上铺一块白布,将磨好的米浆浇在白布上,隔水蒸熟成粉皮,再在粉皮上放上馅料,卷成猪肠形,置于盘上,淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。
由于味道鲜美,价钱便宜,所以在广州十分畅销,成为一道大众化的小食。心灵手巧,且善于做生意的潮汕人,见到肠粉的这些优点,便将肠粉的做法移植到潮汕来。
用料
大米 2杯
猪肉末 适量
萝卜干 适量
鱿鱼 适量
虾米 适量
葱、蒜蓉 适量
鸡蛋 适量
青菜 适量
香菇 适量
潮汕肠粉(纯米浆版本)的做法
大米提前一夜泡好,然后用豆浆机的果蔬汁功能打五遍。比例是2杯米:2杯水。打好过滤掉少许余渣之后再加上0.5~0.7杯的水。
肠粉酱料制作:葱切末,蒜蓉切末,葱末用小火炸成葱油,捞出备用;蒜蓉小火炸至金黄,捞出备用。香菜切末备用。然后就可以开始制作酱料,生抽加少许开水稀释,加入葱油和蒜蓉和香菜即可。
泡发的香菇切丁,锅里放油炒香香菇,加入少许的生抽和水稍煮片刻即可盛出备用;
鸡蛋打散备用;
青菜洗好备用(空心菜;生菜;白菜);
萝卜干切末备用;
干鱿鱼切丝泡软备用;
虾米泡软备用;
猪肉沫备用(最好带一点点肥)
肠粉盘刷上薄薄一层油,加入适量米浆,再把佐料搅拌好均匀铺在米浆上,再放入青菜大火蒸两分钟即可出锅。
最后淋上步骤二做好的酱料即可。
好了,关于“潮州肠粉的做法”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“潮州肠粉的做法”有更全面、深入的了解,并且能够在今后的工作中更好地运用所学知识。