牛肉汤面做法

牛肉汤面做法

       大家好，今天我想和大家详细讲解一下关于“牛肉汤面做法”的知识。为了让大家更好地理解这个问题，我将相关资料进行了分类，现在就让我们一起来学习吧。

1.熟牛肉做汤面怎么做如何做好吃

2.苏氏牛肉面汤的做法

3.牛肉面怎么做好吃？

4.汤面怎么做好吃又简单？

5.兰州牛肉面汤的做法和配料

熟牛肉做汤面怎么做如何做好吃

       用料：

       　牛肉、番茄、面条、洋葱、八角、番茄酱、葱、糖、盐、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、姜。

       　步骤：

       　1、将番茄洗净切块，牛肉切块，洋葱切条，姜切片。

       　2、在锅中放入适量食用油烧至7成热，爆香葱段姜片，倒入牛肉块翻炒一两分钟后，放入一半的番茄块，继续翻炒至将番茄炒软。

       　3、调入生抽、老抽、糖和盐炒匀。

       　4、在热水中放入八角和洋葱，大火煮开。

       　5、将锅中的所有汤汁材料移入高压锅，盖好锅盖，大火煮至上汽后转小火煮20分钟左右。

       　6、待高压锅泄压后，打开锅盖，加入另一半番茄块，调入少许番茄酱上色入味，开着锅盖继续煮至番茄软而不烂即可关火。

       　7、在锅中放入适量清水煮沸后，加入面条和少许盐，将面条煮熟，出锅，在面条中倒入已制作完成的汤料，即可食用。

苏氏牛肉面汤的做法

       牛肉面的做法一

       面的配方：

       牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜5－6大片，蒜6辩，葱数段，干辣椒两条，辣豆辩酱两大匙，花椒一茶匙，八角2－3颗，红油两大匙，盐半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高汤或水6－7饭碗，小白菜或青江菜／葱花各少许，面条适量。

       制作方法 ：

       1.牛肉切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净；

       2.沙糖两大匙，油三大匙用小火熬成糖色酱，放入牛肉，然后改中火翻炒均匀，加豆辩酱，红油同炒；

       3.将牛肉移入炖锅，下高汤、盐、老抽、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可；

       4.另锅清水烧开，放入菜稍烫后捞起，面条抖散放入锅煮熟，捞起放入碗里，摆数块牛肉，淋上汤，放进青菜，葱花，牛肉面即成。

       牛肉面的做法二

       面的配方：

       拉面适量，牛腩1斤，蕃茄(大)1颗，白萝卜1/2条，葱2支，老姜数片，大蒜5粒，八角少许，青菜、酸菜、葱花各适量，辣豆瓣酱3大匙，酱油1/2杯，冰糖少许，卤包1个，高汤适量。

       制作方法 ：

       1.先将牛腩、蕃茄、红白萝卜切块，葱切段，大蒜拍碎备用；

       2.煮一锅热水将牛腩氽烫过后，以水边冲边用手压牛腩，将血水挤出直到没有血水出来，沥干置于一旁；

       3.锅内放入沙拉油，中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒，陆续加入辣豆瓣酱、酱油，使牛腩上色、辣味出现；

       4.在锅中加入高汤，以略为盖过牛腩为准，并将蕃茄、红白萝卜、八角、葱、冰糖、卤包加入汤中，大火煮开捞除泡沫，转小火煮至牛腩软烂入味即为红烧牛肉汤；

       5.将面条煮熟，倒入牛肉汤，加上葱花、烫青菜、酸菜，牛肉面即可食用。

       牛肉面的做法三

       面的配方：

       牛腩肉，手工切面，泡菜，花椒，大料（既八角），茴香，葱段，姜片，香叶，咖喱粉，番茄酱，面粉，盐，料酒，味精，胡椒粉，酱油，白糖，五香粉。

       制作方法 ：

       1.将牛肉洗干净后切成麻将块，炒锅上火，放底油烧热后放大料炸香，用葱段、姜片炝锅，放牛肉煸炒，烹料酒，放花椒、茴香，肉炒紧后加酱油、盐、味精、胡椒粉、少许白糖，加开水，烧开后转入砂锅内，去血沫放香叶转小火炖至肉烂；

