鲅鱼的做法_鲅鱼的做法家常做法

鲅鱼的做法_鲅鱼的做法家常做法

       对于鲅鱼的做法的问题，我有一些了解和研究，也可以向您推荐一些专业资料和研究成果。希望这对您有所帮助。

1.鲅鱼怎么做

2.鲅鱼的做法

3.新鲜的鲅鱼有几种做法？

4.新鲜的鲅鱼怎么做才好吃

5.怎么炖鲅鱼

6.清炖鲅鱼的做法，清炖鲅鱼怎么做好吃，清炖鲅鱼的家常

鲅鱼怎么做

       烧鲅鱼的做法

       新鲜鲅鱼去鳃去内脏收拾干净，洗净拭干，切成2cm厚的段烧鲅鱼的做法 步骤1

       下锅前在面粉中打个滚沾满面粉烧鲅鱼的做法 步骤2

       热锅凉油，将鱼段抖落多余面粉下锅煎制烧鲅鱼的做法 步骤3

       不要急于翻动，一面金黄后翻面再煎至金黄烧鲅鱼的做法 步骤4

       依次倒入料酒，陈醋，生抽，并加少许老抽调色，再加1大勺糖烧鲅鱼的做法 步骤5

       倒入开水没过鱼身，加入葱，姜片1匙花椒粒，少许盐（之前加了咸的生抽）烧鲅鱼的做法 步骤6

       大火烧开后转小火慢炖20分钟以上烧鲅鱼的做法 步骤7

       剁适量蒜末烧鲅鱼的做法 步骤8

       加入蒜末烧鲅鱼的做法 步骤9

       继续炖10分钟，汤汁稍浓稠即可出锅

       小贴士

       1.给鱼段扑粉, 可以换成生粉, 用面粉一直是老妈的做法, 方便易得还省钱嘛.

       2.将鱼段先两面煎制金黄后再煮, 鱼更耐煮, 不易散.

       3."千滚豆腐万滚鱼", 炖鱼要小火长时间慢炖才好吃.

       4.最后的鱼汤收到有浓稠感就可以了, 不要收干, 吃的时候鱼肉泡在汤里更入味儿, 而且,鱼汤泡饭也是不可多得的美味! 因为鱼段是扑粉后煎的, 汤中有面粉的成分, 相当于勾芡的效果, 所以汤不必收干就可以浓稠了.

       5.补充一下: 老抽可以不放, 其实陈醋和生抽就足以上色了, 料酒,陈醋, 生抽的比例差不多是1:1:1.

鲅鱼的做法

       食材明细

       主料

       鲅鱼1000克

辅料

       韭菜适量

       葱适量

       姜适量

       蒜适量

       鸡蛋液适量

配料

       料酒适量

       盐适量

       酱油适量

       醋适量

       芝麻油适量

       八角适量

       花椒适量

       其他口味

       烧工艺

       三刻钟耗时

       普通难度

       家常炖鲅鱼的做法步骤

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       1

       大鲅鱼去骨切成大块，用少许盐与料酒腌渍入味。

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       2

       葱姜切片，韭菜切段。

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       3

       鸡蛋打散成蛋液。

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       4

       将鱼段沾蛋液入锅煎至肉发白熟透。

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       5

       锅中加水、葱、姜、蒜、八角、花椒、料酒、酱油、少许醋、煎好的鱼块一起炖煮，锅开后再煮几分钟，尝一下汤的味道，适量加盐。

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       6

       多炖煮一会，让鱼入味后，先捞出鱼块装盆，然后再鱼汤中加入韭菜段烧开关火，加入少许芝麻油调味。

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       7

       将调好味的汤汁倒入鱼块中即可食用。

新鲜的鲅鱼有几种做法？

       　鲅鱼属暖性上层鱼，以中上层小鱼为食，夏秋季结群洄游，部分进入渤海产卵，秋汛常成群索饵于沿岸岛屿及岩礁附近，为北方经济鱼之一。下面是我给你整理的鲅鱼的做法。

        一、家常烧鲅鱼的做法

       　材料

       　主料鲅鱼配料木耳、五花肉调料盐、味精、糖、酱油、醋、葱、姜、上汤、花生油

       　做法

       　1.鲅鱼处理干净，切块。

       　2.葱姜爆香，下五花肉翻炒，加醋、酱油，放鱼块煎匀。

       　3.加汤调味，加入木耳，慢火炖熟即可。

       　小诀窍

       　特点

       　家常口味，鲜香味美。

       　提示

       　葱姜爆香后煎鱼块，再加汤调味，慢火炖熟为好。

       

