大骨汤面条_大骨汤面条怎么做好吃

大骨汤面条_大骨汤面条怎么做好吃

       大家好，今天我想和大家探讨一下“大骨汤面条”的应用场景。为了让大家更好地理解这个问题，我将相关资料进行了分类，现在就让我们一起来探讨吧。

1.大骨面的吃法

2.排骨清汤面的做法大全

3.在中国和米饭有着几乎平等的地位，面馆师傅为何都是先煮面再加汤呢？

4.怎样制作日式拉面骨头汤底

5.白象大骨面和原汁猪骨面哪个好吃

6.大家都在吃白象大骨面，为什么说它是骨汤泡面呢？

大骨面的吃法

       大骨面堪称方便面中的极品，广大的吃货网友们努力发扬中华大地几千年饮食文化的精华，衍生出了大骨面的多种特色吃法：

       爱心早餐——菠菜蛋黄骨汤面

       特色：菠菜富含多种氨基酸和微量元素，结合蛋黄中的矿物质，与骨汤中的蛋白质充分结合，小编不喜欢早晨吃太过油腻的食物，一口菜再来一口汤，真的很惬意。

       食材：火腿肠20g，菠菜40g，胡萝卜10g，蛋黄少许，白象大骨面1包。

       能量中餐——鸡翅鲜蔬骨汤面

       特色：鸡翅中的蛋白质，外加各种鲜蔬的维生素，这个中午的能量条肯定能够充满，还能随心加一些小榨菜，哇，原来在家里也能享用方便快捷的营养午餐，小编自己都惊呆了！

       原料：烤鸡翅2个，各类鲜蔬50g，白象大骨面1袋。

       调味晚餐——川香牛肉骨汤面

       特色：这里面的青菜是骨汤面里自带的，看着飘着大块大块的蔬菜，小编就想起晚上就来顿川香牛肉吧。牛肉的氨基酸和辣椒的辣红素，搭配猪骨汤的营养，为繁忙工作一天的你输送能量与活力。

       食材：牛肉40g，剁辣椒20g；榨菜10g；青豆10g；白象大骨面1袋。

       更多吃法——

       上汤娃娃菜

       主料：娃娃菜、皮蛋、火腿肠、骨汤包1包

       烹饪方法

       1、锅置火上加油煎香蒜瓣。

       2、水煮沸后倒入骨汤包还原鲜美骨汤，依次加入主料。

       3、骨汤煮至娃娃菜变软，加盐、胡椒粉调味，水淀粉勾芡后撒入葱花即可。

       美食小贴士：用骨汤包调制上汤，娃娃菜更入味、口感更浓郁。

       冬瓜金针菇汤

       主料：冬瓜、金针菇、枸杞、骨汤包1包

       烹饪方法

       1、冬瓜切片，金针菇洗净切长段。

       2、水烧至沸腾后倒入骨汤包1包，还原美味骨汤。

       3、骨汤内加入主料后煮5分钟，加入盐、葱花即可出锅。

       美食小贴士：骨汤包内富含多种营养，为您呈现更好的健康美味。

       河南烩菜

       主料：五花肉、老豆腐、干香菇、干海带、大白菜、安井贡丸、干粉条、骨汤包2包

       烹饪方法

       1、锅烧热加油翻炒五花肉（配花椒、大茴、葱姜蒜）。

       2、加水烧至沸腾后倒入骨汤包2包，还原美味骨汤。

       3、骨汤内依次加入主料，至菜软烂入味，基本收汁即成。

       美食小贴士：用骨汤包烩制多种食材，色香味俱全，开启一家人的好胃口。

排骨清汤面的做法大全

       美味大骨面，多贵都要买，你知道是如何做的吗？

       新鲜湿面条，满满的一大碗，然后把炖大骨的料汁这么一浇，先啃上一块大骨，再呜呜扒上一大碗湿面条，再凉的天也不会觉得凉了。

棒骨丸子面制作流程

       1、采用带红烧肉的猪后腿棒骨1根约2000克，请肉店主帮助给斩成实骨块。大骨的钙元素主要在两边彭大的骨垢线端，不是在骨髓腔，这一点是很多人错误观念，故棒骨两端彭大骨垢线要剁碎2-4块，才可以让钙元素充足烧煮出去。将大骨清理干净，放进一比较大盆中，倒进一定量冷水，泡浸1-2钟头，正中间鱼缸换水1-2次，把骨髓腔隐秘的血污，完全泡浸出去。

