凉拌凤爪的做法_凉拌凤爪的制作

1.凉拌鸡爪怎么做最好吃？

2.怎么做凉拌鸡爪

正宗凉拌鸡爪的做法

食材明细

主料

鸡爪

9只

辅料

生抽

3勺

老抽

半勺

香醋

3勺

芝麻油

几滴

盐

1克

鸡精

1克

蒜

3瓣

葱

2棵

香菜

1棵

指天椒

3个

香叶

2片

八角

2个

桂皮

1片

红花椒

20粒

做法步骤

1鸡爪9只切除指甲。

2冷水放入鸡爪，加八角、桂皮、香叶、红花椒、葱段、姜片。

3将锅内食材煮沸后上盖，转小火煮十分钟。

4煮好的鸡爪冲去浮沫，在凉水中泡浸半小时。

5取一个碗，调入适量生抽、老抽、香醋、芝麻油、辣椒油、盐、鸡精拌匀调成凉拌汁。

6蒜切末、指天椒切圈、香菜、葱切成小段。 7泡好的鸡爪对半切开。

8放入大碗加入调制好的凉拌汁，放冰箱保鲜一小时以上，中间翻动几次。

9装盘前再加入蒜末、指天椒、香菜、葱段拌一下。

小窍门

1、鸡爪入锅煮时加入八角、桂皮、香叶、红花椒、葱段、姜片，加入这些辅料有很好的增香腥作用。

2、鸡爪很容易熟入锅煮的时间约10分钟即可，煮好需要在凉水中泡浸半小时以增加Q弹的口感。

3、鸡爪加入凉拌汁如果不急于食用，可放冰箱里保鲜三四个小时，这样泡出的鸡爪更加入味。

凉拌鸡爪怎么做最好吃？

凤爪又称为鸡掌，鸡爪，凤足等，做法也有很多种，是一道经典的传统小吃，在川菜，粤菜中均有制作，口感筋道，胶质丰富，深受百姓喜爱。

在南方的餐桌上，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。它富含谷氨酸，胶原蛋白和丰富的钙质，据说还有一定的美容功效。

今天就给大家分享一个凤爪的新做法，香辣筋道，下酒必备，端上桌大家抢着吃，喜欢的可以试试。

下面请看我们的操作:

1.准备凤爪10个左右，洗净后斩去爪尖，放入盆中。

2.生姜一块切成姜片，放入小盆中，抓入几粒花椒，一个小葱结备用。

3. 等食材准备好以后，我们开始进行下一步操作

4.起锅烧水， 加入少许料酒去腥 ，凉水下入凤爪，其实带有腥味的肉类食材，一般都要焯水去除一部分腥味。

5.放入葱姜和花椒，开大火烧开，葱姜和花椒也有去腥的作用。

6.开大火把水烧开，用勺子撇去浮沫，盖上锅盖煮10分钟。

7.在这个时间，我们准备一下配料，大蒜几粒拍扁切碎，小米椒4个切成辣椒圈，香菜一小把切碎，一起放入小盆中备用。

8.10分钟过后，捡出葱姜，捞出凤爪，放入凉水盆中。

9.加入冰块泡10分钟，使凤爪迅速降温。

10.10分钟过后，取出泡好的凤爪，用刀在凤爪背面划上一刀，去掉鸡骨，斩成两段，再放入盆中备用。

11.盆里倒入蒜末，红椒和香菜， 加入食盐2克，白糖1克，味精1克，生抽5克，陈醋5克，辣椒油3克，葱油3克。

12.用筷子搅动，颠盆拌匀，然后装入盘中，就可以上桌食用了。

13.好了，这道香辣筋道的凉拌凤爪就做好了，学会了就在家试试吧。

怎么做凉拌鸡爪

想要做出一道好吃的凉拌鸡爪，不仅仅要能满足色香味俱全，而且还要符合您的胃口。由于凉拌鸡爪在做法上没有太多的局限性，所以在配料及调料的上面有很大的选择性，从而在做法上以及口味上就大不相同。

“凉拌鸡爪”是一道中华民族特色的凉拌菜之一。鸡爪的肉质滑嫩，口感酸辣鲜香，十分开胃，是炎热夏季餐桌上最常见的一道凉菜。“凉拌鸡爪”虽然看似做起来比较简单，但是其中还是有着很多的细节需要大家注意的。下面我就把自己制作的实战经验分享给大家，希望对您有所帮助。

