四川款汤面_四川汤面的做法及配方

四川款汤面_四川汤面的做法及配方

       如果您对四川款汤面感兴趣，那么我可以提供一些关于它的背景和特点的信息，以及一些相关的资源和建议。

1.成都好吃的面条有那些

2.四川凉面的面条怎么做才正宗

3.川菜中的面食有哪些？

4.四川面条中，内江小面堪称一绝

成都好吃的面条有那些

       成都，作为一个美食之都，拥有着众多丰富的小吃种类。其中最受欢迎的当数面条，在成都，深受人们的喜爱。那么，成都好吃的面条有哪些呢？在这篇文章里，我们为大家介绍三种口味独特、美味可口的成都面条。

       第一种，担担面。担担面是成都的一道著名特色小吃，以麻辣香的口感和利咽的味道而闻名。一碗正宗的担担面，面条韧劲十足，肉末香醇浓郁，辣味和芝麻酱浆混合在一起，让人一口接一口的停不下来。在成都，吃担担面几乎已成为了一种生活方式。

       第二种，抄手面。抄手面起源于成都的四川省汉源县，是以猪肉、酥肉、小龙虾等为馅料，蒸熟后和面团制成的一个小吃。抄手面的面皮薄而劲道，馅料鲜美，满口浓香。成都市内很多的小巷子里都可以找到这样一家家的抄手店，每个小店都会有自己的独特口味。

       第三种，火锅面。火锅面是成都城市里独特的风味小吃之一，它将火锅和面条融合在一起，给人们带来了独特的享受。一碗火锅面中，除了细软Q弹的面条，还有各式各样的配料，牛肉、羊肉、蘑菇、豆皮等等，它们在汤汁里融合，既鲜美可口，又营养丰富。

       以上是三种口味独特、美味可口的成都面条，它们中的任何一种都是不可错过的。如果你是一位美食爱好者，那一定要来成都，把这些美味尝个遍。

四川凉面的面条怎么做才正宗

       四川面条种类有：

       1、查渣面：

       渣渣面，又称羊马渣渣面，是四川省成都市崇州市羊马镇著名的传统小吃，该品在川西坝子可谓家喻户晓，从羊马镇到成都周围的区县，甚至在北京、上海、深圳、武汉、兰州等一些大城市，都有打着“渣渣面”招牌的小食店。

       2、四川担担面：

       四川担担面是四川省成都市和自贡市的一道传统小吃，属于川菜系，该菜品起源于自贡市 ，由面粉、红辣椒油、芝麻酱、葱花等材料制作而成，是“中国十大面条”之一。

       3、宜宾燃面：

       宜宾燃面，原名叙府燃面，旧称油条面，源于四川省宜宾市，为宜宾传统小吃，属于川菜。因为燃面是素面，改革开放以后燃面家族又多了一些新成员：例如荤燃面、燃汤面等等。古老的燃面又带给喜好它的宜宾人民更多的味觉盛宴。

       4、内江牛肉面：

       内江牛肉面是四川省众多地方特色面食之一，也是著名画家、美食家张大千先生喜吃善作的面食小吃之一，制作时对烧馅、用料、调味等诸多方面皆有严格的要求。

       5、营山凉面：

       营山凉面是四川省营山县的特色小吃，麻、辣、咸、香四味兼备，清凉爽口。因其面条细嫩清爽，佐料香辣味浓，色香味俱佳而远近闻名。

川菜中的面食有哪些？

       四川水面的制作方法及用料配比都有详细的介绍了，下面就说说四川凉面的面条应该怎么煮吧，这也是四川凉面好不好吃，正不正宗的关键所在。

       当然，如果你买不到地道的四川水面，也不想自己动手制作这种水面，也可以用其它的新鲜机制面或手擀面来代替，只是做出的凉面不太正宗了。另外，无论选用哪种面条做四川凉面，都必须选用细面条。

       四川凉面在面条的做法上与北方不同，北方人做凉面通常都是将煮好的面条过凉水，而四川凉面的面条是绝对不过凉水的，而是吹干，这样才能充分保持面条的劲道。

       普通版四川凉面的面条做法

       锅里水开后下入面条，煮熟后捞出来放在抹了油的案板上。此时要用电风扇对着面条可劲的吹，以前没有电风扇的时候就用扇子用力扇。边吹边把面条抖散，让风把面条表面的水分都带走。

       当面条的温度降至不再烫手，微温时，再倒入生菜籽油一边拌一边抖散，电风扇不能停，继续吹着，吹的时候要努力地把面条拌匀抖散，让面条尽快的冷却下来。

四川面条中，内江小面堪称一绝

       面食是指主要以面粉制成的食物，世界各地均有不同种类的面食，中国的面点小吃历史悠久，风味各异，品种繁多，主要有面条、馒头、花卷、油条、麻什、烧饼、饺子、包子、馄饨、麻花等，今天我就给大家分享一下川菜中的面食！

       火辣的四川销魂的面，说到面很多人第一会想到西安，可，就是在充满麻辣味道的四川，也是面食当道的代表城市，那些别具四川风味的面，隐藏着无限的魔力，吸引着我们慕名而来，今天给大家介绍这地道的川味面，可能很少人把所有都吃过，可吃过之后就会流连忘返！

       1、四川担担面

       独具风味，经典的重口味，四川担担面，是川菜中代表性食物，为人们品尝川菜时的必备佳肴，用面粉擀制成面条（现在多用机制面），煮熟，舀上炒制的肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。其得名，来自于这特殊的年代和叫卖方式；担担面的出名，却在于它的调味和独特的面臊

