蒜苗回锅肉的做法最正宗的做法_蒜苗回锅肉的做法最正宗的做法四川

蒜苗回锅肉的做法最正宗的做法_蒜苗回锅肉的做法最正宗的做法四川

       对于蒜苗回锅肉的做法最正宗的做法的问题，我有一些经验和见解，同时也了解到一些专业知识。希望我的回答对您有所帮助。

1.什么回锅肉好吃经典蒜苗回锅肉做法介绍

2.蒜苗回锅肉的正宗做法，蒜苗回锅肉怎样做才好吃的做法步骤

什么回锅肉好吃经典蒜苗回锅肉做法介绍

       1、猪肉（后腿二刀肉）一斤、蒜苗三两、化猪油一两、盐二分、甜酱五钱、生姜四分、葱四分、花椒适量、清水2两、红白酱油六钱、郫县豆瓣一两。

       2、做法步骤

       3、将肥瘦相连带皮的猪肉洗干净；

       4、锅里放开水置旺火上，下猪肉和葱、姜、花椒。肉煮熟但不煮叭。将蒜苗洗净切成八分长节，豆瓣切细；

       5、将煮好的肉捞起滗干水汽，在还有余热时切成约一分厚的连皮肉片；

       6、将炒锅置中火上，放入猪油，油烧至五成熟下肉片，同时放少许盐铲炒均匀，炒至肉片出油时铲在锅边，放入豆瓣、甜酱在油中炒出香味（根据爱好，也可加点豆豉）与肉共同炒匀，然后放蒜苗合炒。蒜苗炒熟但不要炒蔫，再入酱油炒匀，起锅即成。

蒜苗回锅肉的正宗做法，蒜苗回锅肉怎样做才好吃的做法步骤

       今天再教给大家一道川菜回锅肉，四川地区的人们大部分家庭都会做，其口味非常独特，色泽红亮，入口浓香而不油腻，色香味俱全。国各地也都在模仿着做这道菜，但由于各地的饮食习惯不同，导致做出来的回锅肉花样百出。 回锅肉这道菜非常下饭，制作方法也是大有讲究，今天就跟大家一起分享川菜大厨那里学来的火锅肉正确做法，希望你能喜欢

       回锅肉原始味道不在麻辣，应该突出蒜香、肉香，尤其是大火热锅爆香出来的大肉焦香味。

       食材：五花肉、蒜苗、红椒、豆瓣酱、豆鼓、花椒、生姜、葱段和酱油、料酒、白糖、盐。

       制作方法和步骤：

       第一步：猪肉用五花肉，将锅烧热将五花肉带皮的一面在热锅里来回蹭，蹭到肉皮稍微变色即好，这样做的目的是为去掉多余的猪毛和增加质感。

       第二步：冷水下锅放入五花肉，倒入2勺料酒，放入葱和少许花椒大火烧开，转中火慢熬，捞去浮沫大约煮煮20分钟，转火再煮几分钟，至筷子能从带皮的一面轻松插入，并没有血水流出就OK啦，已就是肉一定要煮熟透。

       提示：将猪肉冷水下锅煮熟，水要一次加足，中途不可以再加水。

       第三步：将五花肉捞出晾凉。顺着肉的纹理切成片，否则在做成之后，吃起来肉碎没嚼劲。蒜苗切斜刀，红椒去籽切菱形片，生姜蒜切片待用。记住煮肉的汤不要倒，后面爆炒要用到。

       提示：切肉的时候，要等到肉凉了以后再切，这样切出来的肉片比较整齐，炒出来也就更好看。

       第四步：炒制回锅肉最好选用菜籽油，它和五花肉里的肥油相得益彰。先倒入菜籽油把菜籽油熬熟倒出来备用。另起锅，把锅加热，倒入刚刚制好的熟油。

       提示：冷锅放生油会使油熟时油烟过重抢入菜里，既不健康，也影响菜品质量。

       第五步：中火将油热后，将五花肉片放在漏勺里，在之前的肉汤里汆一汆水，把肉片汆散，倒入锅中翻炒，至肥油流出肉变色。

       提示：五花肉片放在漏勺里汆水，可以保持肉的水分和嫩度，做好不容易发硬，而且容易翻炒不至于下焦上腻。

       食材

       五花肉1斤斤

       蒜苗5根

       蒜苗5根

       郫县豆瓣3勺

       姜2片

       蒜2颗

       料酒1匙

       老抽半勺

       花椒10粒

       步骤

       1

       蒜苗洗净切好备用，一般斜着切比较好看。 蒜苗头和叶分开待用。

       2

       五花肉 冷水入锅 加入姜片 花椒 大葱 蒜 煮至五六分熟。

       3

       肉切片后 入少量油 待油高温时 入肉片 。

       4

       炒至金**，喜欢吃干的 可以多煎下，根据自己的口味 ，一般待肉微卷 变黄 变干时 口味最香。

       5

       五花肉炒至自己喜欢的程度，入姜 蒜 豆瓣 料酒 老抽 花椒 炒至出香味时即可 。 四川正宗的回锅肉这里是需要豆豉的，大北京有些超市没有 这里就省了。

       6

       炒出香味后 入蒜苗 。先入锅 蒜苗头 炒至四五分熟再下锅蒜苗叶，避免蒜苗叶被炒死 影响口感。

       7

       最后 香喷喷的蒜苗回锅就做好啦，起锅 即可。

       好了，今天关于“蒜苗回锅肉的做法最正宗的做法”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“蒜苗回锅肉的做法最正宗的做法”有更全面、深入的了解，并且能够在今后的学习中更好地运用所学知识。