学做锅包肉

学做锅包肉

       随着科技的发展，学做锅包肉的今日更新也在不断地推陈出新。今天，我将为大家详细介绍它的今日更新，让我们一起了解它的最新技术。

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2.锅包肉的做法 家常

3.东北菜锅包肉怎么做？

4.锅包肉的正确做法

5.锅包肉怎么制作

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       食材：里脊肉 葱姜 胡萝卜丝 ?葱丝

       调料：1汁勺白醋、1勺白糖、半勺盐、2勺番茄酱，2勺清水搅匀

       做法:

       1土豆淀粉加水泡30分钟，把里脊肉切片+姜丝+1勺料酒十半勺盐抓匀腌制30分钟

       2土豆淀粉掉倒表面水分，沉淀的淀粉和里脊肉片挂上糊，油热下锅炸至定型捞出，锅中留少许油调料汁煮至冒泡，倒入配菜翻炒均匀出锅即可

锅包肉的做法 家常

       锅包肉的家常做法：

       主料：猪里脊肉200克、香葱1根、胡萝卜1/4个、白糖半勺、白醋适量。

       辅料：大蒜4瓣、生姜1小块、花生油适量、清水适量、玉米淀粉适量、生抽适量、蚝油适量、盐少许。

       步骤：

       1、所有材料清洗干净，准备好，开始制作锅包肉。

       2、将猪里脊肉切成1块钱硬币厚的肉片，将胡萝卜切、香葱、生姜，分别切成细长的丝状，再将大蒜切成蒜末，装盘备用。

       3、准备好一碗清水，加入少许油。

       4、再加入适量的玉米淀粉或土豆淀粉，和成稠稠的糊状。

       5、将切好的猪里脊肉片，放入和好的淀粉糊中，要稠一点，然后用手或筷子抓拌均匀，使得每一片里脊肉片都均匀地裹上淀粉糊。

       6、锅中倒入适量油，油温烧至五成热，将裹满淀粉糊的里脊肉片下入油锅炸一下，小火炸至定型后捞出。

       7、转大火复炸一遍，将里脊肉炸透，捞出，控油。

       8、锅中倒入少许水，加入半勺白糖，适量的白醋、生抽和蚝油，再加入适量的盐和少许油，小火炒至粘稠。

       9、加入蒜末，煸炒出香味。

       10、下入炸好的里脊肉片，转大火快速翻炒。

       11、然后加入胡萝卜丝、葱丝和姜丝，翻炒均匀，好吃的锅包肉就可以出锅了，赶紧装盘吃起来吧。

东北菜锅包肉怎么做？

       锅包肉的正确做法如下：

       材料准备：里脊肉500克、葱2根、姜1块、胡萝卜1根、土豆淀粉适量、醋1勺、盐少许、刀具、盘子等。

       1、葱姜胡萝卜切丝、里脊肉切薄片，土豆淀粉泡至2小时后倒掉水分，三勺陈醋、两勺糖、少许盐、少许清水调制一碗汤汁。

       2、里脊肉放入土豆淀粉中，抓拌均匀，如果太干可以加一丢丢水。

       3、油温七成热，放入里脊肉片，最好一片一片地放入，防止粘连，炸至表面微黄，捞出再复炸一次即可。

       4、锅中加入调制好的料汁，烧至冒泡，下入炸好的肉片，配菜，翻炒均匀即可。

       5、酸甜可口的锅包肉出锅了。

锅包肉的正确做法

       锅包肉，传统的锅包肉色泽金黄，有的地区也有番茄酱版的，不论是哪种，成品都是口味酸甜，香酥可口，外焦里嫩，吃上一口，唇齿留香。

       主料未知

       猪里脊肉300克

        土豆淀粉150克

       辅料

       水80克 油（1大勺+300克） 糖50克 米醋50克 盐1.5茶匙 胡椒粉1茶匙 料酒1茶匙 葱姜丝各5克 胡萝卜丝5克

       步骤1

       将里脊肉洗净切成大概刀背那么薄厚的片（大概2毫米）。

       步骤2

       将料酒、胡椒粉和盐加入肉片中抓匀。

       步骤3

       3.肉片依次两面沾满土豆淀粉。

       步骤4

       沾满后放入装着剩余土豆淀粉的容器里，加入水和1大勺油拌匀。

       步骤5

       起锅倒油，加热到七成热，将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。

       步骤6

       将炸好的肉依次盛出。油锅再次温加热至9成热，即油面有少许烟冒起，将肉分次下入复炸，炸至上色硬挺后捞出控油。（15-20秒）

       步骤7

       将油倒出，留极少底油（大概1勺），加入米醋、半茶匙盐和糖，中火熬至有些粘稠气泡后倒入炸好的肉片和所有调料丝，转大火快速翻炒，待酱汁裹满肉片即可关火出勺。（下入肉片后翻炒大概10秒）盛盘就可以啦。