       2、宜宾燃面

       说起面，我们绝对不能漏掉的是宜宾燃面，燃面来自四川宜宾，因制作时，其重油无水，一点即燃，所名叫燃面，是四川地道风味的面食，其选用当地优质水面条为主料，以宜宾碎米芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，虽为素面。却给喜好它的宜宾人民更多的味觉。

       3、鸡丝凉面

       千年风味，传统名品，去四川一定要品尝的鸡丝凉面，鸡丝凉面是四川省地方传统小吃，特色是面条松软，鲜香爽口，面条煮熟，捞出扇凉，保持疏散，味道可按其需要作出调整，适宜各方食客。历史悠久，在四川全省有很大影响，近年已流传于全国各地，特别是北方广大地区。

       4、内江炝锅面

       炝锅面，属于中华名小吃之一，发源于上个世纪70年代初。内江炝锅面是用内江特有的碱水棒棒面辅以哨子，高汤，黄花，木耳等制成，是只有内江才有的美食，尤以北街的两家面馆制作的最为正宗，是到内江不可错过的美食。

       5、肥肠面

       酸辣无限，重口味最佳选择——肥肠面!!肥肠面是四川著名的汉族传统小吃，地地道道的四川风味，其口味酸辣，再加上非常的独特味道，一碗别有风味的面条就此产生，发展至今，传遍！

       6、甜水面

       够刺激、够劲爆，甜水面看似小清新的名字，却是一道重口出奇的美味面，被誉为川味小吃中的“男子汉”，因为重用复制酱油，口味回甜而得名，面条大概有筷子头那么粗，所以这个面入口有嚼劲，还有花生碎和花椒的香味，入口会觉得微甜，最后会辣上那么一下，香味会在嘴里停留很久。加之红油辣椒、复制酱油、芝麻酱、蒜泥调味，够刺激，吃起来感觉爽快，吃完后感觉痛快。

       7、牛王庙怪味面

       成都第一面，必尝怪味面！牛王庙怪味面，是四川成都著名的汉族小吃。采用多种调料烹制成的汤底，麻辣鲜香，又麻又辣又甜，还带点酸味，吃起来百味交陈，有多种说不出来的香味而得名！

       8、奶汤面

       奶汤面是四川邛崃县地方特色小吃。即用新鲜猪骨、猪蹄、香肘、鸡炖成香味浓郁的奶汤，将其盛入碗内，配以佐料，加入煮熟的水叶面即成。在邛崃奶汤面可谓是家喻户晓。最受欢迎。以至在邛崃周边地区，也只有羊马查渣面能于邛崃奶汤面相提并论。

       其实四川的面条并无太多出彩之处，因为四川地处丘陵地带，气候潮湿，所以四川一带生长的小麦蛋白质含量都比较低。这就决定了那边的面食口感会比北方的面食缺少劲道感。但是面对这一缺憾，四川人民并不觉得影响什么。面缺少劲道感，可以后天弥补嘛！在和面的时候加上点碱，面条吃起来就劲道有嚼劲了，但是遗憾的是，也会带着一股浓郁的碱味。所以四川的面条，很少能见到清汤寡水的面条，而是被各种作料与浇头陪伴，一是为了增加味道的层次感，二是为了遮盖面条里的碱味。说到四川的面条，重庆小面、肥肠面、担担面在四川是屈指可数的。但是四川本地人都知道，四川最好吃的面条，与上面那这三种面条无缘，甚至可以甩它们的味道好几条街。

       曾经在重庆生活过几年，当年的同事中，有一位是从内江过来的，每次我们相约去吃面，他吃过之后总是一脸不屑，本以为是他傲娇，后来才知道，内江的牛肉面，论味道、论口感，都是重庆小面等平凡之辈无法比拟的。

       内江的面依旧是碱面，但是内江人似乎对碱的量把控的很好，所以内江的面条相对于四川其他地方的面条，更柔软绵密，吃起来有嚼劲却不沾牙。滚水下面，待水开后往里面加一碗冷水，烫上几滚后再捞起来，能让面条更加劲道，面条捞出后趁热加入几片绿叶蔬菜，让面条的热气将菜烫软，菜的清新味道与面融为一体。面条中的牛肉一定要熬到酥软入味，牛筋部分恨不得轻轻一抿就融化在口中。随后加入猪油，慢慢融化在热气腾腾的面条之中，浓郁的香气随之迸发出来，混合其中的还有青菜的植物清香以及面香，与猪油相融合，简直就是动植物的完美结合！

       内江面条最与众不同的是，它的作料是要先放的。虽然都是熟油海椒、酱油、盐、味精、红油辣子等十几种作料，可是每家都有独家研制的黄金比例，在外行眼里都差不多，可是在内江人眼中却差之千里了。所有的作料都码放在碗底，恰到好处的分量可以激发出每一口吸进嘴里的面条的香气，却又不会喧宾夺主，配上姗姗来迟的韭黄，每一口味道都正中下怀。

       所以总的来说，内江牛肉面大概可以用下面这几个字剪短概括了：面滑、汤浓、肉酥、入味。内江的牛肉面才是真正的内牛满面，以至于它已经成为了春节时期，内江游子走下火车直接拖着行李箱在料峭的寒风中必吃的那一碗。因为，这里面不仅有浓浓的面味儿，更有浓浓的乡味儿。

       好了，今天关于“四川款汤面”的话题就到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“四川款汤面”有更全面、深入的了解，并且能够在今后的生活中更好地运用所学知识。