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老坛泡菜制作方法_老坛泡菜制作方法视频
ysladmin 2024-05-01 人已围观
简介老坛泡菜制作方法_老坛泡菜制作方法视频 非常感谢大家聚集在这里共同探讨老坛泡菜制作方法的话题。这个问题集合涵盖了老坛泡菜制作方法的广泛内容,我将用我的知识和经验为大家提供全面而
非常感谢大家聚集在这里共同探讨老坛泡菜制作方法的话题。这个问题集合涵盖了老坛泡菜制作方法的广泛内容,我将用我的知识和经验为大家提供全面而深入的回答。
1.老坛泡菜的制作方法家用
2.正宗重庆泡菜腌制方法
3.怎么腌制四川老坛酸菜?
4.坛子咸菜的腌制方法及步骤
5.有谁知道常德澧县,光头老老坛泡菜是怎么做的?
老坛泡菜的制作方法家用
准备鲜辣椒,鲜豇豆,花椒1,食盐,白酒,甘草,姜蒜适量。
第一步:选材。菜的选择也十分考究,辣椒建议选择饱满、无虫病的青辣椒,豇豆要没有鼓籽的嫩豇豆;
第二步:净菜,把准备好的蔬菜清洗干净,充分晾干后,再把辣椒去蒂,用牙签扎两个小孔。注意:清洗辣椒时蒂不能全部剪掉或者用手拽掉,否则水进入辣椒内部,容易把辣椒泡烂;
第三步:配置酸水,根据酸菜坛子的容量,烧半坛子水,加入花椒烧开后放凉备用;(花椒水煮好后过滤掉杂质,并溶解适量的食盐,盐水比例为1:5,即500克花椒水加100克食盐溶解。)
第四步:装菜,按上述方法将晾干后的青辣椒跟豇豆放入坛中,倒进放凉的水,放入适量姜蒜,面上淋上三壶盖白酒;
第五步:封坛盖上坛盖,在坛口水槽中加水密封。通常15天左右,酸菜便腌制好了。
泡菜是指盐渍发酵蔬菜,发酵过程中会产生乳酸,能刺激消化腺分泌消化液,从而促进食物消化吸收。泡菜大多味道酸甜、爽口,能提升食欲,且泡菜中的生蒜、生姜、辣椒等成分不仅能杀菌,还能促进身体新陈代谢,有促排汗的作用。泡菜的热量较低,含有的膳食纤维可加快肠道蠕动,预防便秘。
正宗重庆泡菜腌制方法
原料:有盖的坛子一个、各种应季的蔬菜。配料:凉开水、盐、姜片、花椒、酒、冰糖。做法:1、清水烧开后放凉,切记一定要放凉;2、将水和食盐混合,待盐完全溶解,比例为1000克水加100克盐;3、加入姜片、酒、冰糖、花椒搅拌均匀;4、将盐水倒人泡菜坛中,淹到坛子的五分之三为宜;5、将洗净晾干的蔬菜放进坛中;6、盖上盖子后,在坛口周围水槽中倒上适量清水。水槽要保持清洁,并经常换水注满;7、放通风、阴凉处(我是将泡菜坛放在阳台角落的)。非常重要的注意事项:1、坛子内不能进油和冷水,一丁点儿也不行。2、泡菜不脆加酒、太酸加盐,每次往里加蔬菜时要放盐、料酒。至于盐的分量嘛,用嘴巴尝一下,非常咸就行。3、如果坛内生花了(表面有白色薄膜),多加点盐、料酒搅拌均匀,并将坛口清洗干净、换上清水)。4、坛口周围水槽的水要经常更换,保持清亮。5、每年应季蔬菜,筒子们都可以往里塞。老坛中必有红辣椒、大蒜、姜、萝卜压底,这样才能保持风味纯正。
怎么腌制四川老坛酸菜?
