酥焖鲫鱼的做法_酥焖鲫鱼的做法高压锅

酥焖鲫鱼的做法_酥焖鲫鱼的做法高压锅

       大家好，今天我将为大家讲解酥焖鲫鱼的做法的问题。为了让大家更好地理解这个问题，我将相关资料进行了整理，现在就让我们一起来看看吧。

1.鲫鱼的怎么做酥鱼做法最正宗的做法

2.高压锅酥鲫鱼的做法，高压锅酥鱼多长时间

3.酥鱼的做法高压锅

4.香酥鲫鱼的正宗做法窍门

鲫鱼的怎么做酥鱼做法最正宗的做法

       鲫鱼酥鱼做法一，

       材料

       鲫鱼，姜片，蒜头，大料，鸡精，盐，生抽，老抽，料酒，干面粉，糖

       做法

       1、杀好的鲫鱼清洗干净，控干水分。

       2、炒锅烧热，少放些油，将鱼一条条地煎。我怕沾锅，所以在鱼身上拍了些干面粉，这样煎出来鱼形完整好看。

       3、将煎好的鱼放在高压锅里，放姜片、蒜头、大料、鸡精，再加入盐、生抽、老抽、料酒、一点点糖。最关键的地方到了，要多多放醋！不要担心味道太酸，醋有助于鱼刺酥软的。我说不太准到底放了多少醋，反正拿瓶子咕嘟嘟地往里倒的。

       4、加上水后盖上盖子，加阀，起了气后十分钟左右转小火压着吧~~~~~压它四十分钟或一个小时就酥烂了。

       做法二，醋焖酥鱼

       材料

       小鲫鱼数条，花椒数粒，姜，蒜，葱，白糖少许，盐少许，鸡精少许，酱油少量，料酒少量，醋小半碗

       做法

       1.小鲫鱼数条，收拾干净沥去水份，在两侧分别拉几刀，姜蒜分别切片、葱切段。

       2.炒锅倒油，油要多一些。大火烧至待油温七八成热时，顺着锅边轻轻放入鲫鱼，一要做好保护措施，小心烫伤。

       3.稍炸一会儿后，轻轻晃动锅，以免粘锅。炸好一面，轻轻翻面，继续炸另一面，然后换中火继续将鱼炸透，中途要晃动锅，跟着翻一翻。

       4.待鱼两面完全炸脆，用筷子碰时能听到“哗啦哗啦”声响时就可以了，关火，将鱼捞出控油。

       5.倒出锅中多余的油，留少许底油，将所有辅料依次下锅，然后开火翻炒至出香味。

       6.加入约400ml的清水烧开，再将炸好的鱼轻轻摆入，再次大火烧开后转小火（我用的中心火）炖40分钟即可。中途要用筷子轻轻拨弄一下，防止粘锅，动作一定要轻；把最上层的鱼轻轻翻个身，使其入味更充分。

