老火靓汤什么意思_老火靓汤是什么意思

老火靓汤什么意思_老火靓汤是什么意思

       最近有些日子没和大家见面了，今天我想和大家聊一聊“老火靓汤什么意思”的话题。如果你对这个话题还比较陌生，那么这篇文章就是为你而写的，让我们一起来了解一下吧。

1.中国都有什么汤？

2.广州的名菜有什么

3.广东的老火靓汤有什么来历吗？

4.为什么说老火靓汤里会含有大量嘌呤？煲汤如何避免嘌呤含量变高？

5.苏泊尔球釜电压力锅老火汤是什么意思

中国都有什么汤？

       1、广东老火靓汤

       老火汤，又称广府汤，即广府人传承数千年的食补养生秘方。在广东，不是喝酒"不醉不归"而是饮汤"不够不归"。据史书记载："岭南之地，暑湿所居。粤人笃信汤有清热去火之效，故饮食中不可无汤"。老火汤在广东人的生活中有着极其重要的地位。

       慢火煲煮的中华老火靓汤，火候足，时间长，既取药补之效，又取入口之甘甜。它是广府女人用万般温情煲煮的美食靓汤，是调节人体阴阳平衡的养生汤，更是治疗恢复身体的药膳汤。

       汤羹四季皆不同，如春冬季候，餐厅不会供应"冬瓜盅"，夏天也不卖"清炖北菇"，家庭汤菜，夏季不会弄"咸猪骨煲淋芥菜汤"，秋后冬前，也不会煲"冬瓜荷叶汤"。同时，汤羹中需有药已经是大家通识，椰青炖鸡要放淮山枸杞，滋补汤要放当归虫草。最能体现粤菜之时令，就是广东的汤了。

       2、福建佛跳墙

       "坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来"，佛跳墙是福建首席名菜，被誉为闽菜中的"状元菜"。闽菜之汤，素有一汤十变之说。一汤，其含义是选以一种原汤为主，配以各种质料之鲜，使各种主料与辅料之味互为融合，使一种原汤可以变成十种不同之味，使十种不同之味还能合为一体。

       佛跳墙这道菜，即是采用十八种主料、十二种辅料互为融合，其原料有鸡鸭、羊肘、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫；有鱼唇、鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚；也有鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏。佛跳墙的食物涉及到山珍海味，不同的食材需要采用不同的处理方法，譬如海味要去除腥味保留鲜味，山珍要去除肉的荤味去中和海鲜的鲜美。

       因此在制作中需要先将十八种原料分别采用煎、炒、烹、炸多种方法，炮制成具有它本身特色的各种菜式，然后一层一层地码放于特制的盛器里，置于火上加热。佛跳墙之煨器，多年来一直选用绍兴酒坛，坛中有绍兴名酒与料调和。

       佛跳墙既有几十种原料共同的荤香，又保持着各自的特色，香味浓郁、嫩软鲜美、荤而不腻。煨佛跳墙讲究储香保味，料装坛后先用荷叶密封坛口，然后加盖。煨佛跳墙之火种乃严格质纯无烟的炭火，旺火烧沸后用微火煨五六个小时而成。

       在煨制过程中几乎没有香味冒出，反而在煨成开坛之时，只需要略略掀开荷叶，便有令人迷醉的酒香扑面而来。如此精料精做，使这道菜多汤、清鲜、和醇，咸中带甜，荤而不腻，食后唇齿留香，味中有味，妙不可言，的确堪称是中国菜炖品中的极品代表之作。

       3、鲃养肺汤

       鲃肺汤是苏州的传统名菜，尤以木渎古镇的"石家饭店"最为正宗。"鲃肺汤"原名"斑肝汤"，是用斑鱼的鱼肝、鱼肉和鱼皮入汤精烹而成。斑鱼是太湖特种水产，在桂花开时形成鱼汛，花谢则去无踪影，民间早有"秋天享福吃斑肝"的谚语。

       斑鱼肝入馔，早在清代就在苏州地区极为盛行。清人袁枚《随园食单》里有这样的记载："斑鱼最嫩。剥皮去秽，分肝肉二种，以鸡汤煨之，下酒三份、水二份、秋油一份。起锅时加姜汁一大碗、葱数茎以去腥气。"

