辣白菜的做法家常_腌酸辣白菜的做法家常

辣白菜的做法家常_腌酸辣白菜的做法家常

       大家好，今天我将为大家介绍一下关于辣白菜的做法家常的问题。为了更好地理解这个问题，我对相关资料进行了归纳整理，现在让我们一起来看看吧。

1.家常辣白菜的腌制方法步骤

2.辣白菜作法

3.韩式辣白菜除了白菜，还需要哪些食材？腌料怎么做？

4.请问辣白菜怎样作？

5.辣白菜的炒法大全家常 炒辣白菜的烹饪方法

6.酸辣大白菜配方

家常辣白菜的腌制方法步骤

       做法一

       腌菜配料：

       大白菜一棵净重约600克，辣椒，梨，苹果，蒜，姜。

       制作方法：

       1、大白菜剥去外层老叶，洗净，里外均匀撒盐，腌半天后，清水漂洗去盐味，挤干水分；

       2、姜、蒜、苹果和梨剁成末儿（苹果和梨用1/3或1/2只即可，这两种水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“净”辣）；

       3、辣椒面的用量看自己喜欢辣味的程度，也要看辣椒面的新鲜程度，然后加入适量冷开水，把辣椒面、盐、味精调匀；

       4、再把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中，调成辣椒糊，开始腌菜，从最内层开始，把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜里外；

       5、整颗都抹好后，拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以，腌3－5天后，朝鲜辣白菜即成。[2]

       做法二

       腌菜配料：

       白菜两颗，辣椒，胡萝卜，韭菜，姜，葱，蒜，苹果，梨，食盐，

       制作方法：

       1、白菜洗净，从底部切一刀，然后掰开，两颗白菜分成四瓣；

       辣白菜

       2、把每片白菜叶子都抹盐，腌两个小时以上；

       3、辣椒先用微火焙干，然后用食品加工机磨成细粉；

       4、胡萝卜切丝，姜、葱、蒜切成末，苹果和梨切小丁，韭菜切段；

       5、将上述处理好的腌料加辣椒粉、盐、鱼露和少许糖拌匀腌一会（腌料腌好后，味道相互渗透，会出些汤水）；

       6、杀过水的白菜缩了好多，洗净后控干水份；

       7、然后用腌料抹在每一片白菜叶上，尽量都抹到；

       8、装入容器中，再将剩余的腌料也都倒入，然后盖上，裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏一个星期后，辣白菜即成。

辣白菜作法

       酸辣白菜的做法家常：

主料：白菜400克。

辅料：植物油1汤匙、香醋2勺、生姜1克、大葱4克、蒜3瓣、生抽2勺、陈醋2小勺、鸡精1小勺、精盐1茶勺、水淀粉2小勺、干辣椒1个。

       步骤：

       1、把白菜洗好滚刀切成白菜片。

       2、生姜切碎，大葱切段，大蒜切成蒜末备用，红辣椒切碎（辣椒数量由个人口味不同酌量添加）。

       3、少许淀粉加入冷水搅拌均匀备用。

       4、热锅加入食用油。

       5、葱姜蒜干辣椒一起放入锅中爆香。

       6、放入白菜翻炒至白菜发软。

       7、放入生抽一勺。

       8、再加香醋两勺，适量盐和鸡精来调味。

       9、最后浇入水淀粉炒匀收汁，装盘。

韩式辣白菜除了白菜，还需要哪些食材？腌料怎么做？

       辣白菜是朝鲜族人民腌制的，具有民族风味的美食。因为其酸甜微辣。可以做为餐前小菜食用，也可以搭配很多食材来进行炒制，成菜具有辣白菜独有的风味，特别的开胃下饭，而且清爽不油腻！

       因为居住的北方城市，有很多的朝鲜族人民，所以也比较喜欢食用辣白菜，也学会了不少用辣白菜做的美食。

       辣白菜做什么最好吃

       给大家介绍两道用辣白菜制作的美味家常菜:

