野生鲈鱼的做法

野生鲈鱼的做法

       大家好，今天我想和大家探讨一下“野生鲈鱼的做法”的应用场景。为了让大家更好地理解这个问题，我将相关资料进行了分类，现在就让我们一起来探讨吧。

1.鲈鱼制作方法有几种？

2.鲈鱼的做法大全

3.鲈鱼怎么做好吃？

4.鲈鱼怎样煮？

5.鲈鱼如何做好吃？

鲈鱼制作方法有几种？

       一、红烧鲈鱼的做法：

       1. 鲈鱼洗净、沥干水分；

       2. 两面鱼身分别划几道口（烧的时候容易入味），待用；

       3. 姜、蒜切丝待用；

       4. 锅烧热，先用生姜擦一下锅底（这样煎鱼的时候不容易把鱼皮粘住）；

       5. 倒入油适量，油温热后放入切好的葱、姜、蒜；

       6. 然后把鱼放入油锅，煎至两面金黄；

       7. 倒入黄酒少许、酱油适量、老干妈、香叶少许、糖少许，加适量的水，盖上锅盖烧；

       8. 等烧到鱼身可以用锅铲拨松，汤汁微微收干，撒上香葱，出锅装盆。

       清蒸鲈鱼的制作材料：

       主料：鲈鱼，葱姜，豉油等。

       二、清蒸鲈鱼的做法：

       活杀鲈鱼一条洗净控干切十字刀花用精盐料酒略腌。

       葱姜切细丝铺到鱼身上（鱼肚内也可以塞一些）。

       李锦记蒸鱼豉油和色拉油调和后与鱼一同入沸腾的蒸锅中蒸八分钟左右。

       三、将鱼取出放到一干净盘子，然后将豉油、色拉油浇在鱼身上即可。

       煎炖鲜鲈鱼的制作材料：

       主料：鲈鱼1000克

       辅料：竹笋150克,香菇（鲜）80克,

       调料：酱油80克,花生油100克,料酒100克,大葱8克,盐5克,胡椒粉2克

       煎炖鲜鲈鱼的做法：

       1. 买鲜鲈鱼，鲤鱼或鳊鱼均可，将鱼剥好，去鳞洗净，放大碗内，加入料酒、葱、盐、胡椒粉加少许酱油同腌片刻；

       2. 香菇用水浸软，洗净去蒂；

       3. 竹笋用水浸软；

       4. 生油注入锅中烧热，将鱼放入煎至两面呈金**，然后用锅铲连油一并铲入炖盅内，放入香菇和笋尖，并加入酱油，注入冷开水约八成满，盖好，放入沸水锅内隔水炖至鱼透可用

鲈鱼的做法大全

       1.清蒸鲈鱼

       材料：鲈鱼500克、红椒、黄椒适量、食盐、鸡精适量、姜10克、料酒2大勺、生抽1大勺、大葱10克、白胡椒适量、植物油2大勺、蒸鱼豉油2大勺、白糖1大勺、水50毫升。

       做法：（1）将杀好的鲈鱼清洗干净，从鱼背中缝处轻剥一刀，以防止鱼在蒸制的过程中破皮，将料酒2大勺、盐少量、白胡椒粉适量抹匀鱼全身，腌制10分钟左右。

       （2）腌制的过程中将大葱、姜切细丝，红黄彩椒切条。

       （3）将一半的葱姜丝塞入鱼肚中。

       （4）另将大葱切长段垫在鱼身底下，鱼身上铺一些姜丝。提前烧开半锅水，放在锅中蒸7-8分钟左右关火。

       （5）将蒸鱼豉油2大勺、李锦记金标生抽1大勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、温热水50ML、盐少量、鸡精适量依次放进小碗中拌匀，直至糖全部化掉。

       （6）将蒸好的鱼身上姜丝去除，倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水，这时可以看到鱼皮是比较完整的。

