炒乌鱼片怎么做才好吃_爆炒乌鱼片的做法大全

1.这是什么鱼？

2.做鱼的方法大全

3.乌鱼花炒青椒怎么做好吃，乌鱼花炒青椒的家常做法

4.怎么把乌鱼切成花

5.乌贼的内脏能食用吗

6.请问麻辣鱼与水煮鱼的做法有什么不同

7.豆花乌鱼片的做法，如何做，怎么做，做法大全附图

喜欢吃墨鱼的都知道，关于它的做法有很多种，其中包括有清炒爆炒或者红烧，做酸辣的，糖醋的，味道都是非常不错的，关于水煮墨鱼片的做法也有很多类型，这一道菜比较清淡，适合用来蘸料，而且从口感和制作的工艺上相对会更简单，比较适合很多新手朋友们让我们看看水煮墨鱼需要加什么料，制作的过程是怎样的。

原料

主料

黑鱼1000克

辅料

黄豆芽200克鸡蛋清30克

调料

辣椒(红、尖、干)50克姜50克豆瓣100克花椒5克大蒜(白皮)50克胡椒20克

制作

1.将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块;

2.将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟;

3.头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制;烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用;

4.在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入45克豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒;

5.出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡);

6.待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火;

7.把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中;另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)，待油热后，关火先晾一下;

8.然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味;注重火不可太大，以免炒糊;辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。

这是什么鱼？

彩椒乌鱼子炒饭

材料

乌鱼子?1/4片,米酒?适量,蒜苗?半根,鸡蛋?1颗,红甜椒?1/4颗,黄甜椒?1/4颗,高丽菜?半碗,白饭?2碗,酱油?少

做法

乌鱼子去膜泡米酒去腥味

蒜苗、甜椒、高丽菜切丁

浸泡后的乌鱼子表面擦干切丁，留一点备用

热油将切丁的乌鱼子炒香后捞出与白饭拌匀，多余的油倒出备用

利用锅内的余油炒香蒜白

蒜白炒香后加入打散的鸡蛋拌炒

加入甜椒拌炒

加入已拌匀乌鱼子的白饭，转小火将白饭炒乾， 如果炒饭时太干可适时加入备用的乌鱼子油

加入高丽菜、蒜绿拌炒，起锅前加一点酱油提香

留下来未切丁的乌鱼子磨碎洒在炒饭上面，完成

做鱼的方法大全

这是黑鱼有多种做法。1、黑鱼丝薄饼

　 1）黑鱼去皮、去骨，切成丝，胡萝卜、西芹、姜切成丝。

　 2）将切好的鱼丝上浆，拌入胡萝卜丝、姜丝、西芹丝，制成馅心。

　 3）将馅心包入春卷皮，呈长6厘米、宽4厘米的薄饼，用热油炸成金**即可。

　 注意事项：用黑鱼做菜，大家得注意选料，就是鱼不能太大，一般8两左右即可。这样的鱼龄一般在一年左右，可以保证鱼肉鲜嫩。

2、玉带黑鱼卷

　 1）黑鱼宰杀后取净鱼肉，切块，然后片成片，用精盐抹匀上味，拍上干淀粉；葱白洗净切段；

　 2）把鸡蛋清、水和适量淀粉调拌成糊，将火腿、鸡脯肉、香菇、玉兰片、生姜全切成细丝，整齐地卷在鱼片内，再在外面抹上蛋清糊收口，做成鱼卷；

3）把葱叶系在鱼卷中间，装盘，蒸5 分钟后取出；

　 4）炒锅上大火，加入高汤，放入蒸鱼卷的汁水，投入葱段，加入盐、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋在鱼卷上，撒上白胡椒粉，淋上香油即可。

　 注意事项：蒸鱼的时间不易过长，否则鱼肉会变老。用葱叶系鱼卷时一定要系紧，否则鱼卷容易散开。

3、汤卤黑鱼

　 1）用卤汤加香叶、干辣椒、葱姜、麻油少许上火烧开；

2）黑鱼改刀沸水捞出放入卤汤10分钟左右；

　 3）黑鱼装盘加入少许的原汁卤汤，鱼身上撒上红椒沫香菜沫。

4、炒乌鱼片的做法 乌鱼肉300克，菜心150克，鸡蛋白1只，精盐少许，地栗粉少许，麻油少许，胡椒粉少许，黄酒少许，白糖少许，鸡汤少许。 1）将乌鱼除骨，切成薄片，和精盐、鸡蛋白、胡椒粉、麻油少许、地栗粉搅拌均匀，放入温生油锅，用勺搅动，以免粘住，并可保持鱼的鲜嫩，拌到七成熟后捞出。 2）另起锅将菜心放入锅内，加油少许、酒、精盐、麻油、胡椒粉、糖调和，再加少许鸡汤炒好，然后将乌鱼放入，一同翻几下，最后下地栗粉勾薄芡起锅。 5、明炉乌鱼：

　 乌头鱼1尾（约750克）。配料：配料：芹菜叶50克，葱20克，姜20克，熟肥肉20克。调料：梅子酱100克，高汤500克，鱼露、料酒、白糖、味精、白醋。做法：1）乌头鱼去鳃、鳞、内脏，洗净后放入蒸箱，蒸12分钟取出，放入特制鱼池内。将葱、姜、熟肥肉、水发香菇及红尖椒切细丝。2）炒锅下入高汤，鲜梅子酱、鱼露、白糖、料酒、白醋煮出酸香味，将一部分汤盛入鱼池里（勿太满，以防汤水溢出），剩下的汤放在容器中，以便加汤时用，随后将各种配料放在鱼身上，将鱼池放在卡式炉上，将火点燃即成。特点：咸酸利口，鱼肉鲜嫩。

6、黑鱼二吃：

　 黑鱼洗净（市场杀好去鳞的），剪去所有鱼鳍和尾巴，切掉头，再冲一次把粘液冲掉，然后用干布（或者厨房用纸）吸干鱼身。迅速的沿着鱼的脊骨两侧把鱼肉批下来，批成2个大条的鱼肉。然后切片。我喜欢用与普通菜刀等长，但是刀面窄一半的刀切鱼片。把鱼肉条翻过来皮朝下，斜入刀切片。2mm厚左右。切好以后拌酒、盐、白胡椒粉腌一下。黑鱼头对中切开，鱼骨切段。然后起油锅加姜煎一下鱼头鱼骨，加水加葱再加一点姜片大火熬到汤汁乳白（水要多加，要不后期会不够）。从这里开始，一）麻辣鱼片煲，汤里加豆芽/黄瓜/冬瓜（最好只加1，2样，太多了冲淡味道），然后再加黑鱼片略煮，刚刚熟就起锅（不要担心有的会不熟，鱼汤很烫，断火了还在继续加热，而且后面还有油），表面撒葱花胡椒粉备用。另起油锅做浇头，先做椒油，就是油和花椒一起放到油锅里中火烧，烧到花椒发黑铲掉花椒，然后再加姜蒜末，四川*县豆豉中火炒到油呈红色，趁热乎浇到刚才起锅黑鱼大碗里，时间要算好，最好是煮的鱼片刚起锅就浇上油。二）一鱼2吃，鱼骨汤里面加豆腐烧开起锅（不要烧太久，豆腐要嫩），就是黑鱼豆腐汤。然后鱼片用开水焯一下，爆炒小尖椒段和雪菜末（雪菜咸菜，最好先用水冲一下），炒香以后把黑鱼片加里面略翻一下加盐、酒、生抽混匀就是雪菜炒黑鱼片。这个黑鱼片一定不能炒的很厉害，炒以前可以稍微抓一点油上去，烫熟的鱼肉容易碎，用颠勺混匀，不要用铲子。鱼肉过开水的时候也不能煮到开，泛白就得捞起。

7、锅贴乌鱼： 主料：黑鱼1500克 辅料：火腿600克,肥膘肉300克,鸡蛋120克,淀粉(蚕豆)20克 调料：味精2克,胡椒粉2克,白砂糖10克,辣椒(红、尖、干)5克,五香粉5克,小葱10克,姜10克,猪油（炼制）40克,花椒粉10克,黄酒15克