       烹饪技巧

       很多人糊调的不错，炸的时候就脱糊了。所以有个细节一定要注意，就是油温，炸的时候油温要高，至少七成热，而且不要一下将肉片全放到油锅里面炸，要分几次炸，避免油温骤然下降。第一遍炸好之后，捞出，等油温再次升高，要复炸一遍，这样更加酥脆

       醋糖的比例要掌握好，第一次做可以提前调成汁，尝尝酸甜，再适量调节

       喜欢上色深些的就用大豆油，喜欢浅些的就用玉米油或色拉油来炸肉

锅包肉怎么制作

       正宗东北锅包肉做法

       主料；里脊8两，淀粉5两。

       辅料；葱丝，姜丝，香菜，胡罗卜丝，蒜茸各适量。

       调料；糖1.6两．9度米醋1.6两．盐．味．香油．料酒各适量．

       制法；1将里脊切5毫米厚片挂水淀粉糊（水分浆不宜过稀，以粘住为好）

       2把以上调料调好碗汁备用．

       3将炒锅放油烧制6成热，逐片把里脊放入炒锅里炸至金**，外焦里嫩．捞出．

       4将炒锅下底油，放入辅料炒均后，下入炸好的里脊，迅速地放入调味汁炒均即可

       特点；酸甜适口，外焦里嫩．

       另一种方法：

       原料：猪里脊肉400克，色拉油500-1000克，生粉，低筋面粉适量，炮打粉少许。

       调料：番茄酱1-2汤匙与镇江香醋（或白醋）2-3匙对成稠汁，白糖4-5匙。葱白，生姜，香菜适量，盐稍许。

       制作方法:

       1. 将里脊片成 厚0。3-0。5厘米的大片，加姜末，盐稍许，清水适量，略抓，放生粉，炮打粉，低筋面粉抓匀后入色拉油1-2匙，再次抓匀。葱白，去皮生姜均切寸长细丝， 香菜切寸长段。

       2. 锅坐火上，下色拉油至约七-八成热时逐片下如拌好浆的里脊，炸直淡**捞出。

       3. 油大火烧至9成热时下入里脊复炸至金黄捞出。

       4. 锅留底油少许，大火烧至高热投入葱姜丝，下入调好的番茄醋汁和白糖迅速划匀， 下炸好的里脊肉迅速颠翻均匀起锅装盘，洒上香菜即可。

       注：锅包肉制作关键在于脆浆糊的配制和最后一步烹汁，此菜与其它同类菜的最大区别是其结束工序采用干烹技法而非挂浆，因而能够长时间保持酥脆。酸甜汁在高热的油锅中迅速雾化，并在颠翻过程中均匀着味。当然这也提高了对灶火旺烈的要求。很多东北厨师在做此菜时不加番茄酱，只用香醋与糖调汁，成品呈金**，优点是进一步降低浆汁厚度从而更好地保持其口感。

       生粉和低筋面粉的比例可以试1∶1， 1∶2，甚至1 ∶3，与水比例的标准是脆浆恰好挂得住肉，又不至于干得把“肉片们”粘在一起很难分开， 炸好的肉每片都有厚约2-3毫米的脆浆壳。炮打粉从1-2 teaspoon（400克肉）试起，标准是令炸好的肉松脆又没有碱味。其实多数中餐厨师是不会把原料精确量化的，更多是凭经验和感觉，何况百人百味，我的标准不一定就适合你的口味。所以，操起家伙只管干吧！

       锅包肉的做法

       这个东西基本是个溜的做法，所以很简单。

       先要准备肉片，如果比较讲究可以用里脊，否则一般的后臀尖啥的就行。可以稍微有点肥的。肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行。要是你切的厚可以用刀背稍微拍拍松，薄的话这工序就省了。

