南京老鸭粉丝汤培训_南京老鸭粉丝汤培训费多少

南京老鸭粉丝汤培训_南京老鸭粉丝汤培训费多少

       大家好，很高兴有机会和大家一起探讨南京老鸭粉丝汤培训的问题。我将用专业的态度回答每个问题，同时分享一些具体案例和实践经验，希望这能对大家有所启发。

1.南京最地道的鸭血粉丝汤在哪可以尝到？

2.老鸭粉丝汤绝密配方

南京最地道的鸭血粉丝汤在哪可以尝到？

       其实，在我的心目中，在南京最地道的鸭血粉丝汤有两个地方，一个地方，是标准、能传播、可以吸引更多人喜欢的鸭得堡；另一个地方，是友人家的一位老太太做的，现在已经无法复刻了，我说说这两个汤吧。

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一、鸭德堡，我去的是丰富路店。

       这家的鸭血粉丝汤，是奶白色的，这里说句题外话：其实在去年有那么一段时间，“科技与狠活”流行的时候，这家店的汤不少被攻击。

       然而，餐饮行业有许多东西，其实是合法合规的使用了很多很多年，并且“食品添加剂”里面，我们用得最多的就是氯化钠和谷氨酸钠，这俩配个很危急的BGM，然后配上各种谣言，就能被许多九年没读完的人抵制，如果你告诉她，没有氯化钠的摄入，她是越来越虚弱，她立马就会说NaCl就是XXX违禁品，遇到这种的，就别争了，离远点吧。

       凑合着看吧，我拍照师承江宁婆婆

       而我作为一个对食材味道特别敏感的食客来说，其实这家店做成奶白色汤底的原理很简单，猪油小煎鸭，然后开水加入，熬煮，就能越熬越白，就是最简单的脂肪乳化反应，算是一种烹饪常识。只要第一只放进去的鸭，足够的肥就行了。

       扯远了，回归正题吧，以食客的角度正经说说这家店的鸭血粉丝汤的口感：

       汤底：汤底是老鸭汤。

       至于为什么说是老鸭汤？我很难解释鸭子汤的老与嫩，味道是可以尝出来的，因为老鸭的骨头，是全部成型了的，而嫩鸭的骨头甚至还是脆骨，这两种食材熬出来的汤是不一样的，喝得多了，就知道了。

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鸭杂：鸭杂里面有四样，鸭肠、鸭肝、鸭心、鸭胗。

       鸭心只有两片，按刀法（薄度）和鸭心的大小来说，这颗心至少分给了5个人；

       鸭肠是最多的，也是我最爱的，这点我能用疯狂点赞来形容；

鸭胗含量：0。可能是我比较背吧，我看同城打卡晒图的都有，就我没有。

       鸭肝：鸭肝很粉，一抿就碎，想当惊喜。并且，切得不大不少，也不担心吃急了会噎着。

       调料：辣椒油和香菜，我没要葱，感觉鸭和香菜很配。

       或许有人会说，不都这样吗？这就地道了？

       这很地道了啊！

老鸭汤+奶白色汤底+很多的鸭肠+薄到一颗心能切10片的刀法+一抿就碎的粉肝肝+恰到好处的调味……

       鸭血粉丝汤的配方一搜一大堆，做得好喝的他们家能排前三，这不是地道是什么呢？

二、一位跟她交流了许多，但一句话都没对话上的老奶奶。（后面全程没照片）

       之所以会去见这位老奶奶，是因为和朋友争执鸭得堡很地道，他坚持认为，他的童年味道，才是最地道的，于是他开着小电驴拉着我这个150斤肉的胖子往效区走，并且慢慢骑向乡村……

       到了地点（别问我在哪，我导航都导不明白，跟着跑全凭信任），发现是一个农家小院，里面有一对老人，老人的身份，我也不知道，他不说，我也就不问。

       朋友用当地话跟老人沟通了一下，没多久，他跟我说：“你等一下，阿婆一会做给你喝，你可以看。”然后他就坐一边椅子上“TiMi”了起来。

       我不好意思也开黑，有些尴尬地笑笑，问奶奶需不需要帮忙，奶奶说了一连串的当地话，我是一句也听不明白，不由得更尴尬了……

       朋友翻译：你看着就好，她一定煮最地道的给你喝。

       于是，我看到了老奶奶抓鸭子、处理鸭子、熟练地处理鸭内脏……

       然后便是吊汤，隔一段时间从墙头薅几根草放到汤锅里，连续薅了4次，20分钟过后，香气已经飘满了方圆五米。

       后来，就是舀汤、乘汤、喝汤+我的32个赞。

       那种味道，很能用评测形容，如果真要说的话，那应该叫“家的味道”吧————随缘刀法、随机咸淡，奶奶如果应聘厨子，估计做不来，但是这一道汤，却直击我的记忆，不管上面那个连琐在我看来有多标准化，有多高的意义，但是我听到“鸭血粉丝汤”五个字的时候，自动匹配的依然是那位不知名奶奶给我做的那一锅。