       鲃肺汤之所以味道鲜美，关键在于选料和火候。鲃鱼要选生长在太湖木渎一带水域的为佳，而鸡汤则要用农家放养的土鸡炖制。烹饪前，先将鲜活的鲃鱼除去鱼皮、内脏和鱼骨，把清理出的鱼肝和鱼肉，放清水中撕去黏膜、洗净血污，再将它们分别切成两片放入碗中，加精盐、绍酒、胡椒粉各少许拌匀稍腌；

       然后把炒锅置于旺火上，加入炖好的鸡汤烧沸，将鱼片、鱼肝放入，等再次烧开时，撇去浮沫，放火腿片、笋片、香菇片、豌豆苗以及适量的调料，稍加焖煮便可大快朵颐。斑肝金黄，菜心碧绿，色相极美；斑肝肥嫩，入口即化，汤味也十分鲜美。

       鲃肺汤的吃法也是有讲究的，叫"冷肝热汤"，有四个步骤，叫"置、赏、品、味"。"置"就是把鱼肝取出，让它冷却，冷却时会出现小气泡，其实那是鱼肝油在渗出来。观察它鱼肝油渗出来的过程，叫"赏"，是一个欣赏的过程。然后等鱼肝冷却以后，只能抿，不能咬，这是一个品的过程。最后趁着鱼肝的回味，把鱼汤喝下去，这叫"置赏品味"。

       4、文思豆腐羹

       清人俞樾《茶香室丛钞》："文思善为豆腐羹，至今效其法者，谓之文思豆腐。"《调鼎集》上又称之为"什锦豆腐羹"。"文思豆腐"是淮扬地区的一款传统名菜，始于清代，至今已有300多年的历史，它是清乾隆年间，扬州天宁寺的文思和尚所创。文思和尚用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制作成这道豆腐汤，滋味异常鲜美。

       文思豆腐的制作颇为讲究，先将豆腐表面的一层老皮削去，再一刀刀的竖着切。这是切片，这片要切得薄如纸张。切完，把豆腐片顺势用刀斜着一抹，让其"躺"着，呈阶梯状，再切成细丝。一块细软的豆腐，通常要用大片刀横切至少88刀，竖切188刀，几分钟的光景，一块易碎的豆腐就成了几千根豆腐丝，放在清澈的水中，根根清晰、粗细均匀、细如发丝。

       还必须不黏不连，不碎不断，这考量的是刀工。这功夫看似简单，没有三年五载的操练，实是难以胜任。操作之时，大厨们不仅要心细如发，还要胆大如虎。更要气定神闲，从容不迫。观赏之际，只见刀起刀落，运刀成风。整个过程真是行云流水，一气呵成。

       最终的成品，只见上千条长如牙签，细如粉丝的豆腐丝，漂浮游戈在清汤之中，轻盈、洁白、精致。吃起来，既爽滑柔润，又清鲜利口，通常食客们还未回过神来，它已舒坦地抵达你的胃里。回味之际，让人不住叫好。

       尤其是在金秋时分，有些餐厅会应季推出最顶级的时令美味蟹粉文思豆腐羹，如发丝幼细的豆腐丝，配上小棠菜，再加上金黄闪亮的蟹粉蟹膏，宛如一幅色彩缤纷的水墨画，入口鲜掉眉毛，尝过终身难忘！

       5、腌笃鲜

       腌笃鲜，属于江南吴越特色菜肴，现已是上海本帮菜、苏帮菜、杭帮菜中具有代表性的菜色之一。听到"腌笃鲜"，懂吴侬软语的人们脑海里大概就浮现出充满幸福感的画面了。微微的炭火烧着砂锅，锅内咸肉、鲜肉、鲜笋在清白的汤汁里沸腾翻滚，发出"笃笃笃"的声音

       腌笃鲜的做法简单到一个字：炖，食材搭配是最高法则。腌笃鲜的灵魂：咸肉、鲜肉、春笋。"腌"是咸猪肉，自己腌的最好；"鲜"是五花肉，土猪肉尤佳；笋，最好是纤维素更多、更容易吸味的春笋。而这道菜的奥妙就在菜名的"笃"字上，"笃"是吴语方言，指用极微弱的火，将食材长时间慢慢煨炖，因为在烹调时，锅中会发出"咕嘟"声而得名。

       由于长时间焖炖，食材的原味完全释放出来，慢慢地把鲜肉和咸肉的风韵炖进汤里、炖进笋里。咸肉和鲜肉的比例一定是一比一，这样出来的汤汁鲜香自然，不用放盐；还可以选一点点火腿肉脚圈吊出鲜味。