       一，辣白菜五花肉炒土豆片

       主料辣白菜，五花肉，土豆片

       配料蒜片

       调料一品鲜酱油，料酒

       做法

       五花肉切成厚一点的片，土豆切片后入清水中浸泡，蒜瓣切片备用。

       锅中入油，把五花肉小火慢煎至出油卷缩，下入料酒烹锅。加入浸泡好的土豆片，开大火翻炒。

       炒至土豆片变色，加入一品鲜酱油炒上色，然后入切成段的辣白菜翻炒均匀。

       炒至土豆片变软，一碰就碎，辣白菜的颜色已经浸染上土豆片，即可关火出锅。

       美味小贴士

       五花肉一定要小火煎出油脂，达到颜色变黄，再下土豆片煸炒。因为这样炒出来的五花肉特别香，而且入土豆片后，因为有五花肉的油脂，所以不易糊锅。

       因为辣白菜本身就有咸味，所以调味一点一品鲜酱油足够。这道菜可以加一些腌制辣白菜的汤，会更加的入味。

       五花肉如果换成虾球，又变成了辣白菜炒虾球，也是非常美味的。土豆换成豆腐，就变成辣白菜炒豆腐，这个可以根据自家的食材来随意搭配。感觉只要淀粉含量高的食材，都可以如此操作。

       特点

       辣白菜独有的乳酸发酵的味道，全部被土豆片吸收，加上五花肉的香。吃起来酸甜里带着微辣，是很不错的下饭菜。

       二，辣白菜豆腐煲

       这道菜是我家里常做的一道菜，感觉属于“东北乱炖”的一种，基本上每次做都有“做钉子汤”的感觉。

       主料老豆腐一块，辣白菜，肥牛卷，虾几只，金针菇

       配料葱姜蒜

       调料盐，料酒，蚝油，一品鲜酱油

       做法

       豆腐切成小块，金针菇去除老根洗净。分别入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉备用。虾去除虾线，背部开刀备用。

       锅中入油，下虾煎出红油。然后入葱姜蒜爆香，淋入料酒后添汤。

       把焯烫后的金针菇和豆腐入锅，加入一品鲜酱油调一下颜色。把辣白菜剪成小段，下入锅中，盖盖焖煮。

       煮至豆腐沾染上辣白菜的颜色，下入肥牛卷煮开，加盐和蚝油调味即可。

       美味小贴士

       这道菜里的食材，大家可以随意搭配，一般只要不相克的食材都可以一锅同煮。

       豆腐是比较不易入味的食材，所以这道菜可以多炖煮一会，让其它食材的味道充分的进入到豆腐中去。

       辣白菜的用量，可以根据自己的喜好来添加。如果辣白菜放的少，注意尝一下味道。感觉这道菜应该“宁咸勿淡”。

       特点

       食材丰富，营养全面，颜色漂亮，亦汤亦菜的一道菜品。而且有辣白菜独有的酸甜、微辣在里面。

       以上这两道菜，是我家里经常用辣白菜制作的菜品。感觉用辣白菜入菜，不能添加味精和鸡精，因为辣白菜本身发酵的酸甜味道，跟鸡精或味精接触，会产生苦味。影响菜品的口味。

请问辣白菜怎样作？

       做韩式酸辣大白菜时，白菜不要下锅直接炒！多加这些食材，白菜脆嫩鲜香！

       俗话说：“萝卜白菜，各有所爱”，这句话的意思是：每个人有每个人自己的爱好，不可能大家的爱好都是一样的。虽然这句话的意思是这样理解的，但是作为美食博主的我，看到这句话，我还发现了一层“其他”的“意思”，我发现的是萝卜和白菜是代表其他的食材出现的！他们是所有食材的统称！大家仔细想想，我们日常生活中吃的食材那么多，为什么会只用这两种食材做代表呢？其实要我说，我就是觉得他们两种食材是最常见的，是我们接触最多的，也是我们吃得最多的。所以它们就是一种代表性的食物。

