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鳝鱼的做法_鳝鱼的做法家常做法视频

ysladmin 2024-05-09 人已围观

简介鳝鱼的做法_鳝鱼的做法家常做法视频       非常感谢大家对鳝鱼的做法问题集合的关注和提问。我会以全面和系统的方式回答每个问题,并为大家提供一些实用的建议和思路。1.酸菜鳝鱼的做法,酸菜鳝鱼怎么做2.黄鳝的做法?多介绍几种!3.鳝鱼怎么做4

鳝鱼的做法_鳝鱼的做法家常做法视频

       非常感谢大家对鳝鱼的做法问题集合的关注和提问。我会以全面和系统的方式回答每个问题,并为大家提供一些实用的建议和思路。

1.酸菜鳝鱼的做法,酸菜鳝鱼怎么做

2.黄鳝的做法?多介绍几种!

3.鳝鱼怎么做

4.黄鳝怎么做最好吃?有哪些黄鳝的烹饪方法?

鳝鱼的做法_鳝鱼的做法家常做法视频

酸菜鳝鱼的做法,酸菜鳝鱼怎么做

       酸菜黄鳝

       主料

       黄鳝500g 酸菜适量 青椒2根

       辅料

       生姜适量 大蒜适量 大葱适量 朝天椒适量

       酸菜黄鳝的做法步骤

       1.?将各种配料切好,辣椒量根据个人口味而定

       2.?黄鳝购买时叫小贩处理好,回来用盐搓一下冲洗干净,放生姜丝和料酒腌制10分钟去腥。黄鳝可切段也可以根据个人爱好切好

       3.?锅中加水,烧热将黄鳝下到热水中焯一下,见有白色浮萍,可捞起沥干备用

       4.?将酸菜末至炒锅中晾干水分,然后加油翻炒,加入青椒和朝天椒。捞起备用。

       5.?炒锅中加油,至7分热放入生姜片和大蒜翻炒至有香味,然后放入黄鳝料酒翻炒,加老抽等调料,至变色加入葱段一起翻炒。加入少许水,在锅中闷至入味。

黄鳝的做法?多介绍几种!

红烧鳝鱼的做法:

       红烧鳝鱼属于汉族传统家常菜谱,主要原料是鳝鱼,辅料有大蒜、豆瓣酱、精盐、酱油、葱段、姜片等,口味是咸鲜,工艺是烧,难度属于中级,各地做法略有不同。1、鳝鱼洗干净,切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净,放入冷水锅内煮熟(或蒸熟)待用。豆瓣剁细。2、炒锅置旺火上,放油烧至七成热,放入鳝鱼炒至断生,加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时,加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟,放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。红烧鳝鱼操作要领:1、鲜段长短一致,煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。2、独头大蒜先经预热处理,能缩短烹制时间,增加菜肴风味。

鳝鱼怎么做

       芹爆鳝丝

        原料:鳝鱼丝、西芹、香菜、百合、洋葱丝

        做法:

        1、鳝鱼宰杀,洗净切丝。鳝鱼丝加盐、料酒入味去腥。

        2、西芹去筋切丝;香菜切段。

        3、锅中放花生油,油热后放鳝鱼丝,煸炒至半熟时放西芹丝、洋葱丝、百合,炒匀,倒出。

        4、锅热放油,油热后放上述原料,淋上料酒,放入白糖、胡椒面、盐调味,勾芡,再放香菜段炒匀即可。

        五香鳝段

        原料: 鲜活鳝鱼500克 姜片10克 蒜瓣20克 花椒3克 八角2枚 三奈5克 桂皮5克 丁香2克 精盐5克 绍酒15克 白糖5克 酱油15克 味精3克 香油5克 棒骨汤1000克

        制法:

        1鳝鱼宰杀后除去内脏及头尾,洗净,切成6厘米长的段,入沸水锅中焯一水捞出;姜片、蒜瓣、花椒、八角、三奈、桂皮、丁香用纱布包好,即成香料包。

        2棒骨汤倒入锅中,放入香料包,调入精盐、绍酒、白糖、酱油、味精、香油,烧沸后下入鳝段,改用小火将鳝段卤至入味,捞出晾凉装盘,稍加点缀即成。

        特点: 鳝段细嫩,口味香醇。

       生蒸鳝段

       原料:鲜活鳝鱼500克 姜片10克 葱节30克 红辣椒末10克 蒜末10克 精盐4克 绍酒15克 白糖3克 味精3克 化猪油35克

        制法:

        1鳝鱼宰杀后分别除去内脏、脊骨及头尾,洗净,切成5厘米长的段,入沸水锅中焯一水捞出,再用姜片、葱节、精盐、白糖、绍酒腌渍入味,然后拣去姜葱不用。

        2把腌渍好的鳝段摆入盘中呈扇形,再撒上红辣椒末和蒜末,入笼用旺火蒸约10分钟取出,撒上味精,浇上烧热的化猪油即成。

        特点: 鳝段鲜嫩,咸香微辣。

        鸭腿鳝鱼

       原料: 鲜活鳝鱼500克 鸭腿肉250克 姜末5克 蒜末10克 红辣椒片5克 油炸蒜瓣15克 精盐5克 胡椒粉2克 绍酒15克 味精3克 香油3克 清汤200克 湿淀粉10克 化猪油50克

        制法:

        1鳝鱼宰杀后除去内脏及头尾,在鱼身上每隔05厘米剞一刀,深至3/5,然后切成8刀一断的节,入沸水锅中焯一水捞出;鸭腿肉斩成小块,亦入沸水锅中焯一水。

        2炒锅置火上,放入化猪油烧热,投入姜末、蒜末炒香,下入鸭腿肉炒匀,掺入清汤,烧沸后改用小火烧至鸭肉熟,下入鳝鱼、红辣椒片和油炸蒜瓣,烹入绍酒,调入精盐和胡椒粉,续烧至鳝鱼熟透且汤汁将干时,调入味精,用湿淀粉勾薄芡,淋入香油,起锅装盘即成。

        特点: 软酥烂,鲜香味醇。

        腰果鳝鱼

        原料: 鲜活鳝鱼500克 腰果75克 菜胆10棵 姜末5克 红辣椒片5克 油炸蒜瓣15克 精盐5克 绍酒15克 味精3克 香油3克 清汤80克 湿淀粉10克 色拉油1000克约耗100克

        制法:

        1鳝鱼宰杀后除去内脏、脊骨及头尾,切成4厘米长的节;菜胆洗净,入锅用色拉油加精盐炒熟,摆入盘中垫底。

        2净锅上火,放入色拉油烧热,先将腰果下锅炸熟捞出,再将鳝鱼下锅过油后捞出。

        3锅留底油少许,投入姜末炒香,下入鳝鱼、红辣椒片和油炸蒜瓣炒匀,烹入绍酒,掺入清汤,调入精盐,烧至鳝鱼入味且汤汁将干时,调入味精,用湿淀粉勾芡,最后下入腰果,淋入香油,起锅装在盘中菜胆上即成。

        特点: 鳝鱼鲜嫩,腰果香脆。

       美极反骨鳝

       “美极”是一个形容词,表示好极了!但在业内人士眼里,美极也是一种烹调方法,就好像是“避风塘”是一种烹调方法一样。同时,美极也是一种调料的名称。因此,美极反骨鳝有三种意思。

       反骨鳝的前身是反骨蛇,其做法是从广东传来的。现在保护野生动物,吃蛇是不良饮食习惯,因此反骨蛇就改成了反骨鳝。黄鳝是杭州人喜欢吃的食品之一,列入端午节“五黄”之一。春天是吃黄鳝的最佳季节,因为此时黄鳝刚刚从土里钻出来了,是时鲜货。原料:大黄鳝500克、土豆200克;姜、葱、洋葱、西芹各50克,海鲜酱、花生酱等等调料少许。

       做法:

       1,黄鳝洗净,在腹腔里顺脊骨两边各划一刀,斩成6厘米长的鳝段;

       2,把调料和黄鳝腌制3个小时。待锅里色拉油七成热,下鳝段炸成表面结壳,捞出;

       3,土豆切丝,油炸,略显**就捞出。

       4,将鳝段和土豆丝装盘,构成花形。

       菜肴特色:

       将黄鳝这一荤菜和土豆这一蔬菜搭配,荤素搭配,酸碱平衡;炸土豆丝是西菜常见的食品,黄鳝是国人爱吃的食品,中西结合。在清明节与端午节之间吃黄鳝,符合时令,有美食家“非时不食”的气派。

        菜 名: 黄鳝汤

        主 料: 黄鳝1条,酱油、盐、味精各少许。

        做 法: 将黄鳝去内脏,切段,煮熟后加调味。每日服1次。

        药用价值: 主要治疗子宫脱垂气虚型:子宫下移或脱出于阴道口外,劳则加剧;小腹下附、四肢无力、少气懒言、面色少华,小便频数、带下量多、质稀色白,舌质淡红,苔薄白,脉细弱。