       成品色泽腴亮，口味醇厚而滑润。笋的鲜味自不必说，而腌制的鲜肉经过时间的打磨产生了特殊的腊香味，再加上鲜肉的那一丝新鲜滋味，三者叠加在一起，无需任何调料，已经美味的无以复加，无愧于"高汤之王"的称号。

       6、宋嫂鱼羹

       宋嫂鱼羹是杭州传统名菜，从南宋流传至今已有800多年历史。据说是因为宋高宗赵佶品尝了北宋汴梁人宋五嫂所做的鱼羹，对之大加赞赏，从此这道菜就称"宋嫂鱼羹"。现代诗人、作家俞平伯在《略谈杭州北京的饮食》中所指出："西湖鱼羹之美，口碑流传已千载矣。"

       宋嫂鱼羹通常是采用鳜鱼或鲈鱼作为原料，蒸熟后剔去皮骨，加上火腿丝、香菇、竹笋末、鸡汤等佐料烹制而成。成菜色泽油亮，鲜嫩润滑，味似蟹羹，故又称"赛蟹羹"，很受欢迎。

       7、淮南牛肉汤

       淮南牛肉汤，安徽省淮南市地方名小吃。正宗的淮南牛肉汤，需选用当地黄牛肉，所谓"走千走万，不如淮河两岸"，淮南位于沿淮地区，这里的黄牛肉酸碱平衡，口感极佳，炖汤则需牛头、牛骨、牛内脏和牛肉搭配。淮南人大多口味很重重油，重盐，重辣。

       淮南牛肉汤集所有重口于一身，加上配料豆饼、千张也是豆制品，可谓将淮南特产的豆腐与牛肉汤完美结合。两勺浓汤，半碗粉丝，几片牛肉，小把千张和豆饼，洒上切成碎丁的香菜，配以些许辣椒油，便是一碗淮南牛肉汤。看上去平平无奇，却总能令许多客人吃的不顾形象，大赞美味。

       8、河南胡辣汤

       河南人一天的正确打开方式，差不多是从早晨的一碗胡辣汤开始的。胡辣汤在河南人眼中的地位，犹如火锅之于重庆、肠粉之于广东。在河南人眼里，没有胡辣汤的清晨，不足以谈人生。

       胡辣汤是用骨头汤做底汤，加入由多种天然中草药按比例配制的汤料及胡椒、辣椒等调味料制成的，它比较适合北方人的口味，汤汁粘稠、麻辣鲜香、肉烂汤鲜，喝的时候稍微淋点麻油、香醋，真是香、滑、绵、润，可口极了。

       天刚蒙蒙亮的清晨，大街小巷的早餐饭馆内，蹭得发亮的油醋壶，老式橘红的塑料托盘，简易的桌子旁，人们捧着碗配着肉盒水煎包，埋头呼呼喝汤。来上一碗又麻又辣的胡辣汤，即便是冬日的早晨也能头上微微冒汗。饭毕全身暖洋洋的，吃罢抹嘴还带着一口胡椒味，这种感觉大概就是：人间值得，得劲儿。

       9、江西瓦罐汤

       江西地区善用瓦罐煨汤，《吕氏春秋》有记载"五味三材，九沸九变，则成至味。"，正宗的瓦罐煨汤是用带骨的肉加上各种辅料，封上锡纸放入一个特制的大瓦缸里经过七到八个小时的慢火煨制出来的汤，色泽浓郁香气十足，这种才能算得上地道的瓦罐煨汤。

       瓦罐汤之妙处就在于瓦罐陶器，丰富的食材放入其中，久煨成汤，其中油腻部分已被容器巧妙吸收，最后留下的便是营养鲜汁。在江西生活过的人，没有不爱瓦罐汤的。作为江西最具标志性的地域美食，瓦罐汤不但历史悠久，而且味道独特，极具养生功效。秋冬季节气候干燥阴冷，喝上一罐滋润的瓦罐汤，既能补水，又能提升气色，根据不同食材的搭配还能起到补血养气，补脾养心等不同功效。

       10、武汉排骨藕汤

       排骨藕汤是中国人餐桌上最常见的一道汤了，可是如果你喝过湖北的排骨藕汤，你一定会感到惊异：为何这里的排骨藕汤特别香浓鲜甜？湖北人爱喝汤，有"无汤不成席"的说法，而排骨藕汤则是其中最具代表性、最广为人知的一道汤。