       2.另起一锅，放少许油，加酱翻炒，待炒至熟后加适当面粉，一起和番茄酱炒，和做西餐的烧汁类似，待面粉炒熟后将砂锅内的牛肉汤倒入，调和均匀后适当地调味，放适当的咖喱粉做底汤；

       3.面条下锅煮熟放入碗中，浇上打好的牛肉底汤，放上牛肉、配泡菜，牛肉面即可食用。

牛肉面怎么做好吃？

       先把牛肉及牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉切开，和牛骨头、肥土鸡下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入调料，姜皮，盐放入锅里，小火炖4小时即熟，捞出稍凉后切成丁待用。牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗切未、香莱切未待用。

       将肉汤撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入调料粉,调料可根据南北各地不同饮食习惯而定,再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、味精、熟萝卜片和撇出的浮油及葱油、面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的牛肉丁、香莱未、蒜苗未及辣子油。特点肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富实惠。每碗面条2.5两加汤350-500毫升，视碗大小而定。

       牛肉面的辅料也是调汤的一个重要组成部分。辅料萝卜片的做法:绿萝卜均按日需量购进，以免糠心。做法是先将萝卜洗净，去其毛根和头尾，切成长形或扇形的片，放入开水锅里焯一下，然后捞入冷水浸漂，再入牛肉汤里煮，这样可以去其异味，吃起来软硬适口。 清汤牛肉面要达到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉面应该是一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）。

汤面怎么做好吃又简单？

       牛肉面在我们国家有多么的流行，看一看现在遍地都是的牛肉面餐厅就知道了，相信很多人都非常的喜欢吃牛肉面这种美食，但是如何才能做好一碗牛肉面呢？今天大厨就为大家分享这道正宗牛肉面的做法，方法简单，味道好吃，看一遍就能学会，希望大家喜欢。

       第一步：将3根牛棒骨洗净后放入锅中，再加入适量的清水，继续加入一块生姜和9个大蒜，开大火将水烧开之后再调到小火慢慢焖煮4个小时，煮出牛骨汤。

       第二步：将2块牛肉用水泡一下，洗掉血水之后再加入到清水当中，再向清水中加入三根小葱打成的葱结、一个生姜用到拍碎之后放入锅中，再加入6个大蒜，2块桂皮、2个草果、3个草寇、5个香砂、8个八角、10片香叶、一小把小茴香和4克料酒，开大火烧水。葱、姜、蒜和料酒具有去腥增香的作用。

       第三步：用勺子搅动一下水面，再加入一小把花椒和十几个干辣椒，大火继续烧开，盖上锅盖之后用小火继续焖煮40分钟左右，将牛肉夹出来。香料捞出来之后放到一旁备用，再盛出一碗牛肉汤备用。

       第四步：先将牛肉切成比指甲盖大一点的小块备用。

       第五步：炒锅里面加适量的底油，再将刚刚捞出来的香料倒入锅中炒掉水汽后捞出来。再向锅里面加入5克冰糖炒出糖色。

       第六步：等到糖色被炒成棕色之后加入一勺豆瓣酱炒出香味之后倒入牛肉块，继续煸炒几下后倒入料酒，再放6克生抽、4克老抽和一坨耗油，最后再倒入两碗牛肉汤和两碗牛骨汤烧开后加2勺食用盐，1勺胡椒粉，转到小火继续焖煮40分钟左右后解开锅盖。

       第七步：解开锅盖之后再向汤中倒入一勺食用盐调味，将牛肉和汤倒入到另一个盆中备用。

       第八步：调味，碗里面加3克食用盐、3克胡椒粉、4克花椒粉、2克味精、2克鸡精、2克熟芝麻、辣椒面适量、红油适量、最后加少许葱花和适量的牛骨汤。

       第九步：起锅煮一碗面条，等到面条快煮熟的时候将几颗油菜放入到锅中烫一下，将面和菜一起捞出来到装到放入调好料汁的碗中，再加入一勺牛肉汤和十块左右的牛肉块即可食用了。

