三鲜馅饼的做法_三鲜馅饼的做法怎么和面

三鲜馅饼的做法_三鲜馅饼的做法怎么和面

       我很了解三鲜馅饼的做法这个话题，并且可以为您提供一系列的信息和建议。请告诉我您需要了解什么。

1.如何拌三鲜饺子馅？

2.面发过了，还能用吗？

3.韭菜鸡蛋饼除了韭菜鸡蛋还有面粉，怎么做好吃？

4.肉三鲜馅饼怎么和面?

如何拌三鲜饺子馅？

       如何拌三鲜饺子馅？我的回答是：三鲜饺子馅其实就是韭菜，鸡蛋，虾仁馅。用来制作饺子，包子，馅饼等家常美食。只是外边卖的三鲜馅韭菜非常多，自己在家制作可以少放点韭菜，多放点虾仁，这样做出来的馅才够鲜。韭菜少放点可以减少辛辣的味道。

       ===三鲜馅饺子===

       准备食材：馅：韭菜，鸡蛋，虾仁，葱花，姜末，料酒，五香粉，色拉油，盐和味精。皮：雪花粉，水。

       制作方法：

       1.先做皮，雪花粉加入适量的温水和成面团，揉至面团表面光滑，盖上湿毛巾松弛20分钟，再把面团揉一遍，揉至面筋成形。做饺子要先做皮后做馅。饺子皮最好是用雪花粉，其次是用富强粉。不能用低筋面粉包饺子，低筋粉不耐煮，容易露馅。

       2.韭菜摘干净，放在清水中寖泡20分钟，清洗干净。虾仁也寖泡20分钟，多清洗几遍彻底洗干净。把韭菜和虾仁的水份都沥干。鸡蛋搅散，锅中加入适量的色拉油，油热后倒入鸡蛋快速搅拌，把鸡蛋炒成鸡蛋碎，炒好后放在案板上放凉。如果有大块的鸡蛋方便用刀剁碎。

       3.韭菜沥干水份后先切掉根部，再把韭菜切成碎末，宽度在0.3厘米左右的韭菜末。虾仁分成两份，一份剁成虾肉泥，一份切成虾肉丁。把切好的虾滑和虾肉丁放在一起，加入葱花，姜末，料酒搅拌均匀腌制20分钟。小盆中放入切好的韭菜，放凉的鸡蛋碎，剁好的虾仁。

       4.所有食材放一起以后，放入五香粉，色拉油搅拌均匀，最后放入适量的盐和味精搅拌均匀即可，把和好面团取下来一小块，搓成长条形再下剂子，下好的剂子撒上干面粉，用手掌按扁，再擀成薄片，包入适量的三鲜馅。把饺子皮捏紧，均匀的摆在帘子上，饺子底要稍微粘点干面粉。锅中加入适量的清水，水烧开后放入饺子，水再开后倒入适量的清水再次烧开出锅就可以了。

