山西过油肉的做法

山西过油肉的做法

       大家好，今天我想和大家分析一下“山西过油肉的做法”的优缺点。为了让大家更好地理解这个问题，我将相关资料进行了整合，现在就让我们一起来分析吧。

1.怎样才能炒出山西过油肉的那种独特的味道来?

2.山西过油肉的正宗做法窍门

3.山西过油肉（发源地版本）怎么做

4.山西过油肉家常制作方法是什么？

5.过油肉怎么做？

6.山西名菜过油肉你吃过吗？它的口味可以吗？

怎样才能炒出山西过油肉的那种独特的味道来?

       山西过油肉（下图为效果图）做法：

       主料：猪的通肌肉600克

       辅料；蒜台、鸡蛋1个、木耳、冬笋、水淀粉

       调料；食用油200克、盐、老抽、醋、鸡精、味精、麻油

       适量

       操作方法；

       1、猪通脊肉切成2CM大小，薄厚均匀的肉片，打入一枚鸡蛋，加适量入水淀粉，用筷子搅拌至粘稠后腌制备用。

       2、蒜台切3CM的段，黑木耳手撕成3CM的片，冬笋切2CMX3CM片。

       3、将锅热油，待油温达到七八成热时下肉片炸，并用筷子拨散，待变成金**时便可以盛出，控油备用。

       4、蒜薹、黑木耳、冬笋入油锅翻炒，调入盐、，翻炒均匀后倒入过油的肉片，烹入老抽上色，继续大火翻炒3分钟后淋入极少的醋。

       5、倒入少许清水或高汤，再调入鸡精、味精、麻油，大火收汁后即可出锅。

       回答完毕，希望我的回答能够使您满意，顺祝你有一个好胃口！

山西过油肉的正宗做法窍门

       

        山西特色过油肉

        主料：羊里脊肉、莜面鱼鱼

        辅料：蒜苔(即蒜苗)、黑木耳、酱油、醋、鸡蛋、豆粉等

        做法：将肉片上浆，加入醋烹香，再放入其他调料及蒜苔、黑木耳翻炒至熟，即可。

       

        我配酒：过油肉为山西特色菜，加入莜面鱼鱼有点像烩菜的感觉，但炒制后的鱼鱼筋道可口，与蒜苔、黑木耳相配甚为相宜。

        蒜苔稍有 *** 口味，酒最好为由陈年汾酒调制的竹叶青，香味厚重，回味悠长，可与蒜苔中和且更能突显黑木耳的山珍气息

        工艺：将精猪里脊肉斜顶刀切成0．2厘米厚的大薄片，用蛋黄、面粉搅成糊，与肉片一起拌匀。

        炒锅烧热，加油，至五成熟时，将肉片入锅，用筷子将其划散，使其互不粘连，至肉片受热翻展、色泽呈淡黄时捞出。

        炒锅内留热油，放葱片、姜末、蒜片煸炒至香，再放洋葱片、木耳、蒜薹和肉片，翻炒几下加醋、少许酱油、绍酒、鸡精翻炒片刻。

        用湿淀粉勾芡，再翻炒几下，出锅装盘即成。

        主料 鲜瘦猪肉

        配料 木耳、冬笋，黄瓜、葱、姜、蒜

        调料 盐、老抽、生抽、黄酒、鸡蛋、水淀粉等

        将鲜肉横纹切薄片3毫米厚左右，然后加鸡蛋黄和水淀粉、5克生抽调匀。

        将配料黄瓜切马蹄片，冬笋横刀片，葱切马蹄段，蒜切片，姜切片。

        将锅烧热8成，加冷油热50克至7成，将肉片入锅炸成金**起锅捞出。

        将老油倒出3分之2，烧热放黄瓜片和冬笋片及木耳翻炒，等香味出放入炸好的肉，翻炒数下，放丛姜蒜加生抽、少许老抽和黄酒翻炒，香味出，起锅。

        注意炸肉火候和时间的掌握和炒配料的火候不能太小或过大！

山西过油肉（发源地版本）怎么做

       过油肉是山西省最著名的传统菜肴，号称“三晋一味”，其起源有多种说法，各地的做法也不一。较著名的有大同、太原、阳泉、晋城过油肉，晋城的“大米过油肉”，特色是多汤水，搭配刚出锅的大米饭一起吃堪称一绝。

