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逍遥镇胡辣汤配料秘方_逍遥镇胡辣汤调料配方

佚名 2024-04-27 人已围观

简介逍遥镇胡辣汤配料秘方_逍遥镇胡辣汤调料配方在接下来的时间里,我将为大家提供一些关于逍遥镇胡辣汤配料秘方的信息,并尽力回答大家的问题。让我们开始探讨一下逍遥镇胡辣汤配料秘方的话题吧。1.正宗逍遥镇胡辣汤的做法2.胡辣汤大料配方是什么?3.寻正宗逍遥镇胡辣汤具体配方4.胡辣汤的配料有什么?正宗逍遥镇胡

逍遥镇胡辣汤配料秘方_逍遥镇胡辣汤调料配方

       在接下来的时间里,我将为大家提供一些关于逍遥镇胡辣汤配料秘方的信息,并尽力回答大家的问题。让我们开始探讨一下逍遥镇胡辣汤配料秘方的话题吧。

1.正宗逍遥镇胡辣汤的做法

2.胡辣汤大料配方是什么?

3.寻正宗逍遥镇胡辣汤具体配方

4.胡辣汤的配料有什么?

逍遥镇胡辣汤配料秘方_逍遥镇胡辣汤调料配方

正宗逍遥镇胡辣汤的做法

       胡辣汤是河南小吃系列中的一绝。它源于清代中叶,大兴于民国初年,之后花样不断翻新。至今你若行走在洛阳大街小巷口,随处都能见到它的身影。小小一碗胡辣汤,缘何会历久不衰呢?它以大众化的品位和低廉的价格,始终成为人们早餐时的首选。

       胡辣汤是怎样做成的呢?先将红薯粉条和切碎的肥猪肉放入铁锅里炖,同时加入花生仁、芋头、山药、金针、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等。待八成熟后勾入适量精粉,注意搅拌。然后兑入配好的调料及花椒、胡椒、茴香、精盐和酱油,略加食糖少许,一锅色香味俱佳的胡辣汤就做成了。

       胡辣汤无冬夏之分,四季皆宜,其味美可口,深得人们的青睐。因此,日后你若能到河南各地一游,可千万别错过喝碗此汤的良机。

       不管在那些小店里有多少关于胡辣汤起源的野史记载,正史上关于其起源如此描述:“胡辣汤是洛阳小吃系列中的一绝。它源于清代中叶,大兴于民国初年。”但实际上,现在的胡辣汤一般扯着周口西华县逍遥镇的大旗。而关于胡辣汤的做法,其实和熬制一盆大杂烩差不了多少,里面有牛肉、花生仁、黄花菜、木耳、面筋泡等,熬到一定程度后调粉芡注入。最关键的调料是胡椒,这是其辣之缘由。做成的汤呈暗红色,极能激起北方人的食欲。

       虽然胡辣汤店大多看上去又小又不卫生,但这并不证明就没有“败絮其外,金玉其中”的例子。如果喝胡辣汤喝得多了,那就可以以老江湖的口气分析道:“嘿嘿,门面看上去越是破的店,汤就做得越好。”店大欺客,这个道理谁都晓得,汤做得好,这就是金字招牌。不管店面看上去有多脏,只要一碗色香味俱全的胡辣汤端上来,什么都别说了,开喝吧你就。

       不过,喝胡辣汤也有很多秘诀。其一,是否加醋。加的话不仅辣,而且酸。其二,喝肉的还是喝素的。肉的当然好喝,只是要价高出5毛钱。其三,是先吃里面的杂物(面筋、牛肉丁、海带丝)再喝汤,还是连汤带杂物一口闷。前者是吃,后者是喝。其四,也是判断是否是个喝胡辣汤的老手的标准———当看到别人将胡辣汤和豆腐脑儿放在一起时,千万不要做出目瞪口呆的表情,它有一个专业名词:两掺。如果你没有喝过两掺,那肯定不是地道的河南人。

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       面筋胡辣汤

       主辅料

       面粉250克,粉丝50克,海带50克,豆腐皮25克,菠菜15克,鸡蛋黄2个(生的)。

       调料

       精盐15克,味精5克,香油20克,香醋30克,胡椒粉5克,姜末10克。

       制法

       将面粉拌成稠糊状,以筷子能搅动为宜,隔20分钟顺一个方向搅3分钟,叫-3次后面团比较有劲后,放入有2千克水的盆中,用手轻轻的攥挤面团,直至成面筋,后放在碗中加水醒着,洗过面筋的水待用。海带泡发后洗净切丝,豆腐皮切成丝。菠菜择洗后切末。鸡蛋黄吊皮后切丝。将粉丝、海带、豆腐皮、鸡蛋皮,放入锅中加水2千克烧开,将面筋拉成薄饼后,在开水中来回荡,使面筋成丝后落入锅中。将洗面筋的水搅匀,徐徐勾入锅内。待其稀稠均匀,加入食盐、味精,胡椒粉、姜末、菠菜末搅匀,汤开即成,食用时淋入香醋及香油。