       这两种确实是我们很常见的食物，尤其是秋冬季节的时候，萝卜和白菜都大量上市，当我们在逛市场的时候，都被这两种食材“包围”了！虽然数量很多，但是物美价廉，大家对他们的喜爱也是只增不减。尤其是大白菜，在这两种食材之中我就选择大白菜！我是被大白菜清甜的口感“圈粉”的！虽然之前我家种植大白菜的时候，有过一段“吃腻”的时期，但是现在不常吃了，我发现我最想念的食材还是大白菜！大白菜不仅本身的口感很好，能烹饪的方法也不少！我最爱吃的就是韩式酸辣大白菜！我觉得它特香，特下饭！

       酸辣大白菜是一个很家常的菜，做法也很简单。但是就是在这么简单的一道菜上面，很多人都缺少了至关重要的一步。我做这道菜和很多人最大的差别就是这一步。但是就是多了这个步骤，炒出来的味道大不相同的！这个结论是我亲自试验过的！今天我把我的这个做法分享给你们，大家一起来看看我们的不同之处吧！

       酸辣大白菜

       我们需要准备的食材：白菜、干辣椒、葱、蒜

       第一步：把准备好的葱和蒜清洗干净，葱切成葱段，蒜切成块备用。然后把白菜的叶片摘下来，清洗干净，再把白菜帮和菜叶分开，白菜帮用刀切成小薄片，切好之后先放在旁边备用。

       第二步：准备一个小碗，在碗中加入适量的盐、生抽，然后再加一点白糖、鸡粉和醋；调料加完以后，用筷子搅拌均匀，做成汤汁备用。

       第三步：在锅中加入适量的油，油烧热以后，把之前准备好的葱段、姜片倒进锅中，再放一点干辣椒，食材加完之后，开小火翻炒，炒出香味。等到香味飘出来了，先把白菜帮倒进锅中，小火转为大火爆炒，等到白菜炒的断生，再把菜叶倒进锅中炒。

       第四步：等到白菜叶炒的断生，沿着锅的边缘淋入之前调好的料汁，快速翻炒，把调料炒均匀了，就可以出锅了。

       总结：

       我在炒制的过程中多加了这一步：把白菜帮和白菜叶分开炒，先加入白菜帮炒至断生，然后再加白菜叶一起炒。这样炒才能保证他们的生熟度一致，炒出来才会更脆嫩鲜香！

       做酸辣大白菜时，白菜不要下锅直接炒！多加一步，白菜脆嫩鲜香！你们都学会了吗？

辣白菜的炒法大全家常 炒辣白菜的烹饪方法

       主料：东北大白菜、尖辣椒

       配料：咸盐、苹果梨、白糖等

       做法：1，大白菜洗净凉干，时间大约在一两天左右。2，将尖辣椒洗净切碎，苹果梨切丁，然后用稍多一点的咸盐与适量的白糖拌均，放置两个小时后，用手灌入整棵白菜叶子之间。3，把处理好的大白菜摆放到缸里，封好，置于干燥阴凉卫生的地方。4，温度保持在零上1度至10度之间发酵，时间应该在一个月左右，或更长。

       关键：1，大白菜要用东北秋天的散棵半大的白菜，最好是那种没有完全长大的趴拉棵子白菜，南方包心状大白菜绝对不行。白菜不可切开，更不可切块，只能在吃的时候捞出切半或切碎。2，辣椒要用半红半绿的尖椒，不可全红也不可全绿，它直接涉及到作出后的辣白菜的色调、口感和味道。3，苹果梨是延边地区特有的苹果与梨杂交的水果，具有苹果与梨的共同优点，好吃异常。好像美国也有叫苹果梨的水果，但不行。苹果梨的放入绝对不是可有可无的，它关系到辣白菜腌制的酸度和那种无法言表的地道酸味。4，做辣白菜最最关键的在于发酵，没有成功的发酵过程就不会做出真正味道的辣白菜。一切缩短或代替发酵过程而做出来的辣白菜都不是真正味道的辣白菜。5，在腌制辣白菜的过程中可以放入一些整个的小白萝卜一同腌制，这样腌制出来的小白萝卜也非常好吃，味道特别，延边朝族女人亲切地叫这种腌制好了的小白萝卜为“小伙子”，名副其实啊：）

