红烧豆腐最简单做法视频_红烧豆腐最简单做法视频教程

红烧豆腐最简单做法视频_红烧豆腐最简单做法视频教程

       现在我来为大家分享一下关于红烧豆腐最简单做法视频的问题，希望我的解答能够帮助到大家。有关于红烧豆腐最简单做法视频的问题，我们开始谈谈吧。

1.红烧豆腐怎么做才能入味？

2.红烧豆腐的家常做法

3.红烧豆腐最简单做法

4.红烧豆腐的常见做法？

红烧豆腐怎么做才能入味？

       

        但是在川菜师傅手里，它的做法应该算是典型的“红烧”，我们在做红烧豆腐的时候都是做成家常味型，并不会像麻婆豆腐一样做成麻辣味型。在我的手中，红烧豆腐与麻婆豆腐的烧制手法，其实相差不大。

        如果要说与麻婆豆腐的区别，我认为红烧豆腐除了没有肉末、没有麻辣，其它方面基本没有区别，所以只要是能做好麻婆豆腐的同学，基本也能做好红烧豆腐。

       

        主料准备 ：嫩豆腐500克左右，也可以使用内脂内腐，不建议使用老豆腐。

        小料准备 ：姜末、蒜泥、葱花10克左右。

        调料准备 ：植物油约15ml、红油5ml、豆瓣酱约15克、盐10克、生抽5ml、老抽3ml、白糖1克、鸡精3克、香油5ml，水淀粉适量。

       

        制作步骤：

        ①：锅内加水，烧至约80度左右，加入盐10克，把切好的豆腐倒入锅中，直至烧开后小火焯水2分钟，之后捞出冲水。

        ②：锅洗净，烧热后加植物油20ml，加姜末蒜泥微微煸炒，之后下入豆瓣酱煵炒，豆瓣一定要炒香，炒出红油炒出细沙为止，之后加水大约100ml。

        ③：水开后下入豆腐，调入生抽、老抽、糖、鸡精，调好颜色与味道后烧制3-5分钟时间。

        ④：豆腐烧制3-5分钟后，锅中的水分大概挥发大半，这个时候开始勾芡！在勾芡这一步可以分为2-3次勾芡，直到芡汁完全把豆腐包裹为止！

        ⑤：淋入香油、淋入红油即可以起锅，盘中撒上葱花即可。

       

        .

        ①： 焯水时第一次加盐调底味 ！因为豆腐烧制过程吐水严重，所以我们在焯水时加的盐是10克！一定要保证在焯水时把豆腐的底味烧进去。

        ②： 先调好味道，然后再焖烧3-5分钟，让豆腐更加入味 ！豆瓣之类的酱料炒好以后，加水后就直接把豆腐倒入锅中，这个时候就要开始调味了！如果最后才调味的话，豆腐内部哪来的鲜味？

        ③： 烧制时加水要少！把汤汁中的味道全部烧进豆腐内部去！ 因为豆腐吐水严重，所以我们烧豆腐的时候加的水一定不能多！一般我们在饭店的时候加一炒勺水约200ml,大火烧3分钟！家庭因为火力原因，建议加水50-100ml，大火焖烧3-5分钟！待水量挥发80%后才开始勾芡！

        ④： 一份优质的红烧豆腐芡汁必须饱满！让调味料完全包裹住豆腐！ 这样吃起来才会有滋有味！初学者建议分2-4次勾芡，每次勾入少许的水淀粉，不要在乎勾芡的次数，直到芡汁把豆腐完全包裹为止。老师傅可以根据个人技术，随意操作。这些东西没有固定的范本！

        ⑤：最后起锅时调入香油增其香味，红油增其色泽与亮度！

        总结：这样子做出来的一份红烧豆腐，味道上是有保证的！颜色与外形都是完美的！当然这是我自己的烧制方法，可能有部分地区烧制方法并不相同，但是其中的烧制技巧，我认为是相通的 ！

       

