老济南茶汤_老济南茶汤的吃法

老济南茶汤_老济南茶汤的吃法

       感谢大家在这个老济南茶汤问题集合中的积极参与。我将用专业的态度回答每个问题，并尽量给出具体的例子和实践经验，以帮助大家理解和应用相关概念。

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2.济南四大怪是哪四怪甜沫不甜

3.道不尽的济南城甜沫不甜

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        1、四门塔

        古塔与造像相映 永放灿烂光华

        柳埠东北神通寺，南临锦云川，北依琨瑞山，山清水秀，风光旖旎，这是佛教自汉代传人中国后，山东地区佛教文化最早的传播中心。这香火兴盛上千年的古刹，如今旧时殿宇、楼阁虽已坍塌，但殿基、碑碣仍能展示当年的宏伟，古塔和造像更熠熠生辉，向人们诉说当年的兴盛。

        屹立于寺址东南高丘上的四门塔，遥遥可望。该塔造于东魏武定二年（公元544年）。1972年维修四门塔时，在塔顶拆出一刻有“大业七年造”（公元611年）的石板。四门塔建造年代不论是前是后，它都是我国现存最早的石塔。为国务院公布首批国家级文物保护单位。

        四门塔为方形单层，高15.4米，每边宽4.7米，四面设半圆形拱门，迎门各有一石佛坐像，神情和霭安详。塔顶为四角攒尖锥形，用23层石板层层收缩迭筑。由露盘、山华、蕉叶、相轮等组成塔刹，巍然耸立塔项。

        在四门塔旁，有一高昂的古柏，历经千年，仍郁郁葱葱，如卫士，似兵丁，终年守护着古塔。

        2、五峰山

        昔日名道观 风光亦迷人

        五峰山处于距市区20余公里处。 历史 上它同泰山、灵岩并称鲁中三山。这里一列青山自西向东，依次为迎仙、望仙、会仙、志仙、群仙五座山峰，青翠连绵，云缠雾绕。

        五峰山的建设始于秦，明朝时期最为繁盛。南北朝时佛教在此发展，莲花洞内数百尊佛像至今保存完好，已有1400余年的 历史 。金元时期道教在此兴盛，道观占地139公顷，规模宏大，是古代江北最大的道教圣地之一。

        旧时，五峰山有内外各八景。当今，更有景点200余处。其中，仅古树名木就有秦柏、汉柏、龙柏、龙凤柏、五叶松、乾坤树、十手树、艳春楸、相思树、银杏王、天津客、十三太保等。洞真观后的那棵银杏王，雄雌同株，传有两千年树龄。树围6.5米，高35米，树冠覆盖面积达2540平方米。枝柯参天，绿荫匝地。

        3、朱家峪

        齐鲁第一古村 江北聚落标本

        朱家峪是一座环境优美，建筑古拙的村落，在诸多有名的古村落中，朱家峪凭借丰厚的文化底蕴，独树一帜，被选为“中国 历史 文化名村”，也被誉为“山东第一古村落”。

        朱家峪原名城角峪，明洪武四年(公元1371年)，朱氏进村，因“朱”系国姓，与皇帝朱元璋同宗，遂改名朱家峪。2002年3月，该村出土了陶器残片和斑鹿角化石,据考古专家考证，夏商时期就有人在此结庐而居。自明至今，虽经600多年 历史 沧桑，仍完整地保留着青石砌成的古门、古桥、古祠、古庙、古井、古宅、古校等各类建筑200余座，被专家誉为江北聚落第一标本。

        村内最具特色的建筑当数文昌阁，始建于清道光十八年(公元1838年)。主体工程全用青方石筑成，上建楼阁，下筑阁洞，浑然一体，古朴而壮观。阁顶用厚实的青瓦铺就，屋背是由13块长方形青砖透雕而成的二龙戏珠图案，横贯于屋顶，被专家誉为“清代精美之作”。