       朝鲜辣白菜的做法！朝鲜族饮食有几大宝。打糕，冷面，狗肉和泡菜。而在泡菜中，辣白菜应该说是最具有代表性的。我现在教大家制作真正的朝鲜族辣白菜。

       原料：白菜。两棵[白菜的选择也是有些讲究的，要那种比较水嫩的。民间俗称山东白菜的那种。因为有些比较长比较大的白菜纤维比较粗糙不适合生吃。]

       胡萝卜一个

       苹果，梨各一个[在延边有种特产水果叫苹果梨，没有可以用苹果和梨代替]

       姜，蒜，比较粗糙的干红辣椒面，白糖，味精，盐[最好不要精致盐]，香菜粉[这是朝鲜泡菜最主要的调料，许多的汉族人总是不知道为什么朝鲜族人做的泡菜为什么有很特别的味道就是因为朝鲜族人在做泡菜的时候加了香菜粉。香菜粉就是香菜的种子磨成的粉末。北方叫香菜，南方有些地方好象叫盐水。在菜籽商店可以买到的]

       做法：把白菜整棵的洗干净以后，在中间顺切成两半。在上面均匀的撒上盐。不要太多。大概腌渍十几个小时，比如在前一天的晚上腌渍白菜，第二天抹上辅料。

       辣白菜制作中最重要的就是辅料的配制了。

       首先

       姜，切成末

       蒜，捣成蒜泥

       苹果和梨，テと∪夥旁谝黄鸬烦赡?/FONT>

       胡萝卜切成细丝或末多捣成泥状都可以

       将适量的辣椒面[尽量多放一点]放入大一点的碗内，倒入一点开水，水量到将近与辣椒面持平即可。把辣椒面搅成糊状。加入少量白糖，味精和盐，盐量要自己掌握，如果白菜比较淡，就多放一点。

       冷却后，再将蒜泥，姜末，苹果梨泥，胡萝卜，香菜粉[比味精量稍微小一点]一起放入辣椒糊中搅拌均匀。这样辅料就制作完毕了。

       将已经腌渍好的白菜沥一下水分，放在另一个盆子里。把调制好的辅料抹在白菜上。注意的是每一片叶子尤其是跟部都要均匀的抹到。方法是从白菜的最外面的叶子开始往里抹，从白菜的跟部开始抹。

       最后，将涂抹好的辣白菜在冰箱冷藏一夜，第二天就开始可以食用了。

       辣白菜在吃了很长时间以后会变酸，这没关系。酸的辣白菜炒起来吃味道特别的好。方法是：将辣白菜切成段，多放一些肥瘦相间的猪五花肉在一起炒。方法和做家常菜一样，不同的是不用再放任何佐料。

       辣白菜还可以烧豆腐，做炒饭等等。

       韩国最有名的辣白菜的做法1.将收拾干净的整颗白菜分两半或四等份(注:竖切),腌于盐水中.

       2.将萝卜切成细丝.

       3.牡蛎(海蛎子)和海鲜用盐水洗净.

       4.萝卜丝里放入适量辣椒面,将其搅拌.

       5.将各种调料(蒜,姜等)捣成泥状加入(4)里,加入适量鱼酱,盐,白糖调味拌均.

       6.最后放入牡蛎拌均(馅制作完).

       7.将馅夹进腌好的白菜叶之间.

       8.从白菜芯开始抹馅,直到外层的叶子抹完.

       9.最后用最外层叶包住. 把辣白菜整齐地码进缸里,上面用一层腌白菜叶轻压.