1）将乌鱼（黑鱼）宰杀，去掉内脏，清洗干净，去骨去皮；2） 制净的黑鱼切成长6 厘米、宽4厘米、厚5 毫米的长形方片；3）鱼片入碗加白糖、味精、葱、姜汁、胡椒粉、五香粉、黄酒腌渍；4） 肥膘肉片成鱼片形状，厚度为2.5 毫米；5）火腿（云腿）切成肥膘形状，厚度为5 毫米；6）鸡蛋加入湿淀粉调制成糊；7）将肥膘肉入沸水中氽后捞出，用洁净毛巾抹去水分；8）抹干水分的肥膘抹上蛋糊，铺上鱼片，再抹蛋糊，盖上云腿压紧，在肥膘的一面拍上干淀粉；9）炒锅上火，注入熟猪油，先煎云腿一面，待发出香味时，滗出油翻锅；10） 再煎另一面，至金**时沥油出锅装盘；11）摆成一圈，中央放上雕花，盘边放上辣椒丝；12）带上花椒粉上桌。

8、蒜煨黑鱼：

　 主料：黑鱼500克 调料：植物油25克,酱油8克,黄酒15克,味精2克,淀粉(玉米)10克,大蒜（白皮）5克

　 1）将黑鱼宰杀，去鳞、内脏及鳃洗净，用淀粉拍匀；2）炒锅注油烧至四成热，下入黑鱼略煎捞出控油；3）待油烧热，下入蒜瓣略煸炒捞出；4）锅内添水，放入黄酒、酱油、味精、黑鱼、蒜瓣烧开，小火煨至鱼肉熟透，用湿淀粉勾芡即可。

9、豆瓣醮烧黑鱼：

主料：黑鱼一条750克--1000克 配料：郫县豆瓣、白糖、花雕、生姜、色拉油等

　 [制作]：黑鱼花刀，花雕酒腌制15分钟，流水欠挂糊，6成热色拉油炸制焦黄。炒锅放油，烹制郫县豆瓣至红油，放置其他配料，加水成为酱汁，把鱼放在酱汁里卤制，收汁，起锅装盘，鱼身上撒葱丝即成。

　 [特点]：主流是川菜的味道。属于浓香重口味，吃起来很过瘾。

10、冻乌鱼： 潮州菜（鱼肉鲜嫩，风味独特）

乌鱼一条（约750克）。配料：姜片10克，葱段20克。调料：普宁豆酱、糖、味精、香油、料酒。 1）乌鱼去鳃及内脏，刮去腹内的黑膜，洗净待用（不刮鱼鳞）。2）取葱段垫于盘底，将鱼置其上，姜片摆在鱼身上，下少许黄酒，上笼蒸15分钟左右至熟取出，放凉即可。普宁豆酱加糖、味精、香油调好，上菜时一同上桌。 11、酸辣乌鱼：

主料：黑鱼一条。 配料：红干辣椒、葱、姜、蒜、干淀粉、黄酒、盐、糖、醋、味精、植物油 [制作]：将黑鱼宰杀开膛取出五脏洗净，中间批开取出两面鱼肉，剥去鱼皮，切成鱼条，蘸上干淀粉，炸成金**。另起油锅将红干辣椒和葱、姜、蒜一起炸出香味然后捞出。将鱼条放入锅内，加黄酒、醋、糖、盐并加点水，大火煮开后再用小火焖几分钟，加味精出锅。

12、炸黑鱼卷： [主料]：净黑鱼肉 [配料]:虾仁、盐、味精、黄酒、蛋清、胡椒粉、面粉、葱、姜末、面包渣、植物油。 [做法]：黑鱼肉切成薄片，虾仁剁成泥，加入盐、黄酒、味精、胡椒粉搅拌成馅。 黑鱼片抹上虾馅，卷成鱼卷。蛋清加面粉调成蛋糊，鱼卷先蘸面粉再蘸蛋糊，然后蘸上面包渣，用手握紧，防面包渣脱落。 植物油加热至六成，下入鱼卷炸至微黄取出，全部炸完后，再全部炸一次至金**即可。

13、番茄黑鱼片： [主料]：净黑鱼肉 [ 配料]：番茄酱、糖、盐、味精、葱姜少许、香菜末、植物油。 [做法]：鱼肉切成鱼片，少量盐略腌后，用油略煎捞出。锅内放油将葱姜煸出香味后捞出。番茄酱放入锅内煸炒，倒入鱼片，加入糖、盐、味精略炒，即可出锅装盘，撒上香菜末。

14、莲藕煲黑鱼：

　 １）黑鱼宰杀好后洗净控干，切断尾部，把中断部分的鱼肉沿脊背剔除下来； ２）.剔下的鱼肉在靠近肚皮的部分有少量鱼刺残留，用刀剔除； 3）剩下的不带刺的鱼肉，沿鱼皮斜切成薄薄发鱼片； ４）将剩余的鱼架切段，与鱼头、鱼尾、鱼皮一起留好备用。做法：１）之前处理好的鱼架，在沸水中汆去血水，然后捞出控干； ２）将汆好的鱼架放入盛好水的沙煲，加入姜片（多一点）、莲藕（去皮切成滚刀块状）、葱段； ３）大火煮沸后，用小火煲２.5—３小时，然后调入适量盐和鸡精即可。

15、黑鱼片粉丝汤：

１）切好的鱼片调入淀粉、生抽和少量老抽拌匀后，再加少许油拌匀；

２）将开水泡发的粉丝倒入锅中，加水和姜片，煮沸，倒入拌好的鱼片汆熟；

３）调入适量盐和鸡精，放入芦笋，稍煮片刻后，撒上葱花。

16、生滚黑鱼粥： 主料：黑鱼200克,稻米100克 调料：盐2克

　 1）黑鱼从脊背处割一刀，片下一片肉，鱼皮朝下切成鱼片，尽量切的薄一点；2）鱼片加姜丝、少许料酒、盐、黑胡椒粉、少许油拌匀待用；3）米淘洗好，加几滴油；4）沙锅内水烧开（米和水的比例是三比一），把米放进去，煮开；5）粥煮十分钟后关火，闷半小时；6）再烧开，煮得粘稠时，把鱼片加进去，迅速划散；7）煮四五分钟，加盐调味即可。

17、东坡黑鱼：

　 鲜黑头鱼1条（重约750克），麻油、香油豆瓣、湿淀粉,熟猪油各50克,葱花15克，葱白1根，姜末和蒜末各10克，醋40克，绍酒 15克，干淀粉7克，精盐1．5克、酱油25克，熟菜油1500克（约耗15O克），肉汤、白糖各适量。

　 1）黑头鱼治净，顺剖为两片，头相连， 两边各留尾巴一半，剔去脊骨，在鱼身的两面直刀下、平刀进剞六七道刀纹（以深入鱼肉 2/3为度），然后用精盐、绍酒抹遍全身。将葱白先切成7厘米长的段，再切成丝，漂入清水中。香油豆瓣切细。 2）炒锅上火，下熟菜油烧至八成热，将鱼全身粘满干淀粉，提起鱼尾，用炒勺舀油淋于刀口处，待刀口翻起定形后，将鱼腹贴锅放入油里，炸至呈金**时，捞出装盘。 3）炒锅留油50克，加猪油50克，下葱、姜、蒜、香油豆瓣炒熟后，下肉汤、白糖、酱油，用湿淀粉勾薄芡，撒上葱花，烹醋，放麻油，快速起锅，将卤汁淋在鱼上，撒上葱丝即成。 注意:鱼必须里外洗净，去除鱼内血筋，成菜后便无腥味。油炸时火要旺，但不能过大，至色呈金黄、鱼身挺起即可。

18、枸杞茄子黑鱼丁：健脾开胃，助运利湿，补肝益肾

原料：茄子250克，黑鱼500克，枸杞子15至20克。

方法：茄子加油煸炒一下，黑鱼去骨切成小粒状，加入料酒、盐、味精、芡粉拌匀，拿油煸炒备用，茄子快熟时与鱼丁混合炒匀，枸杞子先用温水浸泡，等要起锅前5分钟放入。

19、醋椒黑鱼汤： 黑鱼1条（500克）、姜片、葱花、香菜末 、盐、白醋、胡椒粉、鸡精 1）将鱼宰杀清晰干净，把鱼身依次片开，方便入味； 2）坐锅点火待油热，用小火把姜片、葱花和鱼煎一下，然后加水，大火炖二十分钟左右。 3）把鱼和汤盛入晚中，撒上香菜末，依个人口味添加白醋、胡椒粉、盐，鸡精，调好味道即可。