       羊肉胡辣汤

       主辅料

       熟羊肉100克,面粉150克,粉皮60克,海带15克,炸豆腐15克,菠菜15克,羊肉鲜汤1.2千克。

       调料

       精盐6克,香油20克,香醋30克,胡椒粉4克,五香粉1克,鲜姜2克。

       制法

       将熟羊肉切成1厘米大小的丁。粉皮泡软后切成丝。海带泡发后洗净切丝,用开水煮熟,洗净。炸豆腐切成丝。菠菜择洗后,将洗面筋沉淀的面芡(上面的清水滤出)搅成稀糊,徐徐勾入锅内。待其稀稠均匀,加入五香粉、胡椒粉、姜末搅匀,撒入羊肉丁、菠菜,汤开即成,食用时淋入香醋及香油。

       烹调提示

       洗面筋的面和得要软,要有劲,这样才能把面筋洗好。勾芡时要边勾边用手勺搅动汤锅,使其面芡勾得均匀。

胡辣汤大料配方是什么?

       正宗逍遥镇胡辣汤需要花椒、辣椒、面筋、葱等大料。

       胡辣汤,又名糊辣汤,河南传统早餐。是中国北方早餐中常见的汉族传统汤类名吃。糊辣汤常见于街上的早点摊点,其特点是微辣,营养丰富,味道上口,十分适合配合其它早点进餐。主要有逍遥胡辣汤,驻马店胡辣汤,开封胡辣汤,北舞渡胡辣汤等几个品种,各有特点。

       配料:胡辣汤料40克;胡椒20克;辣椒10克;熟羊(牛)肉400克;羊骨高汤3kg;面筋1.5kg;面粉300克粉条100克;加粉芡;

       调料:葱、姜、精盐、味精、酱油、香油等适量。

       胡辣汤的营养价值:

       1.胡椒。黑胡椒(学名:Piper nigrum),又名黑川,是胡椒科的一种开花藤本植物,它的果实在晒干后通常可作为香料和调味料使用。同样的果实还是白胡椒、红胡椒与绿胡椒的制作原料。黑胡椒原产于南印度,在当地和其他热带地区都有着广泛的种植。黑胡椒的果实在熟透时会呈现黑红色,并包含一粒种子;果实在晒干后会成为直径5毫米的胡椒子核果。

       2.辣椒对口腔及胃肠有刺激作用,能增强肠胃蠕动,促进消化液分泌,改善食欲,并能抑制肠内异常发酵。我国一些医学、营养专家对湘、川等省进行调查,发现这些普遍喜食辣椒的省区,胃溃疡的发病率远低于其他省区。这是由于辣椒能刺激人体前列腺素E2的释放,有利于促进胃黏膜的再生,维持胃肠细胞功能,防治胃溃疡。

       3.羊肉,性温。羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为_肉、羝肉、羯肉。它既能御风寒,又可补身体,对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果,最适宜于冬季食用,故被称为冬令补品,深受人们欢迎。

寻正宗逍遥镇胡辣汤具体配方

       主料:牛肉丁、花生、豆筋(切丝)、海带(切丝)、干黄花菜(水发开切段)、粉条、胡椒粉、生姜粉、十三香、盐、淀粉、味精或鸡精、香油。

       正宗逍遥镇胡辣汤做法:

       正宗逍遥镇胡辣汤的做法明朝嘉靖年间,朝中大臣为讨皇帝欢欣,从一高僧处得到一付助寿延年的调品秘方献上,奏以烧汤饮之,皇帝品尝后龙颜大喜,遂命之为“御汤”。

       明朝末年,流落在外的御厨赵纪途径逍遥,看到东门紧邻沙河,舟楫驰骋,西门近依颍河,形势天成,两河逶迤东流,镇中寨堡坚固,乃地灵水秀之地,赵纪决计隐居。于是,皇宫秘方便流传此地。百姓们以此秘方所熬制的粥汤酸辣扑鼻,醇香四溢,俗称“胡辣汤”。斗转星移,岁月流逝,该汤月传越远,因盛于逍遥,故称为“逍遥胡辣汤”。

       胡辣汤是河南的名小吃,以周口市西华县逍遥镇的为代表。因河南各地饮食习惯不同,又可分为以下四种风味。

       一、西华县逍遥镇胡辣汤

       西华县逍遥镇胡辣汤据说源于清代,据今已有两百多年历史,其影响也颇为深远。最负盛名的是杨家胡辣汤,用羊肉鲜汤加清水和辅料经武火 熬制,锅大开后,再将洗面筋沉下的面浆徐徐勾入锅内。待稀稠适度,再加入胡椒粉、五香粉搅匀。食用时淋入香醋、香油,倍觉酸辣鲜香,风味浓郁。