        二、蜜汁煎鲅鱼的做法

       　材料

       　鲅鱼1条，番茄沙司，葱，蒜，老抽，盐，糖，料酒

       　做法

       　1、将鲅鱼洗净切成大块，用毛巾或厨房纸去掉鱼表面的水份。加入盐，老抽，料酒腌制30分钟。

       　2、锅中底油烧热后，放如鲅鱼块，一面煎透后再翻另一面煎制两面金黄。加入番茄沙司，少许糖，小火焖15分种左右即可。

       　小诀窍

       　1、这道菜一定要小火，不加水来焖制。

       　2、可按此 方法 做带鱼、鲫鱼、平鱼、扁口鱼。

        三、鲅鱼豆腐水饺的做法

       　材料

       　鲅鱼肉，豆腐，香菇，葱，姜，酱油，盐，胡椒粉，料酒，香油

       　做法

       　1.先把面和好，放在面盆中备用;香菇洗净切末;豆腐洗净后在沸水中焯烫，然后取出切成小丁;葱姜分别切末;鱼肉洗净后剁成鱼泥，并放入酱油，葱姜末，料酒，盐，胡椒粉，香油，搅匀打至上劲备用。

       　2.将切好的香菇末和豆腐丁放入打好的鱼肉馅中，搅匀做成馅料，根据需要可以再加入适量的调味增加味道。

       　3.做好了馅，现在可以处理面团了，将和好的面团分成若干份，取一份放在案板上，搓成长条，做成剂子，压扁，擀成饺子皮，包入馅料，做成饺子，下入开水锅中煮熟就可以了。

       　小诀窍

       　换成别的鱼肉也可以，在取鱼肉的时候一定要小心，免得吃到鱼刺，如果你处理不好可以去超市买处理好的鱼肉来做

        四、熏鲅鱼的做法

       　材料

       　鲅鱼，葱，姜，蒜，料酒，酱油，盐，辣椒

       　做法

       　1、先将鲅鱼洗好切成一段一段，每段大约3cm左右。

       　2、放入碗中加入葱、姜、蒜、料酒、酱油(刚好抹过鱼即可)、盐、辣椒(少量)，腌制6小时左右即可。

       　3、再将鲅鱼捞出放入油窝中小火炸8分钟左右即可捞出，凉透以可就可以吃了(热的时候吃口感没有凉的有嚼劲)。

       　小诀窍

       　鱼冰久了难免会变味道，这道菜适合储存或平时当零食来吃，很有嚼劲。也算是地方小吃吧。有一点要注意，就是炸的时候可能掌握不好时间，这只要是你因切段时候的大小而定，所以尽量每段都差不多大小。再就是考验你的耐性了。

