南煎丸子(南煎丸子的正宗做法)

为什么叫南煎丸子

南煎丸子曾是一道直隶官府菜，传说，袁世凯任直隶总督的时候，在官府的宴席中为避讳“袁”字，所以将这圆形的丸子给做成了扁形的棋子状，取名为“南煎丸子”。

南煎丸子是山东的菜，属于鲁菜，是传统美食小吃。南煎，也叫煎烧，是北方做菜的方法之一。味道鲜美可口。南煎丸子是一道美味可口的汉族名肴，属于京菜系风味素菜。

大家在听到丸子这个词的时候，是不是觉得应该是圆的吧，根据原材料有三种做法，分为荤、素以及清真，荤的选用的是猪肉为主要材料，素的选用的是面筋为主要材料，清真则选用的牛肉为主要材料。

南煎丸子的食材和做法也是比较简单，主要用到的材料包括牛肉末、莲藕、鸡蛋，将这些食材拌匀，先挤成丸子，然后摊成饼就可以了。

牛肉是肉类中很好的一种，其所含有的蛋白质、氨基酸比例较之猪肉，与人体所需要的比例更为接近，所以食用牛肉可以更好的被人体吸收利用，而莲藕具有很好的生津止渴的作用，将牛肉末、莲藕、鸡蛋拌匀做成丸子煎制，不仅色香味俱全，而且营养价值也是非常高的。

南煎丸子是什么菜系

问题一：南煎丸子是什么地方的菜 鲁菜

问题二：南煎丸子是什么菜系如何 拌凉菜用什么酱油 天下美食网菜谱 西餐菜谱图片 查看原帖>>

问题三：南煎丸子是哪个菜系的菜 南煎丸子的做法详细介绍 菜系及功效：鲁菜

南煎丸子的制作材料：主料：猪肉200克,清油250克（实耗约100克）,料酒15克,黄酱15克,盐2克,味精5克,白糖5克,葱姜末各2克,香油10克,鸡蛋液35克,水淀粉100克,高汤适量。 南煎丸子的特色：南煎，也叫煎烧，是南方多彩的方法之一。色泽金红，鲜嫩香醇。 教您南煎丸子怎么做，如何做南煎丸子才好吃（1）肉切细末，加鸡蛋液，盐，料酒，味精，酱油，黄酱，香油，水淀粉搅拌，挤成个头均匀的丸子。 （2）锅放油烧热，将丸子推入锅里煎，之后用手勺将丸子按扁，一面煎熟，翻个，继续煎，两面都煎好取好。（3）锅留底油，放葱、姜爆香，烹料酒，加汤、酱油、盐、糖、味精，下入丸子，锅开后转微火靠入味，再转大火勾芡，翻个，淋香油即可。

问题四：南煎丸子是哪里的菜系 南煎丸子是什么地方的菜 南煎丸子是中国传统美食小吃。南煎，也叫煎烧，是南方多彩的方法之一。大体分为三类：荤、素、 *** 。味道鲜美可口。

山东鲁菜

问题五：南煎丸子是哪里的菜 南煎丸子是中国传统美食小吃。南煎，也叫煎烧，是南方多彩的方法之一俯大体分为三类：荤、素、 *** 。味道鲜美可口。

山东鲁菜

问题六：南煎丸子是哪个地方的菜啊~ 山东特产南煎丸子

【特点】

色泽金红，鲜嫩香醇。

【原料】

猪肉200克，清油250克（实耗约100克），料酒15克，黄酱15克，盐2克，味精5克，白糖5克，葱姜末各2克，香油10克，鸡蛋液35克，水淀粉100克，高汤适量

【制作过程】

南煎，也叫煎烧，是南方多彩的方法之一。 (1)肉切细末，加鸡蛋液，盐，料酒，味精，酱油，黄酱，香油，水淀粉搅拌，挤成个头均匀的丸子。（2）锅放油烧热，将丸子推入锅里煎，之后用手勺将丸子按扁，一面煎熟，翻个，继续煎，两面都煎好取好。（3）锅留底油，放葱、姜爆香，烹料酒，加汤、酱油、盐、糖、味精，下入丸子，锅开后转微火靠入味，再转大火勾芡，翻个，淋香油即可。

