山东杂粮饼的制作方法_山东杂粮饼的制作方法视频

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       大家好，今天我想和大家讲解一下“山东杂粮饼的制作方法”的工作原理。为了让大家更好地理解这个问题，我将相关资料进行了分类，现在就让我们一起来学习吧。

1.五谷杂粮煎饼做法 煎饼的面糊怎么调

2.山东杂粮煎饼面糊制作配方

3.山东杂粮煎饼的做法？

4.山东杂粮煎饼配方

5.山东杂粮煎饼的做法和配料

6.山东杂粮煎饼怎么做好吃又简单，做法图解

五谷杂粮煎饼做法 煎饼的面糊怎么调

       食材：杂米面，2个鸡蛋，2枚生菜叶，5个小葱，3颗甜面酱，或者炸酱2勺

       做法如下：

       1.面粉放入小盆。

       2.准备鸡蛋 2枚。

       3.鸡蛋打成蛋液。

       4.把杂米面加水和鸡蛋液和成糊。

       5.把生菜和小葱清洗干净。

       6.小葱切成段和酱准备好，我用的是吃剩下的炸酱。

       7.把面糊一大勺子放入锅内转匀。

       8.等一面定型后翻面。

       9.两面都变黄时候放入少许鸡蛋液。

       10.把酱抹在煎饼上。

       11.放上一个生菜叶子和少许小葱段。

       12.一面折起，在把两边都折起，先放一个在盘中，其他的依靠摆在盘中即可。

扩展资料：

       面糊调法：

       食材：玉米粉30克，黄豆粉10克，面粉20克，鸡蛋一个

       1.三种面粉倒入容器中

       2.再加入鸡蛋一个

       3.加入水和盐

       4.混合均匀

       5.然后过筛一下

       6.面糊会比较细腻

山东杂粮煎饼面糊制作配方

       山东杂粮煎饼的做法

       煎饼用的原料有多种多样，一般采用小米、玉米、高粱、大米等等，也可几种原料混合使用。共同之处是必须用煎饼鏊子，加火烧热，然后擦一层油，再做煎饼。

       一，刮煎饼。

       将细面子调成糊状，用勺子舀在鏊子上，用光滑的竹片把面糊摊开，刮平，刮均匀，刮薄。周边自动卷起时，揭起来即可。

       刮煎饼的特点是薄、脆、酥，冷食最好。

       二，滚煎饼。

       将面子和成面团，在鏊子上滚动，依靠鏊子的热度把面团沾在鏊子上一层，成为滚煎饼。

       滚煎饼的特点是软乎，食用时以烤热、烤软为好。

       三，摊煎饼。

       将原料泡软（如果是玉米，要先把玉米破开有高粱米大），然后在磨子上磨成糊，再摊。又分两种：1，甜煎饼，是磨好糊以后立即摊;2,酸煎饼，是要等糊发酵一会，稍微有点酸味时再摊，（特别助消化）。也是用勺子，把糊舀在鏊子上，用一个T性的耙子，从中间开始，转圈的向外摊刮。