       二、开封胡辣汤

       开封胡辣汤和逍遥镇胡辣汤 制法大同小异,口味区别也不大,只是为了提香,开封人把千张换成了炸豆腐,喝起来有一股浓郁的豆香味。令人不解的是,开封胡辣汤了往往会漂着几根菠菜,有时会令初喝的人觉得不大习惯。

       三、许昌胡辣汤

       许昌胡辣汤用两个字形容比较合适:稀、辣 ,汤稀的可以清楚的照见你的瞳仁,浮在汤上面的胡椒分颗粒清晰可辨。喝一口你会觉得喉咙里象被塞了烙铁,火烧火暴的灼痛。真可谓“稀的夸张,辣的离奇”。

胡辣汤的配料有什么?

       逍遥胡辣汤

       胡辣汤原始于明朝嘉靖年间。当时,阁老严嵩为了讨皇帝欢心,从一个高僧手中得到一付助寿延年的调味药献给皇帝,以烧汤饮之。该汤美味无穷,龙颜大喜,命名为“御汤”。明朝亡后,御厨赵纪携带此药逃至逍遥(今西华县逍遥镇),将此方传到了该地。该地人因此汤辣味俱全,遂改名为“胡辣汤”。

       胡辣汤的做法:

       胡辣汤是怎样做成的呢?胡辣汤的做法极其繁杂。不仅有做为汤引的陈年药料(有胡椒、、山奈、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等,混合碾碎,经过箩筛),还要加入新配置的草药。凌晨二三点钟便起来,分工制做粉条,鲜肉丁,面筋。一切准备妥当。便上大锅熬汤。先把陈年汤引倒至锅中,按配置草药,调味品的数量加水。先用中火慢炖。等至1小时---2小时左右。把火升旺后,再把先制好的鲜肉丁,面筋,粉条放入锅中慢炖。整个过程大约三---四个小时。

       主配料:一锅高汤(鸡汤或者排骨汤),二两面粉加水朝一个方向搅打,成为淀粉与面筋分离的面糊待用,熟鸡肉或猪肉丝三两,水发好的木耳、海带、香菇、金针菜各少许,粉条(河南特有的一种用绿豆或红薯淀粉做的面条状物,类似粉丝和米线)一两,生花生米十几粒。调料:食盐、味精、胡椒粉、辣椒粉

       步骤:将高汤置火上,待水沸腾,放入除面粉以外的其它主配料。沸腾后均匀倒入已经搅好的面糊,用铲子推动使之不沾锅,沸腾后加入适量的配料即成。

       注意面粉要适量,太稠和太稀都不好喝。辣椒和胡椒粉要根据个人喜好添加。肉丝也可以用羊肉。

       特点:香、辣、鲜。营养好。

       逍遥胡辣汤的主料是:精粉、熟羊肉,配料为八角、胡椒、花椒、茴香、砂仁、肉扣、八桂、凉浆、粉条、味精、精盐、木耳、面芡、香油、醋等。该汤具有消食开胃,化痰止咳,祛风祛寒,活血化淤,清热解毒,行气解疟,祛虫滞泄,利尿通淋,除湿疹。祛搔痒等功效。

       糊辣汤用料讲究,佐料齐全。有粉条、面筋、山药、黄花、木耳、海带丝、牛肉丁等,佐料有胡椒、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等,混合碾碎,经过箩筛。其做法是:先将主料煮熟,再用糖浆加色,并用洗面筋的水打黄。做好后的汤呈粉红透明的糊状。热呼呼的,微辣而味长。

       原料:胡辣汤料40克、胡椒20克、辣椒10克、熟羊(牛)肉400克、羊骨高汤3kg、面筋1.5kg、面粉300克、粉条100克,粉芡。

       调料:葱、姜、精盐、醋、味精、酱油、香油等适量。

       简介

       部分胡辣汤经营者开始走高端路线,目标人群是年轻人。特制胡辣汤最高价一碗188元,还可根据客户定价去烧汤。漯河市逍遥镇王忠圈胡辣汤在崂山路的总店,推出最高价为90元一碗的鱼翅胡辣汤,并开发出了肚丝、雪蛤、鲍鱼、辽参等每碗15元至90元不等的特制汤。

       更有胡辣汤店推出168元起至368元一碗的天价汤,从其宣传招牌上看,汤内的“金豆子”主要是海参、松茸、冬虫夏草。

       好了,关于“逍遥镇胡辣汤配料秘方”的话题就到这里了。希望大家通过我的介绍对“逍遥镇胡辣汤配料秘方”有更全面、深入的认识,并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。