        烧豆腐的小贴士 ：

        ①：避免用勺子去舀动它，尽量用勺子背部轻推，保持豆腐的完整度。

        ②：豆腐吐水严重，所以烧制时加水的数量要根据火力大小来调节。避免烧到最后豆腐里面一包水。

        ③：如果豆腐的色泽不好把控，可以在焯水时加入老抽，在焯水时给豆腐第一次调色。

        ④：勾芡的时候一般分为2-4次勾芡，以芡汁完全包裹住豆腐为宜，勾芡时中大火，勺背轻推或者摇晃炒锅。新手一定要注意，芡汁勾兑次数过多会导致豆腐成品形成米汤糊状，影响卖相，所以尽量在3次以内完成勾芡这一步！

        红烧豆腐不仅营养丰富，而且色泽分明，咸香浓郁。使人久食不厌，又经济实惠，老幼适宜的美味食品，在国内外享有很高的声誉。我国有句俗话，叫做、青菜豆腐保平安，就是人们对红烧豆腐、营养价值的赞美。所以、红烧豆腐被誉为营养的花中之魁是当之无愧的。

        烹调方法：

        原料：豆腐、2块，青菜心、55克，水发香菇、25克，胡萝卜、55克，葱末、4克，姜末、4克，酱油、10克，精盐、1克，花椒粉、1克，鸡汤、60克，花生油、80克，芝麻油、2克。

        加工：1.青菜心洗净沥干水分，改刀切片，胡萝卜洗净揩干水分，改刀切片，水发香菇去蒂洗净沥干水分，改刀切片待用。

        2.将豆腐切成0.3厘米厚，2.3厘米长，1.3厘米宽的长方块。

        烹调：炒锅置火上放油，用姜末，葱末炸香，将青菜片、胡萝卜片、水发香菇片，放入颠炒几下，然后把酱油、花椒粉、添上鸡汤、加盐，再把豆腐放入，用慢火煨三、四分钟，淋上芝麻油即成。

        风味特点：

        色彩分明，香浓爽口。

        我的回答是：豆腐，日常生活中常见的食材之一。 豆腐具有很高的营养价值，其中含有人体所需的丰富蛋白质和其他营养物质，食用后对身体有一定的益处 。豆腐的做法有很多种，经常被用作主料和配料来制作 美食 ，比较常见的有麻婆豆腐、红烧豆腐、鲫鱼炖豆腐等等。其中红烧豆腐应该算是最常见的菜肴之一。

       

        红烧豆腐是一道在家就可以制作的家庭 美食 菜肴，它的口感外焦里嫩，鲜嫩入味，入口爽嫩。 那么红烧豆腐怎么做才能入味呢？我个人认为想要做出一道鲜嫩入味的红烧豆腐，首先要将豆腐中的豆腥味去除，其次要保证在制作的过程中豆腐不会出现破碎的现象，最后要用小火慢炖，汤汁就会慢慢的渗入到豆腐中，这样做出来的红烧豆腐才会鲜嫩入味，口感才好。

       

        我制作的这道红烧豆腐，主要是以新鲜的豆腐为主料，搭配上生姜、蒜子、青红椒、鸡蛋、淀粉等配料，以及生抽、蚝油、黄豆酱等调料烹饪制作而成。下面就到了饭饭的 美食 分享时间，根据自己亲自下厨的实战经验分享，欢迎大家制作品尝！

        —准备食材—

        主料：豆腐500克

        配料：生姜1块、蒜子1个、小葱3根、青红椒各1个、鸡蛋1个、淀粉适量

        调料：黄豆酱、老抽、生抽、蚝油、食盐、食用油、鸡精、胡椒粉

        工具：平底锅

        —开始制作—

        1、将新鲜的豆腐洗净，用刀将其切成大小均匀的豆腐块，然后取一个干净的大碗，向碗中加入适量的清水和少许的食盐，搅拌均匀使食盐完全融入水中，再将豆腐块状放入碗中侵泡15分钟，然后将豆腐块沥干水分用清水再清洗一次，最后把豆腐块放在碗中备用。