       摊煎饼兼具刮煎饼和滚煎饼的优点，可以冷食，可以烤食，也可以用开水泡食，特别好吃。

       四，枣煎饼。

       将大枣煮熟，去皮，去核，和如面团或糊中，再做煎饼，营养丰富，口感软甜。

       五，菜煎饼。

       菜馅：韭菜、鸡蛋、豆腐共炒为馅。

       新摊的煎饼，对折，在一半处加上馅，再折过来（相当于夹馅），再折两折，在平底锅中用少量油煎过，就是菜煎饼，食用别有风味

山东杂粮煎饼的做法？

       第一步：将黄豆面、绿豆面、荞麦面、细玉米面、普通面粉等面粉按照1:1的比例混合。

       然后用面和水1比1.3的比例混合在一起，各种面倒在一起搅拌均匀后就加水，水流要细，边 ?倒边用勺子把面和水搅匀，搅到特别粘稠的样子时停止加水。

       第二步：取杂粮面糊到煎板上

       用铲子把面糊摊平，与煎板同大

       把鸡蛋打上面饼，摊匀

       撒上葱花，撒上肉松

       第三步：在甜面酱上加一块脆饼，在脆饼上加一片生蔬菜，然后从两边折叠面饼，卷起

       两段叠一起，摆在盘中。

山东杂粮煎饼配方

       山东杂粮煎饼的做法

       煎饼用的原料有多种多样，一般采用小米、玉米、高粱、大米等等，也可几种原料混合使用。共同之处是必须用煎饼鏊子，加火烧热，然后擦一层油，再做煎饼。

       一，刮煎饼。

       将细面子调成糊状，用勺子舀在鏊子上，用光滑的竹片把面糊摊开，刮平，刮均匀，刮薄。周边自动卷起时，揭起来即可。

       刮煎饼的特点是薄、脆、酥，冷食最好。

       二，滚煎饼。

       将面子和成面团，在鏊子上滚动，依靠鏊子的热度把面团沾在鏊子上一层，成为滚煎饼。

       滚煎饼的特点是软乎，食用时以烤热、烤软为好。

       三，摊煎饼。

       将原料泡软（如果是玉米，要先把玉米破开有高粱米大），然后在磨子上磨成糊，再摊。又分两种：1，甜煎饼，是磨好糊以后立即摊;2,酸煎饼，是要等糊发酵一会，稍微有点酸味时再摊，（特别助消化）。也是用勺子，把糊舀在鏊子上，用一个T性的耙子，从中间开始，转圈的向外摊刮。