酸辣大白菜配方

       1、做法一。材料：五花肉200克、辣白菜100克、蒜2瓣、白糖5克、料酒10毫升、生抽5毫升、植物油15毫升、食盐2克。做法：将五花肉切成薄片，加入食盐和料酒腌制片刻，大蒜拍破切碎。锅中放植物油烧热，放入五花肉煸炒出油，放入蒜末爆香。加入白糖和生抽翻炒至上色均匀，最后加入准备好的辣白菜。翻炒均匀即可出锅，

        2、做法二。原料：牛肉150g，辣白菜200g，黄豆芽100g。调料：料酒一小勺，盐1/4小勺。做法：牛肉切片用盐，料酒拌匀腌制10分钟。豆芽过滚水焯熟。锅内放油烧热，下牛肉焯熟，盛出。再次烧热油，下蒜苗炒香，下辣白菜炒两分钟，倒入豆芽翻炒均匀。再倒入牛肉炒匀收一下汁即可。

        3、做法三。材料：辣白菜200克、培根适量、蜂蜜或白糖。做法：培根用小火煎出油取出，锅内倒入适量的油放入辣白菜块大火煸炒后加入培根碎即可。如果感觉辣白菜发酵过度，可适量添加蜂蜜或白糖增加甜度。

如何腌制辣白菜

       酸辣白菜是日常生活中人们常见的一种食物，是一种开胃下饭的菜肴，味道鲜美，营养丰富，多吃多身体好，那么大家知道酸辣白菜的做法吗?酸辣白菜的腌制方法大家知道吗?下面小编就为大家介绍一下酸辣白菜的做法大全吧。

       酸辣白菜的做法有很多很多，小编为大家介绍几款非常简单的做法，希望大家喜欢。

       简易腌制酸白菜

       材料

       圆白菜1棵大约2kg，盐50g，小辣椒12颗，盐15g，糖15g，凉开水500ml、香料、八角各4-6朵，花椒1/2-1汤匙。

       做法

       1、把白菜破开两边， 再将每边分切开成4长条， 然后改刀切成1.5cm至2cm宽的小方块。

       2、把切小块的白菜放入干净的盆子内，每放一把菜片(1/8个白菜)就平均的撒下一小把盐，不断重复至全部白菜被切完为止。 然后用手把整盆的白菜和盐捞均(上下翻动几下)。 后在白菜顶上放个干净无油的盘子， 再在盘子上放个装满水的容器压着，静置4至6小时让白菜变软出水。记得每隔1小时翻一翻菜块，由下往上翻。

       3、把出水变软及积量缩小差不多一半的白菜捞起，或倒在干净无油的筲箕内滴干水份，轻轻挤压一下，然后把白菜块， 辣椒及香料(可以不用香料)装进一个3000ml容量可以密封的容器或保鲜盒内。

       4、把搅拌充分融合的腌渍水倒进保鲜盒内，腌渍水必须充分的掩盖着白菜块才行，好是可以超出菜面2cm。想要腌渍韩式辣泡菜。

       5、再在菜上压个瓷器或塑胶的小盘子，不让菜浮出水面。注意一切器具不可有油份，不然白菜会腐烂。

       6、把罐子密封起， 放在室内温暖处发酵48小时后，收进冰箱里继续发酵2个星期以上，让它充分变酸才享用。

       7、取用酸白菜时切记使用干净不含有油的筷子。可以把一小部分用剩的发酵汁液加入新的腌渍水内，可以加速白菜发酵。

       小诀窍

       1、烹煮酸菜锅时，可以下点鱼肉片，墨鱼圈，虾仁，鸡肉丝，鱼丸， 蒟蒻丝，冬粉或米粉，低脂又健康，是减重美眉的首选晚餐。

       2、烹煮时先将酸白菜用适量的水加一两片姜，辣椒，鸡骨(也可以不用)煮滚后，盖起焖一会让它出味后，才重新煮沸下食材。

       3、加一些白糖(因为没用味精)，盐或酱油，绍兴酒，白米醋(如果喜欢更酸的口味)调味。撒上一些青葱会更对味喔!

       4、如果你有乳酸菌粉，可以加在腌渍水内用来加速白菜发酵。酸白菜越久越酸。

       酸辣大白菜

       材料

       大白菜(350克)、干辣椒(10只)、蒜末(半汤匙)、山西陈醋(5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)

       菜品口味：中辣?

