炒大贝壳的做法_炒大贝壳的做法大全

       大家好，今天我将为大家介绍一下关于炒大贝壳的做法的问题。为了更好地理解这个问题，我对相关资料进行了归纳整理，现在让我们一起来看看吧。

1.黄河贝壳的吃法？求做法。

2.乾毓德辣炒蛏子怎么做的，味道好极了，都放了

3.鸳鸯贝怎么做

4.大贝壳肉的做法大全

5.爆炒白贝的正宗做法，爆炒白贝怎样做才好吃的做法步骤

黄河贝壳的吃法？求做法。

       方法

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       先把买回来的贝壳，放在家中的清水中养2天，期间要给贝壳换水4-6次，这样才能把贝壳里面的泥沙清除干净。

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       待要煮贝壳汤的时，把贝壳从水中捞起。并用手揉搓贝壳外部，在用清水清洗几次。

       洗净后的贝壳如下图所示。

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       这个时候就可以开始煮贝壳汤了。首先往锅里放一些油，等待油温升高。

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       油温达到一定程度，约为80度，把贝壳倒入锅中。

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       开始用锅铲不停的翻炒。

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       炒了约5分钟，贝壳差不多都开壳的时候，往锅中放入适量的清水。

       直到水淹没了所有贝壳。

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       用锅铲搅动一下锅中的贝壳，使贝壳里面被水浸泡。

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       盖住锅盖，让水受热沸腾。

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       约10分钟后，打开锅盖。这个时候可以看到锅里的清水变成了白色的贝壳汤。

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       这个时候就到了放油，盐，味精的时候了。根据自己的口味放。但是油建议大家放花生油或者山茶油。这样能够体现贝壳汤的营养价值。

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       调味完毕后，就开始出锅了。

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       香甜可口，营养丰富的贝壳汤出锅啦。赶紧拿个碗解馋吧。