传统老坛泡菜(重庆泡菜)的制作方法
材料:
1.坛子一个,土陶的最好,大小无所谓。
2.干净的凉水,可以用矿泉水,有些用的是晾冷的开水,也行的。但是用生水不容易生白花。(讲究点的可以用山泉水啊,无污染的雪水,泡出来的泡菜特别脆爽好吃,呵呵,不过这在大城市里很难找哈)
3. 盐,我不建议用低钠盐或者别的有添加成分的盐,就是普通的盐,当然能买到泡菜盐也行,四川泡菜好吃有个原因的,就是盐不同,四川自贡产的井盐是泡泡菜的好盐,没有也无所谓。
4.白酒,高度的,要不了多少。 但是会经常用得着。
5.香料少许,八角山奈各一小块。不要像炖肉一样放很多,这样的泡菜味道会很怪。
6.冰糖,有的人也用红糖,花椒一小勺。
7.一小把芹菜,一小把蒜苗(就是青蒜,有的地方叫大蒜),芹菜不能是西芹,就是普通的白芹菜(去根),蒜苗呢最好是带根的,洗干净,晾干水分,把芹菜蒜苗都挽成一小团,红萝卜(红皮白心那种,不是胡萝卜)洗净切块,也晾干水气。
8.老生姜几块,去皮蒜辫几十粒,新鲜小红辣椒,也可以用干辣椒,多少依个人口味而定。
做法:
把盐溶解于水,注入坛中1/2处,然后放入香料、芹菜蒜苗萝卜、冰糖、花椒、白酒、老姜、去皮大蒜、辣椒等。 坛口扣碟,然后坛沿(就是坛子上的那个槽)扣碗,坛沿注水淹住倒扣的碗,做到密封,与外界空气隔绝。 发酵一个礼拜比较保险也比较彻底,如果等不及的话,捞点起来吃吃看,觉得没有菜的生味就算成功了。
盐的分量呢,我还真给不出数据,盐溶于水后尝尝,感觉比较咸,就差不多,但不能咸得发苦。芹菜蒜苗生姜大蒜主要是让泡菜水生香,不是用来吃的,泡在里面不用管它。至于糖,我估计是为了中和泡菜的酸味,也能丰富口感吧,而冰糖呢还能使泡菜脆爽, 白酒呢,一是起到防生花,二是能帮助发酵,大概放二瓶盖就够了。
注意事项:
1.制作泡菜过程中,不能沾油沾生水,不然会生白色的花,影响观感和口感。
2.坛子放在阴凉避光的地方。
3.如果生花的话,可以放多一点白酒,加一小把芹菜,密封三五天,待它慢慢消失。
4.每次放新的菜进去,尽量晾干水分才行,放入坛子后一定要根据菜的量酌情加盐。 也可以放些冰糖或者红糖,不喜欢的话不放应该也可以。
5.定期淘泡菜水。泡的时间久了,坛底会有一层沉淀物,用一干净无油的盆将泡菜和水一起倒出,待水澄清后,用勺将母水舀进坛里,混浊部分倒掉。一年一次就可。坛子咸菜的腌制方法及步骤
酸菜是世界三大腌菜之一,在全世界的很多地方都可以看到他们的身影。酸菜,在中国最地道和有名当属四川老坛酸菜,怎样才能腌制正宗的四川老坛酸菜那,下面介绍一下传统的四川老坛酸菜腌制方法:\x0d\ 1.首先是选择好泡菜坛子。泡菜坛子有陶制的,有透明玻璃的,还有细瓷的。老坛酸菜,最好的选择就是陶制的坛子,密封性好,避光。\x0d\2.坛子选好后,下一步就是沏泡盐水。刷好坛子,把开水放进坛子,放进四川泡菜盐,盐溶解后,放进姜片、花椒等。然后放进去,晾晒好的芥菜。\x0d\3.要经常养护泡盐水,放点香菜进去,能防止起花,香盐水。沿坛水,要经常更换,坛子置放在阴凉出。放置20天以上就可以食用了。\x0d\注意事项:酸菜在腌制过程中,会产生亚硝酸盐,要注意腌制时间要超过20天以上才能食用。\x0d\建议你直接去卖现场的酸菜,现在的工业化生产,能控制某些菌类的生长,减少有害物的产生。我个人喜好吃酸菜鱼,基本上直接买好人家的酸菜鱼调料,里面的酸菜,也可以直接吃,或和别的菜一起吃
有谁知道常德澧县,光头老老坛泡菜是怎么做的?
腌咸菜用料 ?
辣椒 125克
白糖 125克
酱油 250克
盐 350克
姜 125克
蒜 125克
味精 50克
白酒 500克
油 125克
醋 750克
食材 5000克
腌咸菜的做法 ?
1.先把食材准备好,洗干净(我准备的洋姜,胡萝卜),控干水分
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2.切成自己需要的大小,放到足够大的盆里盖,放适量盐调匀(不在以上调料里取)盖好,腌半天以上,控干水分或者用厨房纸吸干多余水分
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3.将准备好的食材一层一层放到容器里,一层姜一层蒜一层食材,放好备用。
很漂亮有木有?