       2、锅中倒进一定量冷水，一定要冷水把泡浸洗净大骨块放入，能够加入米酒30克，有利于去腥。走红烧沸，正中间持续拨通产生的血污白沫，避免粘到棒骨表层，很难除。水滚沸之后再绰水约5min，将大骨捞起来。

       3、切小葱段15克、生姜片15克、切香莱段儿或小葱碎15克，蒜15克，拍一下。锅中倒进食用油30克，温度四成热，类似120度，放入桂丁2一小块约5克、八角3个、良姜3-5片、小葱段、生姜片、蒜块，炝锅出香。加入生抽30克，文火炒成酱味道，并除去一下酱油的腥味儿。放入抄水的棒骨，爆锅着色。淋入米酒30克，迅速煸炒，浓香四溢。

       4、把爆锅好一点的棒骨放入压力锅内，倒进没太大骨块约15公分的冷水。加入盐6克、白砂糖6克、白胡椒粉少量约0.5克、老抽酱油3克、鸡精或鸡粉2克（可选择），盖上高压锅盖。火烧至有一定量汽体出现，调成中火，髙压抑制15min。停战，等候压力锅当然缓解压力。

       5、开启高压锅盖，一股浓厚的香味迎面而来，嗅着都是有胃口。将大骨捞着汤碗，用骨头汤汁煮好约500克小块头的白丸子。提前准备湿面条3人份，自做或选购都可，把面条煮好。

       6、把蒸好的鲜面条捞着大面碗内，浇淋适当骨头汤，撒香莱段儿或小葱碎，就能享受酱香型浓香的棒骨丸子面了。冬至每一年必吃这大骨面，多贵都要吃，岿然不动，对娃跟老人有利。

在中国和米饭有着几乎平等的地位，面馆师傅为何都是先煮面再加汤呢？

       日常生活，针对吃客而言，尤其是来一碗热腾腾的香菇面，不但能填饱肚子，还营养丰富，最重要的是令人精神上获得考虑，但针对许多 8090后的人而言，平常在家里非常少煮饭，更不要说做香菇面了，那排骨汤面的粉丝的做法？实际上香菇面的作法是非常简单的，并且不一样的地区作法也是不一样的，下边详细介绍几类香菇面的粉丝的做法。

       原材料

       牛肉拉面150克是，蔬菜适当，酱味猪肉汤头500㏄，猪排骨200克是，蒜泥少量，葱段少量，油50㏄，A.油30㏄，绿豆淀粉少量，水200㏄，生抽1一茶匙，糖1/4汤匙，八角1颗，B.盐1/4汤匙