新鲜的鲅鱼怎么做才好吃

       鲅鱼花样吃法：主料：鲅鱼；

       辅料：玉米粒、黄瓜、胡萝卜、青豆、松子；

       调料：盐、味精、白糖、鸡精、野山椒。

       做法：1、鲅鱼去内脏洗净去皮，切成 0．5厘米的小丁，用盐、鸡蛋清、水淀粉腌渍。黄瓜、胡萝卜切丁焯水备用，野山椒取汁备用。

       2、炒锅下油加热，把鲅鱼丁放入锅内，划散起锅。

       3、炒锅下入少许色拉油，加入野山椒汁，再调入盐、味精、白糖、鸡精，加入鲅鱼丁炒匀，勾芡起锅，装盘后撒上松子即可。

       口味特点：色泽清爽，鲅鱼丁嫩滑。

       干烧鲅鱼

       主料：鲅鱼；

       辅料：姜、葱、蒜、午餐肉、泡椒；

       调料：盐、味精、鸡精、白糖、花椒。

       做法：1、鲅鱼洗净，在鱼身两边各开几个十字花刀，用料酒、姜、葱、花椒腌渍。

       2、葱切成4厘米的长段，午餐肉、姜、蒜切成0．5厘米大小的丁。

       3、鲅鱼下热锅炸一下，锅中留少许油，放入姜、蒜、午餐肉丁、泡椒炒香，加入少许鲜汤，再放入鲅鱼，烧至鲅鱼熟即成。

       特点：鲅鱼细嫩，干香滋润。

       （注：鲅鱼炸时，油温不宜太高，炸的时间可长一点。）

       菠萝鱼夹

       主料：鲅鱼；

       辅料：菠萝；

       调料：番茄沙司、白糖、白醋。

       做法：1、鲅鱼洗净，用刀片成鱼夹片备用。

       2、菠萝切成薄片，放入鱼片中间，拍上干粉，挂浆入热油锅炸至成熟，放入盘中，勾入调好的糖醋汁即成。

       特点：色泽红亮，酸甜可口，菠萝味浓。

       炝锅鲅鱼

       主料：鲅鱼；

       辅料：干辣椒、花椒、青红椒、香葱；

       调料：盐、味精、鸡精、白糖、胡椒。

       做法：1、鲅鱼洗净，片成鱼片，拍干粉，入油锅炸至金黄。

       2、锅中放入少许色拉油，放入姜、蒜略炒几下，再加入花椒、干辣椒、青红椒、香葱炒香，加入炸好的鲅鱼片，调入调料，起锅即成。

       特点：色香味形俱全。

怎么炖鲅鱼

       1．西红柿炖鲅鱼

       用料：去皮西红柿300克，鲜鲅鱼1条（约750克），葱段、姜片、花椒油、料酒、盐、味精、高汤、胡椒粉、香油各适量。

       做法：

       1.西红柿切滚刀块，鲅鱼去内脏，鳃洗净，斜刀切厚块。

       2.滑勺内加花椒油120克烧热，将鲅鱼块逐一放入，两面煎硬，加入葱姜，烹入料酒，随加高汤750克急火烧开，慢火熬炖。

       3.另起勺加花椒油烧热，加葱花一烹，即加入西红柿煸炒至软，倒入鲅鱼中一起炖10分钟，至汤浓白鱼熟，再加入味精、盐、胡椒粉调味，拣去葱、姜，盛入酒精锅中，撒香菜末、淋香油，边加热边食用。

       特色要点：

       1.鲅鱼鲜嫩，汤汁香浓，柿香味浓，半汤半菜，咸鲜中略带酸味。鲅鱼在西红柿酸香味中更显鲜美。西红柿营养丰富，每100克鲜果中含水分94克、蛋白质0.6－1.2克、碳水化合物2.5－3.8克，以及维生素C、胡萝卜素、矿物盐、有机酸等微量元素。中医学认为，西红柿性平，味酸甘，具有止渴生津、健胃消食、清热解毒等功效。

       2.西红柿另起勺略炒，待鲅鱼炖好时加入，可去其酸味

       2．五香熏鱼

       把鱼段收拾干净，劈成两片，再切成适当大小块，晾干水分；葱姜一半切末，其余切姜片和葱段。

       把鱼块放在碗内，加姜片、葱段、盐、少许酱油腌一刻钟。

       油在旺火上烧至八成热，放入鱼块，炸至金**时捞出，滤干油待用。

       炒锅上旺火，放入葱姜末，加小半杯水，放糖、酱油、醋烧沸，倒入炸好的鱼块，将改用中火收干卤汁，淋上香油，出锅装盘，撒上五香粉即可。

       3．五香熏鲅鱼

       这个熏鱼不是烟熏出来的，是将鱼炸过以后泡到调味料里，吃起来有一点点熏肉的香味。热吃、冷吃都可以。

       用料：

       鲅鱼1条（700-1000g）,胡椒粉1/2茶匙（3克），香醋2茶匙（10毫升），姜片2片，葱段2段，姜末1茶匙（5克），五香粉1茶匙（5克），料酒1/2汤匙（8毫升），酱油2茶匙（10毫升），白砂糖2茶匙（10克），油320毫升（实耗50毫升）

       做法：

       1.将鲅鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开，清理干净后，将鱼放在砧板上，斜切成厚5厘米左右的厚片。

       2.把鱼片放在盆中，加入姜片、葱段和酱油（1茶匙，5毫升），腌10分钟备用。

       3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。

       4.大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候（油面上方有明显烟气冒出），把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。

       5.再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺或笊篱捞出，趁热立即放入调料碗中吸味，放置15分钟以上，即可食用。

       4．炝锅鲅鱼

       主料：鲅鱼； 辅料：干辣椒、花椒、青红椒、香葱； 调料：盐、味精、鸡精、白糖、胡椒。

       做法：1、鲅鱼洗净，片成鱼片，拍干粉，入油锅炸至金黄。 2、锅中放入少许色拉油，放入姜、蒜略炒几下，再加入花椒、干辣椒、青红椒、香葱炒香，加入炸好的鲅鱼片，调入调料，起锅即成。

       特点：色香味形俱全。

       5．干烧鲅鱼

       主料：鲅鱼； 辅料：姜、葱、蒜、午餐肉、泡椒； 调料：盐、味精、鸡精、白糖、花椒。

       做法：1、鲅鱼洗净，在鱼身两边各开几个十字花刀，用料酒、姜、葱、花椒腌渍。 2、葱切成4厘米的长段，午餐肉、姜、蒜切成0．5厘米大小的丁。 3、鲅鱼下热锅炸一下，锅中留少许油，放入姜、蒜、午餐肉丁、泡椒炒香，加入少许鲜汤，再放入鲅鱼，烧至鲅鱼熟即成。