20、翡翠米汤鱼：黑鱼1条，香米150克，鸡蛋清20毫升，青菜汁，盐，鸡粉，生粉，甜面酱，辣椒酱各适量。

1）将香米洗净，放入水中熬成稀饭，去米取汤备用。 2）将鱼宰杀洗净，将鱼肉片成片，用鸡蛋清，生粉，盐上浆，锅中加水烧开，将鱼片过水。 3）锅中倒入米汤，加盐，鸡粉调味，再加菜汁调成翠绿色，烧开后下入鱼片煮沸，盛入汤盆中，配甜面酱，辣椒酱各一碟上桌即可。

　 21、红糟鱼丝：黑鱼1条(约重1500克)。绿色蔬菜100克。葱白丝15克，姜丝10克，胡椒粉l克，绍酒5克，精盐4克，味精3克，白汤60克，鸡蛋清2个，湿淀粉40克，红酒糟50克，色拉油750克(约耗75克)。 1）将黑色宰杀，洗净，卸下左有两片鱼肉，去皮切成9厘米长的丝，放入碗中加入精盐2克、鸡蛋清、绍酒10克、湿淀粉20克搅拌上浆。 2）把红糟、绍酒5克、精盐2克、味精、胡椒粉、葱姜丝、白汤和湿淀粉20克放一碗中，调成交汁待用。炒锅置火上，下色拉油750克至四成热，放入 鱼丝用筷子划散，倒入漏勺，沥去油，锅内放入葱、姜丝，起香下英汁，投入鱼丝翻炒均匀，装入盘中，另起炒锅，将绿色蔬菜煸熟，围在四周即成。

22、干烧黑鱼：

　 1）杀鱼去鳞除肚，鱼头按照前一种切法，鱼体也是7、8公分一段，但不用对切开，直接加上直形花刀即可，一般一斤左右的黑鱼可切3、4段，而两斤以上可以5、6段，当然黑鱼粗了，不用7、8公分。 2）锅里上油加大蒜头炸一下，再把鱼放进去煎一下，放盐，待鱼体的蛋白质有点凝固的时候，均匀撒入切成颗粒状的老姜，均匀撒上白糖，白糖融化的时候，鱼 体的香味就飘了起来。油水烧得差不多的时候加入调好的料酒、醋、酱油，其比例是：6：2：2，加入鸡精和味精，撒一小点十二香，放入干香菇、榨菜，不用加 水，料酒这些调料水要淹没鱼体。然后开小火烧，直至汤料完全烧干，这时候要注意守候在锅前，随时开锅检查，待汤料干时，上面冒油水有点焦的时候，熄火，上 盘！此种烧法，黑鱼入味重，适合下酒。黑鱼两腮边的两块肉可是极品。

23、清蒸黑鱼： 1）黑鱼除鳞，不用切，用剪刀剪掉鱼鳍并开肚，除掉内脏，先把黑鱼身上抹上盐，放在料酒、老抽、醋调料里泡一个小时。2）去超市买一包有带好几种中药的（沌鸡鸭）大杂，装在鱼肚里，倒少许泡鱼调料水兑清水，加点油，把老姜切十来片摆在鱼体上，上蒸笼蒸十五分钟，极富滋补营养。

24、小豆冬瓜炖黑鱼： 特点 补脾、利水、消肿。适用于肝硬化腹水，以及慢性肾炎所致水肿等症者食用。 原料 主料：鲜黑鱼250克。配料：冬瓜连皮500克，赤小豆100克，葱头3个。 ①鲜黑鱼去鳞、去肠杂，洗净。冬瓜洗净，切片。葱头切片 ②黑鱼、葱头、冬瓜、赤小豆放入锅中，加适量清水，共炖熟烂即可。

25、红烧黑鱼：鱼买回来后，洗净，横向切成1 公分厚的鱼段，头尾留下另用。八成热的油锅里放入姜葱等作料，随即将切好的鱼段放入锅内爆半分钟（以鱼肉不明显变色为限，不可煎黄了），再加入适量料酒， 翻搅后加入适量冷水和盐，水开后调至小火，约焖一刻钟左右即可起锅，装盘。然后净锅，把姜葱放入油锅里稍爆后，加酱油，红糖，冷水，烧开做成卤汁，浇在装 盘的鱼段上即可。各位还可以根据自己的口味，在做卤汁的时候，加上老干妈，辣椒，五香，香菜，大蒜头等作料。鱼头汤： 再说头尾，一般会用作做汤，直接与姜葱等作料一起放入锅里加水烧开，放适量食盐，转至小火，汤色转白时，加入豆腐（半块，切成约2?3厘米，厚半厘米的小 长方块），慈菇（切成薄片，如果有），少量雪菜（预先炒好的），烧开即可食用。这个汤的配料也可换成皮蛋（1—2只，切成8—10瓣），水开后加入香菜， 试口味还可再加入适量花椒粉。清炖黑鱼：就是将洗净的黑鱼切成上述鱼段，放入沙锅，加蒜瓣，姜葱，油盐和料酒，适量冷水，烧开后小火焖熟即可。如要更好看一点，可在起锅前1分钟，加入红绿菜椒（切成小片，比例红1绿3—4）。黑鱼汤： 就是将鱼段如上述头尾汤一样做法，不加配料，汤白即可食用。在起锅时，可适当加少量青蒜（横向切成细丝），既好看，又去腥起香。可选择白酱油，白醋，白糖，花椒粉等。

三、黑鱼的一鱼三吃：

1、菜心扒鱼圆 主料：黑鱼（两斤左右，如果不是三吃，可以选一斤左右的）、青菜心 `DTK~ 调料：盐、料酒、葱姜汁、鲜汤、淀粉 1）将黑鱼去头去骨去皮（留着烧汤用），片下两片鱼肉，将其中的一片剁成茸（另一片留着）， 放入适量水、盐、料酒、葱姜汁搅匀，挤成丸子，放入开水锅中煮熟捞出 2）铁锅点火放油，油热放入青菜心炒熟后摆在盘的周围，鱼圆倒入锅中，加入鲜汤（或水）、盐、勾薄芡出锅倒入装有菜心的盘中即可。 2、溜鱼片 主料：另一片黑鱼肉、木耳、香菇、冬笋、菜心、鸡蛋、葱、姜片 调料：盐、水淀粉、香油 1）将鱼肉斜切成片（防止下锅碎开），用蛋清、水淀粉、盐腌制（加几滴油防粘连）； 2）冬笋、香菇切片，木耳、菜心改刀； 3）锅中放入清水、盐、葱段、姜片，水开后将浆好的鱼片一片一片放入锅中，用勺轻轻搅动，鱼片漂起来时捞出，控干水分； 4）热锅温油，将木耳、香菇、冬笋、菜心炒熟（加少许盐），倒入鱼片，快速翻炒几下，淋点香油，盛起装盘。

3、醋椒黑鱼汤　主料：黑鱼的头、骨、皮等，姜片、葱花、香菜末调料：盐、白醋、胡椒粉、鸡精

1）铁锅点火待油热，用小火把姜片、葱花和鱼煎一下，然后加水，大火炖二十分钟左右； 2）把鱼和汤盛入碗中，撒上香菜末，依个人口味添加白醋、胡椒粉、盐，鸡精，调好味道即可。 特点：鱼汤乳白，清鲜爽口，回味悠长。

乌鱼花炒青椒怎么做好吃，乌鱼花炒青椒的家常做法

36种鱼的做法，口味多种多样，可以吃上一整年！建议收藏慢慢学

1、古早味蒸鱼

所需食材：鲈鱼1条、五花肉100克、酱油、姜、蒜、蚝油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小葱、红尖椒。