        2、将生姜去皮切成姜丝、蒜子去壳切成蒜片、小葱洗净切成葱末、青红椒洗净去除根底切成片，分别将其放入碗中备用。

        3、取一个小碗，先打入1个鸡蛋，再放入适量的淀粉，用勺子将其搅拌成鸡蛋糊，直至鸡蛋糊成拉丝状即可，然后将豆腐块放入鸡蛋糊的碗中挂糊备用。

        4、锅中倒入适量的食用油，油温5成热时，将挂糊后的豆腐块放入锅中，用小火慢煎，煎至豆腐块两面金**时即可控油捞出放入碗中备用。

        5、锅中残留煎豆腐块的底油，先放入一勺黄豆酱炒出香味，然后放入姜丝、蒜片和青红椒均匀翻炒，再将煎过的豆腐块放入锅中翻炒。

        6、向锅中倒入适量的生抽和几滴老抽上色，然后再向锅中加入适量的开水，再放入适量的蚝油，开大火将其煮开，然后转中小火慢炖10分钟即可。

        7、向锅中倒入适量的食盐调味，再放入少许的鸡精和胡椒粉提鲜，然后放入适量的葱花即可出锅。一道鲜嫩入味、外焦里嫩的红烧豆腐就做好了。

       

        ——》豆腐切成豆腐块之后，再放入温盐水中侵泡，这样有利于将豆腐中的豆腥味逼出，做出来的豆腐就不会有腥味。

        ——》为了防止做豆腐块时出现破碎的现象，同时为了锁住豆腐中的水分和营养，要用鸡蛋和淀粉搅拌成鸡蛋糊，再将豆腐块表面挂满鸡蛋糊煎炸定型。

        ——》做红烧豆腐时，要入热水，不要加入冷水。如果有条件可以加入用鸡骨头熬制的高汤，这样做出来的红烧豆腐口感也好，更加的鲜香。

        ——》做红烧豆腐时，要用小火慢炖，在慢炖的过程中豆腐会慢慢的吸收汤汁，这样做出来的豆腐才入味，口感也好。

       

        1.为什么我做出来的豆腐有腥味呢？

        答： 主要是在豆腐去除豆腥味时没有做好 。我在制作这道红烧豆腐时，首先将豆腐切成小块，然后将其放在温盐水中慢慢侵泡15分钟，这样就可以将豆腐中的腥味慢慢逼出，然后再用清水将其洗净，这样做出来的豆腐就没有豆腥味了。

       

        2.为什么我做出来的豆腐都是破碎的呢？

        答： 主要是少了一步给豆腐挂糊煎炸定型的过程 。我在制作这道红烧豆腐时，将豆腐去除豆腥味之后，然后打入一个鸡蛋，再放入适量的淀粉，将其搅拌成鸡蛋糊，再将豆腐块表面挂满鸡蛋糊，最后将挂糊后的豆腐块放入锅中煎炸，煎至豆腐块表面外焦里嫩之后捞出再红烧，这样做出来的豆腐就不会出现破碎现象了。另外，挂满鸡蛋糊的豆腐块能够牢牢锁住豆腐中的水分和营养，这样吃起来口感也好。

       

        3.为什么我做出来的豆腐吃起来不够入味呢？

        答： 主要是没有把握好制作红烧豆腐的火候 。我在制作这道红烧豆腐时，首先将黄豆酱和配料在微热的油温小火慢炒，充分炒出它们的味道，然后我又加入了适量的开水，使黄豆酱和配料充分融入水中，再用小火慢炖，在慢炖的过程中，豆腐块会慢慢的吸收汤汁，这样做出来的豆腐才会入味，吃起来口感才好。

       

       

        豆腐真营养，做菜味真香，红烧味道好，常做老品尝。

        豆腐是家常菜经常用到的一种食材，可以红烧，可以凉拌，做炖菜的时候可以作为配菜，还可以做汤，中国八大菜系，任何一个菜系里面都经常可以看到豆腐的身影，豆腐的营养价值非常高，小孩子和老人多吃对身体非常好。

        豆腐可以做成很多菜，今天我主要和大家分享一下红烧豆腐的做法，我在家经常用豆腐做菜的，最拿手的一道菜就是鱼头炖豆腐，今天不谈其他的，就给大家分享红烧豆腐的做法，虽然不是很正宗，但是做出来味道很不错，全家都很喜欢吃，大家在家不忙的时候也可以试着做一下。