乾毓德辣炒蛏子怎么做的，味道好极了，都放了

       1、食材：螺贝适量，姜蒜适量。

        2、螺贝的处理方法，挖来的螺贝用清水稍微洗一洗。

        3、然后用一盆清水放点盐或者辣椒，泡24小时，中间换两次水，让他们呼吸的时候吐沙。

        4、煮之前可以稍微用力搓洗螺贝。这段时间顺便煮一锅开水，一点要全面煮开。

        5、水开之后关火，把螺贝放到开水中烫，烫到他们张开嘴就可以捞起来沥干。

        6、不能冷水下锅煮或者热水滚太久，因为这样螺贝的肉会煮老，而且螺贝里面的营养都会流失到水中，毕竟我们不是在煮汤。

        7、放入油和姜蒜，炒香姜蒜之后，把沥干水的螺贝放入，大火翻炒，在炒的过程中，螺贝里面也会流失出来一些水分。

        8、正好把这些水分炒到半干就炒熟了，翻炒的过程中加入盐，喜欢味道重一点，可以加蚝油和酱油一起翻炒。

鸳鸯贝怎么做

       色泽美观，鲜香味浓，可口美味

       折叠编辑本段做法

       折叠材料

       蛏子500克、大蒜2瓣(切末)、姜片2篇、干辣椒3只(去籽切段)、胡椒少许、青红椒

       丝少许(我没有，就没放)、盐适量、油3大匙

       折叠做法一

       1.蛏子买回来后用盐水泡2小时，目的是让蛏子们吐沙子。

       2.准备配料:葱、姜、蒜、红辣椒丝

       3.热锅热油，先爆香辣椒姜蒜，再炒蛏子，加入少许料酒去腥提味，还加了一点蒸鱼豉油。

       4.大火炒制几分钟的样子，蛏子的壳都张开了，这就熟了。

       5.出锅前加入葱丝翻炒几下(加了豉油不放盐啦，海鲜味道要淡点突出鲜味)，辣炒蛏子就做成啦。辣炒蛏子

       折叠做法二

       1、提前将蛏子用淡盐水浸泡2小时(饲养的蛏子2小时可吐尽沙，野生的据说要2天)，吐尽沙，捞出沥辣炒蛏子干

       2、炒锅烧热，倒入油，放入蒜末、姜片炒香

       3、倒入蛏子翻炒，加入干辣椒同炒

       4、翻炒至蛏子壳开，用盐和胡椒调味即可

       5、在吃蛏子时，最好将蛏肉周围那一圈黑线去除，因为那圈黑线相当于蛏壳内外之间的"密封条"，较脏。

       折叠做法三

       食材

       蛏子400g、洋葱70g、豆鼓6g、辣椒油3g、姜末3g、盐4g、鸡精2g 、料酒4g

       制作方法

       1、提前将蛏子用淡盐水浸泡2小时，吐尽沙，捞出沥干。辣炒蛏子组图

       2、将蛏子肉去杂物洗净,焯水，洋葱切丝

       3、锅内入油，油热煸炒姜、干辣椒、豆鼓、辣椒油出香味，倒入蛏子、洋葱翻炒，加入料酒、盐、鸡精、翻炒至蛏子壳开，入味后即可出锅。

       折叠做法四

       主料:蛏子、小米椒、青椒、辣酱

       辅料:葱、生抽、料酒、糖、油、姜

       1. 提前将蛏子用淡盐水浸泡2小时，吐尽沙，捞出沥干。

       2. 蛏子用料酒水焯一下捞出。

       3. 青椒洗净斜切成段，蒜、姜切片、小米椒段。

       4. 锅中倒油，放入葱、姜片炒香，加入青辣椒。

       5. 把沥干水的蛏子倒进锅里，马上加入料酒，倒入调好的酱汁，大火快速翻炒。

       6. 因为蛏子用水焯过，所以不用炒太长时间，出锅时放入小米椒。

       折叠做法五

       用料

       蛏子700克

       辅料

       调料

       辣炒蛏子的做法

       1.蛏子在清水中漂洗干净，然后加入少量盐或者油，或在水中投入一枚硬币，养6小时以上，使其吐尽泥沙

       2.汤锅注入大半锅水，煮沸，下入蛏子煮至再次沸腾时关火

       3.将煮好的蛏子捞出

       4.生姜大蒜切末

       5.红绿辣椒切小丁备用

       6.炒锅入油，大火烧辣，下入姜蒜末、辣椒丁爆香

       7.下入焯过水的蛏子

       8.加入盐、料酒、酱油、糖、麻辣酱、蚝油、鸡精、白胡椒粉等，翻炒均匀后即可出锅

       折叠烹饪技巧

       1、蛏子先过水抄可将贝壳类的动物蛋白质遇热固化，比生的蛏子直接下油锅炒，要熟得更均匀，且可以去除贝壳类较重的腥味;