       摊煎饼兼具刮煎饼和滚煎饼的优点，可以冷食，可以烤食，也可以用开水泡食，特别好吃。

       四，枣煎饼。

       将大枣煮熟，去皮，去核，和如面团或糊中，再做煎饼，营养丰富，口感软甜。

       五，菜煎饼。

       菜馅：韭菜、鸡蛋、豆腐共炒为馅。

       新摊的煎饼，对折，在一半处加上馅，再折过来（相当于夹馅），再折两折，在平底锅中用少量油煎过，就是菜煎饼，食用别有风味

山东杂粮煎饼的做法和配料

       杂粮煎饼的做法和配方如下：

       主料：面粉60克、绿豆面50克、小米面20克、清水230克。

       辅料：黄豆酱适量、老干妈（可不放）适量、酱豆腐3-5块、熟白芝麻适量、香菜末适量、香葱末适量、食用油（抹锅用）少许、生鸡蛋3只。

       1、普通面粉60克，绿豆面50克，小米面20克混合在大碗中。

       2、230克清水一点一点加入混合好的面粉之中。

       3、用蛋抽慢慢搅匀后，静置20分钟。

       4、香葱，香菜切末。酱豆腐和豆瓣酱用水调稀。 准备好生鸡蛋3只以及熟芝麻和排叉。

       5、烧热平底锅，在锅底刷一层油，转小火。舀入一大勺面糊，用煎饼耙子迅速抹圆。

       6、待面糊完全凝固，磕上一只生鸡蛋，迅速摊开。

       7、撒上香菜末，香葱末以及熟芝麻。

       8、用铲子轻铲面皮边缘，很容易铲起时，进行翻面。

       9、在翻好的煎饼面上抹上酱豆腐和黄豆酱，喜欢吃辣的可以加一点点老干妈，按直线规格码放排叉。

       10、将煎饼折叠卷起后装盘，就OK了。

       11、如果嫌弃整个煎饼卷太大，就用铲子在中间腰斩，分成两半食用。

山东杂粮煎饼怎么做好吃又简单，做法图解

       制作原料：全麦粉50克、面粉50克、玉米面50克、水230克。

       配料：葱50克、韭菜100克、鸡蛋3只、火腿肠2根。麻叶，生菜，榨菜。

       调料：盐少许、甜面酱少许、油少许。

       烘焙过程：

       1、所有材料准备好，上面撒点盐。

       2、准备葱切末，韭菜切末，火腿肠切末。

       3、面用水搅拌成糊状。

       4、锅中刷一点油，摊成薄饼。

       5、上面倒入鸡蛋一个，摊平。

       6、撒韭菜末，葱末，和火腿末，上面放脆饼。

       7、四周刷上甜面酱。

       8、乘热裹好即可。

       小贴士

       1、饼要摊得薄一点，这样才好吃。

       2、光用平时的锅铲是不行的，要用那种有一点象三角形的木铲子，手拿的，大概10厘米的样子。

       3、甜面酱是关键，淀粉。不能少。

       4、如果喜欢辣的可以加点辣椒酱。大料，淀粉。

特别喜欢吃山东的杂粮煎饼，这种煎饼的面是怎样和出来的？

       主料

       面粉250g 杂粮粉（可自制）50g

       鸡蛋（选用） 小苏打（选用）

       酵母 水

       辅料

       甜面酱 白糖

       芝麻酱 花生酱

       耗油（选用，可替代） 云吞皮（可替代）

       食用油 蔬菜（选自己喜欢的夹在饼里）

       自制山东杂粮煎饼的做法步骤

       自制山东杂粮煎饼的做法图解11. 制作老面。50g面粉加0.5g酵母（一点点，随手抓，不用称量），再加水调成糊状，夏天室温下放半天，或者冰箱放一天，发酵成老面。

       自制山东杂粮煎饼的做法图解22. 制作杂粮粉。用料理机把家里现有的五谷杂粮打成粉即可。我用了黄豆，绿豆，燕麦，小米，最后还掺入了玉米面。如果有地瓜面，高粱面什么的也可以加进去。

       自制山东杂粮煎饼的做法图解33. 制作面糊。面粉，杂粮粉混合，加入老面和一个鸡蛋。加了鸡蛋会更香，饼皮更酥脆。

       自制山东杂粮煎饼的做法图解44. 一小撮苏打粉溶于水（中和酸味，也可以不用，但是用了饼皮更容易酥脆），把水加到干粉中，调成粘稠的面糊，静置一个小时。面糊的粘稠度大家可以参考煎饼摊子上的面糊，第一次做最好调的稀一些，这样好摊饼。

       自制山东杂粮煎饼的做法图解55. 制作煎饼酱。以甜面酱为主，加白糖，芝麻酱，花生酱，耗油和一点开水调匀，味道自己常常对了就行，没有严格的比例。没有芝麻酱、花生酱和耗油，可以不放，味道寡淡一些罢了。但是最重要的，糖一定不能少！甜面酱虽然带着“甜”字，但实际上配料里是没有糖的，要加糖调味。加开水，是为了让酱变稀，涂在饼上好匀开。

       自制山东杂粮煎饼的做法图解66. 制作薄脆。我是用云吞皮来炸的，大家可以再菜市场买云吞皮或者饺子皮来炸成薄脆。油烧热后，炸成金**即可，这个步骤很简单。

       自制山东杂粮煎饼的做法图解77. 制作饼皮。有不粘锅是最好的，没有的话要先用油把锅子给润一遍再倒入面糊。先开中小火，把锅烧热。

       自制山东杂粮煎饼的做法图解88. 调成小火，在锅子的中央倒进几勺面糊，用勺子底部由内到外画圈圈，把面糊摊开。这就是为什么要新手把面糊调稀的原因，否则面糊太稠了，没等摊开，就凝固了。