        ?材料

        豆腐 1块 肉 适量 葱 2根 生抽 2勺 老抽 1勺 盐 适量

        ?制作过程

        1、 肉切小块，加淀粉用手抓一下，使整体都挂上淀粉；

        2、 豆腐切块，小葱切小段备用；

        3、 热锅凉油，油热加入肉丁，翻炒变色；

        4、 加入两小勺生抽，一小勺老抽，翻炒肉丁，让肉丁均匀沾上酱油色；

        5、 加入豆腐、适量盐、一碗水，翻炒一下，盖好盖子，大火烧开，小火再煮一会，会更入味；

        6、 汤汁收差不多的时候撒入葱花，关火 ，翻炒均匀。

        一盘简单的家常红烧豆腐就做好了。

        ?小贴士

        生抽和老抽都自带咸味，所以可根据自己的口味加盐，味不重的可以不用加盐

        ?豆腐的营养价值

        1、 豆腐的蛋白质含量较高，经常吃可以给我们身体提供足够的蛋白质营养补充；

        2、 豆腐营养价值极高，含有多种我们身体所需的矿物质和维生素；

        3、 豆腐的吸收率非常高有“植物肉”之称。

        ?豆腐的选择

        1、 闻： 优质豆腐闻起来有浓浓的豆香味，劣质的则无豆香味，甚至会有一股淡淡的腥味或者是有化学剂的味道。

        2、颜色： 优质豆腐的颜色是略带点微黄或淡黄，有光泽。劣质豆腐则是无光泽，过白，偏白，有可能添加了漂白剂。还有的豆腐为是灰色或深**的，所以不要购买颜色不正的豆腐。

        3、摇： 优质的盒装豆腐，看起来较为平整、没有气泡、挤不出水，用手摇晃时没有摇晃感，有一定的硬度和弹性。而劣质的豆腐没有弹性和硬度，易烂易碎，用手挤一下就出水，捧在手里乱晃。

        4、切： 用刀切成几块再仔细观察切口处，最后用手轻轻按压，以试验其弹性和硬度。优质豆腐块形完整，软硬适度，富有一定的弹性，质地细嫩，结构均匀，无杂质。次质豆腐块形基本完整，切面处可见比较粗糙，质地不细嫩，弹性差，有**液体渗出，表面发黏，用水冲后即不粘手了。劣质豆腐块形不完整，组织结构粗糙而松散，触之易碎，无弹性，有杂质，表面发黏，用水洗冲后仍然粘手。

        大家都知道啤酒可以用来做菜，但是一定很少听说啤酒可以用来和豆腐搭配着做菜。红烧豆腐里面加半罐啤酒焖上一会儿，吃起来贼香贼入味！

       

        准备好这些食材：

        嫩豆腐2块

        洋葱小半个

        大蒜几瓣

        小米椒几个

        小葱2根

        豆瓣酱2勺

        生粉1汤勺

        油适量

        盐视情况加

        白胡椒粉少许

        白糖少许

        啤酒半罐

        鸡精少许

        芝麻油少许

        做法步骤

        豆腐用刀切成小块，锅中烧水，水开后放入豆腐块，煮一会儿捞出，放入冷水中冷却一下，然后控干水份。

       

        把洋葱，大蒜，小米椒，小葱切碎，准备好豆瓣酱，生粉加水混合均匀备用。

       

        锅里放油，放入大蒜，小米椒爆香。然后倒入洋葱炒出香味。

       

        放入豆瓣酱，白胡椒粉，生抽和少许白糖翻炒均匀。

       

        把控干水份的豆腐倒入锅中，用锅铲背部轻推，混合均匀，千万不要直接翻和铲，豆腐会碎的。

       

        加入半罐啤酒，盖上锅盖焖一会儿，然后把生粉倒入锅中，还是用锅铲背轻推一下，让豆腐完全混合，芡汁收干一些。尝一下咸淡再决定是否加盐，放入一点鸡精。

       

        撒上葱花，淋点芝麻油即可出锅。

       

        非常入味，下饭有它刚刚好~

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红烧豆腐的家常做法

       红烧豆腐

       二面黄豆腐红烧，是川渝常见的菜系，川渝人家几乎每户人家都会做。红烧豆腐系列，常见的就是麻婆豆腐和红烧二面黄(二面黄豆腐红烧)，麻婆豆腐的做法可看我的菜谱，小餐馆里的麻婆豆腐。也有做法类似的清烧豆腐系列。在重庆，一般麻婆豆腐，清烧豆腐，餐馆常做，红烧二面黄，家里常做。