       小提示：三鲜馅中虾仁分成两份分开制作是最好的方式，一半是虾滑可以有效的吸收韭菜中流出来的汤汁，一半切成丁能够吃到大块的虾仁，满足口感。

面发过了，还能用吗？

       1.在调馅的时候，加上适量的黄酱，味道瞬间提高一个层次，鲜嫩可口~

        不光是素馅饼，做牛肉馅和羊肉馅，黄酱也有妙用！可以去除牛羊肉的腥膻味，同时黄酱在里面受热一发酵，浓浓的酱香，配着馅料的滋味绝佳！

        2.最好用发面制皮，饼皮会更蓬松好吃，外焦里嫩。

        发面做法如下：

        和面时，将面粉和温水按照3：2的比例混合，加入酵母和1勺白糖，和成面团后发酵40分钟左右，面团变成原来的两倍。

        3.通过先炒制后包馅的方式，煸干水汽，馅饼做好后，放凉了也不怕塌！

        由于这道馅料基本上都是熟的，外皮又很薄，所以建议大家将表皮烙成金**，再翻动一次就能出锅了。

        一、食材

        鸡蛋 / 香菇 / 黄酱 / 葱姜 / 虾皮

        胡萝卜 / 面粉 / 香油 / 生抽

        二、步骤

        1.食材处理

        碗中磕几个鸡蛋打散，香菇和胡萝卜切成丝，黄酱稍微加上一些生抽澥开。

        2.炒馅儿

        锅中放底油，油温不要太高，滑炒鸡蛋，不停搅拌炒散盛出。锅中倒底油，加胡萝卜炒制变软后，放香菇炒出水汽，断生后盛入鸡蛋中。

        胡萝卜素是脂溶性，一定要过油煸炒，还能消除异味。

        3.调味

        虾皮快速进锅中干焙10秒，馅料中放入澥好的黄酱、少量香油搅拌均匀。待馅稍凉之后，放入姜末、葱末调匀提香。

        4.做馅饼

        面团切成小剂子，擀成面皮后填馅儿，顺着边拎起来捏着叠褶儿，封口。

        5.煎制

        锅中留1勺底油，饼褶儿朝下进锅，低油温小火煎，浇少量凉水盖上锅盖，待锅中水分挥发，翻面继续煎制，淋入少量水，盖锅盖煎10秒即可关火。

        然后利用锅的余温，再倒下面，可以多上色一点。

韭菜鸡蛋饼除了韭菜鸡蛋还有面粉，怎么做好吃？

       我平时发面不太注意时间，一开始还看好了钟表，忙着忙着就忘了点，你们也有这种时候吧？忘了时间最直接的影响就是面容易发过头，这种情况下，我一般进行两种处理方式：1.当作老面，慢慢的加入干面粉揉成光滑面团后，醒发20分钟，当发面用。2.加入一点碱面中和下酸味，再加点干面粉，揉成团，直接用来面点的制作。今天采用的就是第二种方法，来制作电饼铛馅饼，成品皮非常薄，还有半透明的皮，馅非常多，这样做出来的饼又大又软，表皮还发脆，味道极其好。

三鲜馅饼

       说在做之前，整个顺序是，先和面，发面的过程中，临近面发酵完成的前半个小时，开始调馅，调馅也分为两步，第一步就是先调基础馅料，就是除韭菜之外的所有馅料，第二步是调好后腌制的过程中，洗韭菜、切韭菜，等所有馅料调好后，处理发酵好的面团。

材料：鸡蛋五个、黑木耳、韭菜、虾皮、姜、酱油、盐、鸡粉、白胡椒粉、五香粉、食用油、香油。

做法：1.取五个母鸡蛋，打入碗中，用筷子快速打散备用。

       2.泡发好的黑木耳，先用水焯一下，再洗净后切成碎末状。

       3.新鲜的韭菜，洗干净后沥干水分，切成碎末状，按照包包子的馅料大小进行切。

       4.中火上锅，锅热后加入适量的食用油，下入打散的鸡蛋，然后用筷子不停地划圈、搅动，让其成碎末状。有成块的就用锅铲，切几下就行了。

       5.取一大块姜，去掉皮后，把姜切成末，我一般都是切完了再剁几下，越小越好，家里的孩子不喜欢吃到姜。

       6.简单调馅。把切好的黑木耳倒进锅里，抓一把虾皮扔进去，搅拌均匀后，调下味，加入一大勺酱油，喜欢酱烧颜色的可以加点老抽。加适量的食盐，一次加够即可。再加入鸡粉、五香粉、白胡椒粉，搅拌均匀备用。

       7.前面的基础馅料腌制中，切韭菜。将切好的韭菜放入基础馅料中，姜末也放进去，倒入适量的香油，搅拌均匀后放一边备用。

       8.发面的过程就不讲了，只是强调下，做馅饼的时候，水的多少决定着饼的松软程度，和面时要多加水，活出来的面团稍微有点沾手没关系。咱们直接从发过头的面开始说吧，发过头的面一般很软、黏，孔洞很大，用手指一按，周围的面塌陷，往往发过头，面会发酸，那么这时我们案板上撒一点碱面（这玩意太多，面发黄），再撒些干面粉，揉面即可，不要总想着把面揉成很顺手的样子，我一般撒两遍干面粉，能擀成包子皮状即可。建议发面的时候可以加点食用油，这样面团延展性好。

       9.开始包就好了，擀成中间厚两边薄的面皮，使劲往里面塞馅料，就跟包包子一个方法，最后收口处，把多余的面团扯掉即可，不需要包的好看，只要捏的不露馅就行。

       10.将收口朝下，掌心轻轻往下按，然后双手可以四周拍打下，顺带调下形状，切记若按得太用力，饼太薄，口感极差。

       11.电饼铛预热完成后，盘底刷油，将饼摆进去，再在饼上皮刷点油，盖盖子煎一分钟，开盖后翻面，再煎一分钟，受热不均匀的可以调换下位置，煎几十秒就行了。每个人根据自己家工具的情况。

       12.煎出来的馅饼，皮很薄，馅好像要掉出来的感觉，关键是还很软，有弹性，放凉了也很软，喜欢的抓紧试试哦！

小贴士：1.和面时可加入点白糖促进发酵。2.调馅时，韭菜最后放，早放容易出水。

肉三鲜馅饼怎么和面?