       自制山东杂粮煎饼的做法图解99. 面糊摊匀后，转成中火，加快水分蒸发，饼皮才回酥脆。煎饼皮的时候不要去动它啊！等饼皮熟了的时候，会鼓起来，自动和锅体分离。

       自制山东杂粮煎饼的做法图解1010. 等饼皮熟了，开始微微鼓起来的时候，在中央倒进两勺鸡蛋液。

       自制山东杂粮煎饼的做法图解1111. 用勺子底部把鸡蛋液摊匀。

       自制山东杂粮煎饼的做法图解1212. 等蛋液熟了，边缘的饼皮变得翘起来说明饼已经煎得酥脆了，涂上煎饼酱。

       自制山东杂粮煎饼的做法图解1313. 放上薄脆和自己喜欢的蔬菜。我用了黄瓜。最好选择可以生吃的，或者容易熟的蔬菜，比如生菜什么的。

       自制山东杂粮煎饼的做法图解1414. 再把两边的饼皮卷起来就可以吃啦。

煎饼的制作方法

       准备工具：

       煎饼炉，木刮刀，面粉桶，饼干盒，调味盆，煎饼炉架，铁勺，铲子，铁模(做饼干用的)，油察子(从毛巾上切一小块，卷成小卷，用来蘸油，检查平铁锅，这个工具只用蜂窝煤炉)。

       今天教你，山东杂粮煎饼的技术配方和教程和路边的一样

       制作煎饼的材料：

       白面粉、玉米粉、绿豆粉、黑豆粉、大豆粉、荞麦粉、小米粉、高粱粉、大豆油、小苏粉、面条；以上材料可根据当地食物资源特点选择3-5种。如果你真心诚意地全心全意为消费者服务，就应该多放些杂粮；就算不放麦片煎饼，也可以忍受，但是经常吃煎饼的人，可能也能吃。

       制作薄饼的材料要求：

       1.玉米粉、绿豆粉等杂粮粉的细度和白面一样，因为杂粮粉会影响口感(这个是根据当地口味来定的，顾客喜欢吃粗糙感的话会放杂粮)。

       2.在和煎饼面糊混合之前，先在温暖的地方加入2公斤白面、1.2——2公斤水和白面糊，做成面团备用。冬天做面条的时候，可以在超市买发酵粉(或者干酵母)发酵面条(发酵粉是按照它的说明用量放的)

       首先，做面糊

       料比：白面粉10公斤，红薯粉(俗称红薯粉)0.16公斤，杂粮1公斤(3-5种杂粮各一点)，盐10克，馒头4公斤，鸡蛋5个，小勺3个(也就是小勺， 5克左右，是我们做菜用的调料)，小苏粉(根据当地面粉品质，做煎饼不带苏打味比较好)。

       面糊的制作顺序：先将白面粉和杂粮混合均匀，然后将面团倒入其中，然后将3份小勺小苏面粉加入水中，溶解，然后倒入面粉中，用筷子搅拌成糊状，然后静置使用(搅拌好，让其静置10分钟后，再次搅拌，然后静置20-40分钟，直到用筷子搅拌面糊，然后可以在锅上涂煎饼)。夏季面糊放3小时以上容易发酵。做生意的时候，带一点小苏当你看到面团的时候，加一点小苏，搅拌好再用。加鸡蛋和土豆淀粉的目的是为了摊好(只是摊好，可以不管)。冬天做面条的时候，可以在超市买发酵粉(或者干酵母)发酵面条(发酵粉是按照它的说明用量放的)

       第二，做酥饼

       白面粉1斤，色拉油0.3斤，水1.6斤，(就是做菜用的调料)，还有一个鸡蛋；每2公斤面条可以炒60块饼干。制作顺序：将0.3公斤色拉油和半勺盐加入水中融化，然后将混合水倒入白面粉中，使其变好(面粉的硬度见VCD中的蛋糕制作)，静置30-50分钟。今天教你，山东杂粮煎饼的技术配方和教程和路边的一样

       三、辣酱生产

       买1斤小红辣椒，用刀切成块(或者买已经加工过的)，用锅里的油炒一下，然后加1根胡萝卜(用榨汁机挤成糊状)让辣酱变粘。辣酱不一定是按照这种方法制作的，因为每个地方口味不同，可以因地制宜。(这里透露，基本上辣椒油都有添加剂来增加辣椒油的风味，这是业界公开的秘密)