       作法

       1.猪排骨切一小块，撒上绿豆淀粉预留；牛肉拉面、蔬菜烫熟预留。

       2.锅烧热倒进50㏄油，放进猪排骨以低火炸至酥黄，捞出控干预留。

       3.将做法2的油炸扔掉后，放进蒜泥，并添加调味品A，以低火煮约15分钟歇火。

       4.酱味猪肉汤头煮热，添加调味品B调料后倒进配有熟面的碗，放上蔬菜，再放进做法2的猪排骨即进行

       原材料

       排骨血1片，红著粉适当，细面条100克是，蔬菜少量，猪大骨汤250㏄，盐少量，葱段少量

       作法

       1.排骨血清洗，用花刀拍松，与全部腌制料一起翻拌，腌制约30分钟进味。

       2.将腌好的排骨血拌入红著粉，放进170℃～180℃中温锅中中炸好预留。

       3.细面条与蔬菜用开水烫熟，捞出放进碗中，添加猪大骨汤、盐调料，撒上葱段，再将炸好的猪排骨切成片，放置表面就可以。

       将挂鲜面条抽出来适当的搁在盘里，天赋加点西兰花也是蛮非常好的，要提早清洗干净。

       排骨炖过以后，用汤勺舀些汤肉至碗中，炖的全过程大约是40分钟，稍候入锅再用。

       锅中无须再下油，将大骨汤倒进底锅，盛入适当的骨块，扭开低火，烹煮两至三分钟。

       将面条根置放汤中，使其所有入侵鲜美的汤里一起，用汤勺再做拌和，等候十多分钟变松。

       待鲜面条软后，将西兰花叶放进锅中，和鲜面条拌和一起，渐渐地把根处煮透。

       我们来调一些配料，倒适度的生抽酱油、蒜黄搞笑段子、盐在碗中拌一下，放汤里，使鲜面条味更优。

       盛上一碗，如今我眼中仅有它了，很美味哟。

怎样制作日式拉面骨头汤底

       中国物产丰富，分成南北方双方，由于所在位置、气候环境等因素，北方和南方的饮食习俗有非常大的区别，例如南方地区主食是白米饭，东北人喜欢吃面食，尽管南方地区有时候也会吃面食，东北人有时也会吃米饭，但还是感觉吃自己的正餐更舒服一些，平常在一些面店吃饭时，看见他们煮面条都会先用水煮面，随后然后放在大骨汤里边，所以才很气愤，他们为什么不全用大骨汤煮面条呢？

       我们平时去面店用餐，如果可以注意到餐厅厨房得话，就能发现煮面条的热水锅和高汤锅是分离的，主厨煮面条时并不能全用大骨汤煮面条，而是直接用热水，煮好了面以后沥干水分，放进盘子里再增大骨汤，大家都不了解这是什么原因，实际上其中还有三点缘故，大家一起来看一下吧！

       煮面条会环境污染大骨汤，平常煮面条时，里边的水就会融解一部分小麦面粉，也会变得混浊，面店里边不论是现拉得鲜面条或是压面机里边压出来的面条，都是会带一些小麦面粉，这种小麦面粉在煮面条的时候就会溶到茶汤里边，面店每天都要煮许多鲜面条，汤里边便会堆积许多残渣，用汤底来煮面得话太可惜了，由于煮不上几碗面，大骨汤的鲜香便会被这种融解的面粉毁坏，味淡，里边的汤会变得混浊。

       大骨汤煮面条成本高，怎么样用大骨汤煮面条得话，鲜面条在煮的时候就会消化吸收一点点里边的汤，不断地煮面条在房间里不断地滚翻，大骨汤营养成分便会外流许多，鲜面条上别的的面粉也对大骨汤开展毁坏，因此怎么样用大骨汤煮面得话，一锅大骨汤压根就拿不上几回，即便是用大骨粒、鸡什么的勾调出的大骨汤，这么做的成本费都不低。

       便捷顾客吃，怎么样用大骨汤立即煮面得话，大骨汤就和煮面条的水一样，一直处于滚沸状态，端上来给客人喝的时候就不太方便，她们吃的时候也要连吹带喘，不太方便，有的人还会继续慢下来，等面略微凉一些吃，可是鲜面条这种食物一般都是趁热吃的，假如等时间太长，口味就变差，除非是里边添加了一些化学药品，所以将鲜面条从滚沸的煮面条水里捞起来，沥干水放进盘子里，再添片略微热大骨汤，端给客人时正好是正合适吃温度。

白象大骨面和原汁猪骨面哪个好吃

       具体方法如下：

       1、把猪大骨洗后，放入一大锅水里，大火煮开，转中火继续煮

       2、煮到剩下一碗左右的白汤，关火待用（估计需要半天到一天，我煮了8小时）

       

       3、把昆布和两碗水煮5分钟

       

       4、把一大把木鱼花放入再煮一分钟左右

       

       5、加少许有油，把高丽菜炒软

       

       6、把水煮沸，加入一个蛋，煮七分钟拿出放入冷水剥壳，用细线在中间把蛋切开备用

       

       7、热水加入一勺盐，把手擀面煮到适当的软度，大约两分钟

       

       8、将猪骨汤筛出，倒入高丽菜的锅内，同时加入昆布木鱼花汤，一勺味增和半杯清水，煮沸

       

       9、把汤倒入碗中，放入手擀面，把高丽菜堆在碗一边，把用热水煮过的笋和玉米粒放在另一边，然后再放入两片海苔和少许海苔丝在上面。把蛋放入便行

       

扩展资料

       1、豚骨拉面（就是猪骨，日语里的“猪”字，就是汉字的“豚”）的配料并无独特之处，无非是肉片、竹笋条、半熟鸡蛋、玉米粒、青菜、拉面、海苔、葱花等，唯独那鲜美可口的豚骨汤底却是奥妙颇深，世面上能收集得到的其基本主料是猪大骨及猪各部位骨头，且大骨头似要去血丝将骨敲开，先用大火烧开，再用文火烧十几个小时，才能将豚骨烧至乳白色。