       节瓜薏米黄鳝汤

       材料

        黄鳝250克,节瓜 2条(约500克),薏米60克,芡实30克,冬菇15克,生姜4片。

        做法

        (1)黄鳝劏干净, 在开水锅内稍煮捞起过冷河,刮净节瓜之青皮,洗净,切成大块;生姜、苡米冬菇、芡实洗净。

        (2)把全部材料放入开水锅内,武火煮沸后,文火煲1小时,调味供用。

        功效

        清热祛湿,缓和拘挛。湿热下注筋骨,症见两脚麻木,手足拘挛,痿软无力,屈伸不利,红肿酸痛,小便短赤,或湿热下注之带下、湿疹等。现多用于风湿性关节炎、多发性神经炎、痛风、增殖性关节炎、脚气病以及子宫内膜炎,附件炎等属于湿热下注见有上症者。

        说明

        本汤为暑湿季节常用的汤品。汤中节瓜为葫芦科攀援草本植物节瓜的果实,含有蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素(B1、B2、C)、烟酸、粗纤维等,性味甘淡微寒,既能清热解暑,又兼能利水。薏苡素、多种氨基酸等,性味甘淡微寒,既能健脾除湿,又能缓各拘挛,是营养丰富的食疗佳品,与节瓜相伍,利水除湿之力得以增强。芡实亦有健脾益胃之效,但属固涩之品,常与苡米相伍有相反成之效。黄鳝善于强筋骨、祛风湿,用既可增强除湿止挛之力,又可使本汤清香可口。

黄鳝怎么做最好吃?有哪些黄鳝的烹饪方法?

       蒜香银芽鳝鱼的做法如下:

       主料:鳝鱼480克、大蒜头1个、银芽100克、食用油15克、生抽20克、老抽5克。

       辅料:盐1克。

       步骤:

       1、准备好工具,鳝鱼和银芽洗干净切断,大蒜切成末。

       2、倒入食用油,放入大蒜末。

       3、不停煸炒,炒出蒜油。

       4、放入鳝鱼煸炒。

       5、加入一点点水,盐,生抽,用老抽调色。

       6、煮五分钟后加入银芽翻炒下就可以了。

       7、成品图。

       鳝鱼,或者我们叫它黄鳝,因为体型像极了蛇,因此也有人叫它“蛇鱼”,是我国的著名特产之一。鳝鱼的肉质鲜美,且刺少肉厚,和其他淡水鱼比起来,确实是别具特色。那么我就为大家介绍几种鳝鱼的美味做法吧。

       1、脆皮爆鳝鱼:鳝鱼切丝,用开水焯一下取出备用。坐锅点火倒油,油热后下蒜片炸香,放入胡萝卜丝、香菇丝、鳝鱼丝翻炒,加盐、料酒、胡椒粉、白糖调味。加西瓜皮丝大火翻炒,水淀粉勾芡,淋香油出锅即可。

       1、红烧鳝鱼:将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液,不去骨,切成寸断备用。将香葱冼净切成小段;老姜、蒜洗净切片备用。大火烧热炒锅中的油至八成热,放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味,倒入鳝鱼段,加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟,倒入开水,水没过鳝鱼,盖上锅盖改成小火炖30分钟。30分钟后,大火收汤,待汤汁黏稠撒上白胡椒粉,点缀些香葱碎即可出锅。

       3、泡椒鳝鱼

       首先准备材料:鳝鱼,泡椒,姜,大蒜,酱油,醋,盐,味精,料酒,白糖,油,准备好后姜鳝鱼处理好,清洗干净后切成段,泡椒和姜切成末,蒜切片,准备炒锅加油烧热,放入鳝鱼均匀翻炒后放入泡椒,姜和蒜片,炒出香味后放入料酒均匀翻炒,放入酱油,盐,白糖和肉汤,盖上盖改小火,煮至鳝鱼软烂,开盖,放入,味精,葱段,醋,最后大火收汁后出锅盛盘就可以了。

       4、清炖鳝鱼

       首先准备材料:鳝鱼,葱,蒜,姜,鸡汤,芝麻油,味精,干淀粉,醋,盐,准备好后将鳝鱼处理好后用清水清洗干净,切成段,在鳝鱼段中放入干淀粉抓匀备用,准备炒锅加油烧热,放入裹有淀粉的鳝鱼段,炸大约1分钟左右,取出,将炸好的鳝鱼段放到碗中,放入醋,鸡汤,味精,盐和姜丝,准备笼屉,放上蒸大约30分钟,另起炒锅加油烧热,放入葱蒜炒出香味后放入鸡汤,醋,盐,味精,烧开后,最后浇到鳝鱼段上就可以了。

       在这里有个小提示,鳝鱼死去半天之后可能会含有毒素,不能食用。

       好了,今天我们就此结束对“鳝鱼的做法”的讲解。希望您已经对这个主题有了更深入的认识和理解。如果您有任何问题或需要进一步的信息,请随时告诉我,我将竭诚为您服务。