       第四，甜面酱生产

       去超市买一袋500克的甜面酱，将3茶匙淀粉倒入1/5杯水中，拌匀，将白芝麻磨成粉末备用。现在将均质好的淀粉水倒入锅中，慢慢加热，然后将增稠的淀粉酱和白芝麻粉倒入甜面酱中，然后加入适量的糖。如果你是北方的客户，可以加一点十三味香料和鸡精来改善风味。

       动词（verb的缩写）炉温控制

       用炉子上的进风口板来控制火势。如果铁板在生产过程中温度过高，可以用矿泉水瓶装水，然后在瓶盖上打一个小孔，在铁板上洒些水降温。(这个方法主要是针对老师的泥炉)

       第六，摊煎饼

       煎饼摊是整个程序中最关键的一步，无法用文字表达清楚。请看VCD教学光盘。为了节省面糊，可以把干面粉倒在平锅上，用木刮刀练习，使面粉均匀铺开，不掉在地上；因为每个人的习惯都不一样(可能有左撇子)，所以你可以为了把面糊摊得均匀而创造自己的技法，可以按圆圈或者从左到右，从右到左，从上到下摊。摊煎饼的速度和手法是做煎饼过程中的关键，建议你花3-5天(每天6小时)练习手法和速度。速度慢了，煎饼会太厚，成本增加。用不熟练的技术摊出来的煎饼，有些地方会很厚，有些地方会很薄，不均匀。刚开始练技能很辛苦，但是摊煎饼就是为了赚这个辛苦钱。只要迈出第一步，一切都会那么光明，“钱”。

       原料:小米面2500克,黄豆面250克,盐50克,碱5克,酱豆腐卤、辣椒糊、甜面酱各适量，葱花、植物油各少许。

       做法：

       （1）将小米面、黄豆面、碱、盐拌在一起，加3000克水调成糊状。

       （2）将煎饼铛烧热，梢擦点油，盛上一勺面糊放于铛中心。用丁字形竹篓子将面糊平转一圈，即成薄薄的圆饼。熟后用铲刀顺饼边铲起出铛，抹上面酱、酱豆腐卤、辣椒糊，撒上葱花，放上薄催，卷起即可。

       山东杂粮煎饼的做法

       煎饼用的原料有多种多样，一般采用小米、玉米、高粱、大米等等，也可几种原料混合使用。共同之处是必须用煎饼鏊子，加火烧热，然后擦一层油，再做煎饼。

       一，刮煎饼。

       将细面子调成糊状，用勺子舀在鏊子上，用光滑的竹片把面糊摊开，刮平，刮均匀，刮薄。周边自动卷起时，揭起来即可。

       刮煎饼的特点是薄、脆、酥，冷食最好。

       二，滚煎饼。

       将面子和成面团，在鏊子上滚动，依靠鏊子的热度把面团沾在鏊子上一层，成为滚煎饼。

       滚煎饼的特点是软乎，食用时以烤热、烤软为好。

       三，摊煎饼。

       将原料泡软（如果是玉米，要先把玉米破开有高粱米大），然后在磨子上磨成糊，再摊。又分两种：1，甜煎饼，是磨好糊以后立即摊;2,酸煎饼，是要等糊发酵一会，稍微有点酸味时再摊，（特别助消化）。也是用勺子，把糊舀在鏊子上，用一个T性的耙子，从中间开始，转圈的向外摊刮。

       摊煎饼兼具刮煎饼和滚煎饼的优点，可以冷食，可以烤食，也可以用开水泡食，特别好吃。

       四，枣煎饼。

       将大枣煮熟，去皮，去核，和如面团或糊中，再做煎饼，营养丰富，口感软甜。

       五，菜煎饼。

       菜馅：韭菜、鸡蛋、豆腐共炒为馅。

       新摊的煎饼，对折，在一半处加上馅，再折过来（相当于夹馅），再折两折，在平底锅中用少量油煎过，就是菜煎饼，食用别有风味

       好了，今天关于山东杂粮饼的制作方法就到这里了。希望大家对山东杂粮饼的制作方法有更深入的了解，同时也希望这个话题山东杂粮饼的制作方法的解答可以帮助到大家。