       原料：老豆腐、菜籽油、大葱、泡椒、泡姜、姜、蒜、豆瓣酱、酒、酱油、盐、鸡精、干辣椒、花椒。

       做法步骤：

       第1步、大概长宽高886厘米，老豆腐一块。

       第2步、二三十厘米长的大葱两根，长4厘米的泡椒两个左右，干辣椒四五个。一厘米直径，长三厘米左右的泡姜一个。相当于泡姜一半体积左右的老姜一个，蒜与老姜等体积。

       第3步、豆腐切长宽高441厘米的块。

       第4步、清水适量(能没过豆腐即可)，先将水煮沸，放入豆腐焯水半分到一分钟左右。

       第5步、焯好水的豆腐，滤干水分。这个过程不要放太久，焯过热水的豆腐冷却后，易粘连在一起。

       第6步、泡椒泡姜，老姜，蒜，拍扁，切两三毫米左右细粒。干辣椒，大葱切长一厘米左右的段。

       第7步、热锅，中到大火，加入50到100毫升左右的菜籽油，摇锅使油涂满半个锅壁，烧热油。

       第8步、均匀铺上豆腐块，每隔20秒左右，稍微晃动锅一两圈，使豆腐不粘锅。

       第9步、煎至一面金黄，翻面，继续同样操作，煎至两面金黄即可。

       第10步、放容器稍微滤油分。

       第11步、大火，锅中加100毫升左右的油烧8成热，微冒烟。

       第12步、持续大火，加入切好的泡椒泡姜，姜蒜，干辣椒，花椒10粒左右，大葱葱白部分的段，五厘米直径汤勺三分之一至半勺的豆瓣酱，酱油半勺，料酒半勺。

       第13步、翻炒一分钟左右，煸香底料。

       第14步、中到大火，加入煎好的豆腐，翻炒半分钟左右。

       第15步、直至加鸡精前的几步基本都用大火。加入水适量，刚好快没过豆腐的水量即可，基本在四分之三左右高度处。开盖煮两分钟左右。

       第16步、加入大葱叶部分的段。

       第17步、翻炒半分钟，煮一两分钟左右。

       第18步、此时汁水基本收干至只有一半左右。加入矿泉水瓶盖半盖到一盖左右的盐，根据自己口味略微调整盐分量。

       第19步、加入盐后，翻炒半分到一分钟左右，汁水基本快收干。加入矿泉水瓶盖三分之一盖左右的鸡精，关火，余温翻炒匀鸡精。

       第20步、装盘。

       小贴士：

       1、煎二面黄的豆腐要用老豆腐，口感更好，煎过程翻动更易成形不易碎。2、老豆腐，焯水，一是去味，二是变嫩。3、煎豆腐的切块要求，在不易碎且易入味的基础上大而薄，不像麻婆红烧豆腐是切正方体块。4、煎二面黄豆腐，用中到大火，熟练的人可用大火，煎制过程不会糊，而不熟练的人建议开始用中火学习煎制。5、炒制过程，基本全程大火，便于收汁，快速使煎豆腐吸汁入味。炒制过程，汁水不多的步骤，翻炒不熟练的人用中火，不易糊。汁水多时，大火不用担心糊。6、葱叶偏后放入，既增了香，又保留了新鲜的清香。7、豆腐大小均匀，入味与火候都会更均匀。8、这道菜中使用的菜籽油，煎炒豆腐更香，但生菜籽油味道重，所以需烧热菜籽油去重味。

红烧豆腐最简单做法

        红烧豆腐是比较常见的家常菜，做起来也不是非常难，是很多家庭做菜的一个选择，而且豆腐本身带着一股豆香味，用红烧的做法能把各种味道综合起来，形成一股难以言喻的香味，受到很多人的喜爱，那么红烧豆腐的家常做法有哪些呢？

        家常红烧豆腐怎么做

        豆腐的营养价值非常高，而豆腐本身也不是很贵，所以平时做菜可以选择豆腐，其中家常红烧豆腐应该怎么做呢？

        食材分别切片。豆腐切稍厚的菱形片，不粘锅烧稍多的油炸豆腐片，炸到豆腐皮表皮酥脆内里柔软捞出。

        然后另起锅烧少量食用油爆香葱姜蒜后，放一匙郫县豆瓣酱炒出红油。放一匙酱油后放一碗水，再放半匙蚝油，半匙糖，小半勺盐，一小勺鸡精。调好味道后放入炸好的豆腐片。豆腐烧五分钟后放黄瓜和胡萝卜片。一匙玉米淀粉放半碗水调好，蔬菜片熟透烹进去淀粉水即可。