       （7）依次在鱼身上铺上葱姜丝和彩椒条。

       （8）锅入植物油烧热，要烧到冒烟，将热油从鱼头浇至鱼尾，特别是有葱姜丝的地方，可以听到呲呲声。

       （9）最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可。

       2.红烧鲈鱼

       材料：鲈鱼1条、色拉油、酱油、葱、姜、蒜、八角、香叶、辣豆豉、黄酒、白糖、香葱各适量。

       做法：（1）鲈鱼洗净、沥干水分，两面鱼身分别打上花刀，抹上少许盐，腌30分钟。

       （2）姜、蒜切丝待用。

       （3）锅烧热，先用生姜擦一下锅底，煎鱼时候鱼皮不会粘锅。

       （4）倒入油适量，油热后把鱼放入油锅，略煎一下，盛出。

       （5）锅中放入切好的葱、姜、蒜，八宝豆豉酱炒香，然后放入煎过的鲈鱼。倒入黄酒少许，酱油、香叶、糖，加适量的水，烧至汤汁微微收干，撒上香葱，出锅即可。

鲈鱼怎么做好吃？

       鲈鱼好吃的做法：

       主料：鲈鱼1条（500克左右）。

       辅料：生姜一块、蒸鱼豉油15克、大葱2根、花生油15克、盐1克、料酒5克、香葱几根、红辣椒1根。

       具体做法：

       1、鲈鱼洗净擦干。

       2、用少许盐和料酒抹遍鱼身的内外，腌制10分钟。

       3、鱼肚内塞上姜和葱，鱼身也摆上葱姜。

       4、电蒸炉设置蒸汽温度100℃，8分钟，放入鱼。

       5、蒸完结束后，不要立刻取出再焖3-5分钟。

       6、蒸好的鱼，去除姜和葱，并把盘内的汤汁倒掉。

       7、在鱼身撒上姜葱丝。

       8、起锅，烧一点热油。

       9、浇上一勺烧热花生油，尽量要浇在姜葱丝上。

       10、浇上蒸鱼豉油再点缀红辣椒圈即可，成品如下：

鲈鱼怎样煮？

       用料：现剖鲈鱼1条、盐适量、胡椒粉少许、淀粉适量、料酒适量、老姜适量、蒜1个、大葱1根、香葱2根、八角山奈各2个、花椒粒1小撮、小米辣3个、豆瓣酱、高度白酒少许、油适量、生抽 5g左右、老抽2g左右、醋2g左右、白糖3g左右

       红烧鲈鱼的做法 ?