       为何湖北的排骨藕汤味道特别好？秘密就在它的原材料上。这里的藕用的是湖北洪湖出产的九孔莲藕，这种藕品质特别好，白净粉嫩，生吃甘甜无渣。选择其中比较面的部分，炖好后绵软甘甜，汤里都带着那股甜味，又融入了排骨的香浓。

广州的名菜有什么

       如何煲出美味又营养的汤？

       相信大家都知道，广东的老火靓汤就是要够火侯。有句行话叫"三煲四炖"就是煲汤要煲3个小时，炖汤要炖4个小时以上才会出味道。相信现在绝大多数酒家里煲汤都还是煲四、五个小时甚至于十多个小时的。当然这样炖出来的汤味道是十分的鲜美，可是食材料营养成份却流失了，以下例出几项要注意的煲汤秘诀。

       1.煲肉类，骨类要先飞去血水，即烧一锅温水，将肉类，骨类放入煮开至起泡沫。再将肉类，骨类取出用凉水冲净。另取一锅清水再煲汤。

       2.煲鱼类，先把鱼类用少量油煎香，再用冷水下锅煲制。这样煲出来的鱼汤鲜美无腥味，且汤色成奶白色。多剌的鱼可用煲鱼专用纱袋装起来后，再投入汤煲。

       3.煲汤必放的材料：生姜，无需多只要一至两片即可。因为肉类，鱼类多有腥味放了姜片就可以去腥去寒。注意：姜太多就是一锅的姜味了。另一个材料：蜜枣（附了一张图在下面）

       广东人煲汤少不了的材料，能给汤添加一些自然的甜味及营养，煲好的汤无需放味精，即有鲜甜味了。

       4.煲汤食材必须冷水下锅，煲汤时忌中途添加冷水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味。同时也忌早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固，从而使汤色发暗，浓度不够。

       5.材料要足，水要适量：有的人汤总是煲的不好喝，因为材料下的很少，水一大锅，煲来煲去汤还是清的，没有味道。所以这里要注意水不要太多了，通常是食材的2至2.5倍水即可了。

       6.煲汤的火侯，时间不宜过长：通常控制在1个半小时左右。大火煮开后，不要马上转小火，而是转中火煮二十分钟，再转中小火煲1小时即可。有的同学后来就转很小的火，也是煲很久都不见汤变色的。

       7.如何判断汤是否煲好了：通常煲肉类，骨类时，用筷子插肉类能插，能很轻松的插散即好了。煲好的汤，汤色会由清转浊，略变白色。

广东的老火靓汤有什么来历吗？

       　广州的名菜主要有糯米鸡、老火靓汤、八宝冬瓜盅、烤乳猪、上汤焗龙虾、白切鸡、红烧乳鸽、广州文昌鸡、脆皮烧鹅、糖醋咕噜肉、白云猪手、白灼虾。

糯米鸡

       

       　糯米鸡是一种非常好吃的粤菜，这道美食也是汉族特色点心的一种，制法是在糯米里面放入鸡肉、叉烧肉、咸蛋黄、冬菇等作为材料，用荷叶包实放到蒸具蒸熟。掀开荷叶的一瞬间热气腾腾，清香扑鼻，内料饱满令人满足。

老火靓汤

       

       　老火靓汤又称广府汤，属于粤菜系，慢火煲煮的中华老火靓汤，火候足，时间长，既取药补之效，又取入口之甘甜。广府老火汤种类繁多，可以用各种汤料和烹调方法，烹制出各种不同口味、不同功效的汤来。具有地方特色的“靓汤”，阿胶红枣乌鸡汤、山药茯苓乳鸽汤、玉竹百合鹌鹑汤、黄精枸杞牛尾汤。

上汤焗龙虾

       

       　上汤焗龙虾是很多人都熟知的一道传统名菜，属于粤菜系，此菜以龙虾为主料，配以高汤制成的一道海鲜美食。本品肉质洁白细嫩，味道鲜美，蛋白质含量高，脂肪含量低，营养丰富。特别适合滋补食用。龙虾是海中美味，同时还有大量的钙质和硒元素。上汤焗龙虾应取当日新鲜龙虾配以高汤熬制。

烤乳猪

       