制作步骤：

1.肉丝放入碗中，调入米酒搅拌均匀，再加豆豉、葱末、姜末、蒜末、酱油、白糖、蚝油搅拌均匀。

2.把鱼从背鳍用刀切到鱼龙骨。

3.锅中加水，烧开汆烫鱼，下锅泡一下就可以捞起，去除腥味。

4.盘中放葱、姜，把鱼身切口处朝下装盘，将腌过的肉丝淋到鱼上面。

5.锅中加水，水滚开后，将鱼放在蒸架上，需大约蒸15分钟，取出再洒上一些葱花、红椒，烧一小勺热油，浇上即可。

2、糖醋鱼

所需食材：鱼、料酒、盐、味精、花椒、油、番茄酱、白醋、糖、淀粉。

制作步骤：

1、开好刀的鱼用料酒和家用调料（盐、味精、花椒）调味，然后再洗水漂干净，鱼仍然保持本味，将水沥干后，放到油锅内炸，直至炸脆为止。

2、油的用量比较大，否则鱼容易炸散架。然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁，浇在炸好的鱼身上。

3、红烧鱼

所需食材：鱼、油、高汤、酱油、醋、盐。

制作步骤：

1、把鱼洗净。

2、红烧鱼的刀法是竖切，鱼呈块状。先在油锅内煎一下，油适量不必太多。

3、然后向锅内给高汤调味，接着放入酱油。

4、等锅内水温升上来时，加入少量醋。

5、烧的时间一般为五分钟左右。

4、糖醋带鱼

所需食材：鲜带鱼、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、精盐、淀粉。

制作步骤：

1.带鱼择洗干净后，斩成10厘米的段，用盐腌渍10分钟左右。

2.取一干净的小碗，倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙白糖，搅匀，根据喜好倒入适量醋，适量精盐搅匀。

3.把带鱼段蘸匀干淀粉。

4.锅里加油，油热后码入带鱼段小火煎制，煎好一面轻轻翻过带鱼段，煎制另一面至微黄，把带鱼段拨到一边，放入葱段、姜片、八角炒香。

5.倒入调好的糖醋汁，以没过带鱼为好，小火炖制10分钟即可。

5、松鼠鳜鱼

所需食材：桂鱼200克、 料酒2克、松子10克、胡椒粉少许、番茄酱10克、 植物油500克、湿淀粉40克 、食盐适量、 食醋15克。

制作步骤：

1.将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。

2.将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。

3. 炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金**捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。

4.将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。

5.炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。

6、红小豆焖鲤鱼

所需食材：鲤鱼1条、泡好的红小豆150克、油、生姜5片、蒜片、葱结1个、淀粉、陈醋、酱油、盐、料酒、葱花。

制作步骤：

1.将处理好的鲤鱼反复冲洗，洗净血水，身上拍少许干淀粉。

2.锅中放入适量油，烧热，将鱼放进去，小火慢煎，不要用铲子翻动鱼，可以稍微晃动锅子，煎至一面定型，用铲子将鱼翻面，再煎制另一面，煎至两面金黄，放入葱姜蒜炒香。

3.沿着锅沿，洒少许陈醋，放入清水，以淹没鱼为宜，泡好的红小豆倒入锅内，改大火。

4.放少许酱油，锅烧开后，用勺子撇去浮沫，再加入适量料酒，小火炖20~30分钟，加盐调味，洒少许葱花，即可出锅。

7、葱油鱼

所需食材：鲈鱼一条、生姜数片、葱、酱油、黄酒、醋、老抽、精盐、味精。

制作步骤：

1.蒸先在鲈鱼身上平行切入数刀，不要太深，翻过来也切将黄酒、盐、味精均匀抹在鱼身上，在鱼身开口处塞入生姜让平躺在盘子里放锅里蒸，锅里的水不要太多，约20-30分钟量。

2.鱼眼突出的时候差不多蒸熟。这时候起锅，盘子里会有些汁水，倒掉些，撒葱，加适量老抽、醋把锅里剩水倒掉，起火热油，油气冒起，把油均匀浇在鱼身上。

8、糖醋脆皮鱼

所需食材：鲜鱼1000克，植物油70克，酱油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，盐6克，味精2克，糖100克，葱花10克，姜米5克，蒜泥15克，淀粉15克。

制作步骤：

1.将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀，用葱、姜（拍碎）、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉拍好。

2.油烧7成热时，鱼下锅炸熟，取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。

3.锅留底油，下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁开时勾芡，冲入沸油，将汁浇匀在鱼身上即成。

9、葱烧黄花鱼

所需食材：黄花鱼、葱、姜、盐、生抽、料酒、陈醋。

制作步骤：

1.黄花鱼处理干净，打花刀，均匀地撒上少许盐腌渍半小时。

2.大葱拍碎切段，姜切片。

3.热油锅，放入腌好的黄花鱼，两面煎至金黄，放入姜片葱段，倒入生抽、料酒和陈醋及一小杯水。

4.小火慢煨，至水差不多收干为止，起锅装盘，撒小香葱和红椒装饰即可。

10、双椒鱼头

所需食材：鱼头1个、剁椒1勺、小米椒1勺、姜、香葱、盐、黑胡椒、鸡精。

制作步骤：

1.鱼头洗净，用盐胡椒粉食用油鸡精腌渍10分钟；葱姜蒜切末分别和两种辣椒混合。

2.鱼头上铺好两种辣椒，腌渍鱼头的汁水不要，开水上锅蒸8分钟，焖3-5分钟。

3.锅里放油，烧热，到冒青烟，端下来凉三秒钟，浇在鱼头上即可。

11、酸菜鱼

所需食材：草鱼1条、酸菜1小把、鸡蛋白、野山椒、油、盐、鸡精2克、姜5克、蒜5克、料酒、淀粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒。

制作步骤：

1.鱼头鱼骨剁块，鱼身上的肉片则斜切成鱼片，分别加入盐，料酒，淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右。

2.酸菜洗净用手挤干水分，切成块；姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎。

3.热锅上油烧热，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香，倒入酸菜翻炒后倒入足量开水大火烧开。

4.将鱼头鱼骨放入再次煮开后，转中小火，加盐、白糖、胡椒粉调味，加2勺泡椒水再煮15分钟左右。

5.将腌好的鱼片放入汤中，稍凝固后用筷子划散，等鱼片煮至变色，加鸡精提味后盛出，浇少许热油，撒上香菜即可。

12、蒜子啤酒烧鱼块

所需食材：草鱼块500g、大蒜1头、啤酒250ml、料酒1大勺、葱姜少许、盐1小勺、胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺、老抽1/2小勺。

制作步骤：

1.鱼块处理干净，用盐、料酒、胡椒粉、葱姜拌匀腌制10分钟；大蒜洗净剥皮。

2.腌好的鱼块表面拍上一层面粉。

3.锅内烧热油，下鱼块煎至两面焦黄。

4.锅内余油下蒜粒炒香，倒入鱼块、啤酒、老抽、糖，大火烧开中小火焖至汤汁浓稠，转大火收汁即可。

13、酥炸小黄花鱼

所需食材：小黄花鱼、花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒、啤酒、面粉、玉米淀粉。

制作步骤：

1.小黄鱼去腮和内脏，清水洗净沥干，加花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒拌匀腌20分钟待用。

2.面粉与玉米淀粉比例2:1，倒入啤酒，将面糊搅拌至无颗粒。

3.将腌好的小黄鱼均匀地裹上面糊。

4.将鱼放入锅中炸至两面变色捞出，大火复炸至金**捞出即可。

14、口水鱼

所需食材：花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。

制作步骤：

1.鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味。油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。

2.锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

3.在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。

4.锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。

5.捞出沥干油后装入碗中。

6.淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。

15、煎鱼

所需食材：非洲鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头。清洗鱼，在鱼腹添加蒜头两个（蒜头要拍开）。

制作步骤：

1.旺火油锅，加入少许姜片、蒜头。

2.炒香后将清洗整理好的鱼放进锅中。注意油不要太少，鱼下锅后火一定要旺。爆到鱼皮金**，有香味飘出。

3.将鱼用搁到锅的一边，可以看到锅底还有少许油，将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻，然后将鱼和青蒜搁到一起，加入盐、味精、拍好的几个蒜头，加入一点酱油翻炒几次后加水。

