上海熏鱼酱汁配方比例_上海熏鱼酱汁比列配方

上海熏鱼酱汁配方比例_上海熏鱼酱汁比列配方

       下面，我将用我自己的方式来解释上海熏鱼酱汁配方比例的问题，希望我的回答能够对大家有所帮助。让我们开始讨论一下上海熏鱼酱汁配方比例的话题。

1.上海熏鱼酱汁怎么做？

2.上海糖醋熏鱼酱汁配方

3.熏鱼的做法大全

4.上海熏鱼酱汁配方

5.上海正宗熏鱼酱汁制作配方

上海熏鱼酱汁怎么做？

       材料：炒锅鱼、葱、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、植物油、生抽、料酒、白糖、香醋盐、鸡精、五香粉、白胡椒粉、清水。

       一、新鲜鲅鱼去腮及内脏洗净备用。

       二、往油锅倒入能够覆盖鱼块的油量。

       三、热锅加油烧至七成热放入鲅鱼块炸酥，炸透。

       四、另起锅中加入适量的清水，除鸡精外放入所有佐料大火烧开，小火慢煮使作料出味儿。

       五、再放入炸好的鱼段小火浸煮十分钟关火，放入少许鸡精调味。

       六、浸泡几小时入味更佳。

上海糖醋熏鱼酱汁配方

        熏鱼的制作方法和步骤

       　熏鱼的制作方法和步骤，鱼是我们生活中经常吃的食物，鱼的做法有很多，熏鱼是一道养生佳肴，熏鱼吃起来非常美味,口感也是很好的，以下分享熏鱼的制作方法和步骤。

熏鱼的制作方法和步骤1

       　原料：玉皇油滋U味花生油、胖头鱼、盐、料酒、生抽、姜、八角、桂皮、花椒、糖、醋、生抽、老抽、料酒、盐。

       　做法步骤：

       

       　第1步、 鱼身将鱼腹中的黑膜刮去洗净后，切成2cm左右的小块。

       

       　第2步、鱼块中加1勺料酒，1勺生抽，姜片，葱段和少许盐搅拌均匀后腌15分钟。

       

       　第3步、 将糖，醋，老抽，生抽，料酒，少许盐放入碗中，搅拌均匀。

       

       　第4步、调酱汁：盐 少许 / 蒜头 2个 / 姜 1个 / 小葱 2棵 / 小米椒 1个 / 白砂糖一小勺香醋 一汤勺 / 油辣椒 一汤勺 / 香油 一汤勺 / 生抽 一汤勺 / 鸡精 一小勺。清水倒于锅中，加八角，桂皮煮开，倒入调好的酱汁，再次煮开后，放入花椒后倒入盆中放凉备用。

       

       　第5步、 食用油烧至五成热时，将鱼块放入锅中，鱼肉易碎不要频繁翻动，炸至酥透时捞出沥油。

       

       　第6步、 油再烧至七成热，将鱼块再放入锅中炸到金黄焦脆。

       

       　第7步、炸好的鱼捞出后，趁热放入冷却的酱汁中，浸泡一夜食用最佳。

熏鱼的制作方法和步骤2

       

       　第1步、把鱼洗好切成块。

       

       　第2步、把鱼放到油锅里炸。

       

       　第3步、我买了这瓶酱油就不需要自己调汁了。

       

       　第4步、把酱油倒点出来。

       

       　第5步、把鱼炸成两面黄放在酱油里蘸一下。

       

       　第6步、成品。

熏鱼的制作方法和步骤3

食材准备

       　草鱼约4斤，葱适量，蒜适量，姜适量，食盐，白糖适量，鸡精，生抽，老抽，料酒，花椒1小把，香叶3片，桂皮1小块，八角3大颗，丁香2个，茴香籽适量，草果1个，色拉油少许水，3大碗。

       

方法步骤

       　1、草鱼洗净用刀切成一厘米左右厚的`鱼块用厨房纸擦干水分;

       　2、将鱼块放如大的容器中，放入姜片、葱段，加两汤匙料酒，三大汤匙生抽均匀，冷藏至少4小时;

       　3、将腌制好的鱼块中的葱姜挑出，不沾锅中倒入色拉油，油七成热时放入鱼块炸制，鱼肉发紧变白即换中小火炸制;

       　4、将鱼块翻一次面继续炸制两面焦黄，捞出冷凉，将葱姜洗净，切大片，蒜拍扁待用;

       　5、将花椒一小把，大料3大颗，香叶3片，丁香2个，小茴香适量，桂皮一小块，草果1个准备好，洗净放入调料盒;

       　6、锅内放少许油，加入葱姜蒜爆香，然后加入开水三大碗，加生抽、老抽适量，加糖、加鸡精、调料盒，大火煮开;

