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怪味豆(怪味豆热量高吗)
佚名 2024-04-25 人已围观
简介怪味豆是什么怪味豆是一种将蚕豆炸制,再用特殊调料调味制成的休闲小食品。其口味独特,营养丰富,老少皆宜。怪味豆的营养价值:胡豆,又名蚕豆,含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育
怪味豆是什么
怪味豆是一种将蚕豆炸制,再用特殊调料调味制成的休闲小食品。其口味独特,营养丰富,老少皆宜。
怪味豆的营养价值:胡豆,又名蚕豆,含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育。
蚕豆中的蛋白质含量丰富,且不含胆固醇,可以提高食品营养价值,预防心血管疾病。如果你是正在应付考试或是脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有作用。
谁来告诉我兰花豆、胡豆、蚕豆、怪味豆的区别?
蚕豆
蚕豆又名胡豆、倭豆、佛豆,属一年生豆科植物,花冠白色或浅紫色,带有黑斑。蚕豆之名的由来曾有多种说法:元代农学家王桢在《农书》中说:“蚕时如熟,故名”;明代著名医学家李时珍在《食物本草》中认为:“豆荚如老蚕,故名。”
杂食碎语十六:老胡豆
桑间田边间种豆,为耕作古法,由江南而至巴蜀地皆同。待得夏过入秋,蚕豆梗、荚皆枯为黑褐色,收在场上晒干打扬下来的,就是粒粒滚圆,有浅茶深褐外壳的老胡豆了。
被有人誉为“川菜之魂”的四川郫县豆瓣,那主料除地产二荆条辣椒为酱外,其次,便是这胡豆瓣了。这豆瓣酱的制法,那发酵、长霉、晾晒、翻缸等过程种种,观之,据说颇是令人心惊胆战的。
祖母当年曾于乡下见过一次,归家后,就再也绝口不食豆瓣酱及所烧之菜。少年时,一碗白饭偷洒一勺红红的豆瓣酱,便能刨得津津有味,光碗向天,所以如何也想不明白,但也就心存了忌惮,不敢去看去想那豆瓣酱如何制出来的。吃肉吃得香的时候,非要去想那动物被杀戳时的种种不堪,对人对动物,大概都是残忍的吧。
老胡豆的制法吃法也极多。小时,乡间有过年自制“沙胡豆”的。大炒锅中,豆埋沙中而炒,为个传热均匀,不会炒糊。炒好的豆,多会自己裂开一道小口,好剥,吃口酥脆。孩子们抓上一把沙胡豆,鼓鼓地塞衣兜里跑出门去,不一会就会跟上一群小伙伴,一起把半条街逛得有滋有味的。
干胡豆不和沙当然也可以炒,但直接炒出来的就改了名儿,叫个“铁胡豆”。这种豆剥与食都得且费些工夫,齿啃牙磨地折腾半天,倒也另是一番滋味。儿时玩伴里有门牙缺掉一小块的,便是拜此豆所赐,所以想起来觉得这一“铁”字儿,叫得真是精当。
重庆另有一名产亦是胡豆所制,曰“怪味胡豆”。乃胡豆外裹一层调味浆料油炸而成,内里自是酥脆金黄,但味道却全在这豆外挂的浆料里,有麻、辣、香、酥、甜、咸七昧。香脆与甜咸乃是入口即知,却也寻常,妙的是那麻与辣却是后手。越吃越辣,越吃越麻,口里嘘嘘地,手却不舍停下来。
少时离乡,最念的就有这怪味胡豆。在乌鲁木齐时,有战友探家回来带给一包,塞军大衣口袋中,走在鲤鱼山下军区大院的雪道里,走着走着手就痒了。脱下手套掏出拆开捧着,一粒一粒地往嘴里送,手指冻得僵硬。边走边食着,辣得麻得口中呼呼地唏嘘,吐出团团的白雾,眼前是一片白茫茫的大地、林子、房顶和道路。那滋味景致,现今还记得。
油炸的胡豆,江南还有“兰花豆”与“玉带豆”,名字有些意思。兰花豆好懂,大概是指水发后油炸开那豆瓣状若兰花吧。那玉带豆却让人颇费了些脑子,细看粒粒豆腰上留的那圈褐色豆皮方明白,哑然失笑间,觉得真是费大劲了,其实口味却是平平。
还是新疆干脆,就叫个“油炸大豆”。达坂城的回回“油炸大豆”最是有名,油中放了好些蒜瓣同炸,再洒上盐,真是又香又酥又脆。扔几粒入口,大开大合地有干脆浓烈,便觉得不仰首浮上一大白真是对不起人。如此佐酒佳品,又有好些年未曾尝过了。
炒与炸之烹法外,再有个煮。煮的胡豆里有名的当数茴香豆了,这声名跟一篇小说是大有干系的。“孔乙己一到店,……对柜里说:温两碗酒,要一碟茴香豆。便排出九文大钱”。鲁老夫子此一“排”字,真是用出了神韵,令人叹服。
茴香豆是将胡豆放入水中浸泡,刚出嫩芽,即加入茴香、桂皮、盐等调味料,文火慢煮,待水收干出锅便成。其色茶青,豆皮微皱,入口韧软耐嚼,清香味甘,配小口细酌之绍兴花雕一类,亦是绝配。当年闲坐在绍兴咸亨酒店的长条凳上品过,是不错。只是那盏碟里豆渐少,耳边老是浮出一句“不多不多!多乎哉?不多也”,心底暗自微笑。
绍兴是把胡豆叫罗汉豆的。再到了浙东宁海、三门一带,却又倭豆了。细问,又另有掌故。传戚继光抗倭时,朝廷以倭寇首级论功行赏,兵士们提着首级行军不便,遂先至后营以倭首换来蚕豆,而后计数得赏。把那小鬼子脑袋当了芥豆来数,这名儿里面有豪气,也就记下了。
怪味豆是什么
怪味豆是一种将蚕豆炸制,再用特殊调料调味制成的休闲小食品。其口味独特,营养丰富,老少皆宜。
怪味豆的营养价值:胡豆,又名蚕豆,含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育。
蚕豆中的蛋白质含量丰富,且不含胆固醇,可以提高食品营养价值,预防心血管疾病。如果你是正在应付考试或是脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有作用。
谁来告诉我兰花豆、胡豆、蚕豆、怪味豆的区别?
