香肠肠衣的做法大全_香肠肠衣怎么做

香肠肠衣的做法大全_香肠肠衣怎么做

       作为一名AI机器人，我可以提供与香肠肠衣的做法大全相关的各种信息和建议，包括最新的研究成果和实践经验。

1.香肠的家常做法大全怎么做好吃视频

2.东北香肠的做法大全 自制

3.猪小肠怎么做成肠衣

4.自己怎么制作肠衣

5.香肠的肠衣是什么材料制作的

香肠的家常做法大全怎么做好吃视频

       用料

       主料

       猪腿肉5000克

       辅料

       调料粉

       1大包

       肠衣

       7路

       香肠的做法

       1.

       此步骤用料步骤用时：480分钟

       猪前腿肉

       10斤

       调料粉

       一大包

       猪前腿肉10斤、辣椒粉2两、花椒粉0.5两、胡椒粉1大匙、白糖2两、盐2.5两(我吃咸味较淡,只放了2.2两) 白酒2两（自己缩减比例，我做了一半的量）红曲粉适量；准备肉馅，本人吃的经验，再加点肉丁，口感更好，正常和肉馅，里面加淀粉，腌制一夜（配方有想要的，各种口味的，我无法全写上，给我留言，我发给你），你在网上买肠衣，厂家就给配方，材料比例自己缩减，漏斗，线绳

       2.

       把肠衣洗净后用清水泡上备用,里面也灌水清洗

       3.

       准备工具，漏斗先刷油，将泡好的肠衣（泡几分钟就行，特方便），套在漏斗上（类式我们撸袖子）如图

       4.

       此步骤用料步骤用时：10分钟

       猪前腿肉

       10斤

       调料粉

       一大包

       用小勺将肉馅装在漏斗里，筷子往里送，边送肉馅边往下撸肠衣，特快，几分钟搞定

       5.

       此步骤用料步骤用时：2分钟

       猪前腿肉

       10斤

       调料粉

       一大包

       用线绳绑住，两边多留点空，避免胀破，用针多扎小眼，尤其是有空气的地方

       6.

       此步骤用料步骤用时：20分钟

       猪前腿肉

       10斤

       调料粉

       一大包

       大火烧开，上汽蒸到6分钟时在用针扎眼，继续蒸14分钟，一共20分钟。晾凉切片，或者烤箱在烤一下上色就可以，特简单，不信你试试

       7.

       此步骤用料步骤用时：1分钟

       猪前腿肉

       10斤

       调料粉

       一大包

东北香肠的做法大全 自制

       香肠的做法：

       1，首先说肠衣的吧。我用的是猪肠衣~~大的农贸市场卖猪肉的地方一般有卖的~尤其是这个季节，都做香肠，都是收拾干净的，回来自己浸泡去盐就可以了~~猪肠衣为了保存，都抹很多很多盐，所以一定要用水浸泡，并要换几次水，把盐彻底洗干净。顺便叮嘱，买回的肠衣要放在冰箱冷藏保存。

       2，洗泡好的肠衣用前可以吹口气，检查下有没有破的地方~一般来说，不会破的。

       3，再说肉吧~~猪前腿，没说的~~七分瘦、三分肥口感是比较合适的。去皮，切成小块、小条都行。

       4，然后是调料。很提味的一样是冰糖。可以买冰糖粉用，更省事。

       5，我是自己的用搅拌机来打的冰糖粉。

       6，注意，自打肯定不会很粉碎，因此要过过筛，把这些小糖渣筛出来，不然容易弄破肠衣。

       7，根据自己的口味要加香料~~喜欢麻辣的，就加花椒和辣椒粉；也可以直接用五香粉做。而我，是自己配的：桂皮，豆蔻，丁香，黑胡椒，白胡椒，莳萝，花椒~~，总量约50克。

       8，把香料放入搅拌机。

       9，将香料搅拌成粉末。其实，如果一开始自己没有把握，也可以买现成的香肠腌肉料来拌，大部分肉是现成的腌料，但取一两斤肉自己试着拌入自己的调味料，做出来后再调整味道，下次就可以做出自己口味的香肠了。