       2、日本拉面原本来自中国，如同荞麦面一样。在日本一般分类将拉面列入中餐，只是区别与荞麦和日式乌东面而已，拉面在汤料、面料上已经形成了独特的风格，自成一体。除面的粗细外，一般以汤料味道大致分为四类，骨汤面、清汤面、酱汤面、酱油汤面。骨汤面以猪骨或鸡骨为原料，味道浓厚。

       百度百科：日本豚骨拉面

大家都在吃白象大骨面，为什么说它是骨汤泡面呢？

白象大骨面好吃。

       1、白象大骨面采用大骨汤作为汤底，富含钙、磷、胶原蛋白等营养成分，而原汁猪骨面则以猪骨为原料。

       2、白象大骨面的汤底更加浓郁，口感更加醇厚，而原汁猪骨面的味道则更加清淡。二者对比，白象大骨面好吃。

面馆汤底怎么熬？

       因为现在只有白象大骨面是用骨汤打底的面啊，别的面其实都是白水泡的，然后靠调味包来增加味道。大骨面用精心熬制的骨汤做成了浓缩的调料包，不管是泡还是煮，只要有热水一加，一碗骨汤面就出来了，味道很浓郁，也很有营养。

       这问题问的，一个“兑”字，怎么看起来都像有弦外之音的感觉！

        不过这也确实是个让人纠结的问题，面馆的汤底究竟是不是兑出来的呢？

        先说比较常见的骨汤面的汤底吧，正经的骨汤面汤底要用斩断的猪棒骨、猪扇骨（扇形的肩胛骨）用清水洗净浸泡两小时，然后冷水下锅，烧沸后撇去血沫，然后大火炖煮1小时，骨汤浓白后转小火，炖2小时，直炖到猪扇骨上的软骨都炖化脱落的程度才好。为了让骨汤更具风味，每个面馆都有自己的调料配方，比较常见炖骨汤的一些香料如花椒、草果、白芷、砂仁、丁香、桂皮、八角、山楂等，但猪骨汤滋味较淡，所以用香料的量一定要少，香料的气息只要起到提味增香的效果就好，千万不要达到让人明显能够嗅到调料气味的程度。

        盐一定要在最后加入，盐入早了会影响骨汤的浓度，减少蛋白质的析出。

        除了骨汤面，最多的就是鸡汤面。而且鸡汤往往都是做成清汤的感觉，比如阳春面，很少有用浓稠的鸡汤汁下面的。清鸡汤一般用的是鸡骨架和翅尖、鸡腿，鸡架一定要掏净内腔中的鸡肺和鸡血，洗净入锅，先大火烧到水花略有翻动但没有沸腾的情况下，转小火，保持在这种状态下，焖上三五个小时，这样汤汁清冽，鲜味十足。期间可以加葱段、姜片、白芷、砂仁等佐料，盐仍是最后放入

        看了这两种汤底，从用料、费时间、费火看来，和三十块钱一袋的直接开水一冲就成的大骨汤粉和鸡汤精相比，实在是麻烦透了，有多少良心店铺愿意用这种方法来做面汤呢？

       大家好，我是尹小厨，专注餐饮技术传播，很高兴能为你解答这个问题。

        在我们川菜中，最讲究的就是调汤，有句古话叫，唱戏的腔，厨师的汤，可见汤在烹调中有多么重要，在过去没有鸡精，味精的那个年代，要想菜品味道好，就得全靠汤来提味，而现在随着时代发展，很多不良餐饮店用上了浓汤宝，香味王等来调味。

        一锅好的汤底价格成本相当的高，全部采用老鸡、老鸭、猪大骨，肚了，火腿、干贝等来熬制。即使就是一个小店里面，熬汤也要用鸡架子和棒骨，才能让菜品味道更鲜更纯，一个面馆更是如此，要懂得如何熬制一锅好汤。

       在这快节奏的生活里，不只是走路要快，连吃饭也是你嗺我赶，还有就是，房租，食材，人工的成本太高，就为很多不良商人打开了方便之门，釆用香精，增稠剂、乳化剂，色素等来调制人们常说的浓汤。

       为什么会出现这个问题，说明还是我们的监管部门不力，对食品的安全没有一个好的监管方案，缺相应的法律法规，不过也离不开我们贪图便宜的心里。

        不同的汤底用不同的食材，主要突出味道假纯厚，比如兰州牛肉面熬的牛骨高汤，就是为了突出牛肉的清香味纯，牛肉味浓的效果，经过长时间的熬制，达到汤清，味鲜，黏嘴，吃起来让面更加爽滑，可口。