4.等到汤汁变浓了，加入青蒜少许，翻炒后就可起锅了。

16、蒸鱼

所需食材：鲜鱼1条、姜片25克、香菇25克、黄酒15克、白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量，胡椒粉少许。

制作步骤：

1.将鱼刮鳞去腮，洗净。

2.将鱼放入盘里，放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片，再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉。

3.上笼用旺火蒸约15分钟，出笼后，淋上麻油即可。

17、鳕鱼

所需食材：鳕鱼、盐、白胡椒粉、柠檬。

制作步骤：

1.鳕鱼去皮改切成小块，用盐，白胡椒粉，柠檬拌上。

2.鱼块刷上黄油，上烤箱，在180摄氏度温度下烤20分钟，取出后，用明火焗，直至金**即可。

18、花椒鱼片

所需食材：鱼身肉、金针菇适量、干尖椒，花椒、盐、生抽、鸡精、淀粉、鸡蛋、姜丝。

制作步骤：

1.将鱼身，切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌15-30分钟。

2.将金针菇烫熟，取出后置于汤碗内。

3.放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味。待汤沸后，放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇的汤碗内。

4.放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下，再加入花椒，同样翻炒几下即可。

19、火锅鱼

所需食材：鲜活草鱼1条、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克、干细豆粉60克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35 克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、色拉油800克。

制作步骤：

1.鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。

2.锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香。

3.再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香

4.然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中；待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。

20、水煮鱼

所需食材：鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒、糖、盐、味精、豆芽、色拉油。

制作步骤：

1.鲤鱼切成鱼片。

2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒）。

3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。

4.将很多油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略黑的时候，将油浇在鱼片上面。

21、砂锅蒜香鱼头煲

所需食材：鱼头半个，大蒜一头半，小葱5根，姜5大片，鱼露，白胡椒粉，蒸鱼豉油，干辣椒，植物油，白酒，盐。

制作步骤：

1、把鱼头洗净，然后在鱼头上均匀的抹上一层盐，一层白胡椒粉，再放入白酒和蒸鱼豉油抹匀，味上半个小时。

2、取砂锅一只，在砂锅底上抹上一层油，然后放入葱段，葱段要铺平砂锅底部。再放入大约一头大蒜的大蒜瓣，蒜瓣要从中间切成两瓣。还有要再放入几片姜。

3、我们把鱼头放入砂锅中，倒入大约一茶勺的鱼露。如果没有鱼露可以放入半茶勺的鸡精。主要起到增鲜调味的作用。

4、再撒上少量的白胡椒粉。放白胡椒粉能起到去腥的作用。

5、再倒入3茶勺的蒸鱼豉油。

6、放入6个干辣椒。

7、倒入约平时炒菜两倍那么多的植物油，如果喜欢的话可以放猪油会更香。

8、在鱼头上再放些大蒜和葱段。

9、将砂锅放到炉子上，大火烧15钟。放心不会烧干锅的，因为有油和一些调料，同时鱼头，葱和蒜本身还出很多汤汁。

10、15分钟后，沿着砂锅的边，倒入约10毫升的白酒，5分钟后，关火焖上10分钟。

22、啤酒鱼

所需食材：活鱼(肉质细嫩为佳)、青红椒、西红柿；盐、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜、鸡精、味精。

制作步骤：

1.将鱼洗净去五脏，西红柿、青红椒洗净切成块。

2.坐锅点火，倒油油热后放入鱼煎一下。

3.再坐锅点火、倒油，放入煎好的鱼，加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡精、盐、鸡汤大火焖5分钟，开锅后加入西红柿、香油即可。

23、清蒸多宝鱼

所需食材：新鲜多宝鱼一条、葱1根、姜1块、盐1茶匙、料酒1汤匙、李锦记蒸鱼豉油适量、油、红椒丝适量。

制作步骤：

1.用刀在鱼身上斜切3个花刀，这是为了让鱼肉更快熟和入味。用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍，腌制10分钟。

2.蒸锅中放入适量水烧开，将适量姜片、葱段放在鱼身上，将鱼放入蒸锅。

3.大火蒸7-8分钟，辨别鱼是否蒸熟，可以用筷子从鱼身上刺过，如果筷子不费劲地穿过鱼身，证明火候刚刚好。

4.蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝，越细越好，切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘。

5.鱼蒸好以后，扔去姜葱，倒掉蒸鱼时渗出的水。将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上。

6.炒锅烧热2汤匙的油，8成热(油冒烟)时关火，将油刺在葱丝上。

7.趁烧油的锅还有余温，将李锦记蒸鱼豉油倒入，再加入少量的水。

8.最后，将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去，用适量的香菜围边即可。

24、榄菜蒸鱼

所需食材：鱼1条约500g，橄榄菜2大匙，姜片2片,红椒1根,盐 1/2小匙，绍酒1/2大匙，油1大匙。

制作步骤：

1.鱼去鳞、内脏和腮，冲洗干净；老姜切丝；红椒切丝待用。

2.将绍酒和盐均匀地抹在鱼身上，鱼腹中也要抹到。腌10分钟待用。

3.在鱼身上均匀地铺上橄榄菜和姜丝。大火烧开蒸锅中的水，将处理好的鱼放入蒸锅蒸7分钟后关火，不开盖焖4分钟后取出，在鱼身上撒上红椒丝。

4.大火加热炒锅中的油至7成热，将热油淋在鱼身上即可上桌。

25、萝卜丝鲫鱼汤

所需食材：鲫鱼1条、白萝卜半个、木耳少许、葱姜、盐。

制作步骤：

1.新鲜鲫鱼清洗干净，去掉鱼肚子里面的黑膜，在鱼身两边各划两刀，干木耳泡发，萝卜切丝备用。

2.洗好的鲫鱼擦干水分，用生姜在锅里涂一下以防沾锅，然后倒油将鲫鱼煎至两面金黄。

3.鱼煎好后，在锅里加入凉水没过鱼(一定要下凉水，才能煮出非常奶白的鱼汤)，加入葱和姜煮至沸腾。水初沸时，加入木耳和萝卜丝。

4.盖上锅盖，中小火慢炖20分钟这样，炖至汤色奶白，加盐即可。

26、葱香马鲛鱼

所需食材：马鲛鱼，洋葱，姜，盐、生抽、料酒、白胡椒粉。

制作步骤：

1.马鲛鱼切一厘米厚，洋葱切丝。

2.将鱼肉放保鲜盒，均匀地在鱼肉上淋一层料酒，生抽，然后把肉拎起来，多余的料酒和生抽就会滴落在盒里。把洋葱丝放进去，再撒一点点白胡椒粉，抓匀。在鱼肉上抹一层薄薄的盐，放回保鲜盒，让它夹在洋葱丝中间(上下左右都被洋葱丝包围)。盖上盖子放冰箱腌制半天以上。

3.平底锅烧热，倒入油，大火把姜粒和洋葱丝放入爆出香味马上转小火，用铲子把洋葱推到锅的四周，油会流回锅中心(如果不够可以再添一点)，放入鱼肉，小火煎至两面金黄，洋葱变软即可。煎的过程中，如果太干，可以再喷一点料酒。

4.装盘的时候把洋葱丝浇在鱼肉上。

27、椒盐九肚鱼

所需食材：九肚鱼、炸鸡粉、椒盐粉、卤肉粉、生粉、两个鸡蛋、葱花。

制作步骤：

1.用炸鸡粉腌好九肚鱼，20分钟左右。

2.20分钟之后，再次沾上炸鸡粉。

3.打两个鸡蛋，只要蛋黄，将蛋黄打散，放入腌好的鱼肉里，可选择加入其它佐料，料酒、卤肉粉或辣椒粉之类。

4.将鱼肉上生粉。

5.放入翻滚的油锅中炸至金黄及可起锅，撒上椒盐粉和葱花。

28、豆酱煮剥皮鱼

所需食材：剥皮鱼三条，豆瓣酱、姜、蒜、葱适量。

制作步骤：

1.起油锅，将鱼煎至两面变黄铲起待用。

2.重新倒入油、爆香姜蒜、下豆瓣酱炒香。

3.将煎过的鱼重新如锅，加适量水焖煮一会儿即可。

29、香辣焖鲫鱼

所需食材：鲫鱼500g、葱适量、姜适量、蒜适量、油适量、盐适量、酱油适量、醋适量、糖适量、八角适量、辣椒酱10g。

制作步骤：

1.将鲫鱼洗净，去鳞，去内脏。准备好辣妹子辣椒酱。

2.葱切段，姜切片，蒜去皮。

3.锅中放入油，烧热。

4.下入沥干水分的鲫鱼。

5.煎炸两面金黄。

6.下入葱姜蒜和八角爆香后加入辣椒酱，酱油 糖 。

7.倒入开水，烧开后加入盐，转小火焖至20分钟。

8.再转中火收干汤汁即可。

30、豆腐烧鱼

所需食材：鲤鱼500g、北豆腐200g、八角适量、桂皮适量、葱5g、姜5g、生抽5ml、老抽4ml、料酒5ml、冰糖5g、干红辣椒1个、盐适量、面粉适量、香叶适量。