素食南煎丸子

〔主料辅料〕

生面筋.........100 克 鲜藕............500克

山药............150 克 芝麻饼............25 克

鸡蛋...............1 个 面粉...............50 克

花椒盐....丁....1.5 克 味精...............3 克

酱油...............15 克 白糖...............1 克

姜末...............2 克 芝麻油.........500 克

湿淀粉............10 克 （约耗 125 克）

〔烹制方法〕

1.生面筋切成条，在开水中煮约 10 分钟捞出，剁成碎末。芝麻饼搏碎。

鲜藕洗净用竹礤床擦成丝，再剁成泥。山药洗净去皮。用滚刀法切成菱角块。

2.炒勺放芝麻油 25 克，在旺火上烧至七成热，下入面筋末煸成黄色，倒

在大碗中，加入鸡蛋、花椒盐、芝麻饼末、藕泥、面粉、味精 1.5 克、姜末

1 克，搅拌均匀，用手挤成直径约 3 厘米的丸子 12 个。然后，用六成热的芝

麻油 50 克把丸子煎成焦黄色，取出摆在大碗中。

3.炒勺放艺麻抽 500 克，置旺火上烧至八成热，下人山药块，炸成金黄

色，倒人漏勺中沥去油。炒勺回旺火，放人白汤 100 克、酱油 5 克、白糖 0.5

克和炸好的山药，煮入味后捞出，码在大碗中的丸子上面，再倒人汤汁，上

展蒸约 20 分钟取出，连汤扣入盘中。

4.炒勺内放人芝麻油 25 克，在旺人上烧热，下人姜末 1 克，把汤汁滗入

勺内，再加入白汤 100 克、白糖 0.5 克、味精 1.5 克、酱油 10 克。汤烧开后，

用湿淀粉洞稀勾芡，淋上芝麻油 15 克，浇在丸子上即成。

（工艺关键〕

先用平盘 1 只，抹上底袖，将丸子挨个挤在盘中，要紧密相连，煎时滑

入油锅，一面煎黄，大翻勺，再煎黄另一面。可用手勺稍压，使丸子连接成

一大块，形整而下散，出锅装在汤碗中，浇汤汁后蒸熟。

（风味特点〕

此品为北京风味素菜。以生面筋为主料，剁成碎末，加藕泥等配料，制

成丸子煎黄，加炸好的山药块，蒸后匀芡而成。光泽油亮，软嫩鲜香，形似

南煎丸子，以素托荤而名。

菜品：南煎丸子

工艺：生煎

口味：咸甜味

类别： *** 菜 营养不良调理 冬季养生调理 补血调理 青少年食谱

主料：牛里脊肉 400克

辅料：香菇（鲜） 10克 甘薯 20克 虾米 6克 玉兰片 10克

调料：鸡蛋 150克 辣酱油 5克 花生油 70克 盐 5克 胡椒 1克 白砂糖 3克 味精 3克 葱汁 5克......>>

问题七：南煎丸子的做法，南煎丸子是哪个地方的菜 素食南煎丸子

〔主料辅料〕

生面筋.........100 克 鲜藕............500克

山药............150 克 芝麻饼............25 克

鸡蛋...............1 个 面粉...............50 克

花椒盐.........1.5 克 味精...............3 克

酱油...............15 克 白糖...............1 克

姜末...............2 克 芝麻油.........500 克

湿淀粉............10 克 （约耗 125 克）

〔烹制方法〕

1.生面筋切成条，在开水中煮约 10 分钟捞出，剁成碎末。芝麻饼搏碎。

鲜藕洗净用竹礤床擦成丝，再剁成泥。山药洗净去皮。用滚刀法切成菱角块。

2.炒勺放芝麻油 25 克，在旺火上烧至七成热，下入面筋末煸成黄色，倒

在大碗中，加入鸡蛋、花椒盐、芝麻饼末、藕泥、面粉、味精 1.5 克、姜末

1 克，搅拌均匀，用手挤成直径约 3 厘米的丸子 12 个。然后，用六成热的芝

麻油 50 克把丸子煎成焦黄色，取出摆在大碗中。

3.炒勺放艺麻抽 500 克，置旺火上烧至八成热，下人山药块，炸成金黄

色，倒人漏勺中沥去油。炒勺回旺火，放人白汤 100 克、酱油 5 克、白糖 0.5

克和炸好的山药，煮入味后捞出，码在大碗中的丸子上面，再倒人汤汁，上

展蒸约 20 分钟取出，连汤扣入盘中。

4.炒勺内放人芝麻油 25 克，在旺人上烧热，下人姜末 1 克，把汤汁滗入

勺内，再加入白汤 100 克、白糖 0.5 克、味精 1.5 克、酱油 10 克。汤烧开后，

用湿淀粉洞稀勾芡，淋上芝麻油 15 克，浇在丸子上即成。

（工艺关键〕

先用平盘 1 只，抹上底袖，将丸子挨个挤在盘中，要紧密相连，煎时滑

入油锅，一面煎黄，大翻勺，再煎黄另一面。可用手勺稍压，使丸子连接成

一大块，形整而下散，出锅装在汤碗中，浇汤汁后蒸熟。

问题八：南煎丸子的做法 菜系:鲁菜 1、肉切细末，加鸡蛋液，盐，料酒，味精，酱油，黄酱，香油，水淀粉搅拌，挤成个头均匀的丸子。2、锅放油烧热，将丸子推入锅里煎，之后用手勺将丸子按扁，一面煎熟，翻个，继续煎，两面都煎好取好。3、锅留底油，放葱、姜爆香，烹料酒，加汤、酱油、盐、糖、味精，下入丸子，锅开后转微火靠入味，再转大火勾芡，翻个，淋香油即可。