       特点：鲅鱼细嫩，干香滋润。（注：鲅鱼炸时，油温不宜太高，炸的时间可长一点。）

       鲅鱼花样吃法

       主料：鲅鱼； 辅料：玉米粒、黄瓜、胡萝卜、青豆、松子； 调料：盐、味精、白糖、鸡精、野山椒。 做法：1、鲅鱼去内脏洗净去皮，切成 0．5厘米的小丁，用盐、鸡蛋清、水淀粉腌渍。黄瓜、胡萝卜切丁焯水备用，野山椒取汁备用。 2、炒锅下油加热，把鲅鱼丁放入锅内，划散起锅。 3、炒锅下入少许色拉油，加入野山椒汁，再调入盐、味精、白糖、鸡精，加入鲅鱼丁炒匀，勾芡起锅，装盘后撒上松子即可。口味特点：色泽清爽，鲅鱼丁嫩滑。

       6．鲅鱼水

       鲅鱼有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。鲅鱼肉厚刺少可以做水饺、鲅鱼丸子、鲅鱼烩饼子、熏鲅鱼、红烧鲅鱼等。

       我这是第一次做鱼馅饺子，边做边请教，电话费没少花，效果还真不错，就是剔鱼刺时把左手食指割破了，轻伤不下火线，贴上创可贴，戴上医用手套，继续战斗。功夫没有白费，味道鲜、嫩、爽、滑、味道好极了。

       用料：鲅鱼、五花肉少许、韭菜、葱姜、料酒、花椒水（煮好晾凉）

       做法：鲅鱼去皮去刺，剁细，参入剁好的五花肉，放料酒一小勺，徐徐加花椒水，顺一个方向搅拌，直到发粘稠，再加酒菜，继续搅，放油、盐、最后放少许香油，馅就和好了，包就不用说了吧。

