炒鸡爪子的做法家常做法_炒鸡爪子的做法

1.香辣鸡爪的美味做法

2.鸡爪发黑是什么原因 鸡爪发黑可以吃吗

1、红烧鸡爪

（1）在清水中加入少许盐，再加入料酒，最后将鸡爪放进去浸泡，大概等待两个小时，就可以把鸡爪拿出来准备下锅了.

（2）等待油锅热了之后，先加入少许葱段和姜、等香味出来了，再把鸡爪放进去翻炒，加入八角、花椒、桂皮、茴香、冰糖和老抽，可以根据个人口味适量放些干红辣椒.

（3）炒匀了再倒少许热水，焖烧到鸡爪软烂就可以出锅啦，做法也不算复杂，与红烧肉的做法还有几分相似，这样做出来的红烧鸡爪色香味俱全。

2、花生鸡脚汤

（1）先把花生放入温水中泡半个小时，这个时候也别闲着，把鸡爪清理干净，把锅里的水烧沸后就可以放鸡爪和花生米了，再加入适量黄酒和姜片，盖上锅盖煮两个小时.

（2）煮好了先别急着出锅，加入盐和味精调味，再用小火煮一会儿，这样就得到一锅清淡可口的花生鸡爪汤了，只是等待的时间有一点久，但是“慢工出细活，文火熬好汤”嘛，有耐心才能品尝到更多美味。这道汤特别适合妇女产后食用，因为花生加上鸡爪等于丰富的蛋白质，可以帮助恢复子宫，促进乳汁分泌。

香辣鸡爪的美味做法

原料

凤爪10只、 泡椒400克、盐2勺 、 花椒十几粒、大料1粒 、 姜块5块、白酒20克、 白醋10克

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做法

1.准备原料，凤爪10只，泡椒400克、花椒和大料。如果泡椒特别辣只用200克就可以了，如果泡椒不是特别辣要用400克。泡椒的牌子不同，辣度也有所不同的，大家可以自己尝试一下。

2. 凤爪清洗干净，剪掉指甲。锅里加清水、凤爪、姜块、花椒和大料，水开后加入10克白酒1勺盐，水开后煮8-10分钟。煮凤爪的时间短了嚼不烂，时间太久了肉又没了嚼劲，8-10分钟的时间刚刚好

.3.煮好的凤爪捞出放水龙头下反复冲洗，冲洗掉油脂和杂质。冷水浸过的凤爪肉口感也更劲道些。

4. 凤爪放在容器里，加入400克泡椒，在加入一碗凉白开水，或者饮水机里的清水，水没过凤爪为宜，在加入一勺盐。

5. 在加入10克白酒10克白醋。

6. 盖上盖子，放在冰箱冷藏室里，放置一天就可以吃了，但是放置2天以后味道会更好，更入味。

酱蒸凤爪

>>>>原料

鸡爪 10只、葱姜 ( 适量 ) 、盐两勺 、生抽 ( 适量 ) 、老抽15g 、料酒 20g 、八角 ( 适量 ) 、桂皮 ( 适量 ) 、香叶 ( 适量 )