       7.40分钟后，汤汁已经不多了，撒些葱花和红椒圈再用大火烧半分钟，香喷喷的醋焖酥鱼就可以出锅了。

高压锅酥鲫鱼的做法，高压锅酥鱼多长时间

       老北京焖酥鱼原料：小河鱼（小鲫鱼），香菇，肥猪肉，葱、姜、白糖、盐、食用油、料酒、醋、花椒、八角、桂皮、酱油、清汤各适量。

       焖酥鱼制作方法

       1.将鱼去内脏洗净，香菇去蒂，肥猪肉切成丁；

       2.在锅底扣一个小盘，摆放一层葱段、姜片、香菇、再摆一层鱼（头朝里尾朝外）肉丁、加入盐、白糖、料酒、醋、花椒、八角、桂皮、酱油；

       3.坐锅点火，锅内倒入清汤，用大火烧开再改用小火烧1-2小时，至鱼酥肉烂，焖酥鱼即成。

酥鱼的做法高压锅

       具体方法步骤如下：

       1、鲫鱼抹上面粉；

       2、入油锅煎成**；

       3、准好葱姜蒜；

       4、拿一个小碗调入调料；

       5、葱姜蒜铺入高压锅底，放上鲫鱼；

       6、倒入调好的调料；

       7、盖上锅盖，冒气20分钟后即可。

香酥鲫鱼的正宗做法窍门

       焖酥鱼是一道传统的特色菜，最早起源于河北邯郸市赵家，因被宋太祖赏识，被世人称为“圣旨骨酥鱼”。制作焖酥鱼的关键在于配料的选择，酱料的配比和焖制的火候。传统焖酥鱼焖制方法先炸后煨，耗时较长，光焖制这一道工序就会需要2-3个小时。高压锅的问世和使用，大大的缩短了酥鱼焖制的时间，真的是太方便了。我父亲爱吃鱼，经常在河里下地笼网鱼，第二天的早晨会收获很多的鲫鱼，鲫鱼刺多，家里又有小孩，想起之前在饭店里吃过的骨酥鱼，父亲让我把这些鲫鱼做成焖酥鱼，这样家里的孩子就可以吃了，不怕鱼刺扎到了。下面我来分享一下我用电压力锅做的焖酥鱼的方法。焖酥鱼（高压锅版）特点：骨酥刺烂鱼肉鲜香酱汁浓郁老少皆宜主料：鲫鱼3条（800克）辅料：大葱2根生姜1块调料：大料4个花椒20粒桂皮1块香叶3片干辣椒2个豆瓣酱2勺香醋80克生抽适量白糖20克盐适量料酒30毫升蚝油适量醪糟适量制作流程步骤1.把鲫鱼清洗干净，去内脏，去鱼腮，去鱼腹黑膜，去鱼鳍，去鱼腥线，用淘米水浸泡10分钟，用清水清洗干净，鱼身上斜着打几个花刀，焖的时候更入味，放进一个容器里，加入料酒和葱姜，抓匀，腌20分钟，控干水分。步骤2.把大葱洗净切成葱段，生姜切成片，干辣椒切成段。步骤3.用厨房用纸把鱼身上的水分擦干净，做锅，开火，用姜片擦一下锅内侧底部，锅热倒入适量的油，油温升至7成热时，下入鲫鱼，炸制金**，捞出，待油温升高时，再复炸一下，炸制鱼酥脆。步骤4.做锅，锅热下底油，油热下入葱段，姜片，干辣椒，大料，花椒，桂皮香叶，炒出香味，加入两勺豆瓣酱，继续翻炒，加入适量的料酒，白糖，生抽，蚝油，醪糟，加入热水，水量没过鱼为止，一次加足够的热水，中途不再加水，等汤烧开，让锅里的汤和调料在锅里小火煮10分钟，让各种调料的味道融入到汤里，关火。步骤5.在高压锅的锅底先铺上白菜帮子，然后再铺上白萝卜片，把四条鲫鱼整齐的码在白萝卜上，把锅里的汤和调料全部都浇在高压锅里。步骤6.盖上高压锅的盖子，大火烧开，转小火炖半个小时，就打开锅盖，沿着锅边淋入香油，盖上锅盖大火烧开装上限压阀，炖30分钟左右即可。步骤7.待时间到，把锅盖打开，先拣出去葱姜大料之类，然后小心翼翼的把鱼移到盘中。把剩下的汤汁箅杂质，倒入锅中大火烧开，把汁浇在鱼身上。高压锅版焖酥鱼制作技巧总结：1.鱼的选择和处理焖酥鱼对鱼的选择范围很广，既可以是淡水鱼，也可以是海鱼，鲫鱼，草鱼，鲤鱼，带鱼，鲅鱼都可以，但唯一的要求就是鱼的个头别太大，太大的鱼骨头比较硬，需要的时间更长一些。无论用什么鱼，做好去腥处理是关键，鱼腮，鱼鳍，鱼腹黑膜，鱼腥线。2.炸鱼注意事项炸鱼的锅先烧热，再用姜片在锅底反复的擦拭，防止炸鱼的时候粘锅。油温要高，时间要短。鱼一定要用干净的抹布，或者纸巾擦干水分，防止炸鱼时溅油。3.高压锅底垫菜锅底垫上白菜帮子和白萝卜片是为了防止粘锅，萝卜经过高压锅的炖煮，吸收了汤汁的味道，自成风格，吃起来别有一番滋味。4.醋的作用这道菜中醋的用量很大，醋能起到去腥，软化鱼刺和提鲜的作用，醋尽量选择香醋，味道浓郁，香气十足。5.醪糟的使用在做鱼的菜肴里，会经常用到醪糟，醪糟的去腥，解腻，提鲜效果非常好，加入适量的醪糟可以为这个菜增色。6.酱料这个酱汁中用到了豆瓣酱，如果喜欢吃辣的，可以把豆瓣酱换成郫县豆瓣酱，酱汁中盐味已经给足，所以不用再单独加盐了。结语：高压锅版的焖酥鱼，大大的节省了酥鱼的制作时间，非常方便快捷。先炸后煨，鱼吃起来肉质紧实，骨酥刺烂，醋香浓郁，非常入味好吃，开胃下饭，是一道非常不错的下酒菜。再也不用担心被鱼刺扎到。