       　7、小火煮半小时以上，然后倒入大的容器中，待凉，接着将鱼块放入卤汁中腌制1个小时即可。

       

小贴士

       　炸鱼的时候不要轻易翻动，鱼块易散。

三、怎样做熏鱼：基础

食材准备

       　青鱼，葱姜适量，老抽，料酒，糖，油适量。

方法步骤

       　1、将青鱼切成厚片，撒上盐腌一晚上;

       　2、烧热油锅，放入青鱼片，中小火煎至两面金黄;

       　3、然后翻面煎好，分次煎好，锅中少许油，放入姜葱末煸香;

       　4、然后加入老抽，料酒，糖，倒入青鱼收干即可

熏鱼的做法大全

       花鲢鱼

       生姜

       食用油

       醋（酱汁）

       糖（酱汁）

       酱油（酱汁）

       花雕酒（酱汁）

       葱（酱汁）

       鸡精（酱汁）

       水（酱汁）

       上海熏鱼的做法 ?

       将鱼洗净去磷去内脏，切成1.5cm左右厚度片状，用厨房纸吸干表面水分，放在阴凉处吹干。（大概1天左右）

       起油锅，中火加热。放入姜片，等油温足够时准备放入准备好的鱼片。

       每次以鱼片在油中平摊不迭起为好。炸得微黄，翻过来炸另外一面。

       将两面都炸之金**即可。

       捞起，略滴滴油，趁热放入酱汁。

       酱汁制作：将生姜，葱，酱油，料酒，水倒入锅中，根据个人口味放入糖，盐，鸡精调味。小火煮开即可。

       请点击输入描述

       入蘸汁后，还会发出“吱-啦”一声，静置一段时间，然后捞出沥一下潮湿的汁料，放入盘中。

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       可以在把一批炸好的鱼片放入蘸料之后，立即在油中放入新的鱼片。炸鱼的同时，把前一批鱼片从蘸料之中捞出。

上海熏鱼酱汁配方

       上海熏鱼演变至今又称上海爆鱼，既可冷吃又可热吃。经过炸制的鱼肉趁热浸入冷透的酱汁中，外脆内嫩，酱香多汁！

       做法一

       食材准备：

       草鱼(或鲤鱼)中段1斤、葱3支、姜5片、酱油5大匙、酒1大匙、盐1/2小匙、糖4大匙、五香粉1小匙、油5杯、开水1.5杯

       制作步骤：

       1、将鱼洗净沥干，由背部切对开成为两大块后，再直接切成八块斜片(共得16片)葱与姜拍碎后放在大碗内，加入酱油、酒、盐拌匀，再将鱼片放进腌泡4小时左右(须上下翻动两次以便均匀入味) 。