       　烤乳猪是广州最著名的特色菜，并且是“满汉全席”中的主打菜肴之一。烤乳猪也是许多年来广东人祭祖的祭品之一，是家家都少不了的应节之物，用乳猪祭完先人后，亲戚们再聚餐食用。2009年明炉烤乳猪入选首届粤菜峰会“粤菜十大名菜”之一。

白切鸡

       

       　白切鸡又叫白斩鸡，是粤菜系鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类。其特点为制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，驰名粤港澳。清平鸡也是白切鸡的一种。白切鸡始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故又称“白斩鸡”。

红烧乳鸽

       

       　红烧乳鸽是广州传统名菜之一，属于粤菜菜系，主要材料有乳鸽，特点是皮脆、肉滑、骨嫩、多汁。红烧的乳鸽外酥里嫩，吃红烧乳鸽，大部分人是连骨头也不放过，因为经过卤煮再油炸的乳鸽的是香到骨子里的。金红油亮的色泽、鲜嫩多汁的肉质、连骨头都十足入味，齿颊留香。

八宝冬瓜盅

       

       　八宝冬瓜盅是一道非常好吃的广州名菜，属于粤菜系。色泽洁白，冬瓜肉鲜嫩柔软，味清香，是夏季时令汤菜。将整个冬瓜洗净，沥干水分，随后切取一端，呈茶盅状，挖去瓤子，蒂部削平，口部周围切锯齿纹，口朝上摆放在碗中。什锦八宝冬瓜盅是以冬瓜作为容器炖汤，故得此名。

广州文昌鸡

       

       　广东文昌鸡是一道广州名菜，这道菜在全国都很有名，以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮，肉质滑嫩，香味甚浓，肥而不腻。三样配料颜色不同，滋味各异，为广州八大名鸡之一。广州文昌鸡是广东省传统的汉族名菜，属于粤菜系。

脆皮烧鹅

       

       　脆皮烧鹅是广东广州最知名的小吃之一，口感鲜香，属于粤菜系。主材料为黑棕鹅1只，有三种口味糖浆、五香盐、酸梅酱。以它的“色泽金红，皮脆肉嫩，味香可口”的特色，在省城各大街小巷的烧卤店随处可见。镛记酒家出品的“挂炉烧鹅”，成为2009年首届中国粤菜峰会“粤菜十大名菜”之一。

白云猪手

       

       　白云猪手是广东省广州地区特色传统名菜之一。用猪手为主料，沸水煮至软烂，捞出晾凉后加调料凉拌，即可食用。其特点是酸中带甜，肥而不腻，皮爽脆，食而不厌，骨肉易离，皮爽肉滑，是佐酒佳肴。制作此菜着重色、香、味、型，加上“五柳料”或红椒丝点缀，则色泽亮丽，口味更佳。

糖醋咕噜肉

       

       　糖醋咕噜肉，又名古老肉是广东地区特色传统名菜之一，色泽金黄，肉块外裹着一层糖醋芡，香脆微辣，略带酸甜，开胃可口，四季适宜。广东厨师用精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆，入油锅炸，至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口，受到中外宾客的欢迎。糖醋排骨的历史较老，现经改制后，便改称为"古老肉"。

白灼虾

       

       　白灼虾是主要是虾，主要烹饪工艺是白灼，“白灼”二字指的是将原汁原味的鲜虾。广州人喜欢用白灼之法来做虾，为的是保持其鲜、甜、嫩的原味，“白灼”是粤菜的一种烹调技法，就是用滚水或汤将食物烫熟。广州人喜欢用白灼之法来做海鲜，为的是保持其鲜、甜、嫩的原味，然后将虾剥壳蘸酱汁而食。

为什么说老火靓汤里会含有大量嘌呤？煲汤如何避免嘌呤含量变高？

       据史书记载：“岭南之地，暑湿所居。粤人笃信汤有清热去火之效，故饮食中不可无汤”。翻阅史书，我们可以了解广东女人：早年的粤女多不外出，秉承内助之德，也不象江南女子，整天对镜贴花黄，梳妆打扮。她们多守着一团火一锅汤，心怀无限遐思、万般温情地煲汤，等待丈夫的归来。　改革开放以来，广东经济飞速发展，一改“南蛮之地”的形象，并出现了孔雀东南飞热潮。可谓一夜春风，这里八方丽人云集，争奇斗艳、万紫千红。但这些没能太多冲击本地女子的思想和生活，她们依然着装自然随意，行为传统低调，她们仍愿意把精力放在家庭，乐于相夫教子，即便自己的男人只开一家士多店。