制作步骤：

1.鱼去除内脏，清洗干净，准备好豆腐。

2.准备好葱姜，八角等配料。

3.鱼剁成大块。

4.放面粉，使鱼身上沾一层面粉。

5.豆腐切成块。

6.锅中放少量的油。

7.放入豆腐。

8.煎至两面金黄。

9.放入鱼块煎至两面金黄。

10.在煎好的鱼块中加入料酒。

11.放入八角、桂皮、老抽、生抽、冰糖、花椒、葱姜、干辣椒、盐，

12.放入煎好的豆腐，在放入热水，盖上锅盖，大火烧开后转中小火，烧至锅内只有少量汤汁后即可起锅。

31、剁椒鱼头

所需食材：新鲜胖鱼头、精致剁辣椒、姜、味精、食用油、蒸鱼豉油、生抽。

制作步骤：

1、将鱼头剖开，去腮洗净，沥干放入盘中。

2、将精致剁辣椒均匀铺在鱼头表面。

3、加入姜丁、盐、味精、蒸鱼豉油、食用油和少量清水。

4、将盛鱼盘放入冷蒸锅中，猛火，上大汽后蒸8－10分钟。

5、起锅，淋上一汤勺生抽，小香葱点缀即可。

32、泰式柠檬蒸鱼

所需食材：腊鱼500g、白胡椒粉5g、料酒5g、鱼露5g、生抽5g、油适量、盐适量、柠檬50g、白糖5g、蒜末5g、葱末5g、泰式甜辣酱10g。

制作步骤：

1.腊鱼清理干净后，抹上白胡椒粉、料酒和鱼露，腌制5分钟。在鱼身上划上几刀，可以有效地减少蒸制的时间，使蒸出来的鱼肉更加鲜嫩。

2. 柠檬洗净之后，切成均匀薄片，

3.把柠檬片装饰到蒸鱼的盘边，把腌制好的腊鱼放摆入到柠檬上，鱼身上再摆上几块柠檬片。

4.将盐、生抽、白糖、蒜末、葱末、泰式甜辣酱调成一碗蒸鱼的酱汁。

5.将调制好的1/2份酱汁淋到柠檬鱼上，送入蒸箱或蒸锅中，蒸5分钟。蒸好的鱼，再淋上剩下1/2的酱汁，最后淋上热油即可。

33、麻辣烩鱼块

所需食材：草鱼尾500g、油适量、盐适量、糖适量、料酒适量、老抽适量、淀粉适量、葱适量、姜适量、辣椒酱适量、花椒适量、胡椒粉适量。

制作步骤：

1.草鱼尾巴去鳞，洗净。

2.准备好调料。

3.草鱼切厚片，用盐，料酒，姜末，胡椒粉腌20分钟入味。

4.撇去腌汁，拍上淀粉。

5.锅里油热，放下鱼块中火煎。

6.两面煎成**，盛出。

7.锅里油热，放下辣椒酱，姜末，花椒，小火煸出香味。

8.放入小半碗清水，加糖，老抽，料酒煮开。

9.放入鱼块，中火煮至汁稠。

10.撒些葱花即可。

34、鱼头豆腐汤

所需食材：鱼头鱼尾500g、冻豆腐240g、油适量、盐适量、小葱适量、姜适量、娃娃菜1棵、枸杞子适量。

制作步骤：

1.将鱼头和鱼尾清洗干净。

2.锅里放适量的油，油温下鱼头和鱼尾。

3.煎至两面略焦黄。

4.盛入砂锅，加满清水，放葱和姜。

5.当鱼汤煮出奶油色加盐调味。

6.下冻豆腐。

7.冻豆腐煮好后下娃娃菜。

8.最后撒点枸杞装饰。

35、清蒸武昌鱼

所需食材：武昌鱼600g、葱适量、姜适量、蒸鱼豉油20ml、盐5g、白酒5ml、花椒5粒、剁椒适量、食用油适量。

制作步骤：

1.将武昌鱼去膛 去鳞洗净。

2.在鱼身上打上花刀。用精盐、白酒抹在鱼身上腌制入味

3.将一部分葱姜切片。

4.另一部切成丝备用。

5.把葱姜片放入鱼身和膛里腌制10分钟。

6.蒸锅放入水烧开。放入鱼，大火蒸制7分钟，关火虚蒸5分钟。

7.把鱼取出倒掉汤汁加入葱姜丝和蒸鱼豉油。

8.炒锅放油烧热加入花椒炸香。

9.鱼身放入少量的剁椒，把热油泼在鱼上即可。

36、黄豆酱蒸鲈鱼

所需食材：鲈鱼500g、油10ml、黄豆酱15g、酱油10ml、葱适量、姜适量。

制作步骤：

1.准备材料。

2.鲈鱼去鳞，清洗干净，清理干净鱼鳃和内脏，在两面背部割一刀，这样方便入味，而且熟得更快。

3.铺上姜丝和葱白。

4.加入1大勺黄豆酱，均匀抹在鱼身上。

5.烧一锅水，水开后，把鲈鱼放入锅，大火蒸8分钟，关火后先不要揭锅盖，再虚蒸3分钟再揭盖。

6.时间到，出锅，倒掉碟子中的鱼汁。

7.淋上大约10ml的头道酱油（或者蒸鱼豉油）。

8.铺上葱花和红椒丝。

9.煮滚食用油，把煮滚的油淋在葱花上即可。

怎么把乌鱼切成花

食材

主料

乌鱼

1只

青椒

2个

辅料

油

适量

盐

适量

步骤

1.市场上买来乌鱼一只。

2.剖开乌鱼背部取出小船一样的硬盖，这个硬盖是乌鱼的标志。

3.挤出爪中心位置的牙。

4.乌鱼身体切花，爪子切条，另外炒辣椒。

5.青椒扣出，切丝。

6.葱姜切丝。

7.花生油烧开，放姜葱爆锅。

8.先放乌鱼花翻炒至8成熟。

都变色发白就可以啦。

9.再放青椒翻炒。

10.撒上一点点盐，轻轻翻炒一会。

小贴士

乌鱼切花要切里面那一面，这样才能把乌鱼花翻出来并好看一些。

要少放盐

乌贼的内脏能食用吗

1.乌鱼花的切法百度一下

油爆乌鱼花（油爆）

原料

主料：鲜乌贼鱼板300克

配料 笋；葱、姜、蒜、黄瓜、木耳

调料：清汤、水淀粉、精盐、味精、料酒、熟猪油

制作方法

1、乌鱼剞上麦刀，切成块，清水浸泡；配料切片。

2、勺内放入开水，烧沸倒入乌鱼块，卷曲后捞出，碗内对爆汁。

3、勺内放油，五成热烹制配料，放入乌鱼卷并倒入对好的汁，颠翻出锅。

评判要求

1、乌鱼切长5厘米，宽2厘米的块，麦刀刀距为0.3厘米。

2、芡汁为薄芡，均匀沾裹原料。

3、质地爽脆，味咸鲜。

4、色洁白。

5、菜看成形如麦穗，均匀美观。

注意事项

否定项：成菜卷曲达不到50%；质地老韧，影响食用不予给分。

评分重点：刀工。

关键：刀工要精细，菜看出勺要迅速。

2.爆炒乌鱼花怎么做好吃

食材明细

乌鱼一斤

青红椒各一个

黑木耳3朵

盐适量

味精适量

白糖适量

葱适量

姜适量

蒜适量

黄酒适量

香油适量

微辣口味

爆工艺

十分钟耗时

简单难度

爆炒乌鱼花的做法步骤

1

青红椒切成块、蒜切成小块待用

2

香葱切成段、姜切成丝

3

将乌鱼洗净切成斜刀45度再直刀深切每5刀一块

4

将切好的乌鱼放入开水锅中烫一下至乌鱼花卷起就捞出过凉水

5

另起锅加入油至 5成热时放入干辣椒稍炸捞出

6

锅中先放入生姜炸一下

7

放入蒜、葱，再放入乌鱼花、黄酒、白糖、盐快速炒，再放入黑木耳、青红椒继续炒几下加味精、淋上香油翻炒几下装盘即成

使用的厨具：炒锅

3.乌鱼花的做法

烧麦穗乌鱼花

做法

菜系及功效：川菜

口味：咸鲜味

工艺：烧

烧麦穗乌鱼花的制作材料：