       2、花生油烧热后将鱼片分两批落锅炸酥(每批约炸3分钟左右)捞出后沥干油渍，旋即趁热泡入糖水中(1杯开水溶化4大匙糖后加入五香粉调匀)浸泡4分钟左右。

       3、当第二批鱼炸好时，即可将第一批泡在糖水中之鱼片夹出装盘，续泡第二批鱼片。

       4、将炸鱼之油倒出，锅中倾下原来泡鱼之酱油汁，并加入少许麻油煮滚后熄火，将泡过糖水之鱼片落入锅中翻覆两面沾浸一下即可装盘，待冷后供食。

       做法二

       食材准备：

       青鱼中段约一斤，姜、葱少许酱油、酒、糖、生抽适量。

       制作步骤：

       1、鱼从脊纵分，每隔鱼骨节切成小块用酱油、酒腌制两小时，沥干水。烧热油，将鱼逐块放入，炸至两边金黄，酥脆，捞出。（炸时不宜经常翻动，以免弄碎鱼块。）

       2、倾出多余的油，爆香葱、姜，加少许水，下生抽、糖、酱油适量，滚至汁浓。把炸好的鱼块放入调好的浓汁中，拌炒片刻，便可盛盘。

       做法三

       主料：鲳鱼 500g ；葱花 1大匙；姜 3片

       调料：油 适量；酒 3大匙；酱油 3大匙；糖1大匙 ；五香粉1小匙；茴香1个

       制作步骤：

       1、鲳鱼切成块状，用纸巾擦干水。

       2、小锅中加入a)的调料、姜片和水(约1—2倍)，煮开后加入葱花稍煮，熄火。

       3、将1)的鱼块放入中温油锅中炸熟(稍透一些较好)，捞出后立即放入煮开后的2)中，浸几分钟捞出。

       做法四

       食材准备：

       鲤鱼，老抽，米酒，白糖，盐，五香粉，糟卤。

       制作步骤：

       1、将鲤鱼去膛洗净，将头与尾去除，鱼身切成3厘米左右的段备用。

       2、锅中烧开水，将老抽、米酒、白糖、盐及五香粉放入其中烧开后倒入容器冷却备用。

       3、将糟卤倒入冷却的调味汁中搅拌均匀。

       4、锅内烧热油，大概7成热时，放入鱼块炸至熟透，鱼表面呈金**出锅。

       5、将刚炸好的热鱼块放入冷却的调味汁中充分浸泡12小时即可食用。

       做法五

       苏式熏鱼材料: 草鱼(或鲤鱼)中段1斤；葱3支；姜5片；酱油5大匙；酒1大匙；

       盐1/2小匙；糖4大匙；五香粉1小匙；油5杯；开水1.5杯；

       做法:

       1 将鱼洗净沥干，由背部切对开成为两大块后，再直接切成八块斜片(共得16片)

       2葱与姜拍碎后放在大碗内，加入酱油、酒、盐拌匀，再将鱼片放进腌泡4小时左右

       3 花生油烧热后将鱼片分两批落锅炸酥(每批约炸3分钟左右)捞出后沥干油渍，旋即趁热泡入糖水中浸泡4分 钟左 右 。

       当第二批鱼炸好时，即可将第一批泡在糖水中之鱼片夹出装盘，续泡第二批鱼片。

       4 同做法一第四步

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上海正宗熏鱼酱汁制作配方

       1、 准备新鲜草鱼、调料有很多。八角、葱姜、老抽、五香粉或者十三香粉以及胡椒粉、盐。可根据自己的口味来进行调制，若是喜欢稍微甜一点可以加蜂蜜、冰糖、陈皮等。

       　2、 将新鲜的草鱼洗净刮鳞片，去鳃处理干净后。切成大小宽厚差不多两厘米左右，葱、姜洗净切段、切片。不要忘记干辣椒也需要切段哦！新鲜的草鱼处理干净后，在鱼的表面抹盐，倒入适量料酒腌制十五分钟左右，能够去腥入味。

       　3、 锅中入油，等油温上升后放入葱、姜、干辣椒以及八角煸炒出香味，随后放入清水。料酒或者黄酒、老抽、生抽、五香粉或者十三香、白糖、盐搅匀之后让其煮开，再加盖小火熬制十分钟左右关火晾凉做成卤汁。

       　4、晾卤汁的过程中，我们可以另起一锅，放入适量的油，可以稍微多一些油，腌制好的鱼需要炸，将鱼下锅一面炸好后，开始炸另一面，等到鱼块炸至金黄后，将鱼块盛出，再次开火将油温升高，并且再讲炸好的鱼复炸一次。

准备新鲜草鱼、调料有很多。八角、葱姜、老抽、五香粉或者十三香粉以及胡椒粉、盐。可根据自己的口味来进行调制，若是喜欢稍微甜一点可以加蜂蜜、冰糖、陈皮等。2、 将新鲜的草鱼洗净刮鳞片，去鳃处理干净后。切成大小宽厚差不多两厘米左右，葱、姜洗净切段、切片。不要忘记干辣椒也需要切段哦！新鲜的草鱼处理干净后，在鱼的表面抹盐，倒入适量料酒腌制十五分钟左右，能够去腥入味。

       熏——俗作熏。会意。金文，上面象火烟冒出,中间是烟突(本古“窗”字),两点表示烟苔,下面是火焰。合起来是烟突冒烟。本义:火烟向上冒。《尔雅》“炎炎，熏也”，《诗·豳风·七月》“穹窒熏鼠，塞向_户”。食品的烟熏处理技术最早出于防腐的目的，常用于鱼类、肉制品的加工中，有着悠久的历史。随着冷藏技术的发展，防腐已不再成为烟熏技术的主要目的，它使产品具有轻淡的烟熏味而变得风味独特。烟熏制品的熏香味是多种化合物综合形成的，其中酚类化合物是使制品形成烟熏味的主要成分。由于烟熏本身产生的杀菌防腐作用是很有限的，所以相关食品在加工过程中会有烟熏前的腌制、烟熏中和烟熏后的脱水干制等环节。熏鱼主要产自江苏、浙江、上海一带，作为当地过年必备的食品，温中补虚，有利湿、暖胃和平肝、祛风等功效。明代《宋氏养生部》中详细记载“治鱼为大轩，微腌，焚砻谷糠，熏熟燥。治鱼微腌，油煎之，日暴之，始烟熏之。

       今天关于“上海熏鱼酱汁配方比例”的讨论就到这里了。希望通过今天的讲解，您能对这个主题有更深入的理解。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。我将竭诚为您服务。