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4.用不锈钢锅把上边调料放进去,注意加点水,醋和水的比例2:1,否则太酸,也可根据自己喜好添加,用火烧开改小火熬制3--5分钟,味道中和一下,关火,趁热倒进容器里,封口,腌制十天左右就可以开动喽!(腌制过程中最好不要打开封口)
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咸菜的功效与作用
功效:开胃延缓衰老
咸菜的介绍
用食盐等调味料腌渍后的蔬菜。有较强的咸味。可长期保存。
咸菜和什么能一起吃
咸菜+苹果:防癌
咸菜+毛豆:
咸菜+冬笋:
咸菜+胡萝卜:
咸菜+猪肉末:
咸菜+香干:
咸菜+黄豆:
咸菜+香菜:
制作泡菜的秘诀是:
1、挑选一个密封的性好的干净的坛子 或者 密封性好的塑料盒。(下面简称泡菜坛)
2、将干净的水烧开(目的是为了将水里的细菌杀死),盖着盖子放凉。水的份量由菜的份量决定。水能将菜全部淹住即可。
3、将放凉的水倒进洗干净了的泡菜坛。放盐,感觉很咸即可。
4、放块状的冰糖,目的是为了使泡菜能一直保持比较香脆可口。不可用白砂糖和红糖代替。
5、将自己喜欢吃的蔬菜(可以是:白萝卜、白萝卜杆、红皮萝卜、胡萝卜、包菜、芹菜、老姜、大蒜、没有破损而且不会进水的红辣椒、长豆角、莴笋、蕌头、娃娃菜、芥菜等)洗干净,晾干表面的水分,然后放入泡菜坛中。
6、封口处一定要放水。
7、如果是新泡的,夏天大概7-10天,泡菜就可以吃了。冬天大概15天。在这期间,不要轻易开封。新泡的水,里面厌氧菌的数量还比较少,第一次最好是泡 包菜,因为这是最容易熟的。第一次如果泡白萝卜,最好是将白萝卜切成薄片。
注意事项:
1、泡泡菜的最重要的原理是:利用厌氧益生菌使蔬菜发酵。在发酵过程中产生乳酸菌,且在随着发酵的成熟产生酸味,使泡菜更具美味。
所以,一定要隔绝外界的杂菌。如果使空气中的杂菌进入泡菜坛,就会破坏泡菜并破坏厌氧菌。水面就会长出白花,会长虫,泡菜就会产生异味,然后就坏掉。同时,也要尽量避免氧气进入泡菜坛,如果进入过多的氧气,也会杀死厌氧菌。
2、根据第1条的原理,密封非常重要!一定要保证泡菜坛封口处时刻都有水(水的作用是密封,防止氧气和杂菌进入),而且要 每星期换一次干净水。
3、根据第1条的原理,厌氧菌喜欢阴凉的地方。所以,泡菜坛一定要放在阴凉避光处。
4、根据第1条的原理,每次开封的时间都不要过长,最好不要超过1分钟。每天捞泡菜的次数(也就是开启密封的次数),不要超过3次。因为次数越多,进入杂菌 和 氧气的概率就越大。
5、为了防止泡菜水变坏,那些:放酒、放蒜、滴油等等 ,都是不能从根本上解决问题的、不可取的方法。
6、如果泡菜不小心长出了 白花,最好是重新制作泡菜。如果舍不得倒掉,那就盖好盖子、用水密封好。15天不要去开封。由于里面会缺少氧气,杂菌就会死掉。白花自然消失。如果酸水已经变味或者长出了虫子,建议只能重新泡了。
7、人手上的细菌,是最多的。所以千万不要直接用手去捞泡菜。要准备一双专门捞泡菜的筷子,或者小丝网勺。
8、每次捞出的泡菜,最好是该顿就吃完。不要留到下一顿。
9、每次往里面加蔬菜的时候,就要加食盐和冰糖。
做到了以上几点。你泡的泡菜。肯定是芬香四溢,香脆可口。酸水即使用10年也不会坏,而且时间越长泡出的泡菜越香。用过半年以后的原汁发酵能力十分强大,一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
今天的讨论已经涵盖了“老坛泡菜制作方法”的各个方面。我希望您能够从中获得所需的信息,并利用这些知识在将来的学习和生活中取得更好的成果。如果您有任何问题或需要进一步的讨论,请随时告诉我。
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