大葱烧海参的家常做法_大葱烧海参的家常做法大全

大葱烧海参的家常做法_大葱烧海参的家常做法大全

       对于大葱烧海参的家常做法的问题，我有一些专业的知识和经验，并且可以为您提供相关的指导和建议。

1.海参炒大葱的家常做法

2.葱烧海参的家常做法

3.葱烧海参的家常做法步骤

4.大葱烧海参的家常做法是什么？

5.葱烧海参的家常做法步骤是什么？

6.葱烧海参的做法

海参炒大葱的家常做法

       菜品特色编辑

       葱烧海参

       葱烧海参

       葱烧海参 [2] 以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，葱香味醇，营养丰富，食后无余汁。

       海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。现代研究表明，海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用。

       海参可分为刺参、乌参、光参和梅花参等多种，山东沿海所产的刺参为海参上品。海参之所以名贵，还另有一个原因，就是海参生于浅海礁石的沙泥海底，喜在海草繁茂的地方生长，在采捞时需人工潜水逐个捕捞，费力而且得之很少，故物以稀为贵。

       菜品烹制编辑

       葱烧海参

       葱烧海参

       烹制葱烧海参时，先将海参解冻后洗净，然后切条焯水，在锅内放少量油，烧热后加入葱段，爆香后将葱段装起备用。原锅中加入海参，再加入适量盐、料酒、蚝油、生抽、冰糖、上汤，然后盖上锅盖焖至汁收，加入之前爆香的葱段，翻炒后埋入稀芡即可。烧出海参色暗汁宽，味薄寡淡，让人食之不忘。袁枚《随园食单》载有：“海参无为之物，沙多气腥，最难讨好，然天性浓重，断不可以清汤煨也。”有鉴于此，北京丰泽园饭庄老一代名厨王世珍率先进行了改革。他针对海参天性浓重的特点，采取了“以浓攻浓”的做法，以浓汁、浓味入其里，浓色表其外，达到色香味形四美俱全的效果。

       历史传说编辑

       袁枚《随园食单》亦载有：“海参无为之物，沙多气腥，最难讨好，然天性浓重，断不可以清汤煨也。”有鉴于此，北京丰泽园饭庄老一代名厨王世珍率先进行了改革。他针对海参天性浓重的特点，采取了“以浓攻浓 ”的做法，以浓汁、浓味入其里，浓色表其外，达到色香味形四美俱全的效果。

       菜品做法编辑

       做法一

       食材准备

       即食海参

       即食海参

       原料：水发海参1000克。

       调料：精盐2克，大葱105克，味精3.5克，青蒜15克，湿淀粉10克，姜末5克，鸡汤700克、姜汁27.5克，糊葱油50克，白糖27.5克，熟猪油150克（约耗75克），酱油12.5克，绍酒15克。

       做法：

       1、将水发嫩小海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥净水，再用300克鸡汤煮软并使其进味后沥净鸡汤。把大葱分别切成长5厘米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成长3.3厘米的段。

       2、将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，烧到八成热时下入葱段，炸成金**时炒锅端离火中，葱段端在碗中，加入鸡汤100克、绍酒5克、姜汁2.5克、酱油2.5克、白糖2.5克和味精1克，上屉用旺火蒸1至2分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用。

       3、猪油加炸好的葱段 、海参、精盐、清汤、白糖、料酒、酱油、糖色、烧开后移至微火煨两到三分钟，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。

       提示：

       1、糊葱油的制法：将熟猪油500克放入炒锅内，烧到八成热时下入葱段100克、姜片75克、蒜片50克，炸成金**，再下入香菜段100克，炸焦后，将以上原料捞出，余油即为糊葱油。

       2、芡汁下锅，不要马上搅动，稍等三四秒钟，再将其搅匀，淀粉糊化，使之明汁亮芡。

       做法二

       食材准备

       原料：水发海参500克，大葱段100克。

       调料：大油25克，五香油25克，白糖10克，糖色适量，湿淀粉40克，毛姜水少许，料酒25克，味精5克，酱油25克，清汤适量。

       做法：

       葱烧海参

       葱烧海参(5张)

