三珍斋粽子怎么样_三珍斋鲜肉粽

嘉兴粽子作为一种端午节汉族民俗食品，粽子在嘉兴一带流播的历史，至迟可以追溯到明代。明朝《万历秀水县志》卷一云：“端午贴符悬艾啖角黍饮蒲黄酒，妇女制绘为人形佩之曰健人，幼者系彩索于臂。”明朝《崇祯嘉兴县志》卷十五云：“五日为端阳节，祀先收药草，食角黍。”而且，随着民间习俗的传承发展，粽子的制作技艺也日渐成熟。明《续修四库全书》（二一五·子部·谱録类）第1115册（上海古籍出版社1995年版）中“易牙遗意”二卷（明·韩奕撰）卷下云：“粽子—用糯米淘净夹枣柿轧银杏赤豆以茭叶或箬叶裹之。”“又法：以艾叶浸米裹谓之艾香粽子，凡煮粽子必用稻柴灰淋汁煮亦有用些许石灰煮者欲其茭叶青而香也。”到了清代，嘉兴民间在清明、端午节食粽的习俗更为具体丰富。清代项映薇着王寿、吴受福增补《古禾杂识》卷一云：“清明日，攀柳条插户钚，小儿女发间缀柳叶。俗竞以是日前后上墓祭扫，焚烧纸钱；村人聚观，分享角黍。”“重午日，梁间贴朱砂辟邪符，胆瓶供葵花、艾叶，正午饮菖蒲雄黄酒。闺人作蟾蜍袋、蒜葫芦、金蜘蛛、绢老虎、钗梁缀、健人符；市上筛锣击鼓，跳黑面钟馗、红髯天师；南湖观竞渡。”“[寿案]是日食角黍，谚云‘未吃端午粽，寒衣不可送’”。卷三云：“寒食节，有青团灰粽。乡人则作茧团，其形如茧，以祈蚕也。立夏节有麦芽团；端午节有端午粽；七夕有馓子、油堆；中秋有荤素月饼；重阳有栗糕，上插小红旗四面；腊月祀灶有汤团、赤豆饭；新岁有年糕、元宝、寿桃等制。”直至清朝末期，嘉兴一带城乡，每逢过年、过清明节、过端午节，几乎是家家户户都要包粽子。不仅自己家人作为节令食品，而且还作为礼品馈赠亲友，甚至成为老百姓日常食用的点心食品，在许多城镇都出现了专售粽子的店铺。《古禾杂识》卷二云：“[受福增]禾城四门，风景各殊。昔谚有曰‘北门米脚子，南门大粽子，西门叫花子，东门摆架子。’盖北市向多米行；南市极短，止通乡儎，无大店铺，仅见粥糕团小经营，而某家角黍最大，乡下人竞趋之。”可见，当时，粽子已然成为民间流传甚广的美食。

除了传统习俗对嘉兴粽子的流播产生重要影响外，嘉兴地区悠久灿烂的点心文化也推动了粽子制作技艺的发展。嘉兴粽子受“嘉湖细点”茶食的制作技艺影响颇深。明朝中叶，东吴西浙，饮食丰富奢华，嘉兴湖州一带的茶食品种丰盛而且做得十分精巧细腻，被称为“嘉湖细点”，驰名江南。周作人《再谈南北的点心》一文记云：“点心招牌上有常用的两句话，我想借来用在这里，似乎也还适当，北方可以称为‘官礼茶食’，南方则是‘嘉湖细点’……”至清朝末期,茶食品种之多不可胜数，粽子就是其中的代表之一。

央视纪录片《舌尖上的中国》第二集中，嘉兴粽子的飘香美味被展现得淋漓尽致。在淘宝网上不少商家都借此大做宣传：记者搜索“舌尖”二字，结果中居然有超过半数都指向“嘉兴粽子”。这些粽子通常用真空包装，保质期多为常温下6个月。在诸多口味中，蛋黄粽成为销售冠军，豆沙、鲜肉粽紧随其后。 民国初年，有一批浙江兰溪人来到嘉兴，他们在冬天经营弹棉花生意，春夏时节挑了粽子担走街串巷地叫卖粽子。民国十年（1921年），张锦泉在张家弄6号开了首家“五芳斋粽子店”。数年后又有两个嘉兴人冯昌年、朱庆堂在同一弄里开了两家“五芳斋”粽子店，三店分别以“荣记”、“合记”、“庆记”为号，并在粽子的选料、工艺等方面展开激烈竞争，使粽子技艺日趋成熟，并形成了鲜明的特色——“糯而不糊，肥而不腻，香糯可口，咸甜适中”，成为名扬江南的“粽子大王”。1956年，三家店合并为一家“嘉兴五芳斋粽子店”，并一直传承至今。

