陕西凉皮的做法和配方_陕西凉皮的做法与配方

陕西凉皮的做法和配方_陕西凉皮的做法与配方

       我非常愿意为大家解答关于陕西凉皮的做法和配方的问题。这个问题集合包含了一些复杂而有趣的问题，我将尽力给出简明扼要的答案，并提供进一步的阅读材料供大家深入研究。

1.陕西凉皮调料配方

2.陕西凉皮的制作方法

3.陕西凉皮用冷水和面还是热水和面

陕西凉皮调料配方

       调料一般为：大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，香麻油，黄瓜。

       大蒜水：拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化。

       2.辣椒油的制作：500克油烧热，同时碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖，1大匙白芝麻，七八成热的时候就可以倒入辣椒了。

       3.先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉，搅匀，另取一个小勺舀一点凉水倒入辣椒碗，搅匀。

扩展资料：

       陕西凉皮为传统特色小吃之一，多使用小麦面粉制作，也有米粉或其他淀粉制作。一般凉拌食用（但在汉中地区，热食更为广泛），种类繁多，制作方法各异，调拌也各具特色，口味不同。

       凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，比较常见的种类有有麻酱凉皮、秦镇米皮、汉中面皮、岐山擀面皮、面筋凉皮等。

       陕西凉皮因原料不同可分为：面皮、米皮、黑米皮、魔芋皮、醋粉皮等多种。因制作方法不同又分为蒸面皮、擀面皮、烙面皮等。凉皮吃法多样，可凉拌、可热调、还可如炒面般炒着吃，但主要还是凉拌着吃。凉皮初时属夏令食品，但已经变为四季咸宜。

       

参考资料：

百度百科--陕西凉皮

       

陕西凉皮的制作方法

       1、和面

       2、过滤

       3、刷油

       4、面汁

       5、旋皮

       6、蒸皮

       7、取皮

       8、揭皮

       9、放整齐

       10、完成

       1.和面按计划的数量将需要的面粉倒入盆中，用凉水和面，然后放入能淹住，面团的凉水的容器中，浸泡20分钟到半个小时。

       2.过滤倒入缸中沉淀，注意：夏季过六个小时要换一次水，注意不要把下面的面汁弄混。

       3.刷油用刷沾炸好的熟油在铝合金锣均匀刷一遍，注意，必须是铝合金锣，其他的不能用。

       4.面汁把沉淀好的面汁，按锣的大小，在锣中均匀晃平。

       5.旋皮把入锣中的面汁旋匀。

       6.蒸皮把旋好的面汁的锣放入沸腾的开水中，蒸约一分钟即可。

       7.取皮将锣取出刷油。

       8.揭皮双手揭住皮的边缘，轻轻揭出。

       9.放整齐把皮放整齐，用塑料布把边围好。

       10.完成陕西凉皮这个时候就做好了，然后就可以切成条，放入准备好的调味料和辣椒油、黄瓜丝一拌，就可以食用了。

陕西凉皮用冷水和面还是热水和面

       陕西凉皮的制作方法：

       主料：小麦粉500克、红薯淀粉20克、绿豆芽300克、黄瓜1根、大蒜6瓣。

       辅料：水1180克、盐7克、油泼辣子1小碗、生抽1大勺、醋2大勺。

       步骤如下：

       1、蒸凉皮所需材料。

       2、先将红薯淀粉和盐倒入面粉搅拌匀，然后将一半水慢慢倒入面粉中，一边倒一般用筷子搅拌，直到把一半水倒完。

       3、下来的时间就是用筷子顺着一个方向不断搅拌面糊。

       4、搅拌。

       5、搅拌。

       6、直至面糊变得顺滑，没有面疙瘩，这个时间大约需要十几分钟。

       7、将剩余的水倒入，还顺着之前的方向搅拌均匀即可。这样面浆就制成了。制成的面浆用勺子舀起来往下慢慢倒，可以连成一条线不断。

       8、凉皮锣锣上刷油，舀一勺面浆，倒入凉皮凉皮锣锣中。

       9、大锅烧开水，将倒入了面浆的锣锣放置在开水上，盖上盖子，中大火，5分钟左右。

       10、大锅烧开水，将倒入了面浆的锣锣放置在开水上，盖上盖子，中大火，5分钟左右。

       11、这是蒸好的凉皮。

       12、绿豆芽焯水后晾凉。

       13、晾凉的凉皮折叠后切条。黄瓜擦丝，大蒜拍碎后倒入适量醋，然后再添入凉白开，稀释醋的酸味，生抽倒入碗中，也加入适量凉白开稀释。

       14、将豆芽和黄瓜丝放在凉皮上，以自己口味调入调料汁。

       15、搅拌均匀，就可以开吃了！

       陕西凉皮是用凉水和面的。

       陕西凉皮做法：

       工具/原料

       高筋面粉200克、黄瓜10克、油辣子1勺、酱油1勺、醋1勺、大蒜1头

       1、面粉加凉水揉成团

       2、揉成团了之后 醒一个小时左右。然后像洗衣服一样 把它放到水里头搓搓搓，水就变成白色的了，把白色的水倒入另外一个盆子，继续加水搓，一直到水变清澈，把所有的面团洗澡水 沉淀一哈，大概5个小时

       3、5个小时以后把上面比较清的水倒掉，留下米浆一样的乳白色浆

       4、烧一锅热水，在里面放一个盘子。 把米浆摇一勺在盘子里蒸3分钟左右

       5、蒸好的面皮变透明了， 这就是凉皮，最好在上面摸一点油，不然会粘在一起

       6、放凉的凉皮卷起来切块，凉皮就做好了

       7、刚刚那块洗了澡的面团，其实就是我们经常吃的面筋，面团上锅蒸20分钟左右，拿出来切条 就可以加点黄瓜放上调料和凉皮一起吃啦

       8、陕西凉皮成品图

       好了，关于“陕西凉皮的做法和配方”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“陕西凉皮的做法和配方”有更深入的了解，并且从我的回答中得到一些启示。