       广东人煲汤不同其他地方，她们首先对炊具有讲究，用的是厚厚的沙锅。汤则慢慢煲，煮熟后还要小火焖四五小时，认为这样才能原汁原味。不同的时令，她们煲不同的汤，养胃的、去湿气的、下火的，夏季的冬瓜排骨、冬季的土鸡茶树姑，花旗参、贝母、红枣，他们放入不同的药材，一道道汤料煲出不同口味的汤。汤很稠，很浓，很有味道，很有学问，也只有广东女人才会把汤煲得到位。广东人吃饭时汤是必不可少的，并通常饭前喝汤，而越到土生土长的广东人家，越能喝到地道的口味

苏泊尔球釜电压力锅老火汤是什么意思

       老火靓汤一般用肉类、海鲜、内脏煲成的，又经过长时间熬制，要煲两小时以上或更久，嘌呤自然会溶解到汤中，使其含有的嘌呤物质很高.

        堡汤减少海鲜内脏豆制品，如肉类可以选用开水煮一下，再放入！?议用野生植物成低嘌呤食物堡！

        嘌呤是蛋白质代谢物质，蛋白质低的食物熬汤，就可以避免

        嘌呤分为高嘌呤，中嘌呤，低嘌呤。说的直白一点就是我们平时吃的食物中基本都含有嘌呤，嘌呤的形成原因一个是人本身的新陈代谢产生，另一个是从食物摄取中引起的。

       有很多人不知道嘌呤是什么，我们首先普及一下嘌呤和它的危害，通俗的说嘌呤是一种有机化合物，对身体的危害不大。但是嘌呤一旦氧化形成尿酸，使人体尿酸含量超标，就容易导致痛风。

       俗语说：“宁可食无菜，不可食无汤。”喝汤成为饮食的一种习惯，很多人都喜欢在吃完饭之后喝一口汤，有些人说如果吃饭的时候不喝汤就是一种遗憾，尤其是有一些老火汤特别的美味，一般的肉类煲汤还有火锅含有嘌呤比较多，大家都知道粤菜中的老火靓汤口味鲜美，深受人们的喜爱，多见的有阿胶红枣乌鸡汤、山药茯苓乳鸽汤、玉竹百合鹌鹑汤、黄精枸杞牛尾汤、半边莲炖鱼尾、三蛇羹......据专家表示 其中的嘌呤都来源于肉，是肉经过加热之后转化而来的。 老火靓汤就是以肉为主的汤食，这就是老火靓汤中含有嘌呤较多的原因。 当然大家也不要纠结要不要放弃喝汤，对于正常人来说，喝肉汤是没有问题的，但如果是痛风病患者就不行了。

        我们煲汤的时候如

        何避免嘌呤变高呢？

        ①我们可以更换厨具来做，比如用高压锅来煲汤，高压锅温度高，杀灭微生物的效果好，用高压锅烧的食物，微生物污染的可能性较小。

        ②用低嘌呤食物煲汤，建议大家多食蔬菜，大部分的蔬菜、蛋、菇和动物血的嘌呤含量比较低。

        ③再给肉类煲汤前，先“出水”就是清水煮一下，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。

        ④可以缩短煲汤的时间，这样虽然可以减少嘌呤，但是影响美味，不太建议这样做。

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        谢谢您的邀请！如果汤中嘌呤过高，就不能喝，否则会导致痛风，得不偿失，那么我们就通过以下三种方式加以改善:1、改变食材，在人们的印象中，西红柿只能拿做酱，或炒菜做汤的点缀，其实，西红柿用来煲汤是很不错的，首先买两只大螃蟹或几条中大的海鱼，洗净，螃蟹一分为二，放花生油下盐把螃蟹和鱼炒一下，这样没有腥味汤也好喝，水开后把食材放入煲中，小火煲半个小时放点盐就行，汤酸香开胃，非常好喝。2、排骨筒骨猪脚煲汤前，先洗净淖一下水，水开后放食材小火煲一个小时即可，不要煲2一3个钟，那样汤中嘌呤含量就高。3、煲鸡汤的时候，最多一个小时，煲好后用汤勺去掉上面那一层油，不仅汤更清爽，也可消掉一些嘌呤，更有甚者直接不要鸡皮，因为鸡皮嘌呤高，这样煲的汤也很好喝，没那么油腻。物竞天择，适者生存，每顿饭前喝点汤开胃又润肠，是 养生 的好方法，这一点要象广东人学习，因为天天要煲汤，它的骨头都要比内地贵一些，哈哈，这就是爱喝汤的代价，不过挺值的。谁都向往有人陪你立黄昏，问你粥可温，这是现代版的卓文君和司马相如，但愿人生少一点悲欢离合，多一点终成眷属。