       主要工艺：腌?

       主要食材：蔬菜类

       所需时间：数天?

       制作难度：普通?

       食材明细:

       大白菜?2棵?苹果?2个?大白梨?2个?韭菜?一把?白萝卜?1个?大葱?3根?蒜?2-3头?姜?1个?芝麻?3勺?虾皮?一把?辣椒粉?3两?糯米粉?50g?白糖?10勺?鱼露?一小碗?盐?适量?味精?4勺?辣白菜是朝鲜泡菜的代表，其特点是色泽鲜艳、味道鲜美,白菜白、辣椒红、姜丝黄、大蒜丝微绿,看上去赏心悦目,诱人食欲;吃一口是酸辣甜咸,越嚼越有滋味,深受各族人民欢迎。

       把白菜洗净，在根部切一刀，用手掰开白菜，两颗白菜一共四瓣白菜。在盆中倒入半盆凉水，加入200g左右盐搅匀(自己慢慢加，尝一下觉得咸为止），把每半白菜按在盐水里面一下，捞出放入空盆中待用。然后给白菜的每层叶之间撒盐（以根茎部为主，叶子带一下就行，不用太撒盐，因为叶子很容易入味），最后把盐水倒入白菜盆中。白萝卜去皮切丝放入。白菜腌制10小时以上，白菜经过10小时（或者一天一宿）腌好后，用清水洗淡白菜和萝卜，尝到不太咸为止。（不要洗的没味道了啊），捞出沥干待用。?

       白菜沥干，等待白菜沥干的时候可以调配料。苹果，梨去皮切碎（可用搅拌机一起搅碎，但是做完会出水多一些），姜切碎，蒜捣碎和放辣椒粉和辣椒面一起放入盆中，加入12勺白糖，8勺盐，4勺味精，3勺芝麻（都是调料盒中那种小勺），鱼露一小碗（吃饭碗大半碗），虾皮剁成茸。?7

       这是我第一次做照的，经过多次试验还是糯米粉多点熬出来比较稠，抹完辣椒不出水。比这量在多一半糯米粉就差不多了。?

       开始熬糯米粥，此时锅中放入50g糯米粉（没有的用面粉，也可用不用，就是起到粘稠的作用），放入水和匀9糯米粉和水的比例1：9）。

       然后再开火不停搅拌一点不能停，否则会糊底。熬成这样的稠度像浆糊似的。?

       晾凉倒入调料盆中，和匀。?

       开始抹辣椒酱之前要带手套，直接把白菜在调料盆里面挨个抹就行了。?

       开始给每层的白菜抹调好的辣椒酱（以根部为主，叶子一抹而过）。

       开始给每层的白菜抹调好的辣椒酱（以根部为主，叶子一抹而过）?

       抹好之后，用最外层白菜往里卷好。

       把白菜装入一个干净的容器内（必须没有水和油，否则容易坏），放在室内敞开盖子半天以上，看到有点水渗出，味道有点酸味时在容器盒上套上保鲜膜，最后把密封好的盒子放入转移到冰箱内储藏，使其在冰箱内慢慢发酵，大约1天后有酸味时就可以食用了。?小贴士

       糯米粉一定要用凉水调开在开火熬，开火不停搅拌一点不能停，否则会糊底。熬成这样的稠度像浆糊似的。

       鱼露没有可以不放，放一点剁碎的虾米，很容易就剁成茸了。当然放韩国虾酱就更好了，不过我是没买到，所以放的虾皮，个人感觉一样，吃起来比较鲜，当然如果你喜欢平常的味道，鱼露虾酱虾皮可以不放，我第一次做的时候没有放也很好吃的。

       盐可以用大粒盐腌渍白菜，当然无碘盐更好啦

       想快点吃到就做完敞开半天，如没冰箱做完就要盖起来或者封起来。

       好了，关于“辣白菜的做法家常”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“辣白菜的做法家常”有更全面、深入的了解，并且能够在今后的工作中更好地运用所学知识。