       1、现宰杀好的鲜活鲈鱼内外仔细清洗干净，两面开上花刀；

       2、撒适量盐内外抹匀腌制一会儿；

       3、老姜、蒜切片，大葱白斜切，小米辣切圈（可不要），香葱叶切花，准备适量八角山奈和花椒粒；

       4、盐码过的鲈鱼加胡椒粉、淀粉、料酒抹匀腌制十五分钟左右；

       5、热油放入鲈鱼煎至两面上色（外面不用煎太老）；

       6、沿锅边淋入适量醋，注意用量，以成菜吃不出酸味为宜；

       7、烹入适量生抽，少许老抽；

       8、把鱼推到一边，倒入姜蒜片八角山奈花椒粒和一半葱白，喜辣的此时可加入豆瓣酱适量（少比多好）和一半小米辣圈炒香；

       9、把炒香的料和鱼推匀，沿锅边烹入少许高度白酒去腥增香；

       10、推匀，不时把调料铲到鱼身上，鱼不用翻面；

       11、调入适量白糖，量的大小根据个人口味决定；

       12、掺入鲜汤或开水没到鱼身一半多一点；

       13、大火烧开，不时往鱼身上浇汁；

       14、煮到汤汁收浓到自己喜欢的程度时调盐味，放入剩下的葱白和小米辣（可不要）；

       15、起锅装盘撒葱花即可。

鲈鱼如何做好吃？

       红烧鲈鱼

       材料：鲈鱼一条，葱、姜、蒜适量，香叶，老干妈豆豉

       调料：食用油，酱油，黄酒、糖

       做法：

       1、鲈鱼洗净、沥干水分，两面鱼身分别划几道口（烧的时候容易入味），待用。姜、蒜切丝待用。

       2、锅烧热，先用生姜擦一下锅底（这样煎鱼的时候不容易把鱼皮粘住）。

       3、倒入油适量，油温热后放入切好的葱、姜、蒜，然后把鱼放入油锅，煎至两面金黄。倒入黄酒少许，酱油适量，老干妈一勺，香叶少许，糖少许，加适量的水，盖上锅盖烧。

       4、等烧到鱼身可以用锅铲拨松，汤汁微微收干，撒上香葱，出锅装盆。

       清蒸鲈鱼

       原料：

       鲈鱼1条（500～600克〕，熟火腿30克，笋片30克，香菇4朵，香菜少许。

       辅料：

       姜片、葱丝各5克，盐5克，料酒15克，酱油少许，鸡汤50克。

       做法：

       准备：

       将鲈鱼去除内脏，收拾干净，擦净身上多余水分放入蒸盘中；将火腿切成与笋片大小相近的片，码在鱼身上；香菇用温水泡发，去蒂，切片，也码在鱼身及周围处，再将姜片、葱丝放入鱼盘中，再倒入盐、酱油、料酒；香菜择洗干净，切段备用。

       做法：

       1.大火烧开蒸锅中的水，放入鱼盘，大火蒸8～10分钟，鱼熟后立即取出，拣出姜片、葱丝。

       2.将鸡汤烧滚后，浇倒鱼身上，饰以香菜段即可。

       Tips：

       1.如果没有鸡汤，可以用鸡精调入清水中来代替，加入鸡汤主要是增加清蒸鱼的鲜味，不加也可以。

       2.用清蒸这种烹饪方法制作的鱼要尽量新鲜，除鲈鱼外，草鱼枸杞鲈鱼汤

       枸杞鱼汤

       主料：鲈鱼 300克

       辅料：枸杞子 50克

       调料：大葱 15克 姜 5克 盐 5克 料酒 50克 各适量

       制作工艺

       1. 鲜鲈鱼洗净，鱼身两侧划斜刀，抹10克酒及少许盐，并在鱼肚塞入葱段、姜片，使去腥味。

       2. 取一汤锅，放入鲈鱼，枸杞及热高汤5杯，先覆胶膜再盖a锅盖，以强微波10分钟烹煮后，加入盐、酒调味即可

       鲈鱼不止味道鲜美，还含有丰富的营养物质，鲈鱼富含蛋白质、B族维生素，对维持营养物质代谢、提高免疫力、促进生长发育等都有益处。下面就为大家详细的分享一下这道红烧鲈鱼的做法，喜欢的朋友一起来学习一下吧。

红烧鲈鱼

       1.首先我们准备新鲜的鲈鱼一条，去除内脏鱼鳃，在鱼身两侧改上花刀，放入清水中洗净鱼身上的血水后捞出，放入盆中准备腌制。

       2.加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，把料汁均匀地涂抹在鱼身上腌制10分钟。

       3.大蒜几粒切成小块，葱白一段切成马蹄片，生姜一小块切成菱形片，泡椒两根先切成圈，再剁碎一些备用。

       4.食材全部准备好以后，我们开始炸鲈鱼，锅内加入适量的植物油，把鱼身上的料汁控干，薄薄地撒上一层淀粉，吸干鱼身上的水分防止炸的时候溅油，同时也能锁住鱼内部的水分口感更嫩。

       5.油温升至5成热，油面轻微冒烟时，转中小火把鲈鱼放入锅中炸3分钟，轻轻的晃动炒锅，不断地把热油浇在鱼身上让鱼均匀受热，鱼身两面呈金**时捞出控油。

       6.锅内留底油，油烧热以后撒入一小把花椒爆出香味，倒入切好的小料把小料炒香，加入豆瓣酱10克，豆豉5克增鲜，炒出豆瓣酱的红油，从锅边淋入适量的清水。

       7.加入鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，生抽20克，陈醋10克，搅拌均匀，把炸好的鲈鱼放入锅中开小火煮5分钟，不停地把料汁浇在鱼身上，这样鱼才能均匀吸收料汁入味成熟度保持一致。

       5分钟以后，把鲈鱼取出摆放在盘中，把煮鱼的原汁均匀浇在鱼身上即可。

       好了，今天关于“野生鲈鱼的做法”的话题就到这里了。希望大家通过我的介绍对“野生鲈鱼的做法”有更全面、深入的认识，并且能够在今后的学习中更好地运用所学知识。