家常臭豆腐的做法大全_家常臭豆腐的做法大全窍门

家常臭豆腐的做法大全_家常臭豆腐的做法大全窍门

       好久不见，今天我想和大家探讨一下关于“家常臭豆腐的做法大全”的话题。如果你对这个领域还不太熟悉，那么这篇文章就是为你准备的，让我们一起来了解一下吧。

1.油炸臭豆腐的家常做法关于油炸臭豆腐的家常做法

油炸臭豆腐的家常做法关于油炸臭豆腐的家常做法

       1、将豆腐切成1~1.5厘米厚的小方块备用。切好的豆腐片如果水分太多，最好平放到菜板上晾一会。

       2、取一容器将两块臭豆腐放入，并在里面放入3~4勺温水，压碎搅拌成臭豆腐汁。

       3、将备好的豆腐块放入一个干净的容器中，再将拌好的臭豆腐汁淋入豆腐中腌制。

       4、将豆腐块腌制20分钟后再炸。（可以用带密封盖的容器放入冰箱中）

       5、腌制豆腐块的过程中先调一下抹油炸臭豆腐的抹酱料：将芝麻酱、蒜蓉辣酱、辣椒油、及臭豆腐放入碗中压碎拌匀，如果太干可以放适量的温水搅成厚一点的糊状，再放入辣椒油拌匀成稀糊状。

       6、油炸臭豆腐的蘸料也要做。将炒熟的花生米去皮后放在案板上，再放入熟芝麻，一起用擀面杖擀成粉状。

       7、将花生芝麻粉放入盘中，再放入孜然粉和辣椒粉拌匀。

       8、在锅里放入植物油烧热，随后将腌好的臭豆腐一块块放入锅里，中小火炸至两面金黄，外壳酥脆时捞出控油。

       9、将炸好的臭豆腐趁热用筷子夹着穿到2根竹签子上，然后将两面都刷上之前做好的酱料或者直接炸好了逐块抹酱蘸料放入盘中即可。

       长沙臭豆腐做法教程，从食材清单和制作步骤两个方面阐释：

       一、食材清单：

       1. 黄豆5000克

       2. 清水20~25kg

       3. 石磨

       4. 布袋

       5. 木棍

       6. 石膏汁

       7. 木盒

       8. 重石块

       9. 卤水

       10. 青矾

       11. 茶油

       12. 辣椒油

       13. 酱油

       14. 麻油

       15. 碱

       16. 香菇

       17. 冬笋

       18. 盐

       19. 茅台酒

       20. 腌芥菜余下的汁水

       21. 臭苋菜的苋臭水

       22. 废弃的豆豉水

       23. 煮腊八豆的汤水

       24. 厨房里不用的香菇脚、冬笋老兜、虾壳等

       25. 绍酒

       26. 老卤水

       二、制作步骤：

       1. 将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出。

       2. 再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手。豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。

       3. 油炸臭豆腐：将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却后，放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即可。

       4. 卤水制法：以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。

       今天关于“家常臭豆腐的做法大全”的探讨就到这里了。希望大家能够更深入地了解“家常臭豆腐的做法大全”，并从我的答案中找到一些灵感。