       1、将海参用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、发脆，用刀刮去焦黑的一层，见到深褐色为止，然后放凉水中浸泡2天，待参体回软后，再行煮发，首次煮发5分钟左右，开肚掏出肠肚和杂质，用清水洗漂干净，软硬分开，软的浸泡清水中，硬的继续煮发，反复多次，全部煮发软为止，照此漂洗浸泡4-5小时即可使用。

       2、用坡刀将海参切成一字条，把大葱切成3厘米的段。

       3、把海参放炒勺中用开水氽一下，然后加入清汤、料酒、毛姜水，上文火煨一煨捞出后待用；

       4、把炒勺放旺火上，倒入大油烧热，放入葱段炸成**捞出加入清汤、料酒、白糖、糖色、酱油、味精和毛姜水，烧开后撇去浮沫，然后将煨好的海参、炸好的葱段放入，汤再次烧开后，随即淋入湿淀粉勾芡，出勺加葱油，最后倒入盘内，葱烧海参即成。

       做法三

       食材准备（葱炒海参）

       葱烧海参

       葱烧海参

       原料：海参100克，大葱200克。

       调料：白糖15克，熟猪油125克，料酒20克，精盐4克，清汤250克，湿淀粉250克，味精3克，姜和酱油各25克。

       做法：

       1、海参切成宽片，煮透后控去水分。

       2、将猪油烧至六成熟时放入葱段，炸至金**时捞出，葱油备用。

       3、清汤加葱、姜、精盐、料酒、酱油、白糖、海参，烧开后微火煨2分钟，捞出控干；

       4、加入炸好的葱段、海参和配料，烧开后移至微火煨2—3分钟，再上旺火加味精并用淀粉勾芡，用中火烧透收汁即成。 [3]

       做法四

       食材准备

       原料：冻海参1包，葱段适量。

       调料：盐、鸡精、料酒、生抽、蚝油、冰糖、上汤、生粉适量。

       做法：

       1、海参解冻后洗净，然后切条焯水。

       2、锅内放少量油，烧热后加入葱段，爆香后将葱段装起备用。

       3、原锅中加入海参，再加入适量盐、鸡精、料酒、蚝油、生抽、冰糖、上汤，然后盖上锅盖焖至汁收。

       4、加入之前爆香的葱段，翻炒后埋入稀芡即可。 [4]

       做法五

       用料

       海参适量

       调料

       食盐适量

       葱适量

       姜适量

       老抽适量

       淀粉适量

       高汤适量

       白糖适量

       黄酒适量

       植物油适量

       葱烧海参的做法

       1.取出干海参，用冷水冲洗一下~~

       2.将海参放入无油的干净锅中——一定要无油，不然容易引起海参的回缩，以小火慢煮，水开后关火，将海参泡在热水中，待水温与体温差不多后，将海参捞出

       3.把海参放干净的冷水中浸泡12小时~注意，浸泡的盆同样要无油干净，如果是炎热的夏天，应该把浸泡海参的盆盖上保鲜膜放入冰箱中，以防细菌滋生。冷水浸泡时，以用纯净水为佳

       4.12小时后，再将海参放入干净的锅中，以冷火慢煮，水沸后关火，浸泡到水温降为体温的温度

       5.将海参捞出，用剪子把海参腹部划开，把腹腔内的杂物取出。然后把净膛的海参冲洗干净

       6.然后再一次把海参放入锅中，以慢火烧开后关火，浸泡到水温降为体温的温度后或者觉得海参已经达到发制的效果，就取出海参.其实到了这一步，海参基本上应该达到发制效果了，如果万一觉得发得不好，就在热水再多泡一会儿

       7.大葱斜着切葱片，姜切片，备好鸡汤和水淀粉

       8.锅中倒入一些油，油稍微多一些，以小火慢慢把葱、姜炒香，且把葱炒得略微金黄

       9.加入糖后以小火加热，油糖混合后，慢慢炒出糖色

       10.加一点点老抽酱油上色用~~酱油千万不要多，不然海参易苦而且回缩

       11.倒入黄酒

       12.加入高汤

       13.把海参放入，盖上锅盖，以小火焖炖约25分钟

       14.根据口味调入少许盐后，加入水淀粉勾芡，即可出锅 [5]