       鲫鱼最常见的做法就是熬汤或者炖豆腐，由于刺比较多，一般都是豆腐和汤被消灭掉，鱼不太受欢迎。今天俺向大家介绍一种鲫鱼的做法，做好的鲫鱼酸甜适口，非常酥脆，连鱼刺也可以轻松嚼碎，不信你试试~~~~~

       食材明细

       鲫鱼、姜末、葱末、五香粉、绍酒、生抽、白糖、醋、植物油。

       1、将鱼收拾干净，用料酒、姜汁、酱油拌均、腌制20分钟入味，取出沥干水分，最好用厨房纸巾吸一下水分。

       2、炒锅坐旺火上，倒入植物油，烧至7成热将鱼放入油锅中。

       3、炸至呈黄褐色，鱼骨酥脆，捞出沥油备用。

       4、原锅去油，放入醋、糖，中火将糖烧化。

       5、放入适量葱姜末。

       6、把炸好的鱼放入锅中，让鱼沾匀糖醋汁，浇1大勺熟油盛入盘中，最后撒上五香粉即可。

       原料配方：鲜小鲫鱼(以长10厘米的小鲫鱼为好)2.5千克 猪骨(垫锅底用)500克 香油300克 酱油300克 醋300克 料酒300克 白糖250克 冰糖末150克 五香粉7.5克 桂皮、丁香、豆蔻、花椒、大料等共15克 姜30克 葱1500克 糖色50克

       制作方法：

       1.去掉鲫鱼的鳞、鳃，从鳃部顺着鱼腹剖开小口，取出内脏(不要弄破苦胆)，清水洗净；葱切成长10厘米的段，姜拍松、切片；醋、料酒和酱油三样液体调料放碗内混合，成为“调料水”。

       2.在锅内先铺一层猪骨，再铺一层姜片，撒上桂皮、丁香、豆蔻、花椒、大料，最后分层码鱼。码第一层鱼时，鱼头朝锅边，鱼尾向锅心，一个一个地码成圆圈，形似菊花，撒上五香粉；码第二层时，在中间码成一排，遮住小孔，也撒上五香粉。如此一层一层地码好后，再码上葱段，成菊花形。最后，将白糖、冰糖末撒在葱段之间，均匀地浇上香油、糖色，再加入一部分“调料水”，将锅架在火上。

       3.旺火烧开，盖上一个比锅略小的瓷盘，压住鱼身，移到小火上焖。焖时，汤汁要保持微沸，瓷盘周围也要向外冒汤，如见汤汁减少不上冒时，继续加入余下的“调料水”，加大火力烧沸，然后改用小火。照此办法，一直把全部“调料水”加完，停火。

       4.焖约4～5小时，经过长时间加热和醋的作用，鱼肉鱼骨鱼刺完全变酥，此时拿掉瓷盘，晾上一夜或10多个小时，先取出葱，再慢慢地取鱼。由于鱼肉酥透，极易破碎，所以取鱼动作要轻要快，干净利索，把鱼分别码入盘中，上面加少许葱末，淋上原汤即成。

       好了，关于“酥焖鲫鱼的做法”的话题就到这里了。希望大家通过我的介绍对“酥焖鲫鱼的做法”有更全面、深入的认识，并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。