       10，拌肉除了糖和五香料，还要加一些盐和白酒~~。

       11，把所有的材料倒入肉中。

       12，用手使劲地拌肉，让调料都裹在肉上，然后腌大约3小时甚至更长些入味。

       13，腌好的香肠就可以罐了。我们需要一个白色的灌香肠的漏斗，把肠衣套在漏斗上。

       14，要这样小心地，把肠衣全部缩着套在漏斗上，,留一个小头扎口用。

       15，在一头，用小棉线系一个死扣。

       16，然后把肉从漏斗口塞入，一边塞，一边慢慢捋下肠衣。

       17，将肉慢慢送到肠衣里。尽量要塞得满些，这样晾晒之后缩得少；也要尽量小心，别弄破肠衣。

       18，将肠衣基本灌满，注意：塞肉的时候，也要均匀地塞，让肥瘦兼顾。

       19，在香肠有没有塞满、有空气的地方用针扎些小眼，以免“紧肉”的时候弄破肠衣。如果肠衣真的破了，就哪里破，就在那里打结就行了。

       20，然后把肉慢慢往前送，让肠衣里的肉饱满地塞着。到一定长度，就可以捏一下，出一个“节”。

       21，用绳子将香肠节处扎起来。

       22，如此，一直把香肠的最后一端也扎紧。注意的是，一直到最后，肠衣的一端都要一直套在漏斗上，直到扎好口，才可以取下来。

       23，做好的香肠挂在通风的地方，香肠最好垂直着挂，让每一面都均匀风干。

       还有，记得挂香肠的地方要铺些报纸，以免滴盐水。有的家是喷白酒防腐败，其实天气凉又通风，不用喷酒了~直接挂着，一直到香肠摸起来比较结实就好了。我们自己家的香肠是用肉条做的，太硬了后口感会太干，所以不用风干得太硬，外面摸着很结实，里面稍微稍微有一点点弹性，就可以了。达到这样的程度，有的地方需要2~3周，而通风好的地方也许1周就好了。

       风干好的香肠收在冰箱冷冻。吃时用水冲洗干净后上锅蒸熟就可以了。

猪小肠怎么做成肠衣

       做东北香肠选肉是关键环节。香肠的肉一般选择新鲜上好的猪腿肉，最好是肥瘦搭配的后腿肉，肉不能斩碎，更不能用绞肉机去绞，而是要用刀切成如半只麻将牌大小的肉块，或者切成长约5厘米，宽、厚约1厘米的肉条。

       做香肠还需要香肠配料，讲究一点的还用些陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等作料。把作料放入切好的肉块搅拌均匀，再腌制十几分钟，随后再次搅拌。

       接下来是肠衣的制作，要想做出好香肠，肠衣的制作相当重要。

       制作肠衣的步骤

       先剥尽小肠正面的脂肪，并用面粉洗擦干净，接着给小肠翻面，再用面粉抓揉、洗净，如此需要重复两次。

       准备一双棱角分明的筷子用来刮肠。刮肠时要用力适度，轻了，肠衣刮不干净；重了，肠衣又会被刮破。

       刮好的肠衣需清洗、浸泡除异味。先用白醋洗一次，继而用白酒洗一次，再用碱水洗一次，最后用清水冲干净。

       肠衣翻面检查。将水灌入肠衣，检查是否有破损。没有的话，用淡盐水浸泡一晚上，以增强肠衣的弹性。翻肠衣也是有技巧的——翻时需打开水龙头，把水冲灌入肠内，肠衣顺水流出，随手顺势翻面就成了。

       接下来是灌装的过程，这是一个需要耐心和细心的活。它有两种制法。一种是单人操作，用一只小漏斗伸插进肠衣（漏斗需用棉绳扎紧，避免滑落），一手捏紧，一手往下填肉料；另一种是双人操作，一人撑开肠衣口，一人用手一点一点地把肉料往里塞。随便用哪种方法，都必须灌一段，用手从上往下抹捏一段，以消除肉料的间隙。灌完后，还要用绣花针在肠衣上扎些小孔，泄放掉里面的空气。