葱烧海参的家常做法

       葱烧海参

       食材

       海参，葱，白糖，盐，料酒，水淀粉，酱油，烹调油，清汤

       做法

       1、海参提前解冻或泡发好，洗净，然后切条焯水。

       2、锅内放少量油，烧热后加入葱段，爆香后将葱段装起备用。

       3、留在锅中的葱油烧热，放入海参，加入清汤100g，调入酱油、糖、盐、料酒，用中小火煨熟海参，最后转大火，调入水淀粉勾芡，淋入备用的葱油即可。

       2

       海参小米粥

       食材

       小米，蔬菜，海参，姜丝，葱花

       做法

       1、海参提前化冻或泡发好，清洗干净；

       2、 锅中放水，水开后放入洗好的小米，大火煮开后转中小火煮到稍微粘稠；

       3、放入海参，放入盐和姜丝，再煮15分钟，最后放胡椒粉和葱花调味。

       3

       肉末烧海参

       食材

       海参，猪肉，葱，姜，水淀粉，高汤，白糖，味精，料酒

       做法　

       1、海参提前泡发或化冻，顺向切大片，入开水中焯出，猪肉剁成肉末　

       2、勺中加葱油烧热，加葱姜末炒出香味即加入肉末、料酒、酱油炒透，再加入高汤适量、白糖，加入海参烧入味，加味精后用水淀粉勾浓芡，淋大葱油出勺装盘。

       4

       海参扒肘子

       食材

       海参，猪肘，大葱，姜，红曲，水淀粉，白砂糖

       做法

       1、带皮猪蹄膀肉用沸水汆洗干净，切2厘米的方块，放在有红曲米水的酱汤中慢火炖半小时，取出皮朝下盛在大碗内，加原汤上蒸笼一小时。　　

       2、海参用沸水焯出，加葱、油、高汤、酱油、味精等烧入味。　　

       3、肘子反扣大盘中央，将海参围摆一周，用原汤调味，调色，水淀粉勾浓芡，淋明油浇在海参和肘子即成。

       6

       凉拌海参

       食材

       海参，花椒，干辣椒，炒花生米，菠菜，葱，姜

       做法

       1、热油中加入花椒，干辣椒，炒花生米，花生米炒酥后，倒入小碗，凉透备用

       2、菠菜用热水焯一下，凉水冲洗，沥干水分，海参切成长条，小葱切段儿，姜切末

       3、把海参，葱姜，菠菜，辣椒油和花生米倒入大碗，添加适量生抽，盐，味精，调均，即可食用。

       7

       海参蘑菇汤

       食材

       海参，白雪菇，葱，姜，蒜，香芹，火腿

       做法

       1、海参洗净切片，白雪菇去除老根洗净后切小段葱，打葱结，姜、蒜切片，香芹切小丁，火腿切末。

       2、煮一锅清水，水中加少许料酒，姜片，水开后放入海参，煮沸2分钟后，捞出控干水份。

       3、加入白雪菇翻炒片刻，加入料酒和适量的水煮开，捡去葱结和姜片，蒜片。

葱烧海参的家常做法步骤

       　导语：其实海参的做法是很多的，但是具体都有哪些呢，下面我把它的葱烧的家常做法推荐给你吧。

葱烧海参的`家常做法

       

        食材：

       　主料:海参4个

       　辅料:葱1根

       　调料:色拉油适量,酱油1小勺,姜适量,蒜适量,料酒适量,蚝油1勺白糖适量

        做法：

       　1.把超市里买回的海参在水里彻底冲洗干净

       　2.放在冰水里再泡一会，直到变软，因为先前是冷冻着的，还有碗不能粘有油腻

       　3.大葱，生姜和蒜切好

       　4.热锅后放油，加入姜蒜小火煸炒出香味

       　5.加入大葱煸炒到被油浸润

       　6.加入海参

       　7.加入料酒

       　8.加入一小勺酱油

       　9.加入一小勺蚝油

       　10.加入清水或者高汤，小火煮5分钟

       　11.最后再加点白糖，不用勾芡，因为蚝油里有淀粉，越烧会越粘稠，也不用加盐

       　12.出锅前可以再淋上点香油就大功告成了

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大葱烧海参的家常做法是什么？

       葱烧海参的家常做法步骤

       食材

       海参 3根

       水 40G.

