南京鸭血粉丝汤_南京鸭血粉丝汤哪里最正宗

南京鸭血粉丝汤_南京鸭血粉丝汤哪里最正宗

       感谢大家给予我这个机会，让我为大家解答南京鸭血粉丝汤的问题。这个问题集合囊括了一系列与南京鸭血粉丝汤相关的问题，我将全力以赴地回答并提供有用的信息。

1.求南京正宗鸭血粉丝做法以及材料...

2.地道的南京小吃，金陵鸭血粉丝汤怎么做？去哪里能学？

3.南京——鸭血粉丝汤属于哪儿的特产

4.南京有什么好吃的

求南京正宗鸭血粉丝做法以及材料...

       鸭血粉丝汤的做法

       鸭血粉丝汤是淮扬地区的风味小吃。由于汤浓味美，荤素搭配，适食各个年龄段的人食用。鸭血汤所用的底汤是用老鸭和猪棒骨等原料吊制而成，因此汤的营养成分非常丰富，具有一定的食疗作用。鸭血汤的制作关键在于汤的吊制和原料的加工。

       鸭汤的吊制：

       原料：

       光鸭2500克，猪棒骨5千克，清水20千克，盐500克，味精250克，鸡粉200克。

       香料：

       八角、花椒、草果、砂仁各15克，桂皮、肉桂、陈皮、沙参各20克，甘草、小茴香、肉蔻各10克，沙姜25克，香叶5克，豆蔻8克，良姜20克，生姜100克，辛夷6克，丁香5克，玉竹50克，大葱150克。

       制作方法：

       （1）将光鸭洗净，取出内脏后切块；猪棒骨用锯骨刀锯断，一起放冷水烧至水开后捞出，用水洗去血污。将鸭块放入锅中煸炒一下，收干水汽，不用放底油。

       （2）将上述香料用纱布包好，用开水煮5分钟捞出。

       （3）干净不锈钢桶中加入清水20千克上火，放入鸭块、棒骨以及香料袋，大火烧开后改用小火烧1时左右，直到香料的香味溶于汤中，汤色呈淡**为好，然后用网筛滤去骨头和残渣，加入盐、味精、鸡粉，待完全溶解后即可使用。

       注意事项：

       1．鸭子要选1年以上的老鸭，老鸭味浓且容易祛除鸭腥味。

       2．吊制鸭汤的时间可根据鸭块和棒骨成分的析出情况自行调节。

       3．鸭块煸炒时以收住水汽为度。

       原料（1份量）：

       鸭血150克，鸭肝、鸭肠、青菜各100克，鸭胗、粉丝各50克，香菜、榨菜丝20克。

       调料：

       香油5克，自制香辣油10克。

       自制香辣油制作：

       菜子油、油炸辣子末各1500克，色拉油2500克，鸭油1千克，大葱500克，大蒜400克，洋葱200克，紫苏150克，草果、豆蔻各100克，香叶50克。将菜子油和色拉油混合后，倒入锅中上火，洋葱切块，大葱用刀拍过后切段，大蒜用刀拍一下，把大葱、大蒜、紫苏、草果、香叶、豆蔻放入油锅中，小火熬至枯黄时捞出，然后加入鸭油、白芝麻、油炸辣子末，搅拌均匀后离火。

       原料加工工艺：

       （1）鸭血：现在大多数鸭血汤所用的鸭血皆为已加工后的半成品，市场上有销售。新鲜的鸭血比较少，难以供应。

       （2）鸭肝：鸭肝洗净，锅中放入制好的鸭汤（汤量以没过鸭肝为好），上火烧开后改小火，再放入洗净的鸭肝（煮制鸭肝的过程中要经常翻动鸭肝，以免粘住锅底），焖至鸭肝不再有血水析出，关火。为防止鸭肝口味较淡，可适量加入食盐。做好的鸭肝切片放入冰箱保鲜。煮过的汤不要倒掉，下次使用时加入适量的香料和调料可继续使用，但要经常过滤残渣。鸭肝最好不要使用铁锅或铸铁锅，因为铁的稳定性较差，能与汤中的香料成分发生化学反应，时间稍长则会导致汤色变黑。