自己怎么制作肠衣

       怎么制作肠衣

       制作好的肠衣，首先需要准备一些猪小肠，把它放到一个盆里面，加入适量的水，生粉倒进去浸泡十几分钟，再反复的清洗，把异味去除，冲洗干净以后把猪小肠一端套在水龙头下面，让水进入里面，用手指夹住小肠顺着方向向下刮起，需要重复几次，这样里面的脏东西就可以清除干净，然后就把油块以及薄膜全部都去除，在里面再次灌水，这样没有弄干净的薄膜或者油块也可以很好的去除，经过多次肠子就变得非常透明，然后把筷子插进去翻面，再把它放进容器当中，加入生粉，盐搅拌均匀浸泡一分钟，反复清洗干净后翻面，看看有没有漏水或者破洞的地方，避免肉灌进去以后会挤出来。

       肠衣是用来制作广式腊肠的，需要花费比较长的时间，首先需要准备一些小肠，把一些像油膏的东西给扯掉清洗干净，然后就把它反过来放到水龙头下面，不断的冲洗，反过来以后上面会有一些肉，需要把它好好的刮掉，一定不要把肠子刮破，刮好以后再次用水冲洗干净，水分挤干备用，这样肠衣就变得比较透明，看上去还是非常干净的，这样就可以开始制作腊肠了。

       自制肠衣的处理方法

       自制肠衣需要好好处理干净，这样才不会有异味，首先需要把里面的脏东西去除，让小肠和油脂分开，而且要不断裂不破损，保证它的完整性，然后再把水灌进去反复冲洗干净，如果是在天气比较冷的时候来处理，那么不要用力太大，否则就很容易断裂，应该把它泡在温水里面进行融化，再把里面的油脂刮除，这样会更容易一些，还需要再次灌水检查，把没有处理干净的杂质再次去除干净，这样就能够把肠衣处理的比较透明，然后在里面灌上一些肉来制作香肠就比较美味。

香肠的肠衣是什么材料制作的

       自制肠衣

       一般做肠衣是用猪小肠做的，也有用羊肠做的。肠准备好后，在准备一包盐，适量面粉和白醋就可以了。

       自制肠衣的具体步骤如下：

       1、猪小肠买来后，用温水清洗一下，肠子的外面有些白色的肥肉、粘膜，先撕掉，当心撕坏肠衣。

       2、然后把肠子对着水龙头冲一下，接口就开始变大了，然后手工翻过来一点点，然后对着水龙头把翻过来的这部分用水冲，一边冲一边把剩下的肠子往里面塞，就着水力，很快就翻过来了。

       3、接着用盐使劲的搓，洗去粘液，水就变白白了，重复三次以上，每次洗放二勺盐，大概需要洗三四次吧直到无味就行。

       4、接着就是刮的过程了，用电饭锅的塑料勺子刮最好（上是用的筷子，但是不好掌握力度），很好刮。放在案板上，里面的红色的肉肉就刮下来了。

       5、里面红色的肉肉全部刮下来之后，就只剩肠衣了，不是太透明有点粉红色，接着在用盐搓一下，然后用面粉洗二次，用醋洗一次，都要冲洗干净，一下就变成白白的，透明状了。

       6、肠子不是一般的牢啊，我还在想给我洗了这么多次，大概破了，结果一吹，马上都变成一个气球了，到处都鼓起来了，一点都没有破。一定要检查一下有没有破。

       7、全部洗好了，记得按照第二点说的方法再翻过来，因为肠子里面比较滑，好放肉。

       8、全部弄好了，就装到碗里，加一点点盐，放到冰箱，待明天买了猪肉拿出来用。当然用之前要洗掉盐了。

       提示：

       1、翻肠时用水龙头开细流冲洗，水流不要太大。

       2、刮得时候用塑料勺子、筷子都行。关键是要小心，别刮破肠衣。

       3、一定要检查一下肠衣有没有破，这样才能保证灌肠后的效果。

       麻辣川味腊肠（机器版）

       材料：夹缝猪肉（夹心肉）5000克(肥瘦比为2：8)、55度白酒120克、冰糖150克、二荆条辣椒末30克、朝天椒辣椒末40克、花椒末20克、盐120克、胡椒末20克、五香粉20克、猪小肠肠衣、棉线、针

