东坡肘子的做法大全_东坡肘子的做法大全窍门

东坡肘子的做法大全_东坡肘子的做法大全窍门

       接下来，我将为大家解答有关东坡肘子的做法大全的问题，希望我的回答对大家有所帮助。现在，我们就开始探讨一下东坡肘子的做法大全的话题吧。

1.东锅肘子的做法

2.东坡肘子怎么做的 东坡肘子的做法教程

3.东坡肘子怎么做家常做法川味

4.东坡肘子怎么做的做法

5.怎么做东坡肘子 东坡肘子的做法

6.眉山正宗东坡肘子做法

东锅肘子的做法

       东坡肘子

       主料猪肘1只

       辅料黄酒500克 老抽80克 生抽130克 冰糖60克 鲜姜60克 小香葱120克 花椒1小撮 大料2个 桂皮2毫升

       东坡肘子的做法

       1.肘子洗净拔掉肘子上没有退干净的毛

       2.入冷水锅里煮水开10分钟后捞出

       3.鲜姜60克，小香葱120克

       4.一次性筷子几段摆入锅底

       5.在筷子上面依次摆上香葱和姜片

       6.把肘子放入皮朝下摆好

       7.依次加入老抽

       8.生抽

       9.黄酒

       10.水

       11.冰糖

       12.调料，大火烧开改小火慢炖2小时（是小小的火）

       13.时间到，取出肘子放入一带盖得容器内（不加汤）

       14.大火蒸1小时取出

       15.将炖肉时候的汤汁烧开加水淀粉勾芡

       16.浇在肘子上即可，撒上少许的葱花

东坡肘子怎么做的 东坡肘子的做法教程

       家常东坡肘子

主料

       肘子1个，冰糖100克。

香料

       桂皮2个，八角4个，香叶5片，丁香6粒，草果3个，花椒3克。

调料

       白酒2大勺，生抽2大勺，老抽2大勺，姜1块，大葱2根，蒜半头，盐少许。

做法

       1、先将肘子洗净后焯水(加白酒1大勺、姜半块、葱1根)，取出用流水冲洗干净备用。

       2、高压锅放少许油，加入冰糖炒至化呈棕色，加入适量开水和所有香料、1大勺白酒、生抽、盐、葱姜蒜，再放入肘子(汤汁没过肘子一半就可以)。

       3、高压锅上汽后转中小火压40分钟，关火焖30分钟。

       4、开盖加入老抽，用中火慢慢收汁，将肘子翻几次身，再用勺子将汤汁不断淋在肘子上，让肘子入味上色(大约30分钟左右)。

       5、取出肘子装入大碗，汤汁勾薄芡淋在肘子上，撒少许葱花。吃时用刀在肘子表面划成小方块即可。

正宗东坡肘子

原料

       猪肘子一个约两斤半、豆瓣酱四大匙、老姜一块、蒜半个、葱半两、醋一大匙、白糖两大匙、香油一匙、老抽一汤 匙、汤半斤、盐、味精适量。

做法

       1、将猪肘飞水去血沫。

       2、将一半老姜和蒜分别剁末待用;另一半老姜拍破，取葱挽成结。

       3、将猪肘、葱结、拍破的老姜、汤一并放入大碗中，上沸水蒸锅中，用中火蒸约一小时后放老抽，续蒸至猪肘软烂。

       4、取出摆放在盘子里。

       5、在小碗 中放入姜末、蒜末、豆瓣酱、白糖、香油、味精、醋、半汤匙鲜汤兑成味料。

       6、将味料均匀地浇在猪肘上面即成。

注意事项

       1、煨肉时切记微火、慢炖。即“慢着火，少著水，火候足时它自美”的烧肉13字诀，乃“东坡肘子”演进而来。

       2、煨肉时先用旺火烧沸，而后改微火，拣尽浮沫。肘子定会成形不烂。

五香东坡肘子

材料

       肘子一只、葱、姜、蒜、冰糖、桂皮、香叶、八角、五香。

做法

       1、用火去掉肘子皮上残留的猪毛，扔到沸水中煮几分钟，去掉污血和脏物，然后将肘子捞出，用刀在其上割几道口子，这样熟得快。