主料：黑鱼300克

辅料：虾仁150克，鸡蛋清50克，鸡蛋100克，香菜10克，辣椒（青，尖）50克，辣椒（红，尖，干）50克，火腿25克

调料：大葱15克，姜10克，淀粉（玉米）10克，味精3克，黄酒6克，香油4克，鸡油2克，花生油75克

教您烧麦穗乌鱼花怎么做，如何做烧麦穗乌鱼花才好吃

1. 淀粉（12克）放碗内加水调制出湿淀粉（25克）备用；

2. 乌鱼（黑鱼）宰杀洗净取肉备用；

3. 将鸡蛋磕入碗内打散，加湿淀粉、精盐搅匀；

4. 将其分10次吊成10张小蛋皮；

5. 蛋清打成蛋泡，加干淀粉搅匀；

6. 虾仁剁细成泥备用；

7. 葱、姜捣碎出汁；

8. 辣椒、青椒切成丝；

9. 香菜择去叶留梗洗净切成段备用；

10. 虾仁泥加清汤200毫升、精盐、葱姜汁、香油搅成馅，分放10张蛋皮上包好，上笼蒸5分钟至九成熟取出，抹上蛋泡，撒上红绿辣椒丝、火腿末，再入笼旺火蒸熟取出，围摆在盘内周围；

11. 乌鱼肉洗净，在内面用刀剞上麦刀，顺直刀切成2厘米宽的长条，入沸水锅中氽过，捞出控净水分；

12. 精盐、味精、湿淀粉、香油对成汁水，撒上香菜段；

13. 炒锅内放入花生油，旺火烧至九成热时，将乌鱼花下油一触，迅速捞出；

14. 炒锅内留油，中火烧至六成热，用葱段爆锅，烹入黄酒，加入乌鱼花及汁水，翻炒至包住芡汁，盛入盘中间；

15. 清汤、精盐、味精入锅内旺火烧开，用湿淀粉勾成熘芡，淋上鸡油浇在烧麦上即成。

烧麦穗乌鱼花的制作要诀：备熟花生油500克，实耗约75克。

小帖士-食物相克：

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物 *** 肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

4.黑鱼怎么切成片

切黑鱼片的诀窍：

1、要顺着鱼肉的纹路片，看不懂纹路那就鱼尾在左，右手持刀，刀刃斜向鱼尾方向下刀，刀刃倾斜的角度决定鱼片的大小；

2、切双飞片，即第一刀片到鱼皮不切断，第二刀再切断。双飞片不仅可以更好地保留鱼的营养，还能吃到更大片的鱼肉。

主料

黑鱼1条；

方法/步骤

1、黑鱼治净：洗净鱼肚里血及黑膜，彻底刮除表面的鱼鳞和粘液，放进加了几滴白醋和葱姜的清水中浸泡10分钟左右，以上步骤均可去腥；

2、片下两扇鱼肉，并剔除腹部的大刺；

3、鱼肉尾部方向在左，右手持刀，片双飞片；（左撇子反之）

4、片好的鱼片，成鱼皮相连、大片的鱼片。

5.重庆酸菜乌鱼花的做法

准备材料：乌鱼 200克、泡红椒 100克、酸菜 200g、面粉 300克、植物油 1汤匙、食盐 1/2茶匙、小葱 1棵、蒜 4瓣、蚝油 1茶匙、香菜 1棵、鸡油 1汤匙。

一、称出适量的面粉，加水和面，把和好的面搁在一旁醒1小时。二、准备材料：酸菜、香菜、小葱、泡红椒放旁边备用，如下图所示。

三、将准备好的香菜和小葱切成末，放一旁备用，如下图所示。四、将准备好的泡酸菜切成细丝，放一旁备用，如下图所示。

五、然后将姜蒜剁成末，放一旁备用，如下图所示。六、乌鱼切片放入水淀粉，用食盐腌制10分钟，如下图所示。

七、锅里先下植物油，烧至七成热后加鸡油，再下姜和蒜煸香。八、下入切好的酸菜炒3分钟左右加水，待水开后小火熬煮5分钟。

九、再下入腌制好的乌鱼片，调入蚝油和食盐，如下图所示。十、汤快熬好的时候面也醒得差不多了，用擀面杖将面团压成面皮。

十一、再用刀将面皮切成条状，放一旁备用，如下图所示。十二、锅里水烧开后将刚才切好的面块下锅，如下图所示。

十三、等待煮至面片飘上来后，在煮2分钟，如下图所示。十四、将煮好的面块盛入碗中，再浇上煮好的酸菜肉片汤少许，撒上小葱和香菜末，这样就做好了。

6.烧麦穗乌鱼花怎么做

主料： 黑鱼 300克

辅料： 虾仁 150克 鸡蛋清 50克 鸡蛋 100克 香菜 10克 辣椒（青、尖） 50克 辣椒（红、尖、干） 50克 火腿 25克

调料： 大葱 15克 姜 10克 淀粉（玉米） 10克 味精 3克 黄酒 6克 香油 4克 鸡油 2克 花生油 75克 各适量

烧麦穗乌鱼花的做法：

1. 淀粉（12克）放碗内加水调制出湿淀粉（25克）备用；

2. 乌鱼（黑鱼）宰杀洗净取肉备用；

3. 将鸡蛋磕入碗内打散，加湿淀粉、精盐搅匀；

4. 将其分10次吊成10张小蛋皮；

5. 蛋清打成蛋泡，加干淀粉搅匀；

6. 虾仁剁细成泥备用；

7. 葱、姜捣碎出汁；

8. 辣椒、青椒切成丝；

9. 香菜择去叶留梗洗净切成段备用；

10. 虾仁泥加清汤200毫升、精盐、葱姜汁、香油搅成馅，分放10张蛋皮上包好，上笼蒸5分钟至九成熟取出，抹上蛋泡，撒上红绿辣椒丝、火腿末，再入笼旺火蒸熟取出，围摆在盘内周围；

11. 乌鱼肉洗净，在内面用刀剞上麦刀，顺直刀切成2厘米宽的长条，入沸水锅中氽过，捞出控净水分；

12. 精盐、味精、湿淀粉、香油对成汁水，撒上香菜段；

13. 炒锅内放入花生油，旺火烧至九成热时，将乌鱼花下油一触，迅速捞出；

14. 炒锅内留油，中火烧至六成热，用葱段爆锅，烹入黄酒，加入乌鱼花及汁水，翻炒至包住芡汁，盛入盘中间；

15. 清汤、精盐、味精入锅内旺火烧开，用湿淀粉勾成熘芡，淋上鸡油浇在烧麦上即成。

更多烧麦穗乌鱼花信息见薄荷网食物库/shiwu/shaomaisuiwuyuhua

7.乌鱼花炒青椒怎么做好吃,乌鱼花炒青椒的家常做法

食材

主料

乌鱼

1只

青椒

2个

辅料

油

适量

盐

适量

步骤

1.市场上买来乌鱼一只。

2.剖开乌鱼背部取出小船一样的硬盖，这个硬盖是乌鱼的标志。

3.挤出爪中心位置的牙。

4.乌鱼身体切花，爪子切条，另外炒辣椒。

5.青椒扣出，切丝。

6.葱姜切丝。

7.花生油烧开，放姜葱爆锅。

8.先放乌鱼花翻炒至8成熟。

都变色发白就可以啦。

9.再放青椒翻炒。

10.撒上一点点盐，轻轻翻炒一会。

小贴士

乌鱼切花要切里面那一面，这样才能把乌鱼花翻出来并好看一些。

要少放盐

请问麻辣鱼与水煮鱼的做法有什么不同

可以吃。乌贼可以说全身是宝，不但味感鲜脆爽口，具有较高的营养价值，而且富有药用价值。乌贼的肉可食，它的墨囊里边的墨汁可加工为工业所用，墨囊也是一种药材，内壳可喂笼鸟以补充钙质。乌贼的内脏可以榨制内脏油，是制革的好原料。