       主料：猪里脊肉200克

       辅料：冬笋20克，木耳（水发）15克，黄瓜25克，淀粉（蚕豆)20克，鸡蛋120克

       调料：大蒜（白皮）5克，黄酱3克，香醋3克，花椒3克，小葱10克，酱油15克，姜3克，盐2克，黄酒5克，味精3克，香油10克，猪油（炼制）35克

       制作方法：⒈ 扁担肉（里脊肉）去净薄膜、白筋和脂油，横放在砧板上；

       ⒉ 用平刀下片法把原料翻转着片成0.33 厘米厚的长带片；

       ⒊ 然后平放在砧板上，再直刀斜切成长6.6厘米，宽4 厘米的斜方形片；

       ⒋ 冬笋削皮，洗净，切成与肉同样大的片；

       ⒌ 黄瓜洗净，切成与肉同样大的片；

       ⒍ 水发木耳摘蒂，洗净，大片的切小；

       ⒎ 葱去根须，洗净，切青豆大的片；

       ⒏ 姜去皮切姜米，蒜瓣去蒂切薄片；

       ⒐ 把切好的肉片放碗中，加黄酱、花椒、酱油、盐拌匀腌渍半小时；

       ⒑ 冬笋片焯一下，清水过凉放小碗中；

       ⒒ 冬笋碗中加入木耳和切好的黄瓜片、鸡汤50毫升、黄酒、味精、酱油、湿淀粉调成芡汁；

       ⒓ 炒锅上旺火，放入猪油烧五成热时下入浸好的肉片，迅速用筷子拨散，约滑5～6 秒钟倒入漏勺内沥去油；

       ⒔ 炒锅再放回火加入猪油，放入葱片、姜末、蒜片煸出香味，扣入过好油的肉片，先用醋烹一下再倒入调好的芡汁，颠翻炒匀，淋猪油即可出锅

山西过油肉家常制作方法是什么？

       山西过油肉（发源地版本）

       用料

       猪瘦肉

       蒜苔

       木耳

       鸡蛋

       淀粉

       料酒

       食用油

       葱、姜、蒜

       花椒、大料

       老抽

       老陈醋

       盐

       鸡精

       香油

       山西过油肉（发源地版本）的做法

       1 抓一把花椒、2-3个大料加水大火烧开，小火熬5-10分种，备用。（当然你也可以直接使用料酒，但是不怕麻烦的话还是要熬花椒大料水，味道是不太一样的。这个水除了做过油肉以外还可以用来炒肉，腌鱼） 。

       2 瘦肉切长条薄片。

       3 肉片放碗中，加入料酒、一个蛋清、3勺淀粉抓匀，使肉片均匀挂浆。（老菜谱上是只用蛋清不要蛋黄的。挂浆较稠厚，没有多余汤汁，无干粉，肉片相互有粘性即可。可以加少许色拉油，下锅后肉片更容易划散） 。

       4 木耳撕小朵，蒜苔切段，葱蒜切片，姜切丝。

       5 坐锅烧油，油量较多些。筷子放入油中有泡泡的时候，将肉片划入，划散，炸止至金黄。

       6 肉片炸好，捞出备用。

       7 炒锅里留底油，葱姜蒜下锅爆香。将炸好的肉片倒入，加老抽，陈醋，一汤匙花椒大料水，翻炒均匀。（这会儿你会闻到满厨房的醋香，放心陈醋这样用是不会让肉有酸味的，陈醋去腥解腻，会让肉质更加柔软。）

       8 加入蒜苔和木耳翻炒均匀，加适量的盐。

       9 添加适量开水，加盖中火炖5分钟。

       10 加鸡精翻匀，加少许水淀粉勾薄芡，淋入少许香油即可。

过油肉怎么做？

       过油肉是中国传统菜肴，在山西、江苏、上海和浙江地区都有，从选料到制作上都与众不同，山西过油肉较为出名，具有浓厚的山西地方特色，号称?三晋一味?，其起源于明代晋东名城平定（今山西省阳泉平定县），各地做法不一。较著名的有大同、太原、阳泉、晋城过油肉，晋城的?大米过油肉?，特色是多汤水，搭配刚出锅的大米饭一起吃堪称一绝。

       过油肉的制作方法，其实是特别简单的，基本上学一遍就能够学会了，如果学了一遍还没有学到精髓，那就说明你应该不太适合做菜。

       过油肉的方法步骤如下。

       第一步也就是所有的菜品都需要走过的过程，那就是把所有的食物都准备好。比如说用到的蒜苔或者是木耳和肉还有大洋葱，你想要什么配料就准备什么配料，一般来说都这几种，可以的话，还可以加胡萝卜。这里需要注意的是葱姜蒜一定要切成小沫沫的，比较容易入味，还有肉要切成肉片，这样吃起来口感会更好。