       （3）鸭胗：鸭胗洗净后，撕去黄皮，加工方法与鸭肝一样，煮好后切片保鲜备用。

       （4）鸭肠：将鸭肠用剪刀剪开成长条片状，洗去杂质，用白醋洗干净，然后用清水漂洗后切段。

       制作方法：

       （1）粉丝用水泡好后剪段，香菜和青菜用水洗净，香菜切小段。

       （2）把吊好的鸭汤烧开，粉丝放入竹篓中，放入烧开的鸭汤里烫透，迅速放入碗中。用同样的方法处理鸭肝、鸭胗和青菜，然后放在粉丝上面。

       （3）另烧一锅开水，把鸭血和鸭肠分别放入竹篓，再放入开水中烫熟，放入碗内。

       （4）把已烧开的老鸭汤注入碗中，放入榨菜丝，加入香油和自制香辣油，最后撒上香菜即可。

       关键：

       1、鸭肠不可烫制时间过长，稍烫即可，否则口感不爽脆。

       2 、粉丝最好用山芋粉丝，因为山芋粉丝比玉米粉丝有嚼头，且口感好。

       3、鸭汤在使用的过程中，因水分的蒸发适当加些水，以免汤变得很咸，同时也要注意因烫的原料过多而口味变淡，适当加入盐、味精等调料。

地道的南京小吃，金陵鸭血粉丝汤怎么做？去哪里能学？

       南京最好吃的鸭血粉丝汤

       南京的鸭血粉丝汤以其独特口味和极为丰富的营养价值成为了当地最为受欢迎的美食之一。这道美食使用了新鲜的鸭血和粉丝以及其他多种配料制作而成，非常适合秋季和冬季食用。

       鸭血粉丝汤的主要材料是鸭血和粉丝，其中鸭血富含蛋白质、铁、钙等多种营养元素，非常有益于人体健康。加之汤底选用了多种中草药和调料，使得这道汤品不仅美味可口，同时还有润肺、补气、驱寒的功效。所以，在南京的冬季，吃一碗鸭血粉丝汤，暖胃养身，绝对是最明智的选择。

       一道好的鸭血粉丝汤要拥有鲜美的味道和丰富的口感。在南京，有很多餐馆和小摊贩制作鸭血粉丝汤，但是要找到一家味道最好的真的不是易事。一些小摊贩可能使用了劣质鸭血，导致口感不佳。但是，在南京市中心的老字号餐馆里，您一定能品尝到地道做法，口感丰富的鸭血粉丝汤，让您回味无穷。

       南京的鸭血粉丝汤并非只有一种做法，不同的地方制作的鸭血粉丝汤口味也有所不同。一些家庭式的小饭店里，您可能会品尝到麻辣口味的鸭血粉丝汤，而在一些高档餐馆里则可能会有更多的配料和精细完成的调料。不过，无论由何种方法制作，南京的鸭血粉丝汤都不失为一道值得品尝的美食佳品。

南京——鸭血粉丝汤属于哪儿的特产

       鸭血粉丝汤是南京的传统名吃，属金陵菜、金陵小吃，是金陵菜和金陵小吃中重要的代表，也是久负盛名以鸭为特色的美食之一。鸭血粉丝汤由鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成。以其口味平和，鲜香爽滑的特点，以及南北皆宜的口味特色，风靡于全国各地。

       做法

       食材

鸭血（有时也用猪血代替），粉丝，油果子，葱，姜，虾米，香菜，鸭内脏（包括鸭胗、鸭肠、鸭肝等），精盐，味精，鸡精，香油（或辣油）各适量。

       步骤

       1、烧开一锅水，倒入一大勺味精、盐、鸡精，把香菜放入沸腾的热水中烫一下，切好熟鸭肠、鸭肝备用。

       2、把汤煮好，把鸭血切成条，油果子切成三角，放进汤里煮。

       3、过一两分钟，把鸭血捞出来，再过一会儿，等油果子烧熟了，把火关到最小，把鸭血放进去，让它们慢慢炖，保持温度不下降。

       4、把粉丝放入烫粉丝的勺里，在汤里烫一两分钟，倒进碗里。

       5、再捞出适量的鸭血和油果子放进碗，把切好的熟鸭肠、鸭肝放在粉丝上，夹几根香菜，挖勺辣油，用筷子搅一下，一碗色香味美的鸭血粉丝汤就做好了。

南京有什么好吃的

       用鸭血做粉丝汤似乎只有南京有。我所知的有两家最好，一家在正洪街（南京著名的购物街，人人皆知），另一家在鼓楼电信局后面的小巷。店面都很小，店门口支一口大锅，里面鸭杂汤不停地滚。把准备好的粉丝放进汤里略烫，盛进碗里，浇汤，放料：鸭血、鸭肠、鸭肝、榨菜、香菜、辣油。操作的师傅动作极为麻利，整个过程大概不到一分钟。即便如此，还是常常要排队，且要自己站在锅旁等候，保证第一手。站在锅边，鸭血鸭肠那种特殊而又香浓的气息热乎乎扑面而来，很能勾起食欲。鸭血汤是民间的低档小吃，目前的售价也不过三四块钱。汤的味道是重中之重，大概是有秘方的，非常浓烈。有的店鸭肠做得格外好--你能想象咬起来脆生生的肠子吗？(南京)

       1、鸭血粉丝汤

       鸭血粉丝汤是南京最出名的美食之一，也是金陵地区特色美食的一种代表。

       2、盐水鸭

       盐水鸭是南京著名的特产，也是金陵菜的代表之一，截止到2022年8月，已经有两千五百多年历史了，盐水鸭最能体现鸭子的本味。

       3、酱板鸭

       酱板鸭是南京金陵老街的传统美食，截止到2022年8月，制作技术已经有600多年的历史了，是南京金陵人爱吃的菜肴。

       4、梅花糕

       梅花糕是南京有名的小甜点，来源于明朝，现在已经发展为江南地区的一种著名的风味特色小吃。

       5、牛肉锅贴

       牛肉锅贴是南京的必吃榜，是传统的金陵小吃，被列为南京秦淮区的八绝之一，是一种煎烙出来的食品。

       好了，今天关于“南京鸭血粉丝汤”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“南京鸭血粉丝汤”有更全面、深入的了解，并且能够在今后的学习中更好地运用所学知识。