“凉拌鸡爪”之制作流程

—准备食材—

主料：新鲜的鸡爪1斤

配料：生姜、蒜子、小葱、辣椒面

调料：生抽、老抽、料酒、蚝油、红油、食用油、食盐、白醋、陈醋

—开始制作—

第一步：用剪刀把新鲜的鸡爪爪尖剪掉，然后把鸡爪清洗干净放入盘中备用。

第二步：把配料清洗干净之后，生姜一片切成姜片、一半切片姜末，蒜子切成蒜末、小葱切成葱末，分别装入盘中备用。

第三步：锅中加入适量清水，放入清洗干净的鸡爪，然后倒入适量料酒、白醋、姜片，大火煮开，把鸡爪焯一下水，再把焯水后的鸡爪清洗干净放入盘中备用。

第四步：用牙签在鸡爪的表面均匀的戳上小孔，然后再在锅中加入适量清水，大火煮开之后，放上蒸笼，放入装有鸡爪的盘子，盖上蒸笼，大火蒸20分钟即可。

第五步：将蒸熟的鸡爪取出，放在空气中冷凉，然后再把鸡爪放入冰箱冷藏20分钟。

第六步：锅中加入少许食用油，油温5成热时，放入蒜末、姜末、葱末爆香，再放入一勺辣椒面炒香，然后就可以关火了，关火之后加入一勺蚝油、一勺生抽、半勺老抽、半勺食盐，用勺子搅拌均匀后倒入碗中。

第七步：向碗中加入2大勺红油、一勺陈醋，搅拌均匀即可，料汁就调制好了。

第八步：把冷藏的鸡爪从冰箱中取出，将料汁均匀的淋在鸡爪上就可以端盘上桌啦！

1.准备好食材，把鸡爪洗干净，然后从中间斜着切开，把姜切片，蒜切碎。

2.烧水，把姜片放入水中，水开后放入鸡爪，倒入适量米酒和盐，煮5一6分钟，然后关火捞出。

3.用凉开水反复冲洗几次，直至鸡爪变凉，然后放入蒜米，鸡精(用少开水兑)，生抽，再倒入陈醋到鸡爪一半

4.搅拌均匀后放冰箱，中途翻两到三次，建议腌足12小时，非常脆口美味，哦，搅拌时要记得放酸辣椒，如果有麻油还可以加上一点。

1. 把鸡脚洗干净，一开二

2. 洗干净之后放到窝里煮熟，煮的过程种加点盐和酱油让鸡脚入味

3. 把冰水放到冰箱里三个小时

4. 煮好的鸡脚放到泠水里过泠，这样鸡脚会爽口很多

5. 准备好材料，先放辣椒和大蒜盐，糖，酱油。最后差不多好了就放芝麻和香菜，香油

6. 爽口美味的凉拌鸡脚就那么简单

鸡爪、红辣椒、泡椒、火麻油、姜、蒜、醋、盐、白糖

制作过程

1、将材料准备好，清洗干、切好。

2、将准备好的凤爪、清洗干净，放入锅中煮熟。

3、凤爪煮熟后，成熟，用水洗洗一下。

4、凤爪煮熟后，成熟，用水洗洗一下。

5、拌均匀后再倒入两到三滴火麻油即可。

小贴士：

凉拌凤爪，选材要新鲜，特别凤爪，这样吃起来才美味，自己也放心，凉拌一般都推荐使用火麻油，火麻油产自世界长寿之乡广西巴马。其含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸，还有卵磷脂、亚麻酸、铁矿物等人体必需的微量元素。

做法二编辑

食材

鸡爪、香芹、胡萝卜、洋葱、盐、白砂糖、朝天椒、白醋、柠檬、柠檬醋、鱼露、葱姜蒜各适量

制作过程

1、鸡爪洗净剪掉指甲。

2、锅中放凉水，下入鸡爪、葱姜，中小火煮10分钟左右捞出。

3、鸡爪放入白醋中浸泡5分钟，使其颜色鲜亮，口感更嫩。

4、用流动水冲洗20-30分钟，沥水。

5、香芹、胡萝卜、洋葱切丝；朝天椒切小圈；蒜切小碎粒备用。

6、取一小碗，加白砂糖、盐、鱼露、柠檬醋、柠檬汁水、蒜末、辣椒圈拌匀，制成酸沙汁。

7、将鸡爪、蔬菜放入大容器中，倒入酸沙汁。

8、搅拌均匀放置冰箱冷藏1-2小时即可。