        济南 美食

        1、把子肉

        一块把子肉、一个酱鸡蛋、一块炸豆腐，再加一碗浇了肉汤的米饭，可以说济南人的一顿午饭“标配”。

        2、甜沫

        是济南名小吃了。一碗甜沫加个老济南肉烧饼是个不错的回忆式早饭。甜沫可不是甜的，口感味咸微辣。别小看它，它可是在济南的众多小吃中最价廉物美的“招牌”名优小吃。

        3、坛子肉

        济南除了把子肉好吃以外，还有一种肉叫坛子肉。因为其肉是用瓷坛子煨炖而成，故名坛子肉，肥而不腻，汤浓味香，色泽红润，肉烂不腻等特点风靡济南。

        4、油旋

        细长的薄面皮裹上葱油馅，卷成螺旋形，压扁后先用平锅煎制定型，然后经过烘烤使其外皮酥脆，内瓤松软香糯。

        5、奶汤蒲菜

        以济南大明湖出产的一种质地鲜嫩、味道清鲜的蒲菜为主料，加奶汤烹制而成，素有"济南汤菜之冠”的美誉。

        6、茶汤

        茶汤是山东济南特产，虽为茶汤却不是茶。明朝初年（永乐十九年），朱棣迁都北京之后，设光禄寺为礼仪祭拜之地，为了祈福江山社稷，光禄寺研制了一个以稷（小米）为基底的粥，命名为茶汤。在祭祀拜天之时，赐文武百官各一碗，敬畏上天。

        7、清油盘丝饼

        清油盘丝饼，济南传统的汉族风味小吃，外焦里嫩、金丝均匀，味甜爽口，条细均匀，丝不并、不断、不乱。之所以叫清油，是相对荤油而言，用花生油来煎烙的。“盘丝”才是此饼的造型特色。它是以抻面的基础上发展起来的一种精细面食品。

济南四大怪是哪四怪甜沫不甜

       山东茶汤与北京茶汤不同，山东茶汤采用五谷之首——小米制作，在冲熟后再撒上芝麻，味道醇和，弥香四溢，营养丰富。与济南的粘粥有异曲同工之妙。

       山东茶汤是山东的地方名吃，也是山东人的传统食品，至今仍有着逢年过节食用茶汤的风俗。

       明末嘉庆年间，在与牛泉镇相隔仅十余里的高庄董家林村，出现了一位膳食大家——董空壶。他时任济南德王府腆膳官，专门负责王府膳食，对传统营养膳食有着深厚的研究。因两家相隔不远，董空壶回家乡探亲期间，两家必相互拜访，交流膳食和养生心得，互有启发。即便是在董空壶去世之后，秦、董两家依然来往密切，甚至多有联姻。当时虽然律法严厉，但因两家交情莫逆，董家将许多王府膳食秘方传到秦府，其中即有茶汤的制作方法。

       茶汤在传入秦府后，很快就成为了秦家日常必需膳食，早、晚必备。秦府上下本就注重膳食养生，多有长寿者。茶汤能够受到如此重视，主要因其原料讲究，尤其是小米健胃消食、益气补虚功效显著。每年过节，茶汤则是必备的馈赠礼品。

       民国期间，战乱频繁，第七代传承人秦会川为保护茶汤这一传统膳食避免湮没于战火，开始将茶汤的制作工艺传授给牛泉镇信得过的老邻居，并由牛泉镇开始向周边流传。越来越多的人家学会茶汤的制作，形成了逢年过节做茶汤的传统。

道不尽的济南城甜沫不甜

       济南四大怪是：

       第一怪：甜沫不甜

       要说济南的名吃，甜沫算是比较独特的一种。但也让很多第一次来济南的人有点晕，我曾经有位朋友来玩，早晨我说带他喝甜沫，他说不吃甜的，我不禁哈哈大笑。谁能想到，一个叫甜沫的粥竟然是咸的，这绝对是济南的一大怪。

       第二怪：茶汤没茶

       也是济南的一大特产，现在卖茶汤的少了，只有几个老济南馆子还有，此外就是千佛山庙会之类的还有。茶汤是采用小米面炒制而成，冲好之后再加上芝麻、花生粒、葵花籽仁、核桃仁，加入一匙白糖。味道香甜可口，营养丰富无比，喝完都想舔碗的那种感觉。

       茶汤第三怪：三山不见、四门不对

       老济南历来流传着一句谚语：三山不见出高官，四门不对出王位。“三山不见”指的是济南城有三座山，明明在城里我们却看不见，一般是指是历山、铁牛山和灰山。这里的历山不是千佛山，而是一块大石头，现在已经没有了。