        还有就是云南的纯老母鸡熬制的鸡高汤，主要用于鸡汤面，汤味十分纯正，具有浓烈的鸡肉香，黄灿烂的鸡汤，让人涶涎三尺，这就是把一个产品做到极致，用心的结果，纯正的鸡汤不管是做菜，还是煮一碗鸡汤面，都是绝美的 美食 佳品。

       而重庆小面用的汤则大骨高汤

        1、猪大骨15斤，老母鸡2只，老鸭1只，猪蹄3斤，老姜半斤，花椒一小把，白酒适量。

        2、将猪大骨、鸡，鸭，蹄子洗干净，然后斩成大件，入水中氽去血水，捞出后清洗干净。

        3、再放入加有水的汤锅中，加入葱段、姜，花椒，白酒，用大火烧开熬白，然后改小火慢慢熬制出鲜即成，一锅好的汤底就熬好了，这就是重庆小面的高汤熬制方法希望能帮到你。

       一碗好的汤底是一碗面活的灵魂，熬出一碗好汤底的标准是，用真材实料做，味道纯正、无杂质异味，香鲜，味道醇厚，做到这标准难吗？说难是真难，是不难也是真不难，就看你的心正不正，心正就出好汤底。

       当下，类似于香肉王、一滴香这样的添加剂广泛存在，这些产品提供一种异常香鲜、虚假的香鲜、乱七八糟的香鲜、不纯正的香鲜，可这玩意成本低利润高，自然有其市场。

        真正面馆汤底来源只有一个，用骨头熬出来，只有这样的汤才纯正、香鲜。要做到这一步，只要自己是个有良心的商家就行了。

        熬好汤底经验是不加过多调料，调料的目的是去腥膻味，再稍微加点提香的调味品，衬托出骨头的香鲜就是成功，过多调料会使汤底有一股中草药味道，产生异味，反倒不美。

        猪骨头汤底的熬制方法：

       原料：猪大骨 鸡架

        辅料：八角 葱姜

        步骤：

        1.猪骨和鸡架洗净，入锅焯水，去除血腥。

        2，猪骨和鸡架重新入锅，加入八角，葱姜，大火熬20分钟，转中火熬20分钟，转小火熬制80分钟，共俩小时，把鸡架骨头调料捞出，骨头的香鲜得以释放，汤底基本完成。

        3.熬制汤底过程要认真观察，不断产生浮沫要撇去，俗称：打沫。

        4.有条件的用砂锅熬汤底，味道更醇厚更集中，香鲜释放更完美。

        牛肉面汤底熬制

       原料 牛骨头 牛肉 或者也可以单独用牛骨头

        辅料 花椒 葱姜 番茄 白萝卜

        步骤：

        1.骨头焯水，牛肉不焯水，焯水就肉质会变硬。

        2.焯水后入锅，加入花椒、葱姜，开小火慢慢烧开锅，加大火力，大火煮30分钟，中火30分钟，小火2小时以上。小火煮的理由是不使牛肉变硬，急火牛肉一下子缩紧了。牛骨坚硬、厚，要煮三小时以上才出味道。整个过程叫打沫。

        3.出锅前一小时加入番茄和白萝卜，这两种蔬菜配牛肉味特别鲜，增加蔬菜的鲜味，汤底味道更自然纯正。

        4.捞出骨头等杂质，汤成。

        现代里的厨房一定要做减法，用最少的调料做最好的味道，一下子用几十种调料做汤，这味道被草药绑架了，还有个正味？纯正的美味就是食材本身的味道，厨艺就是让这个美味充分释放，自然的释放，这才是厨艺的目的。偏离这个宗旨，一味强调调料的味道，出来的味道是虚假的不纯正的。

       骨头汤做法：

        1、将扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗净，然后投入开水锅烧开后转小火煮10分钟。

        2、将骨头取出，放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉。

        3、然后将直通骨劈断，劈开两片，出尽骨髓，放在钢精锅中，用细网筛过滤原汤，加入葱、姜、酒，用大火烧开，再一次撇去浮沫，转小火炖至 3小时后出汤，即好。

        4.一般猪肉骨头汤能连续用，家庭中可煮9-10小时，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨头颜色呈灰暗色，汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。颜色：汤清而漂油。