它的眼珠可制成眼球胶，是上等胶合剂。我国常见的乌贼有枪乌贼（俗称鱿鱼），金乌贼与无针乌贼。乌贼是我国四大海产（大黄鱼，小黄鱼，带鱼，乌贼）之一，渔业捕捞量很大，肉鲜美，富营养。

扩展资料

乌贼形态特征：头部发达，有一对大眼，头顶是口腔，口的周围有八条腕和两条较长的触腕，在腕的前端各有四行吸盘，触腕上的吸盘更多。由于皮下有很多能伸缩的色素细胞，故身体颜色可以随时变化。体内墨囊发达，遇敌时即可放出墨汁逃走。

体宽短，多呈盾形。肉鳍为周鳍型。腕吸盘4行，雄性左侧第4腕茎化；触腕穗吸盘4~20行。不具发光器。闭锁槽略呈耳形。内壳发达，石灰质，近椭圆形。

头位于体前端，呈球形，其顶端为口，四周围有口膜，有5对腕；头两有一对发达的眼，构造复杂；腕10条，左右对称排列。

百度百科-墨鱼

百度百科-乌贼

豆花乌鱼片的做法，如何做，怎么做，做法大全附图

特味麻辣鱼　　原材料:乌鱼1条 约600克,胡萝卜100克,西芹100克,姜片10克,蒜片20克,葱节30节,干辣椒10克,花椒5克,郫县豆瓣25克,芜湖百年辣酱50克,辣椒油750克,(精盐、酱油、黄酒、胡椒粉、味精、鸡精、五香粉、陈皮、香醋、干淀粉、鲜汤、色拉油各适量）

具体做法：

1`乌鱼宰杀后治净，去头、尾及骨刺，取两扇净鱼肉切成蝴蝶片，用精盐、胡椒粉、黄酒、干淀粉抓匀，再淋入少许色拉油，装入盘中待用；鱼头对剖成两半，再斩成块；鱼骨斩成节；胡萝卜、西芹均切细粒，干辣椒切节，郫县豆瓣剁细。

2`炒锅直火上，放入少许色拉油烧热，下入姜片、蒜片、葱节爆香，再下入干辣椒切节、花椒、剁细的郫县豆瓣、芜湖百年辣酱炒出红油，接着下入鱼头、鱼尾、鱼骨略炒，烹入黄酒，掺入鲜汤，下入陈皮、胡萝卜粒、西芹粒，调入酱油、胡椒粉、鸡精、味精、五香粉、香醋，煮约15分钟至出味时，打去料渣，留下的汤汁即为蘸汁，起锅盛入味碟中。

3`辣椒油入锅烧至七八成热，倒入盆中，然后将鱼片迅速倒入热油中拨散，待鱼片烫热发白后，将鱼片夹入味碟的蘸汁中稍浸，即可食用。

注：鱼片在油中烫熟后，定要在蘸汁中稍浸，以起到入味和降低热度的作用

地道的川菜“麻辣鱼”

原料准备：

鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒

1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。

2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味

精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。

3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用

4、锅内放大量油，待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。

5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了麻辣鱼的香味，完成。

水煮鱼

：鱼肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫县豆瓣40克，清油200克，酱油15克，味精1克，姜片10克,蒜片15克，水豆粉、清汤各适量。

做法：　

1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)

2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。

5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。这样香喷喷的水煮鱼就好了。

另一种做法

用料：

鱼2斤,(三人份) 大颗红干辣椒叁两(要剪开哦)，花椒粒小半碗,大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根细细地切成葱花，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，葵花籽油三两，辣椒油2两，一小撮白芝麻,一条黄瓜和黄豆芽。

步骤

1.把鱼清洗干净，要注意把鱼肚子黑黑的地方洗白哦，沿着鱼骨剔出鱼肉，用刀顺着鱼肉的纹路，斜着把鱼片成半公分厚的鱼片，这样才不会有那么多刺。(技巧：可在买鱼的时候叫师傅帮忙把鱼头和鱼骨剔出来，至于鱼片，还是自己回家慢慢片，因为师傅可没那么多时间帮你片哟。

2.将鱼片放到盘子里,加上蛋清、盐、淀粉用手抓匀，大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段,酸菜、姜也切细待用。

3.把油倒入锅中烧热，爆炒姜、蒜、红辣椒、花椒,将鱼骨煎一下,就可以放入冷水,等大滚后,把切好的黄瓜和黄豆芽也倒入锅中。

4。均匀地放入鱼片,加少许的盐和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。(放入鱼片后,不需要等到水烧滚，只要有一点冒泡就可以了，这样的鱼片才会滑嫩的哦!)

5.这点是最重要的啦！鱼香不香就看它了。烧热锅后，倒入油和辣椒油，烧到八成热，放下红辣椒和花椒爆香它，(注意不要爆太久了，稍色就可以了)，直接倒在鱼面上，只听到“吱吱”的声响,洒上切好的葱花，香味迎面而来，弥漫着整个厨房，飘进了餐桌，可以上桌了。

家常水煮鱼做法

用料：鲜鱼、豆芽、榨菜丝

调料：料酒、色拉油、葱、姜、蒜、辣椒、花椒、豆瓣酱、淀粉

做法：

1、鲜鱼洗净切片，放入碗中加料酒、盐、葱花、姜沫腌制，约20分钟后加入淀粉抓好备用

2、锅中加入油少许，旺火加热后开小火放入豆瓣酱炒香，将腌好的鱼放入锅中，加水煮约3～5分钟

3、豆芽抄好装盆，铺上榨菜丝，煮好的鱼捞出铺在豆芽及榨菜上，备用

4、煮鱼的汤倒掉，锅洗净烧干，倒入色拉油（油量能盖过鱼片为合适），小火烧热后放入花椒、辣椒、姜片、蒜沫，炸香，撒入3勺盐

5、将炸好的油汁倒入盆中，洒上香葱

小贴士：

1、榨菜可选择加入

2、炸辣椒时一定要用小火，以免炸糊

用料 ?

姜、葱、蒜末 一小碗

香菜 三根

生淀粉 两茶匙

五粮液代替料酒 两茶匙

香油

海底捞清油火锅底料 两汤勺

花鲢鱼片 500g

蛋清

豆花

白胡椒粉

盐

鱼骨汤 奶锅半锅

家常豆瓣酱

豆花鱼片的做法 ?

用生淀粉、五粮液、香油、白胡椒粉、蛋清腌制鱼片、放冰箱储藏还可以入味。加点姜末一块儿腌可以减少鱼腥味。

加油爆炒火锅底料、我选用的海底捞，哪家火锅底料都可以，但一定要是清油火锅的，会比较香。再放入自家的家常豆瓣，这一来是自带盐味，而来是有自己家里的味道、这个其实有没有都无所谓。

先放鱼翻炒几十秒、再放入姜葱蒜末。先放鱼能最快速度汲取火锅底料的特殊香味。姜葱蒜末在我这里是去腥味的、我以为先放他们爆炒、油里带着姜葱蒜味，掩盖了鱼本身的鲜味了。。。个人偏好。也可先炒姜葱蒜末。

鱼七成熟时放入豆花一起翻炒，这时候要轻点，不然整锅都是豆花的样子。同时记得放入适量的盐。

加入提前煨好的、煮沸的鱼骨汤。

大火煮2-5分钟、转小火再煮1-2分钟。火候一定把握好，不然鱼肉就不嫩了。起锅摆盘时撒上香菜。