       以上就是今天为大家分享的牛肉面做法了，虽然第一次做是有些复杂，但是牛骨汤和牛肉块都可以一次做很多然后放入冰箱当中慢慢吃的，所以以后再做就方便很多了。

兰州牛肉面汤的做法和配料

       一、红烧牛肉面

食材

       牛腱、面条、青菜、干辣椒、桂皮、豆瓣酱、盐、五花肉、八角、酱油、油、姜。

做法

       1、牛肉过水捞出待用。

       2、少油，把生姜、八角、桂皮、豆瓣酱放入锅中煸香，再加入干辣椒炒香。

       3、放入牛肉混合，并加适量的酱油调色。

       4、放入与牛肉持平的水和一块五花肉，高压锅上汽15-20分钟，吃之前记得加盐调味。

       5、青菜在水中煮熟捞出待用。

       6、沸水中加盐放入面条煮熟捞在碗中。

       7、放入牛肉和牛肉汤即可。

二、财鱼面

食材

       面条、财鱼、红萝卜、香菜、鸡蛋、姜片、料酒、花椒、干辣椒、胡椒粉、油、盐。

做法

       1、鱼片用姜片腌制，剥下来的鱼头与鱼段加入适量姜片、花椒和干辣椒一起腌制；

       2、被踢下来的鱼肉斜切成薄皮；

       3、鱼片中加入盐、料酒、生粉和蛋清， 抓拌均匀腌制一下；

       4、烧热锅，放入适量的油，将剩余的鱼块和调味料一起放入锅中煎，煎好一面再翻个面；

       5、两面都煎好先烹入点料酒，再倒入适量的开水；

       6、盖上盖炖煮五到八分钟，直至熬煮成浓稠的白汤来；

       7、将财鱼汤过滤到杂质，再加入盐和胡椒粉调味；

       8、 同时起另外一个锅， 烧开水，加入适量的盐，将准备好的面条下入；

       9、当面煮到八成熟时捞出放入碗中；

       10、煮沸的鱼汤中下入鱼片；

       11、 当鱼片煮到发白时捞到放在面条上，再配上些香菜末和红萝卜片，盛入适量高汤；

       12、这样一道鲜美的“财鱼汤面”就完成。

三、西红柿鸡蛋面

食材

       西红柿、龙须面、盐、油、鸡蛋、葱花。

做法

       1、西红柿去皮削成小块，削的方法可以避免西红柿汁流失。

       2、锅中放适量油，油热放入葱花煸香，再放入西红柿块煸炒。

       3、加入2克盐，煸炒，期间用铲子不断切压西红柿块，先加盐再用铲子切压可以让西红柿尽快变软出汁。

       4、加入适量的水，烧开。

       5、加入龙须面，煮两分钟直至面变软变熟。

       6、鸡蛋打成蛋液，均匀撒在汤中形成蛋花，关火。

       兰州牛肉拉面汤是兰州牛肉拉面的汤料，制作原料主要有牛肉一块、牛骨头若干、葱段、姜片、八角。

       一、原料

       牛肉一块、牛骨头若干、葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁、陈皮、山奈

       二、做法

       1、牛肉及牛骨头要用清水洗净，然后泡至少4、5个小时以上;

       2、调味料用水冲洗干净，放入调料包里备用;

       3、将牛肉切开，一斤一块的样子，跟牛骨头放入热水锅，大火烧开后，撇去浮沫，加入调料包，小火炖2个小时肉即熟，捞出，放凉切丁待用;

       4、骨头在锅里继续炖2个小时后，关火，取出调料包;

       三、备料准备

       1、香菜洗净、青蒜洗净切碎;

       2、白萝卜一根，切成扇形片，放入开水锅里焯一下，放入凉水冷却，以去萝卜的异味;

       3、另起一锅，放入煮好的牛肉汤，放入冷却的白萝卜片，煮软，加盐待用;

       4、煮锅里烧一锅开水，下入面条，煮熟后捞出，浇上牛肉汤、萝卜片、撒上牛肉块、青蒜末、香菜末，根据喜好调上油泼辣子。

       好了，今天关于“牛肉汤面做法”的话题就到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“牛肉汤面做法”有更全面、深入的了解，并且能够在今后的生活中更好地运用所学知识。