       面条是很多人喜爱的食物，我本人也不例外，不管是牛肉面、刀削面、大肉面还是臊子面、炸酱面我都很喜欢吃。但是我国的面条种类实在太多，汤面少说也有数百种了，除去面条本身的差别，汤底也是各有各的的做法，下面我们就分情况来说说吧。

        很讲究的是会按照汤面的不同，使用整鸡、猪骨、牛肉等熬煮汤底，但是这种面馆一般都比较贵了，这也是没办法的事情，成本在哪里的啊。熬煮过程也不难，就主料鸡、骨头和肉浸泡去血水，然后跟葱姜之类的一起炖煮，浓厚滋味的汤底至少要熬煮两三个小时。

        比较一般的会以鸡骨架、猪骨等熬制高汤，焯水去除血水之后，鸡骨架和猪骨等加上老姜、八角和足够量的水一起煮。大火烧开之后转小火熬煮，这个熬制的时间至少也得2个小时以上了，其中的氨基酸和油脂充分溶解在汤水中，自然就会有鲜味了。

        最便宜的那种可能就会用浓汤大骨粉之类的兑汤了，或者完全用味精之类的鲜味调料搭配一些简单的便宜食材作为汤底，一分钱一分货，这也是没办法的事情。虽然贵的未必一定都好，但是太便宜的又想用料实在、多下功夫熬汤，就未免有点不现实了。

        其实面条的汤底真的没什么绝密之类的存在，舍得下真材实料就是最大的秘密了，香料什么的也不必刻意要那么多，毕竟汤底是面条的陪衬、大多数要突出的是个“鲜香”，太多复杂的辛香料反而适得其反。而一个成功的面馆需要的也不只是汤底，哪有什么行业是这么简单就能混好的呢，面条、服务、宣传、配菜等等同样重要。

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       面馆的汤底各地习惯不同熬制的方法也不一样，兰州拉面的汤讲究清汤，河南烩面讲究浓汤，四川、重庆一带的汤底基本直接用煮面原汤配上烧的浇头的汤，各有特色。

        一、面馆汤底的清汤

        清汤汤底熬制过程中注意火力通常不要太大，文火最佳，面馆中以鸡汤、骨头汤最好，可用棒子骨大火烧开后转为小火慢慢熬制即成，鸡汤可用老母鸡、鸡骨架大火烧开小火熬制，当然讲究一点的清汤会加上老鸡、老鸭、棒子骨、火腿等一同熬制。我曾做过最好的清汤牛肉面，用的是来自西藏的牦牛骨、牦牛肉，小火慢慢熬好的牛肉汤，配上煮好的面条，非常鲜美。熬制面馆的清汤不需放香料，仅放姜、葱即可，我建议要想增加面馆汤底的特色、营养及记忆点，可在熬制清汤中加入少许当归、黄芪效果有意想不到的效果。

        二、面馆的浓汤

        面馆的浓汤与餐厅熬制高汤的步骤和用料基本相同，老鸡、老鸭、肘子、猪肚、熬制的高汤，羊肉、羊骨熬制的浓汤，都可以作为不同面的汤头。熬制高汤需要大火不停地冲，运用脂肪乳化的原理，通过水油震荡、乳化达到糖色奶白的效果。

        三、红烧的汤底

        红主要表达的是色泽，四川的红烧用豆瓣，江浙的红烧用酱油，北方的红烧放酱，各地红烧的习惯各不相同，红烧最能代表一个地区的风格。奥灶面是我吃过的最好吃的面之一。

        一碗面或粉好吃的核心便是汤底，汤底也可以代替水去煮其他汤菜，可以让其味道更加鲜美浓郁。平时家里面吃猪脚排骨剩下的骨头就可以做汤底。我有个姑姑就是每次把吃完的骨头洗净后煮汤底，第二天下粉吃，不过她以前过过苦日子，所以那骨头她能熬煮好几回，之后才舍得丢掉不要。