       灰山在大明湖扩建的时候也隐藏到水面之下，铁牛山现在在济南文庙。“四门不对”是指济南城的四座城门不是对称分布的，一般说来，一座城的东门和西门、南门和北门都是位于一条直线，遥遥相对的，或者是基本相对。

       第四怪：经东西、纬南北

       在地图的方位标识上，“经”指的是南北，“纬”指的是东西。

甜沫唐：

       甜沫唐算不上是一个小店，这就是一个路边摊。每天早晨出现在华夏银行旁边的小巷子口上，挑着一面甜沫唐的旗子老板一家就住在里面的轻骑厂宿舍。

       老板娘是个特别爱干净的人，即使是地摊也收拾的很干净。这是济南是一个老字号了，摊上的特色就是一些早点，例如油条、茶蛋、马蹄烧饼，最主要的当然属甜沫，这里的甜沫很正宗。

       文／兰花草

        作为一个有追求的吃货，在吃方面，我承认嘴巴比较叼！

       比如：

        豆浆必须喝原味的不能加糖；

        吃水饺的时候必须要有醋和蒜泥；

        西芹炒肉的芹菜必须用水焯过；

        吃煎饼卷大葱必须要有酱；

        ……

        在济南吃本地的特产油旋，也一定要配上甜沫!

        甜沫也叫“五香甜沫”，是老济南地地道道的“喝头儿”，新鲜上乘的小米粥里，加入红小豆、豇豆，花生米，白色的粉丝和豆腐皮，还有碧绿的菠菜，加食盐、胡椒粉、姜末等提味，点入少许香油溢香，熬的稠稠的，色味俱全还养胃。

        北方的冬天是特别冷的，济南也不例外，每到冬天，在老济南的街头巷尾，大店小铺，都会有“老济南甜沫”的招牌随风摇动。清晨，两根油条或一个烧饼，再配上一碗热气腾腾的甜沫，就是上班族们一顿丰盛的早餐。尤其那几家自称为“正宗甜沫传人”的老店，更是人头攒动，一座难求。

        刚来到济南的时候，特别不理解甜沫的名字，明明不甜为什么还要叫甜沫，我还经常把甜沫跟胡辣汤混淆，后来才知道正宗的胡辣汤跟甜沫是相差很大的。

        甜沫是咸的，一碗甜沫下去，丰富的食材伴着稠稠的粥汤，吃到嘴里短暂停留回味，顺入肚中，唤醒了沉睡一整夜的感官，周身毛孔似乎得到了诏令，顿时张开，驱散着寒气，浑身舒坦，精神焕发，元气满满。

        甜沫和茶汤并称为泉城二怪，是到济南必品尝的美食，老济南有名的招牌风味。“茶汤非茶，米香四溢更胜茶。甜沫不甜，阅尽五味方得甜”。

        茶汤在济南没有甜沫普遍，我是偶尔到南部山区农家乐才看到有跟山楂，野鸡蛋，野菜等山货放到一起来卖的粉末状茶汤，用开水一冲就可以当做吃食很方便。

        关于泉城二怪的来历，一直都有很多说法。其中一个与明朝第一代德王——德庄王有关。

        相传明永乐年间，朱棣迁都北京之后，设光禄寺为礼仪祭拜之地，为了祈福江山社稷，光禄寺研制了一种以稷（小米）为基底的粥，命名为茶汤，在祭祀拜天时，赐文武百官各一碗，敬畏上天。到了明代天顺元年，明英宗关切分封在济南的次子德庄王，命光禄寺将此技艺传到德王府，而德王府的腆膳官与秦府私交甚密，将很多膳食技艺传到秦府，其中就有茶汤的制作方法。秦府主人得此真传并将其改善，在小米面里加入姜与胡椒，演化出香辣的小米粥，称之为甜沫。周围邻居都听说秦府有两个很怪的食物，有个茶汤但不是茶，有个甜沫但不甜。“泉城二怪”开始流传并延续几百年，成为如今的“秦老太”伴手礼。

        作为一个有追求的吃货，虽然也干过拍了一下午芙蓉街美食竟然忘记吃饭的勾当，但深以为不吃就不吃，吃就吃最正宗的，所以类似为了吃碗正宗重庆小面拖着两条疲惫的腿扫了一上午街的事情更不在话下。甜沫，自然要正宗才好喝。