问题九：南煎丸子是哪个地方的菜 南煎丸子是中国传统美食小吃。南煎，也叫煎烧，是南方多彩的方法之一。大体分为三类：荤、素、 *** 。味道鲜美可口。菜系:鲁菜

问题十：南乳扣肉是哪里的菜，南乳扣肉是什么菜系 川菜：酸辣土豆丝，四川泡菜，麻辣萝卜干，麻辣白菜，虎皮青椒，鱼香茄子，麻婆豆腐，聚三鲜，开水白菜，肉末茄子，水煮肉片，宫保鸡丁，口水鸡，回锅肉，酸菜鱼，泡椒牛肉，辣子鸡，毛血旺，水煮鱼，东坡肘子，葱辣大虾，蒜泥白肉，樟茶鸭子，水煮牛蛙，冷锅鱼，重庆烤鱼，灯影牛肉，芙蓉青蟹，麻辣香锅，香辣蟹。 江浙菜：麻油萝卜，奶油白菜，扬州炒饭，五香荷叶蛋，嘉兴蛋黄粽，西湖醋鱼，西施豆腐，东坡茄子，栗子黄焖鸡，叫花鸡，西湖牛肉羹，红烧狮子头，糖醋松鼠鱼，金陵丸子，东坡肉，凤尾对虾，杭州酱鸭，无锡排骨，芙蓉肉，镜箱豆腐，炒湖蟹，绍式虾球，于台龙虾，彭城鱼丸，荷叶粉蒸肉，蟹酿橙，清蒸大闸蟹，三鲜海参，霸王别姬，蟹粉鱼翅。 粤菜：双鱼茄子，萝卜泡菜，花开富贵，黄埔炒蛋，鼎湖上素，烟筒白菜，煎酿青红椒，香煎芙蓉蛋，四喜豆腐，鱼香茄子煲，滑蛋虾仁，龙骨玉米汤，菠萝咕噜肉，广式虾饺，白斩鸡，广式烧填鸭，咸蛋蒸肉饼，广州文昌鸡，麒麟鲈鱼，东江盐鸡，豉汁蒸排骨，梅菜扣肉，鱼头豆腐汤，脆皮鸡，白灼虾，雪里藏珍，五福临门，桂花鱼翅，红烧大鲍翅，鲍鱼四宝羹，果汁鱼块（这个是餐厅问题里面会出现的)。 鲁菜：醋溜土豆丝，大地丰收，麻酱素什锦，蒜泥拌茄子，木犀瓜片，扒栗子白菜，扒白菜卷，炸萝卜丸子，锅塌豆腐盒，煎酿茄子，四喜丸子，朝天锅，京包里脊，炸春卷，德州扒鸡，四喜鸭子，番茄虾球，南煎丸子，担担鸡，糖醋鲤鱼，蛋黄鱼片，豆腐箱，蒜烧小黄鱼，焖大虾，椒盐中虾，海参全家福，鲁派赛螃蟹，炒芙蓉蟹，海参豆花，玉菜扒排翅。 湘菜：红油莲藕，干锅手撕菜，板栗烧菜心，剁椒炒鸡蛋，油炸臭豆腐，湖南粉蒸肉，湖南小炒肉，剁椒鱼头，干锅手撕鸡，腊味合蒸，香干炒肉丝，小炒玫瑰肉，小炒腊肉，东安子鸡，毛氏红烧肉，湘西土匪鸡，左宗棠鸡，湘西酸肉，芙蓉鲫鱼，口味虾，豆豉扣肉，辣子鱼块，豆豉蒸鲳鱼，九味贵妃鸡，香辣带鱼，粉蒸竹筒鱼，煎连壳蟹，小炒河虾，麻辣小龙虾，祖庵鱼翅。 东北菜：酸辣萝卜丝，东北酸菜，拍黄瓜，东北拉皮，地三鲜，猪肉炖粉条，酸菜白肉，小鸡炖蘑菇，黄瓜羊肉，东北乱炖，肉丝拉皮，长春酱肉，锅包肉，东北疙瘩汤，改刀肉，鲶鱼炖豆腐，清蒸白鱼，酱油嫩鸡，鲶鱼炖茄子，酸菜炖排骨，白鸡，五香酱驴肉，宫保兔肉丁，松子全鱼，三鲜蟹斗，酿海参，美味人参汤，鲜贝原鲍，砂锅鱼翅，扒三丝底鱼翅