       面馆汤底怎么熬？

        汤底一般是用肉骨加入香料小火熬制而成。

        其实汤底分三大类。分别是：毛汤、奶汤、清汤。

        毛汤：一般餐馆用这种的汤多一些，主要是用鸡骨、猪骨、碎肉、猪皮等冷水煮开，去沫后熬煮而成，而且边煮用边，让后又加水煮，所以后面味道就差一些。

        奶汤：是用鸡鸭猪等骨、猪肘、猪肚等容易让汤泛白的原料，处理干净后小火煮至汤底成乳白色。

        清汤分为普通清汤和精致清汤两种。

        普通清汤：选用老母鸡加部分瘦肉，先用热水烫一边，然后用冷水煮开，再小火熬煮而成。

        精致清汤：是先把普通清汤用纱布过滤，将鸡胸肉切碎成鸡茸，加入葱姜料酒侵泡片刻，用纱布包好放入清汤大火加热搅拌，等汤烧开后改小火，不能让汤煮翻滚了，汤里面的悬浮物被鸡茸吸附后取出。这个过程叫吊汤，吊过两次的汤是汤中上品，效果清澈鲜香。精致清汤一般用来制作高档菜肴。

       ——下面给大家分享鲜香味浓的汤底做法：

        主料： 猪棒骨（猪脊骨）、鸡架。

        辅料： 水、姜、葱、黄酒。

        ——温馨提示：

        民以食为天，希望看完本文以后，大家都能做出鲜香味浓的汤底。我是小尹，如果大家觉得有帮助，能学到东西，就赶紧分享给亲朋好友吧。顺便帮我点个关注或赞支持一下。万分感谢！有不同看法和技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。

        分享一款红烧牛肉面汤底的汤。

        1、牛大骨5000克，洗净剁成一二十厘米节，在清水里泡出血水，入锅加没过大骨的水，焯水十来分钟，捞出放清水中搓洗干净沥水。牛油100克。

       2、准备香辛料。 陈皮，毕拨，白蔻，良姜，香叶，八角，桂皮，白芷，草果，草寇等按配伍配比好后，取50克，先清洗，再焯水，主要去除黑颜色。

        3、炒糖色。炒勺上火放20克油，放100克白糖，用小火炒成糖色，倒入开水成糖色。

        4、食材入锅，加4倍食材的水量，放入香辛料包，倒入糖色，大火烧开，中小火熬制4小时既成红烧牛肉面的汤底。

       好友，正宗的汤底不是兑出来的，而是用猪骨和鸡骨用文火慢慢的熬出来的，

        这味道才纯正，劲道。

       舀一瓢倒入面碗中，香味浓郁，令人食欲大增

       而那些兑出来的汤底，是歪货，不能吃啊，有害身体 健康 ，切记切记！

        在我们这个地方，有汤底的面馆主要就是拉面馆，我自己也开了一段时间拉面馆，都是自己熬的汤底。

        因为面馆不大，每天就是50升的汤锅的汤底基本够一天的量。主要就是猪大骨两根，带肉猪脊骨五根，鸡骨架五个。

       清水汤锅，放入猪大骨和猪脊骨，水一次加足，开锅后撇去浮沫（这个要一直打到没有沫为止），放入姜片，葱白段，花椒，大料，桂皮，熬煮三四个小时后，取出带肉的脊骨，剔下肉（肉可以单卖），猪脊骨继续入锅熬煮，同时放入鸡架，大约熬煮约十个小时左右，熬到骨髓和胶质已熬进汤中。篦出汤留下干货明天熬汤继续用。汤里加入二倍的开水，放入盐，老抽，味精，烧开备用即可。

       还有一种面也是非常受顾客欢迎的，也是我非常爱吃的就是 臊子面 。这个不用熬汤底，只用肥瘦猪肉做臊子，用香醋，姜末呛汤底就行。现在就和大家简单说一下。

        1.肉臊子:肥、瘦肉分开切，肥切片，瘦切块。热锅宽油先炒肥肉，炒出油放瘦肉，瘦肉炒变色后放入葱姜，香醋，辣椒面，盐继续翻炒，炒匀后改小火熬炒10分钟左右，让酸味，辣味，肉香味充分融合。盛出备用基本能放上一个月（盐稍多点，油要没过肉）。

       2.素臊子 泡好的木耳，黄花菜切碎，摊好的鸡蛋皮切菱形块，油豆腐切块，韭菜切沫，备用。

       3.汤水 热锅凉油放入姜末，炒香倒入香醋，激出香味倒入清水，烧开备用。

        面入碗，入肉臊子，素臊子，浇入汤水，一碗又油又亮，黑白红绿黄的臊子面就成了！

       好了，今天关于“大骨汤面条”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“大骨汤面条”有更全面、深入的了解，并且能够在今后的学习中更好地运用所学知识。