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做法

1、将鸡爪搓洗干净，沿腿骨将筋割断、焯水；

2、焯好的鸡爪放老抽和盐腌渍半小时入味上色，再捞出用纸巾吸干水分；

3、入热油锅炸至深红色，捞出沥油；

4、用清水没过浸泡1个小时，捞出放到盘中，在盘中倒入适量盐、生抽，放葱段姜片、加入八角、桂皮和香叶，添加适量清汤，放到蒸屉上旺火蒸半小时关火，就做好了。

小窍门

1、鸡爪炸之前一定吸干水分，同时做好防迸溅工作，用锅盖遮挡。

2、鸡爪炸制注意火候，炸得大的话，浸泡时间稍长些。

3、蒸之前注意汤汁的调味。

啤酒烧鸡爪

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原料

鸡爪9 只、啤酒500ml、自制辣椒酱 ( 可忽略 ) 、红烧酱油1/2汤勺 、料酒1勺 、姜3片、调料包适量、冰糖3颗、鸡粉少许

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做法

1、鸡爪剪去指甲、清水洗净沥干水备用

2、热锅，适量油小火煎香料

3、放入生姜、辣椒酱翻炒

4、中火放入鸡爪翻炒均匀，倒入红烧酱油翻炒

5、放入几颗冰糖，料酒淋锅翻炒

6、倒入啤酒，与鸡爪齐平，大火烧开，最小火焖煮 40 分钟左右

7、入少许鸡精，大火收汁，轻晃锅，尽量不要翻炒，保持外皮完整性，趁热食用。

小窍门

1.调料包内容家庭常用即可调料包适量（干辣椒适量、花椒麻椒各 10 颗、八角 1 颗、甘草 3 片、香叶 3 片、小茴香适量）

2.中菜香料在锅中煎、炸、烤，会使其香味释放

3.酒量不要过多，影响后期收汁，焖煮时间，可自行调整

虎皮凤爪

>>>>原料

鸡爪8个、砂糖50克 、水50克 、生抽3大汤匙、冰糖10克 、八角3个 、香叶4片 、花椒1茶匙 、清水300ML

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做法

1、锅中放砂糖 50 克清水 50 克放入锅内，煮成糖色；

2、待糖色金**时，放入凤爪翻炒裹上糖色（如果过火糖汁拉丝了可加少量水再翻炒）；

3、取一奶锅，放入油烧至四成热；

4、分两次炸制。期间需要翻面；

5、炸至枣红色捞出沥油；

6、准备卤汁材料；

7、将卤汁放入锅内，大火煮开后，转小火煮 15 分钟；

8、将炸好的凤爪放入卤汁中浸泡 1 小时以上；

9、经过浸泡后鸡皮就已经膨胀开；

10、把卤汁连同鸡爪一同放入锅中，大火收干汁水即可。

小窍门

1、油温不能过热，四成左右即可下过炸；

2、炸制鸡爪看到颜色稍深即可出锅，以免炸焦；

3、喜欢吃酥软些的，可浸泡过后连卤汁一起蒸上 30 分钟左右，然后再回锅收汁。

粉蒸凤爪

>>>>原料

鸡爪500克 、青红椒适量 、泡椒适量、豆豉适量 、生姜适量、香葱适量 、蒜瓣适量、烤肉酱3汤勺、食盐1茶勺 、白糖 1茶勺 、生抽1汤勺 、料酒 1 汤勺 、辣椒粉适量 、糯米粉3汤勺

>>>>做法

1、鸡爪洗净、剪去指甲一分为二，放入较大的碗中，加入拍碎的姜片和葱白段，调入食盐、料酒，拌匀腌制半小时左右。

2、腌制好的鸡爪去掉葱姜，加入约 3 汤勺烤肉酱和适量生抽拌匀。（如果喜欢颜色深的可以适量加些老抽）

3、加入辣椒粉、豆豉、白糖、切碎的葱姜蒜末、青红椒末、泡椒末搅拌均匀，再加入 3 汤勺的糯米粉拌匀。

4、摆入盘中，入冷水锅，盖上盖子蒸 15 分钟左右。

5、蒸好的鸡爪撒上葱花，浇上适量冒烟的热油即可。

小窍门

1、如果喜欢成菜颜色较深，可适量加些老抽。

2、辣椒的量依据个人喜好而添加。

3、烤肉酱味道较齐全，所以我食盐添加较少。以免过咸。

4、蒸制的时间依据个人喜好而定，如果喜欢很软烂，可以适量延长时间。

卤鸡爪

>>>>原料

新鲜鸡爪(适量)、调料精盐(适量)、八角(适量)、桂皮(适量)、香叶(适量)、生姜(适量)、莨姜(适量)、老抽(适量)

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做法

1、鸡爪清洗干净，去爪尖，放入清水锅里，水开后煮5分钟离火捞出鸡爪，等鸡爪凉后用清水冲洗；

2、砂锅里放入佐料，把鸡爪码放好后，倒入清水，以没过鸡爪为准；

3、倒入一汤匙老抽，加入适量精盐，大火煮开后关火，卤制几小时后即可食用。

小窍门

1、鸡爪不要煮制时间过久，太过酥烂了没有嚼头；

2、鸡爪焯水后用清水冲洗几次可去掉部分胶质。

鸡爪发黑是什么原因 鸡爪发黑可以吃吗

　鸡爪的做法是非常多样的，我们生活中可以经常根据自己的口味来做出自己爱吃的风味，而且营养也是非常丰富的。那么日常生活中香辣鸡爪的做法是怎样的'呢?下面我们一起来看看吧。

　 香辣鸡爪的做法

　 材料

　鸡爪，指天椒，青椒。

　蒜头，姜，米酒。

　 做法

　1、首先我们就要将准备好的鸡爪清洗干净，要用滚水冲洗，然后再用生抽，米酒，姜丝将其腌制1小时。

　2、指天椒切碎用半碗生抽泡着备用(可放少少糖)，放油将鸡爪爆炒几分钟。

　3、然后将切好的姜、蒜头放入一起兜炒，这时可倒点米酒一起炒炒，就可以把切好的青椒放入一起炒。

　4、然后加入炒熟的青红椒，然后再将天椒连生抽一起倒进去炒炒，最后加点白糖调味，接着将其焖熟即可。

　 酱鸡爪

　 材料

　鸡爪，糖，甜辣酱，老抽，酱油。

　姜片，花椒，大料，盐，料酒。

　 做法

　1.鸡爪洗干净。

　2.剁掉指甲，然后飞水去掉腥味和杂质。

　3.锅里多放油，放少许糖炒糖色，然后把鸡爪子倒进锅里翻炒，最好炒到皮都起泡的程度。

　4.然后我们就要加入适量的甜辣酱，加一点老抽酱油，姜片，花椒，大料，盐，料酒调味，以及漫过鸡爪的水即可。

　5.大火煮开后小火炖至汤几乎没了就可以装盘了。

鸡爪发黑是因为没有去除血水，可以吃，只是看起来不好看。爪前要先焯水，这样做出来的鸡爪颜色好看，下面介绍做法：

准备材料：鸡爪子一到二斤、姜一大块、蒜半头、香葱两根、八角四个、辣椒几根、五香粉或黑胡椒适量、生抽六勺、老抽三勺、香菜几根

制作步骤：

1、锅里半锅水加一段葱、五片姜，三个八角、一小勺盐、两勺料烧开。

2、下鸡爪加盖煮十分钟，去除鸡爪中的血水。

3、捞出过凉水反复冲洗干净，这样烧出来的鸡爪不至于太黏。

4、烧锅里加油烧热，下葱姜蒜爆出香气

5、倒入鸡爪和生抽六勺老抽三勺翻炒五分钟

6、加入辣椒、两杯水烧开，加盖小火煲烧十五分钟（我今天烧的有点多，砂锅实在翻不开了，于是中途换了更大的炒勺），中途注意翻动，不要糊锅。

7、最后大火收汤，留半杯左右的汤汁。

8、撒香菜、细洋葱丝、芝麻适量。