五芳斋粽子号称“江南粽子大王”，以糯而不烂、肥而不腻、肉嫩味香、咸甜适中而著称。五芳斋粽子按传统工艺配方精制而成，选料十分讲究，肉粽用上等白糯、后腿瘦肉、徽州伏箬，甜粽则用上等赤豆“大红袍”，通过配料、调味、包扎、蒸煮等多道工序精制而成。嘉兴五芳斋粽子有肉粽、豆沙、蛋黄等几十个花色品种，1987—1989年曾连续三年获得省名点特优产品“奖”、“首届中国食品博览会金奖”、商业部“金鼎奖”。如今，嘉兴五芳斋粽子因其滋味鲜美、携带方便、食用方便而备受广大旅游者厚爱，有“东方快餐”之称。1995年新建占地20亩的五芳斋粽子厂，使粽子生产走上规模化、集约化发展道路，19年又再次扩大粽子生产规模，使粽子日产量达50万只。同时产品也从原来几种发展到现在的近百种。产品远销日本、东南亚等地，并还获得了首届国货精品奖、96中国食品博览会金奖等荣誉称号。 嘉兴盛产粽子，嘉兴粽子以五芳斋最为著名。50多年前，人们就将粽子大王的桂冠戴在它的头上，小小粽子在一定程度上成了稻米之乡嘉兴的一种象征，被誉为饮食文化的代表，对外交流的使者。 “真真老老”品牌的由来可追溯到1939年，嘉兴粽子创始人冯昌年先生（注：《古禾杂谈》上记载）在旧时的张家弄挂出了“真真老老合记老五芳斋”的牌子（律师在工商档案里查阅到冯昌年1939年注册‘合记’真真老老五芳斋粽子的工商登记），当时冯家的对面有荣记粽子店，西面有庆记粽子店，三家都打出“五芳斋”的招牌。1956年，合记、荣记、庆记三家合并完成公私合营改制，成立“人民饮食店”。公方代表姚九华任经理，私方代表冯昌年任副经理。

18年，改革开放，冯昌年又重温旧业，一炉一锅叫卖“冯昌年粽子”。其嫡子冯月明，自小在粽子店长大，后来在嘉兴五芳斋粽子厂工作，可以说对制粽的每一道环节耳濡目染。1993年底，从五芳斋粽子厂法人代表的位子上退下来后，冯月明便与父亲创办昌记食品有限公司，19年注册“真真老老”商标。2003年，完成了企业股份制重组，成立了嘉兴市真真老老食品有限公司，大股东、总经理邵建国的进入，为公司带入了新的管理理念，打破了粽子家族式经营的传统模式，“真真老老”开始浴火重生。

从粽子的由来到端午节的习俗，粽子是中国历史上迄今为止文化积淀最深厚的食品。而粽子作为嘉兴最具代表性的本土特产，在全国都有影响力[1]。

自冯昌年先生在1939年开始创立“真真老老”品牌以来，虽然历经世事变迁，但冯家两代人对粽子有割舍不断的缘，其嫡子冯月明，自小在粽子店长大，可以说对制粽的每一道环节耳濡目染，传承了嘉兴粽子制作的优良工艺，“真真老老”粽子保持着“造型美观，肉嫩味香，肥而不腻，箬香浓郁”的传统风味特色，成为嘉兴粽子品牌和饮食文化的杰出代表。

“真真老老”品牌腾飞得益于嘉兴粽子文化发展的推动，企业在发展的同时，意识到了自身所承载的责任。“真真老老”提出了两条腿走路的品牌战略发展思路，“一条腿追赶生活运行的快速度，以现代化生产的标准连接大型超市，另一条腿发扬光大传统的粽子文化，让现代人能找到回归草根文化的本真。”为此，“真真老老”在市区开出多家品牌餐饮店，坚持从裹粽到蒸煮传统工艺现场操作完成，让食客亲身体会粽子生产与嘉兴粽子文化的完美结合。 嘉兴三珍斋食品有限公司，粽子十大品牌，始创于1848年，中华老字号，国家原产地标记保护产品，国家保护商标，浙江省著名商标，浙江省知名商号，全国消费者信得过产品，中国国际农业博览会名牌产品，浙江省骨干农业龙头企业。

