排骨汤怎么做肉不柴_排骨汤怎么做肉不柴不硬

排骨汤怎么做肉不柴_排骨汤怎么做肉不柴不硬

       非常感谢大家对排骨汤怎么做肉不柴问题集合的贡献。我会努力给出简明扼要的回答，并根据需要提供一些具体实例来支持我的观点，希望这能给大家带来一些新的思路。

1.怎样煮排骨不柴鲜嫩

2.孩子特别喜欢吃排骨，排骨怎么做才能够嫩而不柴？

3.炖排骨肉柴怎么办

4.排骨发柴是什么原因 排骨怎么炖不柴

5.炖排骨肉滑嫩不柴的关键步骤是什么？

6.做到炖排骨肉滑嫩不柴的关键步骤

怎样煮排骨不柴鲜嫩

       怎么炖排骨不柴

       要想炖排骨不柴的话用以下方法:

       1、将排骨先在水里焯一下，去血渍去沫（必须是冷水入锅，否则肉就炖不烂了），捞出排骨。2、换一锅水，将排骨倒进去继续煮（这里的水也必须是开水），不要加盐等调料，可以加入姜，可以少量加几滴醋（这样炖出来的排骨钙容易炖到汤里）。

       3、开锅后小火炖1小时（同高压锅做出来的一样烂）。

       4、待排骨炖好后加入味精、盐等调料。

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       炖排骨发柴是什么原因

       盐放得太早。

       很多人炖排骨的习惯是先用酱油炒一下，然后所有作料(包括食用盐)都放进去，一起炖。最后发现肉吃起来比较柴，原因就在于、放盐和酱油的时间点没掐好。 炖排骨时，盐或者酱油放得过早的话，盐会溶解在汤中，汤的浓度增大，对肉的细胞膜产生了压力，细胞内的水就会排出。就像是一块海绵，我们用手挤压，水就会排出一样。水排出以后，蛋白质和脂肪就会过早凝固，肉就会比较柴。

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       炖排骨为何不放八角

       若是在炖排骨汤的时候，将八角的放到汤中，排骨所含有的一些营养元素就会缺失了，并且本来有部分是排骨本来的味道和汤汁就会被覆盖了。实际上在炖排骨的时候放入八角是挺多余的，这两类配料原本是因为去除腥味才有的，其实排骨的腥味没有大家所想象的那么重，排骨和牛羊肉的腥味不一样的，因为在炖排骨汤以前，仅需要放料酒将排骨腌制一次就可以了，只需要这一个步骤就能把排骨所含有的腥味给消灭掉。

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       炖排骨都放什么料

       炖排骨汤可以放玉米,胡萝卜,山药,莲藕,冬瓜,海带,黄豆等等。炖排骨加玉米或胡萝卜,排骨肉美味,但其脂肪含量较高,可达30%以上。在炖排骨时加几段清甜的玉米,不但能增加营养,还能起到去油腻的作用,让汤更加鲜美清爽。炖的时候,直接加入玉米段即可。煲汤时加点粗粮,会起到一些意想不到的健康功效。

       清汤型的放的调料要少,小火慢炖,主要调料有葱姜蒜,花椒,香叶,喜欢菌类的可以放入茶树菇,或是西洋参也可,千万不要放酱油,会影响汤色。香辛类的调料也不要放,要保持汤的原汁原味是最主要的,一般这样炖出的汤清淡可口,但排骨就没了什么味道,以喝汤为主。

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       排骨

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       排骨是

孩子特别喜欢吃排骨，排骨怎么做才能够嫩而不柴？

       排骨炖酥烂不柴的技巧：

       1、选择高压锅或紫砂锅。家里有高压锅，可以使用高压锅来炖制排骨，时间短并且保证排骨炖出来之后肉质酥烂；使用普通锅具可以适当的延长炖煮时间，控制在2至3个小时，前期大火后期小火炖煮。