       接下来的一步就是把肉和淀粉还有鸡蛋放在一起，用手抓匀，腌制一下，这样的话自己来的肉质更加的鲜美。

       第三步就是起锅烧油了，这个大概是做所有的菜的时候都需要用到几个字，大家看视频的时候也都能够听到起锅烧油的四个字。起锅烧油之后就可以把肉片扔进去，待表面微微泛黄的时候就可以捞出来了。

       上面的一步非常关键，有没有稍微的炸一下可以把肉变得更加美味，且流出来的油也更加有香味。

       然后紧接着就用剩下的油加入各种料开始翻炒，爆炒出香味之后加入肉片，肉片差不多熟了之后再把其它的配料加进去。

       大概三分钟左右就可以了，想让汤汁变得更浓点的话，就可以加点淀粉勾芡，然后大火稍微收汁，出锅！

       完美的一道过油肉就出来了。

       你学会了吗？

山西名菜过油肉你吃过吗？它的口味可以吗？

       原料

       主料：猪扁担肉200克

       辅料：蒜瓣5克；罐装冬笋20克；黄酱2.5克；水发木耳15克；香醋2.5克；黄瓜25克；花椒水5克；净葱白5克；酱油15克；鲜姜2.5克；精盐2克；绍酒5克；湿淀粉85克；味精2.5克；鸡蛋2个；芝麻油15克；鸡汤50克；熟猪油500克。

烹饪方法

       ⒈扁担肉去净薄膜、白筋和脂油，横放在砧板上，用平刀下片法把原料翻转着片成0.33厘米厚的长带片，然后平放在砧板上，再直刀斜切成长6.6厘米，宽4厘米的斜方形片。

       ⒉冬笋、黄瓜切成与肉同样大的片，木耳大片的切小，葱切青豆大的片，姜去皮切姜米，蒜瓣去蒂切薄片。3、把切好的肉片放碗中，加黄酱、花椒水、酱油（5克）、盐拌匀腌渍8小时。

       ⒋冬笋片焯一下，清水过凉放小碗中。加入木耳和切好的黄瓜片，鸡汤、绍酒、味精、酱油（10克），湿淀粉（10克）调成芡汁。

       ⒌炒锅上旺火，放入猪油烧五成热时下入浸好的肉片，迅速用筷子拨散，约滑5～6秒钟倒人漏勺内沥去油。炒锅再放回火加入猪油（15克），将姜末、葱片、蒜片炒出香味，将过好油的肉片放入，用醋烹一下再倒入调好的汁，炒匀，淋猪油（15克）即可。[2]?

       过油肉是山西的名菜，小编在吃过之后一直流连忘返，而且它的口味也特别的好。在色泽金黄的同时，颜色也非常的鲜艳，味道是偏咸鲜口的，吃起来会给人一种外酥里嫩的感觉。搭配许多时令蔬菜简直就是一绝，并且也可以看到山西的小吃以及菜肴也非常的多。但是过油肉能够成为名菜之一，就说明过油肉有过人的地方。

清洗食材

       这道菜看起来很简单，但是做起来却并不容易，这其中也有很多的细节。要准备里脊肉，蒜以及木耳，而调料像葱、姜、淀粉、盐这些都是必备的，而且将食材全部准备好之后过油肉就可以开始准备了。首先要将食材全部都清洗干净，这其中要把花椒用水泡起来，随后是里脊肉，因为里脊肉吃起来口感会好，因此拿来做过油肉会更好一些。

腌制食材

       里脊肉清洗干净之后空干水分，然后切成大片，切的大片一定要薄一点，最后把肉片全部都放到容器里面。里面放一些鸡蛋，把泡花椒的水胡椒粉，全部都倒进去，搅拌均匀。在搅拌之后腌制半个小时，然后处理其他的配菜。把蒜全部都切成段，然后清洗干净，控水留作备用，木耳泡发然后洗干净。

食材裹上酱料

       随后准备一个小碗，里面放一些老抽、鸡精，然后起锅烧油，当油烧到七成热的时候，就可以把里脊肉放里面炸一下。当变色之后捞出来，等油温升高可以继续炸一遍，随后将油倒掉。把底油留在其中，姜蒜和葱全部都放进去炒香，在炒香之后把酱汁倒进锅里继续翻炒。让所有的食材全部都裹上酱汁，随后放入两滴醋，在翻炒之后就可以起锅食用。所以也可以看到过油肉的做法还是有些复杂的，而且也特别的美味。

       今天关于“山西过油肉的做法”的讨论就到这里了。希望通过今天的讲解，您能对这个主题有更深入的理解。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。我将竭诚为您服务。