大列巴面包的做法_俄罗斯大列巴面包的做法

大列巴面包的做法_俄罗斯大列巴面包的做法

       如果您对大列巴面包的做法感兴趣，那么我可以提供一些关于它的背景和特点的信息，以及一些相关的资源和建议。

1.面包怎么做?

2.大列巴的制作方法

面包怎么做?

       一、坚果大列巴面包——各种坚果富含维生素、矿物质、蛋白质、脂肪等营养物质，用于制作面包，一次深受大家喜爱，这一款就不错哦。

       食材：面包粉400克、奶粉15克、酵母8克、盐4克、绵白糖65克、牛奶200克、鸡蛋1个、色拉油25克、黄油25克，上下火170度烤35分钟；其他：坚果仁150克。

       做法：1、准备好所有食材；2、除了黄油、坚果之外，按先液体后固体的顺序，将材料放到揉面桶中，揉至扩展阶段，加入黄油后，再揉至完全扩展阶段，可拉出的薄膜不易破，洞眼边缘呈光滑状态；

       3、面团整理成光滑面团，放至温暖处发酵，约28度左右，湿度为75%，发酵至2倍大，手沾面粉，面团扎眼不回缩；4、面团再次揉搓排气，分成两等份；

       5、取一个面团擀开，平铺上适量的干果，卷起后放于烤盘上，进行二次发酵，涮上蛋液，烤箱200度预热，转170度上下火烤35分钟。

       二、淡奶蛋白吐司——有淡奶油、蛋清，没有鸡蛋黄，脂肪含量降低了，口感也超棒，非常柔软。

       食材：高粉280克、酵母3.5克、绵白糖23克、淡奶油60克、蛋清80克、盐3克、无盐黄油15克、清水70克

       做法：1、除了黄油之外，食材按使方法先液体后固体顺序放到面桶中，揉至扩展阶段后加入软化的黄油，再揉于完全扩展阶段，可拉出薄膜且不易破，如图；

       2、面团收圆后盖好进行发酵至2倍大，再次揉搓光滑，分成三等分，醒发15分钟后，擀成长舌状，从一边卷起；

       3、取一个面团再次擀成长舌状，卷起后放到吐司模具中，进行二次发酵至9分满，涮上蛋液，预热后，上下火170度烤5分钟，转165度烤35分钟，后期上色后可盖上锡纸。

       三、香橙牛奶小方——加入糖渍橙子皮的小方包，香软中带有酸甜的橙皮，味美不腻人，没有鸡蛋，也不用涮鸡蛋液，一次发酵，味美又简单。

       食材：高筋面粉240克、牛奶150克、奶粉10克、细砂糖35克、耐高糖酵母3克、盐2克、无盐黄油30克、糖渍橙皮50克。

       做法：1、准备好所有食材后，除了黄油、橙皮丁之外，将所有食材按使用顺序加入至面桶中，揉至扩展阶段时加入黄油，再揉至完全扩展阶段，醒20分钟；

       2、面团再次揉光滑，擀开厚度均匀的面片，约1.5CM的厚度，铺上橙皮丁，两边向中间折回，擀开切成小方块，进行发酵温度32度，湿度为80%，发酵40分钟；3、烤箱预热后，170度烤18分钟。

大列巴的制作方法

       食材

       面粉 500g

       黑麦粉 100g

       牛奶 250g

       啤酒 100g

       细砂糖 30g

       麦芽粉 30g

       盐 5g

       酵母粉 6g

       面粉 10g

       橄榄油 40g

       黑加仑葡萄干 适量

       碎核桃 适量

       1.将奶,啤酒,油,粉类,糖,盐,酵母依次加入面包机和面桶,和成团,发酵至两倍大,取出

       2.排气,分割为两份,滚圆,松弛十分钟。

       3.将松弛好的面团擀开

       4.将葡萄干提前泡好,挤去水分,与核桃碎一起铺在面饼上

       5.卷成大枣核形

       6.放在烤盘上，放入烤箱，下放一碗热水，进行二次发酵

       7.期间准备装饰用面糊，用10克面粉加100克水，调成糊，用小火加热成粘的面糊备用

       8.面包坯发到两倍大（约40分钟），取出，表面割口（随自己喜欢），刷面糊

       9.放入提前预热180度的烤箱中下层，约50分钟。勤观察，必要时加盖锡纸。

       10.50分钟后，取出，晾凉，切片，享用吧。

       注意事项

       在没有酒花的情况下，按以上方法用啤酒勾兑味道也相当的不错，麦芽糖是酵母喜欢的营养物质，在温度合适的条件下酵母会很活跃，发酵的非常好，也证明它在快乐的成长，而啤酒里面含有酒花物质，会进一步增加面包在制作发酵后的特有香气，烤好的面包味道很不错。

       面团一定要揉匀，揉至筋力十足才可以，在揉面时决不能偷懒，面包的口感如何功夫全在揉面上。

       烘烤时是否生熟如没把握，可用竹签或长的牙签插一下，感觉内部十分干燥没有任何水份就可以了，此时可调至高火上好颜色便可取出。

       烘烤的时间和温度要灵活掌握，烤箱的大小是有很大区别的，同等容积的烤箱可作为参考，烤箱太小不适合制作这类大型的面包，只有在30L以上的烤箱才较为适宜。

       此类面包的食用，可配以鱼子酱、果酱、花生酱、和各类沙拉等都可以，吃法可任由自便。

       原料：白面粉全麦粉 鲜酵母精盐植物油鸡蛋。

       操作：

       1、两种面粉加盐混拌均匀。

       2、鲜酵母用温热水化开，掺入面粉充分揉匀成面团，用湿布盖住，置温暖处发酵1/2-1小时至体积增倍。

       3、取出面团、置面板上，轻揉约5分钟，作面包生坯，摆于烤盘上（烤盘要涂油防粘或垫一层烤纸），再发酵约15分钟。

       4、烤箱预热至200℃，面包坯表面刷鸡蛋浆，置于中层，烤15-20分钟即成。

       今天关于“大列巴面包的做法”的讲解就到这里了。希望大家能够更深入地了解这个主题，并从我的回答中找到需要的信息。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。