       鸡粉 少许

       胡椒粉 少许

       料酒 15G

       糖 8G

       生抽 15G

       葱白 4段

       蚝油 10G

       方法/步骤

       1.海参泡发一天后放锅里煮开后关火静置到常温。换新的净水放冰箱冷藏泡发24小时。第三天重复以上步骤，剪开海参清肠肚。再重复以上的步骤泡6天，煮5次。直到海参捏起来有弹性，也可以轻松掐断就泡发好了。不同的海参泡发天数不同，自行调节。

       2.葱烧海参只用葱白。

       3.锅里放20G的油，将葱白放入锅中，小火慢慢焙葱油。

       直到葱段焦黄乃至发黑，此步大概7分钟。然后将变黑的葱段捞出扔掉不用。

       然后再加入新的三个葱白，煎到焦黄出锅。备用。

       4.葱油继续留言在锅中，在锅中放入蚝油10G,生抽15G，糖8G，料酒15G，胡椒粉少许，鸡粉少许，水40G..煮开。

       5.将海叁放入煮3分钟。装出备用。

       6.然后锅中加入淀粉水，勾芡。

       7.当汤汁粘稠可淋到海参上，或是将海参倒入拌匀。完成。

葱烧海参的家常做法步骤是什么？

       说到海鲜我相信很多人都是非常的熟悉，尤其是生活在海边的人们，那几乎顿顿都有海鲜来搭配，什么带鱼、黄鱼、鱿鱼等等，那真是数不胜数。但是这么多海鲜中，如果说哪个档次比较高，那我会毫不犹豫的说是海参了。特别是做成一道“葱烧海参”，那味道不说百里飘香也是满屋飘香，尤其是它的葱香味，让人闻着都直咽口水。

       那么这时候肯定有人好奇了，既然葱烧海参这么美味，那到底应该怎么做呢？其实这道菜并不是多么复杂，整个过程中，我们只要注意一些细节问题就行了。尤其是在烹饪的过程中，一定要把葱香味给烧出来，这样出锅的葱会比海鲜还美味。

       下面话不多说，今天就给大家分享这道葱烧海参的做法和步骤，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。

       备料

       主料：海参十五根、大葱白五根

       辅料：生姜五片、白酒十克、猪油二十克、蚝油五克、生抽十五克、白糖三克、胡椒粉两克

       葱烧海参之步骤

       步骤一、首先将海参放入一个无水无油的盘子中，加入纯净水，放入冰箱冷藏（注意是冷藏而不是冷冻），然后泡发七十二个小时，中间每隔十二小时换一次水（这样泡发出来的海参会非常的好），泡发海参很重要，一定要注意细节问题

       步骤二、接着将泡发好的海参处理干净，去掉牙齿、沙子等杂质（海参要多清洗几遍，否则后期入口有沙子那就有些尴尬了）

       步骤三、开炉点火，锅中烧干水分，放入适量猪油，烧热后加入一半葱白，小火慢慢煸炒，将葱白煸炒至焦香发黑捞出（这时候葱油的香味就已经扑鼻而来啦），继续放入剩余葱段，煸炒至金黄捞出备用（第二次煸炒葱的时候不要把葱炒糊了，成金黄就可以捞出来了）

       步骤四、然后锅中继续放入姜片煸炒，待鼻子闻到姜的香味，加入纯净水（水两勺左右即可）、白酒、蚝油、生抽、白糖、胡椒粉，煮开后加入泡发好的海参（海参不需要焯水，直接烧最香），小火煨十五分钟后，加入煸炒至金黄的葱段，将汤汁收浓

       步骤五、最后改大火淋入水淀粉勾芡（烧汁不要太稠，稍微稀释一些），关火汤汁浓稠，裹在海参和大葱表面，就可以出锅装盘啦，这时候香味就刺鼻而来

       葱烧海参之总结

       通过上面步骤，我相信许多人对于海参的做法，已经有了更深的认知。其实这道菜的整体步骤可以分为两步，第一步就是泡发海参，这一步最重要的就是要把海参放到冰箱去泡发，而且要用纯净水，否则海参容易肢解，会营养流失；第二步就是炒出葱香味，这一步葱要稍微多些，同时一定要食用大葱才行，这样葱姜味才会格外的重。