       2、新水烧沸，放入适量葱、姜和香叶，将处理好的肘子煮到七、八成熟，捞出，上蒸锅。

       3、上锅蒸一个半小时。这期间可调佐料，炒锅中倒入适量色拉油。

       4、烧热后炒葱姜蒜至出香味，放入桂皮、香叶、八角翻炒。

       5、然后加入适量水(水量基本控制在小火烧40分钟后剩一小碗为宜)。

       6、再放入若干冰糖、五香粉，两三勺酱油，小火慢慢烧，最后剩那一小碗汤汁就是调料了。

       7、肘子蒸好后装盘，浇上刚调的调料即可。

招牌东坡肘子

主料

       肘子1个、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、葱5根、姜1大块。

香料

       桂皮1段、八角3个、香叶5片、丁香5粒、草果2个、肉豆蔻1个、芫荽籽0.5大匙、花椒1大匙、陈皮1大匙。

做法

       1、葱切段，姜切片，各种香料装入纱布包备用。

       2、肘子清理干净后放入煮锅，加清水将其没过，加一半葱段、一半姜片和3大匙料酒，不加盖煮开关火。

       3、另取炖锅开中小火，投入冰糖，加小半碗水约100ml，溶解并熬至焦糖色，这个过程需10-15分钟。

       4、待糖色变成深琥珀色时，立即浇入大量热水，并把香料包投入略煮出香味。

       5、放入肘子、剩下的料酒、葱段和姜片，加开水至刚没过肘子。

       6、煮开后转最小火，盖上盖焖煮2小时以上至软烂，中间翻几次身。

       7、捞出香料等杂物，并盛出一半的汤汁不用，在剩下的汤汁里倒入生抽，敞开盖，大火收汁。期间每隔几分钟舀起汤汁浇遍肘子表面，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程约40分钟。

       8、当汤汁开始变厚时，将肘子捞至盘中待用，锅中继续收汁至色深浓稠并起泡，浇到肘子上即可。

东坡肘子怎么做家常做法川味

       东坡肘子

       做法

       方法一

       制作食材

       主料 ：猪肘子2只1500克、雪山大豆300克辅料：葱节50克、绍酒50克、姜15克、川盐5克

        共5张

       东坡肘子

       制作流程

       1、猪肘刮 洗干净，顺骨缝划切一刀；

       2、放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨；

       3、放入垫 有猪骨的砂锅内，放入煮肉原汤；

       4、放入大 量葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；

       5、雪豆洗 净，下入开沸的砂锅中盖严；

       6、然后移 到微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止；

       7、吃时放 川盐连汤带豆舀入碗中；

       8、也可蘸 酱油味汁吃[1]

        共4张

       制作方法

       特点：

       原汁原味， 香气四溢。

       厨师一点通：

       注：蹄膀即 肘子。蹄膀炖烂后，可放在汤中多浸泡一段时间，这样更容易入味。

       方法二

       制作食材　

       原料：猪肘子一个约两斤半、豆瓣酱四大匙、老姜一块、蒜半个、葱半两、醋一大匙、白糖两大匙、香油一匙、老抽一汤 匙、汤半斤、盐、味精适量。

       制作流程

       1、将猪肘飞水去血沫；

       2、将一半 老姜和蒜分别剁末待用；另一半老姜拍破，取葱挽成结；3、将猪肘、葱结、拍破的老姜、汤一并放入大碗中，上沸水蒸锅中，用中火蒸约一小时后放老抽，续蒸至猪肘软烂；