       韭菜不仅美味，营养价值也非常高，是很多人非常喜欢的一种蔬菜，尤其初春的韭菜特别鲜美。

       那么，要说用韭菜鸡蛋和面粉做饼，怎样做不容易出水，还美味呢？

       其实，选对韭菜，再掌握调馅儿的技巧，无论用它做包子、饺子、馅饼都非常美味。

       一、选韭菜有技巧，一般做馅料的韭菜要选择窄叶的，因为窄叶韭菜不仅味道足，含水相对较少，做馅料时不容易出水，另外，在调馅料时，食材兑的先后顺序要讲究；二、跟韭菜搭配的食材有讲究，一般像三鲜馅儿、猪肉韭菜、羊肉韭菜等，这种搭配方式都很美味。

       韭菜除了跟肉搭配，还可以用鸡蛋、虾皮一起烙馅饼，今天就用韭菜搭配鸡蛋和虾皮，烙三鲜馅饼儿，非常好吃哦。下面分享给您具体的制作过程。

       韭菜馅饼

       所需食材：面粉250克、韭菜150克、鸡蛋3美、虾皮30克

       所需辅食材：盐3克、生抽1勺、油适量、白糖少许

       制作过程：

       1、首先，无论做什么面食，第一步该准备的就是和面，尤其做烙饼的面更应该提前和好，面团醒得越好，其柔软度及延展性越好，包的时候不容易破皮流汤儿。另外，烙饼的面团相对要和的软一些，和面时边到温水边用筷子沿着一个方向搅拌上劲儿，等没有干面粉时再下手揉成面团，一次揉不光滑，盖上保鲜膜十分钟后继续揉，直至光滑为止，盖上保鲜膜放一边醒制。

       2、把韭菜择洗干净，控干水分，再把韭菜根部对齐捋顺，切去不易洗净的根部，然后用刀切成极细的韭菜碎，放入盆中备用。

       3、三颗鸡蛋打入碗中，用筷子尽力搅散；锅中倒入植物油，油温七成热时倒入打散的鸡蛋液，快速划散成颗粒状，越细越好，煎熟盛出来备用。

       4、等鸡蛋碎晾凉后倒入韭菜碎中，再把虾皮洗净剁碎也一起加进来。注意：一定等鸡蛋晾凉在放，否则鲜嫩的韭菜遇到刚出锅热气腾腾的鸡蛋就会变蔫，甚至出水。之后根据个人喜好调入植物油、生抽、少量白糖提鲜，这里就不放味精了，因为鸡蛋本身含有大量的谷氨酸和一定量的钠，两种物质受热后会发生反应生成谷氨酸钠，谷氨酸钠就是味精的主要成分，很鲜，如果鸡蛋里再放味精就会破坏原有鲜的味道。调韭菜馅料的盐最后放，即包之前，避免韭菜和盐接触时间长导致出水。

       5、馅料准备好，面已经醒得差不多了，移到案板上操作。搓成长条，再揪成大小均匀的面剂子，把面剂子擀成边缘薄中间厚的面片，放入调好的馅料。

       6、像包包子一样收口，再放案板上用掌心按扁，不用擀，直接用双手食指边按压边像边缘抻拉，两面都要操作，最后抻到一定薄度就可以，一个馅饼的胚子就做好了。

       7、把做好的馅饼胚子放入平底锅烙制鼓起来就熟了，从锅中取出，装入平盘，趁热美美的享用吧。这样做的韭菜三鲜馅儿饼，皮薄大馅儿，而且鲜香美味。

       小贴士：

       做饺子、包子、馅饼等用到的韭菜最好选择窄叶的，这样的韭菜味道足，水分少，不但美味也好操作。调韭菜鸡蛋馅儿时，鸡蛋碎要等凉了后再和韭菜混合一起，否则，鲜嫩的韭菜遇热容易变蔫，甚至出水。有了鸡蛋的加入，馅料里就不用放味精了。今天的分享就到这了，感谢您能看到这儿，我是健身生活录，每天分享简单的美食制作及生活经验、技巧，如果您喜欢，就点赞关注，让我们成为朋友吧，下次见哦！

       肉三鲜馅饼怎么和面

       肉三鲜馅饼

       材料

       烫面面团360公克，面粉少许，油30㏄，馅料：30公克，鲜虾120公克，米酒12㏄，姜茸10公克，盐7公克，胡椒粉3公克，香油12㏄，猪绞肉60公克，高汤65公克，韭黄90公克

       做法

       1.虾仁挑去肠泥，以米酒、姜茸抓洗干净，入滚水汆烫，捞起沥干水分，略剁数刀；韭黄和葱花分别洗净，切0.5公分末备用。

       2.猪绞肉、高汤、香油、盐、胡椒粉充分拌匀，加入作法1的虾仁拌匀，冷藏3小时后，再拌入韭黄末和葱花末，即为韭黄鲜虾馅备用。

       3.烫面面团揉成长条，分割成6等份，撒上少许面粉，杆成圆面皮，约0.3公分厚，包入作法2的韭黄鲜虾馅，收口捏紧并朝下静置，松弛15分钟备用。

       4.平底锅倒入30㏄油均匀加热，以小火将馅饼煎熟，煎时盖上锅盖，至两面呈金**即可。

       非常高兴能与大家分享这些有关“三鲜馅饼的做法”的信息。在今天的讨论中，我希望能帮助大家更全面地了解这个主题。感谢大家的参与和聆听，希望这些信息能对大家有所帮助。