       做法：

       1、先把猪肉切条，如果要先洗猪肉，洗了后晾干一下再切，保证香肠的干爽。瘦肉部分和肥肉部分先分开，把瘦肉切成片，再切宽条状；

       2、肥肉比瘦肉要切小些，大概是小一圈，差不多是瘦肉的二分之一大；

       3、冰糖磨成粉状，和其他调料一起放到切好的肉中；

       4、用手抓均匀，腌制一天；

       5、慢慢把小肠套在机器出口上；

       6、用机器把肉慢慢灌到小肠中，两个人配合最好，一个人灌肉，一个人握好出口，控制一下肉的紧度，同时也用针在灌了肉的肠上不定地方地戳几下，有利于排一下空气，边灌边挤一下肉，让肉紧凑一些，肉灌好一定的长度，就用棉线系一下，再接着灌。如果中间肠挤破了，在破的地方之前用棉线系一下，剪掉破的肠，重新继续灌；

       7、灌好的香肠；

       8、挂起来，晾在通风处，大概要晾半个月时间，不宜太长时间，否则肉过于干口感不好。

       ************************************************************************************************************************************************

       川味腊肠（手工版）

       主料：猪肉2500g、盐40g、高度白酒50g、红酒50g、五香粉20g、辣椒粉10g、花椒粒10g、酱油40g

       步骤：

       1. 将调味料的材料称量备用；

       2. 猪肉洗净备用；

       3. 肠衣用筷子翻过来用刀背将赃物去除，然后用面粉搓洗，最后用盐抓洗干净，放在清水里浸泡备用；

       4. 将肉切成块状，可以切成1cm见方的小丁，也可以切成2*1cm的长条；

       5. 将调味料加入肉中拌匀；

       6. 取一个矿泉水的塑料瓶子，将瓶口带喇叭口的身子一起剪下来备用；

       7. 肠衣一次取1米，然后在末梢打结；

       8. 肠衣的另一端套在塑料瓶口处，用绳子拴紧不让其从瓶口滑脱；

       9. 用筷子将肉条夹起来塞入塑料瓶口；

       10. 将塞入肠衣的肉块用手往下捋，塞到快要满时，用手挤压肠衣，让肉块紧实后，间隔10cm用棉绳系紧；

       11. 最后将肠衣的口从塑料瓶口处抽出来然后用棉绳系紧封口；

       12. 灌好的肠用牙签在周身戳小孔；

       13. 将肠放到南面阳台挂起来暴晒，大太阳天里4、5天就能搞定，如果阴天需要更长时间，晒到外表看肠衣都缩紧了，用手捏很硬的状态就可以了，晒好的腊肠可以放入冰箱冷冻保存，也可以阴凉处放入纸箱子里平铺保存。

       小贴士：

       1、做腊肠最好选用猪前腿或者后臀尖肉。

       2、做好的肠一定要用牙签扎孔，这样里面的油在暴晒的过程中会慢慢流出来，制作腊肠一定要保持干燥，潮湿阴冷的地方容易让腊肠发霉变质。

灌香肠的肠衣是猪衣肠。

       猪宰后的新鲜小肠，经加工除去肠内外的各种不需要的组织，剩下一层坚韧半透明的薄膜，称为肠衣。

       猪肠衣皮质坚韧、滑润、柔软，有弹性，是灌制各种香肠的好材料，还可加工成肠线，用于制造运动器具、乐器和外科手术用线等。

       好了，今天关于“香肠肠衣的做法大全”的探讨就到这里了。希望大家能够对“香肠肠衣的做法大全”有更深入的认识，并且从我的回答中得到一些帮助。