       东坡肘子

       4、取出摆放在盘子里；

       5、在小碗 中放入姜末、蒜末、豆瓣酱、白糖、香油、味精、醋、半汤匙鲜汤兑成味料；

       6、将味料均匀地浇在猪肘上面即成。

东坡肘子怎么做的做法

       东坡肘子

       主料

       肘子一副两斤多

       辅料

       油盐鸡精，泡辣椒，豆瓣酱，老抽，醋，白糖，泡菜生姜，蒜，葱，芫芜。适量

东坡肘子的做法步骤

       1.?泡菜辣椒，泡菜生姜，四川豆瓣，蒜切细。

       2.?葱，芫芜切细准备。

       3.?准备好原料。

       4.?锅烧热倒入菜籽油，稍热倒入切好的泡菜辣椒豆瓣酱生姜蒜小火炒，加入老抽，少许醋，少许白糖，盐，鸡精。

       5.?炒好的料

       6.?加入葱芫芜起锅淋在炖好的肘子上。

       7.?东坡肘子用火炖后，在蒸熟，起锅避去水分，淋入炒好的料即可开吃。

怎么做东坡肘子 东坡肘子的做法

       东坡肘子步骤1

       东坡肘子的做法大全

       准备好所用食材，肘子刮洗干净，也可以用火先烧表皮，然后刮洗，更干净；葱切段，姜切厚片拍破备用

       步骤2

       东坡肘子的做法图解

       锅中放水，在骨头边的肉上划一刀煮，放点葱姜和花椒粒（这个葱姜与花椒是用量外的），煮大约15分钟捞出来稍凉剔去骨；起锅放入水和冰糖

       步骤3

       炒糖色(汁)：用一半冰糖炒糖色，炒好后加少许热水调开糖色倒碗中备用

       步骤4

       剔出骨的肘子稍晾干水气后再用布擦一下，然后坐锅倒少许油，烧到七成热，把肉皮向下放进锅里中火把皮炸成金黄

       步骤5

       炸过后放盘中备用；砂锅下边垫竹篦子，以防粘锅

       步骤6

       然后把葱段和拍破的姜分散放入，放花椒，倒黄酒，下另一半冰糖和炒好的糖色水、盐和酱油；最后把肘子皮朝下放进去

       步骤7

       加入热水没过肘子，大火烧开转小火慢炖两个小时后再接着炖一个小时，汤汁浓稠，收汁即可

       东坡肘子成品图

       烹饪技巧

       最少炖三小时，如果是大肘子更得多炖会儿，我这个一斤半的还炖了三个多小时呢

       调料最好严格按这个量去放，味道应该不错的

       其实这个菜用五花肉做感觉会更好，因为东坡肉其实吃的就是肉皮和肥肉，肘子过瘦，五花正好

眉山正宗东坡肘子做法

       食材

       主料

       猪肘子

       1个

       辅料

       油

       适量

       盐

       适量

       香葱

       适量

       葱白

       适量

       大料

       适量

       茴香叶

       适量

       生姜

       适量

       老抽

       适量

       熟白芝麻

       适量

       步骤

       1.把猪肘洗净

       2.用小镊子慢慢除去上去的余毛，洗净后下开水锅焯去血水捞出

       3.为了更快煮软，在上面切两道，婆婆说不是这种切法呢。

       4.另起锅烧水，冷水下入葱白，茴香叶，大料，姜块。放入肘子同煮至肘子八分熟

       5.另用碗准备调料，放入姜，葱白

       6.放入老抽，盐，适量醋和白糖拌匀待用

       7.煮了差不多一个小时，肘子才这样能插入筷子，水也煮得快差不多干了。捞出

       8.放入刚才的调料碗，给肘子均匀地抹上调料

       9.就着盆另起锅上锅开蒸,这次时间要蒸得更久哦，人家说一个半小时，我足足蒸了两小时，才软软的了

       10.蒸好后放盘里，把蒸盆里的调料淋在肘子上，撒上香葱，芝麻即可

东坡肘子的正宗做法东坡肘子详细做法步骤

       眉山正宗东坡肘子做法如下：

       工具/材料：后肘1个、花椒、生姜、小葱、香菜、香醋、油、白糖、盐、生抽、老抽、蚝油、料酒、豆瓣酱、辣椒面、花椒面、泡生姜、泡海椒、水、刀、炒锅、蒸锅。

       1、做东坡肘子前后肘都可以，重量在2斤半到3斤之间比较好。先把肘子清洗干净，喜好后再尽量把上面的毛给拔干净。然后用清水把肘子泡水1个小时左右，这样可以泡出一部分的血水。

       2、准备120克生姜去皮后清洗干净，然后切成片，再切成丝，最后切成细一点的姜末。还要准备5根小葱切成葱花，3颗香菜切碎末备用。泡生姜和泡海椒都要切碎备用。

       3、将处理干净的肘子下入锅内，加入刚好没过肘子还要稍微多一点的清水，开大火把水烧开，水开后会有浮沫出现，只要浮沫出现我们就及时打去，水开后继续保持大火煮上5分钟，5分钟后把葱结、生姜、20粒花椒和30克料酒一起加入到锅内，然后改最小的火炖上3个小时。

       4、起锅加入100克油，油温3成热下入50克郫县豆瓣酱，用小火把豆瓣酱的香味和红油炒出来，接着把准备好的姜末倒入锅内一起翻炒，把生姜的香味炒出来，姜香味出来后就加入20克的泡姜末和20克的泡海椒末增味，还有辣椒面5克来增加颜色，花椒面5克来增加麻味。

       把锅内所有的调料翻炒均匀，炒出香味后就可以开始调味，加入少许的盐，接着加入白糖3克，生抽30克，老抽3克，陈醋15克和蚝油15克，翻炒均匀，让所有的调料充分地相互融合。

       5、把炒好的调料浇在煮好的肘子上面，注意我们只把一半的调料浇在肘子上，还要剩下一半等下用。蒸锅大火烧开上汽，把肘子放入蒸锅中，用大火蒸上3分钟，让浇上去的调料能完全渗透到肉中去，蒸好后取出，再把剩下的调料浇在肘子上。

       1、食材：猪肘1个；食盐6克；冰糖80克；葱50克；姜25克；花椒12粒；黄豆酱油10克；黄酒50克；植物油适量。

       2、准备好所用食材，肘子刮洗干净，也可以用火先烧表皮，然后刮洗，更干净；葱切段，姜切厚片拍破备用。

       3、锅中放水，在骨头边的肉上划一刀煮，放点葱姜和花椒粒（这个葱姜与花椒是用量外的），煮大约15分钟捞出来稍凉剔去骨；起锅放入水和冰糖。

       4、炒糖色(汁)：用一半冰糖炒糖色，炒好后加少许热水调开糖色倒碗中备用。

       5、剔出骨的肘子稍晾干水气后再用布擦一下，然后坐锅倒少许油，烧到七成热，把肉皮向下放进锅里中火把皮炸成金黄。

       6、炸过后放盘中备用；砂锅下边垫竹篦子，以防粘锅。

       7、然后把葱段和拍破的姜分散放入，放花椒，倒黄酒，下另一半冰糖和炒好的糖色水、盐和酱油；最后把肘子皮朝下放进去。

       8、加入热水没过肘子，大火烧开转小火慢炖两个小时后再接着炖一个小时，汤汁浓稠，收汁即可。

       好了，今天关于“东坡肘子的做法大全”的话题就到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“东坡肘子的做法大全”有更全面、深入的了解，并且能够在今后的生活中更好地运用所学知识。