嘉兴三珍斋食品有限公司是一家创始于清道光年间，迄今已有160年历史的中华老字号食品加工企业。它座落于长江三角洲下游富饶的杭（州）、嘉(兴)、湖(州)平原腹地的千年文化名镇——乌镇。它具有深厚的文化底蕴和悠久的饮食文化传统，“三珍斋”就是在这种土壤中浸润而蕴育出的一支奇芭。“三珍斋”所加工生产的产品具有浓郁的地方饮食特点，尤其是酱卤肉禽制品因其选料考究、配方独特、技艺精湛、传承有序和历史悠久而弛誉江南百多年，在江(苏)、浙（江）、沪（上海）一带闻名遐尔。曾作为文人雅士的馈赠佳品而享誉一时，其产品具有色泽美、味鲜嫩、酥香不腻的特点，更有“盛夏不馊、严寒不冻”的独特特色而被誉为“卤味大王”。时至今日，“三珍斋”100多年前的老店仍开业在古镇旅游的繁华街道上，迎来客往，生意兴隆，深受顾客的赞誉。“三珍斋”牌的酱卤禽类制品还获得了为数不多的国家质检总局原产地标志注册保护的殊荣。

公司经过数代人百多年孜孜不倦、克勤克俭的苦心经营，逐步发展到现在拥有350余名有较高素质的员工和占地90余亩（约6000多平方米），建有高标准的食品加工厂房25000㎡，冷库2500吨，并有多台套先进的食品加工设备和流水线。公司建有完善的质量管理体系，先后通过ISO9001－2008质量管理体系认证和HACCP食品安全控制体系认证和官方验证及QS食品安全市场准入认证，成为初具现代食品加工企业的雏形的本地一流企业。

“三珍斋”在发展成长过程中，通过自己的努力和各级的支持和鼓励下，先后获得浙江省知名商号、浙江省农业龙头企业、浙江省农业科技企业，企业的科技研发中心被认定为浙江省科技研发中。“三珍斋”商标被认定为浙江省著名商标，产品多次获得国家和省级优质农产品金奖，“消费者信得过产品”等荣誉称号，在2006年中国品牌研究院对中华老字号企业的无形资产评估中，“三珍斋”品牌的评估价值达到1.22亿元，“三珍斋”公司在全国430余家“中华老字号”企业百强排名榜中取得名列第64为的佳绩。

如下：1、五芳斋。五芳斋创始于1921年，隶属于浙江五芳斋实业股份有限公司，是国内很有影响力的传统食品制造商，以粽子为主导产品，也生产月饼、糕点、卤味等。2、真真老老。真真老老始于1939年，是煌上煌集团旗下的品牌，隶属于嘉兴市真真老老食品有限公司，公司是粽子行业的领军企业，生产的粽子在国内非常受欢迎。3、稻香私房，品牌创立时间：1773年。稻香私房是稻香村旗下品牌，隶属于稻香村食品集团股份有限公司，公司主营粽子、汤圆、水饺等产品，凭借其精湛的制作技艺和优质的产品品质，备受广大消费者的追捧和喜爱。4、知味观，知味观成立于1998年，隶属于杭州饮食服务集团，集团专业从事粽子、青团、月饼等传统糕点点心的生产、加工和销售，致力于为消费者提供高品质、好味道的产品。5、诸老大始于1887年，是国内知名的粽子品牌，隶属于湖州诸老大实业股份有限公司，其生产的粽子用古法洗腌糯米，品种丰富，口味多样，在国内有着很高的知名度。6、北京稻香村。北京稻香村始于1895年，是北京稻香村食品有限责任公司旗下品牌，也是全国月饼十大品牌之一，公司专注于生产月饼、粽子、元宵等传统特色食品，产品遍销全国。7、广州酒家粽子。虽然广州酒家的粽子基本都是由代工厂生产，裹蒸粽和枧水粽等广式粽子分别由肇庆市华发食品有限公司和肇庆市一鼎皇食品有限公司负责生产，但一鼎皇的裹蒸粽曾获得裹蒸粽行业协会颁发一等奖，实力得到业内认可。8、三只松鼠创立于2012年，是国内销售规模较大的食品电商企业，主营产品包括坚果果干、面包糕点、谷物制品、肉食卤味、方便速食等全品类休闲零食。三只松鼠壹笼粽礼盒包含蜜枣粽、八宝粽、经典鲜肉粽、梅干菜肉粽、蛋黄鲜肉粽一共10枚，用太湖优质糯米制作，鲜香软糯，口感层次丰富。9、百草味是互联网坚果类食品销售知名品牌，以休闲食品的加工、生产、贸易为主，产品涵盖坚果炒货、果干蜜饯、肉类卤味、豆干素食、糕点点心、饼干膨化、糖巧果冻、方便速食等全品类零食系列，2020年被百事公司收购。10、GANSO元祖，元祖始创于1981年，专注于糕点月饼食品领域，也生产年糕、青团、粽子等，产品以低脂、新鲜、健康著称。