       2、放点醋。另外在炖排骨的时候，可以在里面稍微放一些食用醋来溶解排骨当中的一些物质。这样炖出来的排骨就会软烂了。

排骨的挑选：

       1、排骨一般有两种圆排和扁排。挑的时候看里面的骨头是圆还是扁的就行，扁排味道更香。

       2、排骨上的肉首先要新鲜，其次是要肥瘦较为均匀，这样炖出来的排骨汤或者做出来的排骨才嫩。

       3、挑选时注意肉的颜色不要太红，一般粉红而且没有异味算好。特别注意如果感觉很湿也不能要，很有可能是冰冻后或者是注水的排骨。

       4、用手摸排骨时感觉肉质紧密，表面微干或略显湿润且不黏手的，按下后的凹印可迅速恢复则是好排骨。

       5、可以只检查骨髓，洁白无异味的为好骨，在家里做排骨汤的话建议用脊骨。

炖排骨肉柴怎么办

       现在，许多地方的温度已降至零度以下，寒冷的冬季正式开始。在这一点上，一碗热腾腾的热汤肯定可以帮助您摆脱寒冷。除了冬季必须试吃的羊肉汤外，您还可以煮排骨汤，比羊肉更营养，更便宜。

       这里的猪肉价格正在缓慢下降，但是您不知道您卖出多少猪肉？我今天在街上逛街，看到排骨很新鲜，所以我买了排骨做排骨汤带回家。制作时自己烫一下是特别不准确的，如果您想让排骨的质量不好而肉汤也很美味，这是正确的选择。

       直接将排骨用水煮是“外行”。仅一步之遥，肉就不会变软或变腥。

       食物：[卡必当]

       [成分]排骨，玉米，胡萝卜，山药，盐，胡椒粉

       [方法和步骤]

       1.首先将我们购买的排骨放入适量的温水，一勺盐中，擦几下，擦干净，然后静置10分钟。 10分钟后，在流水下冲洗肋骨，直到没有血液为止。

       食用盐具有杀菌和消毒作用，如果用盐水清洁肋骨，则可以更好地洗去肋骨上的细菌杂质和血液。不要忘记在去皮前将排骨浸泡10分钟，这一步非常重要。

       2.启动锅，将水烧开，在冷水中加入排骨，加入葱结和姜块，加入一匙食用酒以去除腥味，然后以中火缓慢加热。当水沸腾时，用勺子去除肋骨上的所有气泡。这是引起肋骨异味的主要原因。当所有气泡都沸腾时，鱼将在下一道菜中闻到气味。

       烫排骨时，用一盆冷水均匀地加热和排入排骨，使里面的血液和杂质沸腾。当在热水中烫时，急剧的高温会降低排骨的肉质，并使味道变得混乱。

       3.清除所有气泡后，继续用高火烹饪2分钟。时间到了，将肋骨从水中取出，倒入一个大碗中，取出大葱和生姜，并加入适量的温水冲洗肋骨上残留的气泡。清洗后取出并干燥。此时，无论煮还是炸的肋骨都非常柔软可口。

       在此阶段，您需要注意以下事实：排骨煮沸后，肉会变热，因此需要添加温水对其进行清洁。直接使用冷水时，猪排骨会根据热膨胀和收缩的原理燃烧。接下来，我将它们全部用排骨汤煮沸。肋骨煮沸后直接煮沸的水是“蛋黄酱”。再增加一个步骤，会使肉变软，而不是木质或腥味。

       4.准备砂锅，倒入排骨，然后一次将足够的温水倒入锅中。然后加入生姜片，盖上盖子，煮沸，用小火翻滚，煮40分钟。让我们利用这段时间来切胡萝卜，山药和玉米片，将它们添加到您的个人口味中，然后将它们分别切开以备后用。

       40分钟后，打开盖子，加入刚切好的胡萝卜，玉米和山药，盖上盖子，继续煮20分钟以软化配菜。时间到了，在锅里加一点盐和胡椒粉，搅拌均匀，这样就可以在锅里吃了，而无需添加太多调味料。