       放盐、料酒把肉喂一下。用淀粉（最好是土豆淀粉）调成糨糊，一定是要调成能挂在肉上的。

       锅里放油，烧一下，冒冒烟，然后将喂好的肉片在那淀粉碗里沾一下，让肉片两面都沾上淀粉，然后下锅炸。（这里需要说明的是糊一定别挂多了，只要两面沾上些就足够了。多了可就成肉夹馍了！）

       记得，肉片要一片片地挂糊，下锅，下去后要马上打散，否则会沾在一起。

       这时候油不能太热，关小些火，目的是要把肉炸熟。

       如何知道熟不熟呢？如果你不怕烫可以尝尝。要是怕烫就找个长点的筷子戳一下，看能不能戳透，很容易就戳透说明肉熟了，可以出锅了。

       把肉捞出来后，就可以准备汁了。

       汁有两种，一种是甜酸口，主要原料是米醋、白糖、一点盐和胡椒粉以及味精。把这些调料放小碗里弄点水搅拌均匀，尝尝味道差不多了就行（突出甜酸口）。为了好看可以在调好的汁里加1、2滴酱油。记得，水一定要少！一种是咸口，就是放酱油、盐和胡椒粉以及味精（注意酱油别太多了啊）

       调好了汁，再切些蒜片和葱丝备用。

       继续烧那油锅，把油烧的7成热，把刚才炸好的肉片全倒进去回一下锅。这次的目的是上色，所以火可以大些，油可以热些。不过注意观察，省得肉糊了。

       炸好了肉，找另一锅坐火上，放油，烧热后放入蒜片、葱丝呛锅，把炸好的肉片倒进去，翻炒几下，下调好的汁。

       如果你的汁调的刚好，烹一下后很快会被肉片吸收掉，不会有太多富裕。如果发现还有一堆汤，也别急。先把肉片盛出来。把剩下的汁开一下，然后放些水淀粉勾芡，再浇在肉片上。因为肉是熟的，所以这个过程很快就可以完成！

       需要说明的是：有时我也会用葱、姜、蒜泡的水调那汁，那样味道会更浓些，看你喜好了！

       嘻嘻！ 可是我每次吃的味道都不一样！

       锅包肉、猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇，这些菜都是东北的著名美食。那么小编今天给大家带来一道色香味俱全的锅包肉的做法。午餐别发愁，4两里脊肉，一颗鸡蛋，教你做家常锅包肉，酥嫩可口！锅包肉口味酸甜，而且口感酥嫩。其中的里脊肉也含有大量的蛋白质，营养丰富。喜欢的朋友们，快来看看是怎么做的吧！

       锅包肉

       By 云边食客

       配料：

       猪里脊肉 200克、胡萝卜 适量、精盐 适量、糖 适量、葱 一段、香菜 适量、料酒 三勺、鸡蛋 一个、淀粉 适量、盐（肉） 少许、白醋 适量、生抽 少许

       烹饪步骤：

       1.胡萝卜切丝、葱切碎、香菜去叶和少量茎

       2.取肉解冻

       3.里脊切片

       4.打入一颗鸡蛋，放入淀粉、盐、料酒

       5.缓慢倒入水搅拌至粘稠

       6.锅内热油，油7成热放入肉片，中小火炸成金**

       7.控油备用

       8.锅内热油，放入葱花煸香

       9.放入三分之一香菜和胡萝卜丝翻炒

       10.倒入白醋、生抽、糖、盐

       11.倒入炸好的肉片和剩下的胡萝卜丝，中火翻炒

       12.出锅前撒上香菜

       13.盛出

       烹饪小贴士：

       里脊肉的选购：1.在肉铺中往往有上肉、中肉分别标示，此时只要看肉的颜色，即可看出其柔软度。同样的猪肉，其肉色较红者，表示肉较老，此种肉质既粗又硬，最好不要购买，而颜色呈淡红色者，肉质较柔软，品质也较优良。2.生猪肉一旦粘上了脏东西，用水冲洗是油腻腻的，反而会越洗越脏。如果用温淘米水洗两遍，再用清水冲洗一下，脏东西就容易除去了；另外，也可拿来一团和好的面粉，在脏肉上来回滚动，很快就能将脏东西粘走。3.食用猪肉后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘。

       好了，关于“学做锅包肉”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“学做锅包肉”有更深入的了解，并且从我的回答中得到一些启示。