       2、此菜讲究辣火爆炒，所以油一定要烧辣，所有材料快速下入后迅速翻炒后即可出锅，以防海鲜肉质变老，影响口感。

大贝壳肉的做法大全

       一、炒鸳鸯贝

       配料：

        主料 贝200克，蒜瓣15克，青蒜25克。

        调料 植物油500克(实耗约50克)，料酒10克，姜5克，葱25克，盐2克，味精3克，湿淀粉40克，清汤100克。

       操作：

        (1) 先将贝壳表面粘液洗掉，撬开贝壳取出贝肉，洗去污物去掉筋，将每个贝肉切成段,放入碗内，加入清汤、料酒、味精和盐、湿淀粉对成汁。

        (2) 炒勺上旺火，将植物油烧开后，将贝肉放入爆炒几分钟，即倒入漏勺内沥油。

        (3) 将原勺留底油烧热，再将贝肉倒入，立即烹入对好的汁，颠翻几次，淋香油即成。

       二、翡翠鸳鸯贝

       扇贝400克，北极贝、虾肉、银鳕鱼肉、灵芝菇、面捞各100克，西芹、芥兰各150克，香菜粒、面包糠各25克，盐、蚝油各适量

        制作

        1、扇贝取肉，其中一半与北极贝肉一同加料酒、盐略腌，中间穿孔，用芥兰穿起，拉油炒熟至香，盛入盘中。

        2、另一半扇贝肉与虾肉、银鳕鱼肉、西芹、克芝菇粒用面捞炒拌成糊状，抹在扇贝壳上，拍面包糠，入油锅炸熟，围边即成。

       三、当归黄芪鸳鸯贝汤

       原料：当归10克、黄芪10克、鸳鸯贝300克、清水1000克、盐3克、鸡粉2克。

       操作：

       1、鸳鸯贝，黄芪、当归、清水一起入汤煲。

       2、煮沸后，转文火煲15分钟。

       3、最后加盐、鸡粉调味，就可以了。

       四、爆炒鸳鸯贝

       材料：鸳鸯贝 鸡蛋 番茄酱 葱 蒜

       做法

       1、鸳鸯贝洗净控水 鸡蛋搅匀 葱蒜切末

       2、热锅加油 把鸳鸯贝挂上鸡蛋液油煎 煎好盛盘

       3、再次热锅加油 放葱蒜末爆香 放番茄酱炒匀 再把煎好的鸳鸯贝加入炒匀即可

       五、陈皮鸳鸯贝蘑菇汤

       主料：陈皮15克、元蘑20克、鸳鸯贝300克

       辅料：葱姜段少量、鸡高汤1000克、盐2克

       1、泡发好的元蘑，加入陈皮、葱姜、鸡高汤，上火煮开。

       2、沸腾后，转文火煲30分钟。

       3、加入鸳鸯贝。

       4、大火煮到贝壳打开即可。

       5、最后加盐调味。

       六、清炒鸳鸯贝

       材料：鸳鸯贝、姜片3片

       做法：

       1、倒入适量油，待锅热时，先放入姜片，炒出香味

       2、再放入鸳鸯贝爆炒，待鸳鸯贝熟了就好了

       注意：不需要放入其他作料，不要炒太老了。此种做法最能保持鸳鸯贝本身的鲜味。

爆炒白贝的正宗做法，爆炒白贝怎样做才好吃的做法步骤

       推荐做法：

       鲜美贝肉汤：

       贝肉去除杂质，清洗干净。 2.将贝肉剁碎。 3.热锅冷油下姜片爆一下。 4.下贝肉滑一下，加入一大碗水。 5.待贝肉熟后加入香葱，调入少量盐。 贝肉炒牙菜： 1.绿豆牙洗净，沥水； 2.海贝肉洗净，沥水； 3.炒锅下油烧热，倒下贝肉爆香至8成熟，装出备用； 4.倒下绿豆牙翻炒； 5.不停的炒至软身出水，再炒至8熟； 6.把炒好的贝肉倒下与绿豆牙一起炒均，下盐调味，炒熟即可出锅。 麻辣炒贝肉： 1.香葱切末，蒜拍碎切末 2.将贝肉洗净用白布洗净水分一定要吸要不就会放油锅里乱箭穿心哈哈，取出放上盐、胡椒粉、绍酒、腌渍加入鸡蛋、生粉上糊 3.搅拌均匀让贝肉裹上全蛋糊 4.锅内放油，油热至4-5成再放入贝肉 5.翻动锅子，两面煎成金**盛出待用 6.锅内留底油放入葱、蒜末 7.出香味后，放入蒜蓉辣酱 8.煸散，煸出香味和红油 9.倒入煎熟的贝肉、烹入少许绍酒、加白糖调味 10.出锅前可以用少许水淀粉勾芡收汁，撒上鲜麻椒淋几滴醋出锅即可装盘

       冷冻扇贝肉半包、龙口粉丝2把、葱姜蒜、剁椒、料酒、蒸鱼豉油、蚝油、糖、花生油

       做法

       1、扇贝用水浸泡化冻（冷水或者温水，水温不能过热。）；粉丝也用温水泡软，剪断。

       2、化冻好的扇贝肉切十字连刀，即用刀在贝肉上切十字纹，但不彻底切断。（这一步是为肉好入味，如果是小扇贝也可省去该步。）沥干水分后加少许料酒腌制10分钟。

       3、葱姜蒜都切成碎末，加入剁椒、蒸鱼豉油、蚝油、少许白糖以及花生油调成料汁。

       4、粉丝沥干铺在盘底，把贝肉码在粉丝上，均匀的淋上料汁。

       5、烧水，水开后将粉丝贝肉放入蒸锅，大火蒸6-8分钟即可。

       爆炒白贝的做法

       白贝洗干净用水泡着，水里放盐泡两个小时，让其把沙子吐出来

       大火把水烧开，放入白贝壳继续煮，一直到贝壳自己张开，张开一个就捞一个上来，张开一个就捞一个上来，放在空碗里，没有张开的多煮煮，实在张不开的就别要了，多半是死的或者里面是空的。全部捞起来后用冷水冲一下，沥干水待用。

       拿一个空碗，倒入3小勺料酒、4小勺生抽、4小勺白糖、1小勺十三香，盐。因为蒸鱼豉油已经很鲜了，而且贝壳也是很鲜的，所以放不放鸡精根据自己家的口味来定。放好后搅拌均匀。

       把火开大，放入三大勺菜油，油热后依次放入姜、蒜、八角、干辣椒爆香，然后把之前调好的酱汁放一小半下去搅拌两下后将沥干的白贝壳倒进去翻炒，这个时候火一定不能小，翻炒的过程中放两勺料酒进去一起翻炒去腥，翻炒两下后将剩下的酱汁全部倒进去继续翻炒。

       加入适量的盐、起锅前再放4勺蒸鱼豉油，蒜苗切段放进去，起锅装盘

       好了，今天关于“炒大贝壳的做法”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“炒大贝壳的做法”有更全面、深入的了解，并且能够在今后的学习中更好地运用所学知识。