牛肉面的牛肉汤怎么做

牛肉面的牛肉汤怎么做

       大家好，今天我来给大家讲解一下关于牛肉面的牛肉汤怎么做的问题。为了让大家更好地理解这个问题，我将相关资料进行了整理，现在就让我们一起来看看吧。

1.晋江牛肉面馆汤的做法

2.牛肉面的汤怎么熬 牛肉面的汤的做法

3.牛肉面的汤料怎么调汤

4.加州牛肉面配方主要是炖牛肉汤的做法

晋江牛肉面馆汤的做法

       1. 牛肉切小块，清水浸泡，泡大约5个小时，每个小时换一下水。这里我没有泡这么久，就泡了两个小时，感觉也行的。

       2. 泡好的牛肉冷水入锅，大火加热至沸腾出血沫，再清洗干净，沥干备用。

       3. 准备配料，洋葱切丁，各种配料集合好备用。我没有小茴香就没有用，估计用上味道会更好。

       4. 取一大锅，热锅冷油，加入除了香葱之外的所有配料，炒出香味。

       5. 加入冰糖继续炒至冰糖熔解，再加入豆瓣酱，番茄酱和香葱，炒出香味。

       6. 倒入沥干的牛肉，翻炒均匀，再加入生抽，翻炒至牛肉上色。

       7. 倒入适量的水，大约是锅子的2/3满的样子，大火加热至沸腾，转小火，炖上2个小时左右，炖好的牛肉汤加适量的盐调味。

       8. 想要吃面的筒子，取出适量的汤做为面汤头，煮好的面条加入牛肉汤中，再配上适量的牛肉，就是一碗非常好吃的红烧牛肉面啦。

牛肉面的汤怎么熬 牛肉面的汤的做法

       用料：筒骨 1根、鸡爪 4只、扇骨 半个、花椒 15粒、姜 2片、葱 随意

       1、首先先把食材剁好，用流动水清洗干净。

       2、再把洗干净的骨头、姜和葱放入锅里，加水到最高位置，煮2-3个小时。

       3、最好选用高压锅来熬汤，比较省时间，但是使用高压锅请注意安全。

       4、时间到后，把高汤过滤到容器里，如图所示。

       5、把汤冷却后，用容器装好，放入冰箱保存即可。

牛肉面的汤料怎么调汤

       1、先把牛肉和牛棒骨用清水洗净，然后在水里浸泡4小时，捞出后将牛肉切大块，与牛骨头一起入盛有清水的不锈钢桶中，上火，待要开锅时撇去浮沫，将白萝卜去皮，切大块放入汤中，放入生姜块、盐、味精，微火炖2小时至牛肉熟透，捞出稍凉后，切成丁备用。

        2、牛棒骨继续小火熬3小时捞出不用。

        3、开餐前，将肉汤烧开，撇去浮沫，使汤澄清，下入拉面，放入调料粉约30克烧开，继续打去浮沫，再加入熟萝卜片。

        4、待开餐时，将顾客点的面煮熟后捞入碗内，浇牛肉汤、萝卜片在面条上，并依据每个顾客的口味加上适量的牛肉丁、香菜末、蒜苗末、小香葱及辣椒等，其肉汤清澈鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富。

加州牛肉面配方主要是炖牛肉汤的做法

       牛腱肉300克，切面150克，番茄两个。葱段一中匙，姜三片，酱油两大匙，味精一中匙，绍酒一大匙，冰糖一中匙，花椒一小匙，五香粉一小匙，辣椒四根，沸水800克。

       制作步骤

       1、将番茄去皮切片，辣椒切片。

       2、将所有调料放入沸水中，高火4分钟，制成汤汁。

       3、汤汁中放入牛腱肉、番茄，加盖中火40分钟，然后将牛肉取出切片。

       4、面条放入汤汁中，高火5分钟至沸，取出后摆上牛肉片即可。

       牛肋条肉600克、拉面酌量、葱2根、姜2片、大蒜4瓣、八角2茶匙、花椒粒1茶匙、小白菜酌量　料酒1大匙、酱油4大匙、辣豆瓣酱4大匙、盐半茶匙、味精少许、清水12杯