       当您煮排骨时，会自己“放白”水，再迈一步，肉就不会变软或变得腥。

       总结一下 ：

       以上是今天的食物分享。在煮排骨汤时，不要忘记在煮沸之前先在盐水中浸泡10分钟。同时进行布兰奇（Blanch）并第二次用温水洗涤。

排骨发柴是什么原因 排骨怎么炖不柴

       炖排骨肉柴可能是盐或酱油放早了。

       晚点放盐肉不柴：

       顿排骨肉柴关键原因在炖肉的过程中的一个小细节——盐放得太早。

       很多人炖排骨的习惯是先用酱油炒一下，然后所有作料(包括食用盐)都放进去，一起炖。最后发现肉吃起来比较柴，原因就在于、放盐和酱油的时间点没掐好。

       炖排骨时，盐或者酱油放得过早的话，盐会溶解在汤中，汤的浓度增大，对肉的细胞膜产生了压力，细胞内的水就会排出。就像是一块海绵，我们用手挤压，水就会排出一样。水排出以后，蛋白质和脂肪就会过早凝固，肉就会比较柴。

       所以，炖排骨时，临出锅前大约10分钟左右放盐最好。

扩展资料：

       我们在煮饭时除了会出现顿肉会柴以外，还会遇到肉很肥腻。吃肉最怕还没吃就有腻感，要想让肉不腻，先用水焯一下，之后再经过其他烹调，肉就没那么腻了。

       将切好的肉同冷水一起放入锅中，大火烧开，并要使得汤面始终保持微沸状态，以中火煮至断生，而且煮的时候不要加锅盖，捞出来用热水冲洗两遍，沥干水分，再加热烹制。这样经过焯水处理，肥肉的部分油脂会溶于水中，将肉从水中捞出来，部分油脂就会留在水中，肉中的油脂减少，从而也就减轻了肉中过多油脂带来的油腻感。

       也可以在加热烹制肉类时，加入一些含淀粉量高的土豆、芋头或一些梅干菜，做蒸菜、烧菜、炒菜或者炖菜，让它们将肥肉吐出的油脂吸收掉一部分，使成菜中的肉中油脂减少，吃起来肥而不腻，土豆、芋头等也好吃了。如梅菜扣肉、土豆烧五花肉等，都很美味。

参考资料：

为啥有的肉口感柴，有的肉口感腻？_人民网

炖排骨肉滑嫩不柴的关键步骤是什么？

       1 排骨发柴是什么原因

        盐放得太早。

        很多人炖排骨的习惯是先用酱油炒一下，然后所有作料(包括食用盐)都放进去，一起炖。最后发现肉吃起来比较柴，原因就在于、放盐和酱油的时间点没掐好。

        炖排骨时，盐或者酱油放得过早的话，盐会溶解在汤中，汤的浓度增大，对肉的细胞膜产生了压力，细胞内的水就会排出。就像是一块海绵，我们用手挤压，水就会排出一样。水排出以后，蛋白质和脂肪就会过早凝固，肉就会比较柴。

       

2 排骨怎么炖不柴

        要想炖排骨不柴的话用以下方法:

        1、将排骨先在水里焯一下，去血渍去沫（必须是冷水入锅，否则肉就炖不烂了），捞出排骨。

        2、换一锅水，将排骨倒进去继续煮（这里的水也必须是开水），不要加盐等调料，可以加入姜，可以少量加几滴醋（这样炖出来的排骨钙容易炖到汤里）。

        3、开锅后小火炖1小时（同高压锅做出来的一样烂）。

        4、待排骨炖好后加入味精、盐等调料。

3 烹饪要点

        1、不要用高压锅来炖，高压锅虽然能把骨头炖烂，但却不能把肉炖的软嫩不塞牙，砂锅才是最适合的。

        2、前20分钟一定要大火而且不要盖锅，后面的100分钟则要盖上锅盖小火慢炖，一定要炖足120分钟才行。提醒：最好选用小排来炖，大排炖出来口感发柴。

4 炖排骨汤小技巧

        1、炖排骨时，在锅里加入几块洗干净的桔子皮，可除异味和油腻感，同时，可以使你的汤味道更鲜美。

        2、炖排骨最好炖到排骨的骨头可以嚼动为止。

        A、如果吃骨头是想补钙的话，就要炖2个小时左右，吃的时候要嚼嚼骨头，因为骨头里的钙很难融入水中，所以希望汤营养美味就要久一些。

        B、如果就是想吃排骨，时间不用很久，大约30~50分钟就可以吃了。

做到炖排骨肉滑嫩不柴的关键步骤

       最关键就是等肉煮的差不多再放盐，放盐早了就不容易烂。

       排骨在热水里焯一下也不错，去血水。

       1.先爆大料，葱姜，喜欢吃辣椒放点红辣椒炸炸，

       2.爆好料后，放排骨，多爆一会排骨，多翻炒，加点生抽，老抽上色，放点黄酒也可以

       ，爆的差不多了再加热水煮，煮半个小时，只要注意看着水别烧干就行。

       3.排骨煮的差不多了，再放盐，放调料，想加冬瓜配菜之类这时就可以加了，

       稍煮个几分钟就可以出锅了，一份香喷喷的排骨冬瓜就做好了。

       这是我的经验之谈，家里的亲戚都喜欢我做的排骨冬瓜，呵呵

       以后你煮排骨汤也要最后放盐，切记，

       煮汤时放姜片和葱就行，不要放大料，这样汤会白，看着就有食欲。

       你用我的方法试试吧，呵呵 。

       我很用心写的啊

排骨炖出来硬的怎么补救？

       排骨营养丰富，鲜嫩味美，但我们在炖排骨的时候没处理好就会又老又柴，特别不好吃，那要如何做呢？别急！我有好方法，保证炖出来的排骨又嫩又鲜美。

排骨要怎么炖才不柴：

       1、把排骨冲洗一下然后用淀粉多抓几下，淀粉可以把排骨上的脏东西带走，抓好后用清水冲洗干净。

       2、把排骨装碗里，用清水把排骨泡上半个小时，中途换水1-2次，这样可以把排骨里面的血水泡出来。

       3、泡好后用清水冲洗一遍后加适量的盐，少量的鸡精，适量的油，稍微多一点的淀粉抓匀。

       4、排骨下锅后加开水让排骨上的淀粉立马凝固，或者用蒸锅上汽后把腌制好的排骨蒸3分钟。

       5、有油和淀粉可以起到锁住肉里面的水分和保护肉的鲜嫩，排骨怎么炖都不会炖老。

       有些人喜欢把排骨焯水，焯水后的排骨会失去很大一部分的鲜美，也会使炖出来的排骨变柴。

       一、炖的排骨肉硬的处理技巧：

       1、将排骨剁成块泡在凉水里，把血水泡尽以后再冲洗干净，放入开水锅里煮出残留的血水。

       2、捞出煮好的排骨洗净后放入砂锅，再加入提前泡好的香菇。这样炖出来的香菇好吃，而且还能起到化解排骨中脂肪的作用，当然也可以加入嫩玉米棒等配菜。

       3、加入老抽、料酒、黄豆酱、白糖、鸡精、姜块、葱段、炖肉十三香等调味料，再加适量的冷水或热水，不要盖锅盖，大火烧开。

       4、烧开继续保持大火，20分钟后再放盐调味，盖上锅盖小火炖煮100分钟，关火，上桌。

       二、炖排骨软嫩的两个要点：

       1、不要用高压锅来炖，高压锅虽然能把骨头炖烂，但却不能把肉炖的软嫩不塞牙，砂锅才是最适合的。

       2、前20分钟一定要大火而且不要盖锅，后面的100分钟则要盖上锅盖小火慢炖，一定要炖足120分钟才行。

       三、注意事项：

       最好选用小排来炖，大排炖出来口感发柴。炖排骨时使用的锅，首选是砂锅、其次是铁锅或不锈钢锅等，用砂锅炖出来的排骨肉非常软嫩。而且炖排骨时盐一定要少放，肉才更好吃，而且少盐也是非常健康的饮食习惯。炖排骨时，切记不要炖制中添水，尤其是加冷水，炖出的排骨肉质容易发硬，水要一次性加够。

       今天关于“排骨汤怎么做肉不柴”的讲解就到这里了。希望大家能够更深入地了解这个主题，并从我的回答中找到需要的信息。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。