        济南最有名的甜沫摊儿，当属大名鼎鼎的“甜沫唐”了。

        创立于1981年的“甜沫唐”用料讲究，味道正宗，备受老济南的喜爱，几乎每位上了年纪的济南人都知道这家的甜沫。许多人一大早老远赶来，就是为了喝一碗正宗。甜沫唐的甜沫用料很足，同时搭配茶叶蛋、马蹄烧饼或老济南肉火烧等，不管大中小碗，总能让人满足，味道十分浓郁，尤其是在寒冷的冬天，喝上一碗热乎乎的顿时会觉得身体暖和不少。

        济南的甜沫有三绝，第一绝就是名字绝：

        不了解的人听到名字，十有八九不知是何物。关于这名字的来历，除了德庄王的传说，常见还有两种说法。

        一是明末清初，连年战乱，民不聊生，济南有一家田姓粥铺，经常舍粥救助灾民。可是粥少人多，于是便常常在粥内加些菜叶及咸辣调料。灾民见煮粥的大锅里泛着白沫，便根据店主的姓，称之为“田沫”。一落难书生饿极，食之觉甜美无比，以为“甜沫”。后来书生发迹后来此再喝“甜沫”，无丝毫甜意，恍然大悟实为田沫，非“甜沫”也。于是题写“甜沫”匾额，并吟诗一首：“错把田沫作沫甜，只因当初历颠连。阅尽人世沧桑味，苦辣之后总是甜。”

        另一种说法是甜沫最早并不叫“甜沫”，而叫“添末儿”：粥做好了，再添上点粉条、蔬菜、花生、调料之类的“末儿”，“添末儿”就传开了，后来人们根据谐音雅化成了“甜沫”。

        我个人更喜欢穷书生这个典故。

        甜沫二绝要数它的制作：

        甜沫作为济南早餐小吃，是上不了大席面的“地摊货”，做起来却也大有讲究。上品甜沫要用地道的龙山小米磨面，做的时候要“倒炝锅”，先煮粉条、花生、豇豆，再加豆腐皮、菠菜；放盐、五香面、胡椒面调味；水沸后加入小米面糊，边加边搅。最后将事先用葱、姜、大料炝锅的油倒入粥中，出锅即成。其中最关键的就是加水，因为是咸粥，水必须一次加足，否则甜沫就澥了，而这其中分量多少全凭老师傅手上有数，是一锅锅的甜沫熬出来的经验。

       我没有亲见过制作过程，但毕竟出自农村做过各种粥食，倒也容易理解。平日见的多的还是甜沫的盛放，这个也是有讲究的。每家每户的甜沫都是装在一个大肚子的瓦缸中，这个瓦缸得有一米高，天冷的时候要在缸外面套上棉罩保温。盛甜沫要用长把木勺，据说这样做也是为了让甜沫保持香醇的味道，不澥汤。

        甜沫三绝是它的喝法。老济南人都知道，和甜沫打交道不用筷子和勺子。端着碗，顺着边儿，转着圈儿，无论是金黄的粥汤还是其中的由花生、小豆或是粉条、豆腐丝，菠菜组成的色彩斑斓的辅料，连吸带喝一干二净底儿朝天！如果作为一名年轻上班族的话就用大柄勺赶紧喝完上班是正经事。我是选择用勺子喝的，一来为了快速，二来嘘嘘的吃饭声音总是感觉不太雅观。

        早餐的甜沫一副十足的平民作派，正合先前老舍先生描绘的济南气质。再配上两个金**酥软软的油旋或两撇棒槌油条，美滋滋的，舒坦到底。

        不知为何，就是这样一碗甜沫，每次喝完总是带给我无限的满足感。

       细细想来，待在泉城这些年，无数次穿梭在街巷陌里，我的内心早已渗入了济南太多太浓的地域风俗和餐饮文化，即使在不同城市的路口，坐在相似的马扎子上，看着川流不息的闹市，想着天天变化的城市，这么多年的奋斗，再喝起这碗甜沫来，总有一句话萦绕耳边，“阅尽人间沧桑味，苦辣之后才是甜”。

        心里顿时更加充满了激情。

       好了，今天关于“老济南茶汤”的话题就到这里了。希望大家通过我的介绍对“老济南茶汤”有更全面、深入的认识，并且能够在今后的学习中更好地运用所学知识。