        红烧豆腐的做法大全

        豆腐的价格不贵，所以作为一道家常菜，红烧豆腐是非常不错的选择，那么红烧豆腐的做法大全是什么呢？

        葱切段, 红萝卜切丝, 洋葱对切再切成丝，嫩豆腐切成片状放入油锅煎，将每一面的豆腐都煎到金**, 即可先起锅，将葱, 蒜和洋葱放入油锅爆香, 加一点点糖炒一下, 再和煎好的豆腐一起拌炒同时加入蠔油, 酱油和水, 滚约5分钟入味即可出锅。

        注意这道菜中使用的菜籽油，煎炒豆腐更香，但生菜籽油味道重，所以需烧热菜籽油去重味。要知道豆腐脑中所含有的大量矿物质以及微量元素都有利于增强食欲，除此之外还可以有效的促进肠胃的消化。

        红烧豆腐最简单做法

        红烧豆腐是比较简单的家常菜，平时在家也可以自己做，那么红烧豆腐最简单的做法是什么呢？

        豆腐切块，用开水焯半分钟左右，准备好葱姜蒜，草菇老抽，鸡精，盐，蚝油，花椒面，清水调汁，葱姜蒜炝锅，炒出香味，倒入豆腐，翻炒几下，加入酱汁，略炖一下后，勾芡出锅。

        豆腐的大小基本都可以, 大片的话, 就是翻面的次数减少, 但可能会因为比较大片, 而使豆腐容易破; 小片的话, 翻面次数多, 但比较不容易破。豆腐是补钙很好的一种选择，和牛奶相比，豆腐或者豆浆更适合中国人的体质，因为中国人中有很多是属于乳糖不耐受的。

        红烧豆腐的家常做法

        红烧豆腐虽然比较容易做，但做的好吃也是有方法的，那么红烧豆腐的家常做法是什么呢？

        豆腐切长宽高441厘米的块。清水适量(能没过豆腐即可)，先将水煮沸，放入豆腐焯水半分到一分钟左右。泡椒泡姜，老姜，蒜，拍扁，切两三毫米左右细粒。干辣椒，大葱切长一厘米左右的段。

        热锅，中到大火，加入50到100毫升左右的菜籽油，烧热油。均匀铺上豆腐块，每隔20秒左右，稍微晃动锅一两圈，使豆腐不粘锅。加入切好的泡椒泡姜，姜蒜，干辣椒，花椒10粒左右，大葱葱白部分的段，五厘米直径汤勺三分之一至半勺的豆瓣酱，酱油半勺，料酒半勺。煎至一面金黄，翻面，继续同样操作，煎至两面金黄即可出锅。

红烧豆腐的常见做法？

       1、第一步将豆腐500g切块放入水中，大火煮沸，如下图所示。

       2、第二步在锅中放油ml，加入姜丝、蒜、豆豉、豆瓣酱，如下图所示。

       3、第三步倒入豆腐块翻炒，如下图所示。

       4、第四步加入生抽5g、盐3g、水淀粉15g，大火翻炒收汁，如下图所示。

       5、最后出锅淋上适量麻椒碎末，就完成了，如下图所示。

       准备好豆腐，改刀，切成块，如图所示大小

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       豆腐放入水中，加一勺盐，开锅煮2分钟，捞出控水备用

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       锅中放油，下入豆腐小火煎一下，煎至两面金黄，捞出控油

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       锅留底油，下入葱姜蒜末炒香

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       下入肉末煸炒，加酱油、老抽、料酒、耗油，翻炒几下

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       加入适量的水，在加盐、白糖、胡椒粉调味

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       下入煎好的豆腐烧一会儿，出锅前水淀粉勾芡，加香油，出锅装盘即可

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       好了，今天关于红烧豆腐最简单做法视频就到这里了。希望大家对红烧豆腐最简单做法视频有更深入的了解，同时也希望这个话题红烧豆腐最简单做法视频的解答可以帮助到大家。