       7. 鲅鱼水饺

       主料：白面

       和面：和面时少放点食盐，面的硬度为中等。

       饺馅： 鲅鱼取肉剁后用适量的水，(花椒、大料泡成的水更好) 边徐徐加水边不停的搅，直到肉丝与水充分搅匀，

       在这时放一个鸡蛋，放入姜末，继续搅。然后放入味精，食盐，继续搅，这时鱼肉馅渐渐发粘发稠，

       紧跟着放入香油、猪大油、花生油。比例为1：3：7。继续搅。

       搅匀后放入准备好的韭菜末，朝一个方向搅拌。

       提示 ： 包饺字时 皮要大，要薄，馅要大。蘸香油加醋吃。

       补充：

       去皮：把鲅鱼片成两片，一片带刺，一片不带。然后皮向下肉向上放平整，用刀把肉片下来，或者说刮下来。

       8.韩式鲅鱼的做法

       如下的韩式做法不仅仅适用于鲅鱼，还适用于鲤鱼，鲫鱼。

       我一般喜欢用小鲫鱼来做。

       准备材料：

       鲅鱼1条，酱片3块儿，蒜末2勺，葱半根，萝卜半块儿，

       青椒2个，料酒1勺，白砂糖1勺半，

       麦芽糖1勺半（加了它色泽和味道明显不一样哦。^^*关于麦芽糖上面有过介绍，请参考）

       韩国辣椒酱2大勺，辣椒面1勺，酱油1勺，味素，盐，胡椒面少许，芝麻，香菜。

       做法：

       1。先准备调料吧。

       准备个器皿，里面一次放入上述量的，韩国辣椒酱，辣椒面，酱油，白砂糖，麦芽糖，

       料酒，蒜末，味素，盐，胡椒面，搅拌均匀备好。

       2。把鲅鱼洗净，切成如图大小，萝卜块儿也切成鲅鱼的近似形状圆形，

       葱切的稍大些，青椒切好。

       3。放入食用油，等油开后，放入姜片，然后放入把水沥干的鲅鱼，稍稍煎片刻，

       等两面都煎的感觉稍稍发黄后，放入水将鲅鱼稍稍淹没（水不要放太多），放入切好的萝卜块儿。

       4。等开锅后，从锅里盛一勺汤，放入备好的调料1种，拌匀，然后慢慢把调料撒到

       鱼上，剩下些的放入边缘的汤内，然后把切好的葱，青椒放入锅里慢炖。

       5。慢炖的同时，你要用勺子时不时地把锅里的汤汁往鱼上浇，

       最后炖至锅里稍稍有些汤的感觉即可。

       6。最后盛盘后，可以往上面撒些芝麻和香菜。

清炖鲅鱼的做法，清炖鲅鱼怎么做好吃，清炖鲅鱼的家常

       炖鲅鱼做法一

       材料

       鲅鱼一条

       干辣椒5只

       胡椒粒少许

       葱姜蒜 香菜

       酱油、料酒、糖、陈醋、盐

       做法

       1.鲅鱼洗净，切1-2cm宽的段

       2.放入干辣椒、胡椒粒、葱姜蒜爆香，加料酒喷锅。

       3.将鲅鱼倒入锅中，加酱油，加水。

       4.水滚后，加盐、糖，小火炖鱼。

       5.鱼汤收干后，倒入一瓶盖陈醋，晃动炒锅。

       6.盖上锅盖，收味儿。

       7.装盘后，散上少许香菜有助于提味。

       做法二，西红柿炖鲅鱼

       材料

       鲜鲅鱼1条，西红柿250克，香菜末、葱段、姜片、料酒、盐、胡椒粉、香油、食油各适量

       做法

       1、鲅鱼去鳃去内脏洗净，斜刀切厚片，西红柿洗净切块。

       2、炒锅注油烧热，下葱花爆锅，加入西红柿煸炒至软，倒入盘中备用。

       3、炒锅注油烧热，将鲅鱼片逐一放入，两面煎硬加入葱段、姜片、料酒烹锅，加入鲜汤急火烧开，再倒入西红柿一起炖至汤浓鱼熟。

       4、去掉葱姜，加入盐、胡椒粉调味，撒上香菜末，淋香油，出锅即成。

       做法三，炖鲅鱼豆腐饺子

       材料

       主料：小鲅鱼500克 五花肉100克

       辅料：酱油 冰糖 料酒 葱 姜 蒜 八角

       做法

       炖鲅鱼豆腐饺子的做法：

       1. 将新鲜小鲅鱼洗净开膛，去腮、除内脏。洗涤整理干净。

       2. 鱼身放上少量的盐腌10分钟，用刀将鱼身两侧切成一字刀。

       3. 坐锅点火加油烧热，下入小鲅鱼炸至定型。

       4. 炸好后捞出沥油备用。

       5. 豆腐块用水冲洗干净，切成大方块。

       6. 用刀平切成薄的豆腐片，

       7. 取一个中号碗扣过来，用一块干净的湿纱布放在碗上，将豆腐片放在上面，放上猪肉馅，手提起纱布将里面的豆腐呈对角型覆盖，用手压住豆腐利用碗底的边缘部分形成饺子型，修除废料成豆腐饺子。

       8. 盘子上抹油，放上做好的豆腐饺子。

       9. 坐锅放水烧开，放入盘子的豆腐饺子隔水蒸10分钟。

       10. 取出，倒掉盘中水。备用。

       11. 另起炒锅放入少量的油，放入五花肉翻炒。

       12. 加入葱、姜、蒜、2个红辣椒、八角一个、酱油、冰糖、料酒继续翻炒。

       13. 锅中加水烧开，转小火烧10分钟。

       14. 这时再放入炸好的小鲅鱼，小火继续炖。

       15. 等到鱼汤快浓稠时，下入豆腐饺子。

       16. 炖一会后转大火收汁，即可出锅。

       17. 将鲅鱼、豆腐饺子、五花肉摆入盘中，香菜碎点缀在五花肉上面。

       清炖鲅鱼

       “这道菜鱼肉清淡，汤汁鲜美。”

       食材明细

       鲅鱼两条

       葱姜蒜适量

       八角适量

       香菜适量

       酱油适量

       香油适量

       糖适量

       咸鲜口味

       炖工艺

       半小时耗时

       简单难度

       清炖鲅鱼的做法步骤

       1

       鲅鱼切块，用料酒盐五香粉腌制半个小时

       2

       葱姜蒜香菜备好

       3

       锅内油热时加入鱼块翻炒

       4

       然后加入葱姜蒜继续翻炒

       5

       然后加入开水，没过鱼块即可，再加入适量酱油，大火炖

       6

       大约半个小时后，鱼熟了关火，撒上香菜末出锅即可。

       小窍门

       做鱼时一定添加热水，用凉水会腥气。翻炒鱼块时动作要轻，否则会翻碎。

       使用的厨具：炒锅

       好了，今天关于“鲅鱼的做法”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的介绍对“鲅鱼的做法”有更全面的认识，并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。