       我们都知道，肉汤、鱼汤煲得越久，味道就越鲜香，为啥？

        因为肉啊、鱼啊中的鲜味物质（也叫作含氮浸出物）是 水溶性 的， 煲得越久、溶出的越多 ，而在这些鲜味物质（含氮浸出物）中就包括 嘌呤！ 因此，越是老火靓汤，汤中嘌呤越多！

        不管是鸡肉、牛尾还是鱼、鸽子，都含嘌呤，因此要想煲汤中嘌呤含量低，就要选择低嘌呤食材煲汤啊！无奈的是，味道鲜美的食材大都嘌呤含量不低，就连属于素食的蘑菇的嘌呤含量也不低，因此，鲜味与嘌呤是挂钩的。如果您有高尿酸或痛风，真的不建议您经常喝老火靓汤，还是简单蔬菜汤、蛋花汤比较适合您！

        附上高嘌呤食材列表，这些食材当尽量少吃啊！

       希望我的回答对您有所帮助！祝好！

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       老靓汤里面可能夹杂着动物内脏或海鲜产品制作而成。所以老靓汤里面的嘌呤含量很高，最好不要常时间食用。偶而吃一点没事。在没有患痛风的情况下。偶而吃一点老靓汤，应该没有什么问题啊！

        因为煲汤的材料都是高嘌呤食品，鸡肉、猪骨、排骨等，而嘌呤是溶于水，炖煮的时间越长汤中的嘌呤含量就越高。如果你想避免嘌呤过高，那就不能选择嘌呤高的食材，这个是没有什么可以避免的方法的。

        广东人特别喜欢煲汤，恕我孤陋寡闻，我以前都不知道“老火汤”是什么，后来是看到了一个新闻，说惠州的一个3岁的小女孩得痛风了，是因为从她一岁开始，爷爷奶奶换着花样的每天两碗老火汤，再加上她爸爸有痛风，她也就痛风了。所以，喝汤需谨慎呀！

       老火靓汤是使用多年的卤煮禽、肉的汤汁，时间越长内含营养成分、芳香物质越丰富，煮制出的肉食风味愈美。但是猪骨、鸡肉、鸭肉等肉类食品经长时间水煮后，会释放嘌呤碱、肌肽和氨基酸等物质。

        嘌呤是有机化合物，主要以嘌呤核苷酸的形式存在，在作为能量供应代谢调节及组成辅酶等方面起着十分重要的作用。在人体内嘌呤氧化而变成尿酸，人体尿酸过高就会引起痛风。痛风会引起一系列的并发症，如动脉硬化、冠心病、心肌梗死、心力衰竭、致命性的心律紊乱等，后果非常严重。

        那么煲汤如何避免嘌呤含量变高呢？我建议大家用高压锅来煲汤。这样既可以缩短煲煮的时间，又可以保证汤的浓郁的味道，还能避免嘌呤含量变高，何乐而不为呢！

        将食材冷水下锅煲开飞水，可有效减少嘌呤。缩短煮汤时间(可用高压锅)，同样可降低嘌呤。一周喝汤不超3次为好，多喝对身体无益。

        我也来学习学习

       其实就是“高汤”，文化差异，叫法不同，就是一项炖汤的功能

       炖高汤要用冷水，水面盖过里面的物料，加酒以去荤物的腥味，但是切忌放葱姜等物，以防和菜夺味。把水烧沸以后，撇去浮沫，就改用小火焐著，一直焐到骨酥肉烂，方才可以。

       烧好的高汤，可以装入塑料袋冷冻起来，随用随取，如果下班没有时间做汤，只要拿出一包来，加热后放些蔬菜，就是一道好汤。

       这个键就相当于煮、炸、炒一样，只是功能不同

       今天的讨论已经涵盖了“老火靓汤什么意思”的各个方面。我希望您能够从中获得所需的信息，并利用这些知识在将来的学习和生活中取得更好的成果。如果您有任何问题或需要进一步的讨论，请随时告诉我。