蚕豆
蚕豆又名胡豆、倭豆、佛豆,属一年生豆科植物,花冠白色或浅紫色,带有黑斑。蚕豆之名的由来曾有多种说法:元代农学家王桢在《农书》中说:“蚕时如熟,故名”;明代著名医学家李时珍在《食物本草》中认为:“豆荚如老蚕,故名。”
杂食碎语十六:老胡豆
桑间田边间种豆,为耕作古法,由江南而至巴蜀地皆同。待得夏过入秋,蚕豆梗、荚皆枯为黑褐色,收在场上晒干打扬下来的,就是粒粒滚圆,有浅茶深褐外壳的老胡豆了。
被有人誉为“川菜之魂”的四川郫县豆瓣,那主料除地产二荆条辣椒为酱外,其次,便是这胡豆瓣了。这豆瓣酱的制法,那发酵、长霉、晾晒、翻缸等过程种种,观之,据说颇是令人心惊胆战的。
祖母当年曾于乡下见过一次,归家后,就再也绝口不食豆瓣酱及所烧之菜。少年时,一碗白饭偷洒一勺红红的豆瓣酱,便能刨得津津有味,光碗向天,所以如何也想不明白,但也就心存了忌惮,不敢去看去想那豆瓣酱如何制出来的。吃肉吃得香的时候,非要去想那动物被杀戳时的种种不堪,对人对动物,大概都是残忍的吧。
老胡豆的制法吃法也极多。小时,乡间有过年自制“沙胡豆”的。大炒锅中,豆埋沙中而炒,为个传热均匀,不会炒糊。炒好的豆,多会自己裂开一道小口,好剥,吃口酥脆。孩子们抓上一把沙胡豆,鼓鼓地塞衣兜里跑出门去,不一会就会跟上一群小伙伴,一起把半条街逛得有滋有味的。
干胡豆不和沙当然也可以炒,但直接炒出来的就改了名儿,叫个“铁胡豆”。这种豆剥与食都得且费些工夫,齿啃牙磨地折腾半天,倒也另是一番滋味。儿时玩伴里有门牙缺掉一小块的,便是拜此豆所赐,所以想起来觉得这一“铁”字儿,叫得真是精当。
重庆另有一名产亦是胡豆所制,曰“怪味胡豆”。乃胡豆外裹一层调味浆料油炸而成,内里自是酥脆金黄,但味道却全在这豆外挂的浆料里,有麻、辣、香、酥、甜、咸七昧。香脆与甜咸乃是入口即知,却也寻常,妙的是那麻与辣却是后手。越吃越辣,越吃越麻,口里嘘嘘地,手却不舍停下来。
少时离乡,最念的就有这怪味胡豆。在乌鲁木齐时,有战友探家回来带给一包,塞军大衣口袋中,走在鲤鱼山下军区大院的雪道里,走着走着手就痒了。脱下手套掏出拆开捧着,一粒一粒地往嘴里送,手指冻得僵硬。边走边食着,辣得麻得口中呼呼地唏嘘,吐出团团的白雾,眼前是一片白茫茫的大地、林子、房顶和道路。那滋味景致,现今还记得。
油炸的胡豆,江南还有“兰花豆”与“玉带豆”,名字有些意思。兰花豆好懂,大概是指水发后油炸开那豆瓣状若兰花吧。那玉带豆却让人颇费了些脑子,细看粒粒豆腰上留的那圈褐色豆皮方明白,哑然失笑间,觉得真是费大劲了,其实口味却是平平。
还是新疆干脆,就叫个“油炸大豆”。达坂城的回回“油炸大豆”最是有名,油中放了好些蒜瓣同炸,再洒上盐,真是又香又酥又脆。扔几粒入口,大开大合地有干脆浓烈,便觉得不仰首浮上一大白真是对不起人。如此佐酒佳品,又有好些年未曾尝过了。
炒与炸之烹法外,再有个煮。煮的胡豆里有名的当数茴香豆了,这声名跟一篇小说是大有干系的。“孔乙己一到店,……对柜里说:温两碗酒,要一碟茴香豆。便排出九文大钱”。鲁老夫子此一“排”字,真是用出了神韵,令人叹服。
茴香豆是将胡豆放入水中浸泡,刚出嫩芽,即加入茴香、桂皮、盐等调味料,文火慢煮,待水收干出锅便成。其色茶青,豆皮微皱,入口韧软耐嚼,清香味甘,配小口细酌之绍兴花雕一类,亦是绝配。当年闲坐在绍兴咸亨酒店的长条凳上品过,是不错。只是那盏碟里豆渐少,耳边老是浮出一句“不多不多!多乎哉?不多也”,心底暗自微笑。
绍兴是把胡豆叫罗汉豆的。再到了浙东宁海、三门一带,却又倭豆了。细问,又另有掌故。传戚继光抗倭时,朝廷以倭寇首级论功行赏,兵士们提着首级行军不便,遂先至后营以倭首换来蚕豆,而后计数得赏。把那小鬼子脑袋当了芥豆来数,这名儿里面有豪气,也就记下了。
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