       本想下次再去的话，买点礼物给她。

       然而，这注定成了回忆了，2022年年底，她因为一些原因，去了，一路走好。

老鸭粉丝汤绝密配方

       江苏省南京市位于我国东部地区，是一座历史文化名城。除了拥有丰富的文化遗产外，南京的美食也吸引了众多游客前来品尝。在南京，有一些名不见经传的小餐馆，却能让食客大呼过瘾。

       首先要介绍的是位于秦淮河畔的“老鸭粉丝汤”小餐馆。这里的老鸭粉丝汤是以鲜甜洁净的鸭肉为主料，加上细腻爽口的粉丝，汤头浓郁，十分美味。此外，“老鸭粉丝汤”还有一些小菜，比如酥皮炸肉，韭黄炒蛋等，也是不容错过的。

       其次要介绍的是位于鼓楼区的“杂酱面”小餐馆。这里的杂酱面以劲道的面条和口感独特的杂酱为特色，加上适量的辣椒酱和蒜泥，味道鲜美，令人回味无穷。此外，这里的红烧肉和小汤包也颇有名气，是不容错过的美味佳肴。

       最后要介绍的是位于玄武区的“老沈家烤肉”小餐馆。这里的烤肉不仅种类多样，而且味道绝佳。整个小餐馆充满了浓浓的炭火味，配上新鲜的蔬菜和麻酱，烤羊肉串、烤鱼片、烤玉米等都让人垂涎三尺。

       以上这些小餐馆，虽然不起眼，却都有着独特的风味和诱人的美食。如果你有机会来南京旅行，不妨去试一试这些小餐馆，相信你定会大快朵颐。

       原料：老鸭汤350-400克、粉丝150-200克

       辅料：鸭血40克、鸭胗10克、鸭肠10克、豆泡5克、半个卤蛋

       碗中调味料：盐1-2克、味精1克、鸡粉1克、老鸭汤调味料2克、胡椒粉1克、香菜2-3克、香葱5克、鸭料油5克

       做法：

       （1）取不锈钢烫粉漏勺，加入鸭血、粉丝、豆泡煮1分钟；

       （2）在碗中放入盐、味精、鸡粉、老鸭汤调味料和鸭料油，倒入烫好的粉丝、鸭血、豆泡与鸭汤，泼上鸭胗、鸭肠，粉丝上撒香菜、香葱，即可。

       汤色乳白，口感鲜美，富有鸭子固有的香气与味道。

       鸭骨架1副，姜片5片，鸭血200克，粉丝100克，鸭肝50克，鸭肠50克，鸭心50克，鸭珍50克，香菜10克，姜蓉10克，葱花10克，盐1/4小匙，鸡精1/2小匙，白胡椒粉1/4小匙，香油1/2茶匙，辣椒红油1/2茶匙，卤包一个。

       步骤

       1、先用冷水将鸭骨架氽烫去血水，再用冷水放入姜片大火煮开后，小火煲1小时制成高汤。

       2、先用冷水加姜片，将鸭肝，肠，心，珍等放入氽烫去血水，另用卤水用小火卤约1小时。

       3、锅内烧开水，将鸭血放入，煮至沸腾时捞起。

       4、锅内烧开鸭骨汤，放入鸭血煮至沸腾时，连汤一起放入碗内。

       5、另起一锅开水，将泡软的粉丝煮至软。将粉丝也放入汤碗内。

       6、放入所有调味料及香菜，姜蓉，切片的卤鸭内脏即可。

       做法二

       食材

       鸭血粉丝汤

       鸭血粉丝汤(4张)

       鸭血（有时也用猪血代替），粉丝，油果子，葱，姜，虾米，香菜，鸭内脏（包括鸭胗、鸭肠、鸭肝等），精盐，味精，鸡精，香油（或辣油）各适量。

       步骤

       1、烧开一锅水，倒入一大勺味精、盐、鸡精，把香菜放入沸腾的热水中烫一下，切好熟鸭肠、鸭肝备用。

       2、把汤煮好，把鸭血切成条，油果子切成三角，放进汤里煮。

       3、过一两分钟，把鸭血捞出来，再过一会儿，等油果子烧熟了，把火关到最小，把鸭血放进去，让它们慢慢炖，保持温度不下降。

       4、把粉丝放入烫粉丝的勺里，在汤里烫一两分钟，倒进碗里。

       鸭血粉丝汤

       鸭血粉丝汤

       5、再捞出适量的鸭血和油果子放进碗，把切好的熟鸭肠、鸭肝放在粉丝上，夹几根香菜，挖勺辣油，用筷子搅一下，一碗色香味美的鸭血粉丝汤就做好了。

       烹制关键编辑

       1、鸭是非常凉性的动物，而且腥味偏重，所以在制作该菜品时一定不要忘记要多加姜。

       2、鸭内脏在处理的时候也要非常的小心。一定要清洗干净，及要氽烫去血水。

       非常高兴能与大家分享这些有关“南京老鸭粉丝汤培训”的信息。在今天的讨论中，我希望能帮助大家更全面地了解这个主题。感谢大家的参与和聆听，希望这些信息能对大家有所帮助。