       制作步骤

       1.牛肋条肉先氽烫过，捞出后冲净血水和泡沫。

       2.用3大匙油炒香葱、姜、蒜及辣豆瓣酱、花椒粒后，加清水12杯，调味及加入八角后，放入牛肉炖1小时。

       3.将牛肉捞出切片，并将锅内所有葱、姜、辛香料捞净，再将牛肉放回汤内。

       4.另外将水烧开后下面条，用面碗盛入牛肉和汤后放入面条及小白菜、葱花即成。

       1.牛腩 1斤 蕃茄（大） 1颗 白萝卜 1/2条葱 2支 老姜 数片 大蒜 5粒 八角少许 高汤适量

       2.拉面 适量 青菜 适量 酸菜 适量 葱花 适量 辣豆瓣酱 3大匙 酱油 1/2杯 冰糖 少许 卤包 1个

       制作步骤

       1、先将牛腩、蕃茄、红白萝卜切块，葱切段，大蒜拍碎备用。

       2、煮一锅热水将牛腩氽烫过后，以水边冲边用手压牛腩，将血水挤出一直到没有血水出来，沥干置于一旁。

       3、 锅内放入沙拉油，中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒，陆续加入辣豆瓣酱、酱油，使牛腩上色、辣味出现

       4、 在锅中加入高汤，以略为盖过牛腩为准，并将蕃茄、红白萝卜、八角、葱、冰糖、卤包加入汤中，大火煮开捞除泡沫，转小火煮至牛腩软烂入味即为红烧牛肉汤。

       5、将面条煮熟，倒入牛肉汤，加上葱花、烫青菜、酸菜即可食用。

       注意事项

       1.牛肉面做得好不好吃，秘诀全在火候的拿捏上，而且本地牛肉绝对比进口牛肉来得鲜。

       2.整块的牛肉煮熟再切片比一开始就直接切块熬来得嫩，因为牛肉不易烂，需要长时间的火候来煨软它，牛肉切得愈小，汤汁流失愈多，结果汤好喝，牛肉却渣硬无味，整大块煮熟了再切片看起来量多，而且小火煨炖肉质较嫩。

       主料

       牛肉

       400g

       白萝卜

       250g

       西红柿

       1个

       辅料

       生抽

       20ml

       盐

       5g

       葱

       5g

       蒜

       5g

       姜

       7g

       郫县豆瓣

       15ml

       豆瓣

       8ml

       糖

       10g

       料酒

       8ml

       草果

       1个

       八角

       2个

       香叶

       1个

       桂皮

       小段

       手工面

       适量

       青菜

       适量

       步骤

       1.牛肉洗净，切成1.5*1.5cm左右的小块。

       2.牛肉块冷水下锅，加入一半的葱段，2片姜，料酒，开火煮15分钟。

       3.煮熟的牛肉块用冷水不断的冲洗，洗净表面的浮沫备用。

       4.白萝卜去皮切成滚刀块备用。

       5.西红柿去皮切丁，葱切段，姜切片，蒜拍扁，郫县豆瓣用刀切碎备用。

       6.锅里倒适量的油烧至7成热，下入姜片和蒜瓣，翻炒出香味。

       7.放入豆瓣酱，郫县豆瓣。

       8.不断用铲子翻炒让和油和酱融合，炒出香味。

       9.下入备好的牛肉块。

       10.不断翻炒3分钟左右，牛肉上色。

       11.倒入西红柿丁。

       12.不断翻炒均匀至西红柿出水，有适量的汤汁。

       13.放入盐，糖，生抽翻炒均匀。

       14.放入八角，桂皮，草果，香叶，葱段。

       15.倒入适量的开水，没过牛肉。

       16.大火烧开，转中小火慢炖40分钟。

       17.下入切好的萝卜块。

       18.继续炖20分钟，牛肉块变的软烂。

       19.锅里加水烧开，下入面条，快好时下入青菜，一起捞出放入碗里。

       20.面条上浇上炖好的牛肉汤，撒一些青菜和葱花即可。

       非常高兴能与大家分享这些有关“牛肉面的牛肉汤怎么做”的信息。在今天的讨论中，我希望能帮助大家更全面地了解这个主题。感谢大家的参与和聆听，希望这些信息能对大家有所帮助。