葱烧海参的做法

       一般葱烧海参就是要切，炸，拌，调味。

       葱烧海参的制作过程：

       1、水发制海参；切成菱形块；

       2、葱滚刀切段，在葱身上轻拉数刀，便于入味；

       3、铁锅入油，7成热时，葱段入油，炸制出香味，捞出备用；

       4、海参和姜汁酒飞水；

       5、把炸好的葱和飞水的海参一起倒入锅中，加入老抽，生抽，料酒，糖色，盐，鸡汤小火烧制；

       6、出锅勾芡，加入葱油；

海参怎么做才不腥

        葱烧海参是一道家常菜肴，制作的时候需要注意的是海参大泡发，当然也可以直接购买泡好的海参。葱烧海参的做法中需要使用非常多的大葱，这样才能提高香味，减少海参的腥味。

        葱烧海参的做法

        食材准备

       

        水发海参，青菜心，葱段，姜片，清汤，鲜酱油，花雕酒，料酒，糖，鸡粉，水淀粉适量，油，麻油适量，花椒油少许。

        方法步骤

        1、将发透的海参洗净放入锅中，加入葱段和姜片以及料酒和清水，小火煮15分钟;

        2、用沸水加少许盐和油汆烫青菜心，捞出沥水后放入盘边缘待用;

        3、锅中油烧热，下入海参爆炒，然后加入鲜酱油，煮两分钟，捞出后汤汁不要;

        4、再起锅烧热油，放入葱段和姜片煎煮，然后下入还是，淋上花雕酒，加入鲜酱油和鸡粉;

        5、再加入糖和清汤少许，大火煮5分钟，淋上水淀粉勾芡后加入少许花椒油和麻油装盘即可。

        小贴士

        花椒油可以自己制作，用一匙花椒加葱段放入半杯热油中炸焦捞出即可。

        姜葱烧海参的做法

        食材准备

        海参400克，姜葱各50克，鸡油适量，西兰花100克，白酒10克，盐12克，胡椒粉2克，鸡粉3克，糖8克，生粉5克，蠔油3克。

        方法步骤

        1、将泡发好的海参去掉内脏切成小段，西兰花切小朵，姜切片，葱切段;

        2、海参放入沸水中焯水，

焯水时水中加入葱绿，姜片，白酒和白糖适量。

        3、焯好之后过冷水，滤干，去掉葱姜待用，西兰花加盐焯水摆盘待用;

        4、热锅放入30克油，放入葱白和姜炒香，然后加入海参翻炒;

        5、接着加入适量的清水和调味料煮透，然后勾芡，加入葱段出锅摆盘即可。

        小贴士

        焯烫的时间需要根据海参的泡发程度来决定。

        海参的营养价值与作用

        海参是八大珍品之一，其营养非常丰富，蛋白质，各种氨基酸，微量元素等。食用海参能够增强人体的免疫能力，美容养颜，增强记忆力，防止老年痴呆，增强造血功能，加速伤口愈合，体力恢复等多种效果。

       海参一定要先在加了姜片的开水中焯一遍，海参才不会腥。

       例如葱烧海参的做法具体如下：

       食材准备：水发海参2个，葱白50g，姜10g，料酒1勺，酱油1勺，糖1勺，高汤1碗，淀粉1勺，油适量，鸡精少许，胡萝卜6片，蚝油1勺。

       1、准备好食材。

       2、葱白切段，胡萝卜，姜切片，1勺料酒，1勺味极鲜酱油，1勺蚝油，1小勺白糖调汁。

       3、锅内清水加姜片烧开后，将水发海参入水焯2-3分钟，捞出控干水备用，注意这个焯水步骤很重要，做出来的海参才不会腥。

       4、另取一锅，加适量的油烧至5分热时下葱白段，小火煎至葱白焦**。

       5、将煎好的葱白段捞出，葱油到碗中备用，锅底还留一点油。?

       6、1勺淀粉加适量的水搅成碗芡。

       7、还是刚才那个锅，将步骤5中锅底留的那点葱油烧热，然后放入姜片煸炒一下，加入1碗高汤，步骤2中调好的汁和步骤5中煎好的葱白段，大火烧开后放入焯好的海参，转中火5分钟。?

       8、最后勾芡，淋入步骤5中的葱油，大火收汁即可。

       9、葱烧海参就完成了。

       好了，今天关于“大葱烧海参的家常做法”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“大葱烧海参的家常做法”有更全面、深入的了解，并且能够在今后的学习中更好地运用所学知识。