豫菜(豫菜十大名菜)

豫菜最有名的30道菜

豫菜最有名的30道菜是：糖醋软熘鱼焙面、煎扒青鱼头尾、炸紫酥肉、扒广肚、牡丹燕菜、葱扒羊肉、汴京烤鸭、炸八块、河南蒸饺、开封灌汤包子、双麻火烧、鸡蛋灌饼、韭头菜盒、烫面角、酸浆面条、开花馍、水煎包、萝卜丝饼、烩面、高炉烧饼、羊肉装馍、油旋、胡辣汤、羊肉汤、牛肉汤、博望锅盔、羊双肠、炒凉粉、酸辣乌鱼蛋汤、肚丝汤。

豫菜，即河南菜系，是对在带有中原传统文化内涵的烹饪理论指导下，运用具备中原地域特点的技术和材料所制作的菜肴、面点和筵席的总称。有“烹饪鼻祖”和“中华厨祖”之称的伊尹便出生于河南杞县空桑，当代豫菜是在原宫廷菜、官府菜、市肆菜和民间菜的基础上，根据中原物质条件，逐步积累演变而发展起来的。豫菜坚持五味调和、质味适中的基本传统，突出和谐、适中，平和适口不刺激是其显著特点。

豫菜特色是中扒（扒菜）、西水（水席）、南锅（锅鸡、锅鱼）、北面（面食、馅饭）。就烹饪技术来说，豫菜的特色是选料严谨、刀工精细、讲究制汤、质味适中。而河南菜的烹调方法，也有50余种。扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝别有特色。

其中，扒菜更为独到，素有“扒菜不勾芡，汤汁自来黏”的美称。另外，河南爆菜时多用武火，热锅凉油，操作迅速，质地脆嫩，汁色乳白。在东莞胜和广场这家河南菜馆也体现了这样的特色，这里的菜式很多，仅凉菜就能多到二三十种，让人挑选起来眼花缭乱。

豫菜的八大代表菜和十大名菜

豫菜的八大代表菜和十大名菜如下：

1、鲤鱼焙面，是“糖醋软溜鱼焙面”的简称，它是河南开封当地一道著名的传统名菜，也是“豫菜十大名菜之一”。糖醋软溜鱼焙面是由糖醋熘鱼和焙面两道名菜配制而成。

2、洛阳牡丹燕菜，是洛阳历史悠久的地方传统名菜。传说唐代武则天时，洛阳东关下园墓地出产一种特大萝卜，重达几十斤，农民视为祥瑞，进贡宫廷，御厨将萝卜切成细丝。

3、炸八块，又名八块鸡，是河南省传统名菜，属豫菜系。它由童子鸡、鸡肫、鸡肝、淀粉等食材烹制而成。本地菜馆颇有韵味的“干搂炸酱不要芡，一只鸡子剁八瓣”的响堂报菜语，后半句就是指此菜而言。

4、汴京烤鸭，制作原料主要有填鸭、蜂蜜、京冬菜等。此菜是河南开封特色传统名菜，豫菜十大名菜之一，北宋延续至今历史悠久。汴京烤鸭皮酥脆，肉嫩香，色泽柿红。

5、葱扒羊排，此菜选用熟制后的肥肋条肉，切条，配炸黄的葱段、玉兰片铺至锅箅上，添高汤，下作料用中武火扒制，至汁浓后翻入盘内，锅中汤汁勾流水芡，少下花椒油起锅浇汁即成，成菜软香适口，醇厚绵长。

6、煎扒青鱼头尾，此菜清末民初便享誉中原，素有“奇味”之称。他以大青鱼为主料，取头尾巧施刀工，摆置扒盘两端，鱼肉剁块圆铺在头尾之间。锅两面煎黄后以冬笋、香菇、葱段为配料，上锅箅高汤旺火扒制，中小火收汁。

7、炸紫酥肉，此菜选用猪硬五花肉，经浸煮、压平、片皮处理，用葱、姜、大茴、紫苏叶及调料腌渍入味后蒸熟，再入油炸四五十分钟。炸时用香醋反复涂抹肉皮，直至呈金红色，皮亦酥脆，切片装碟，以葱白、甜面酱、荷叶夹或薄饼佐食。

8、扒广肚，豫菜的扒，以箅扒独树一帜。数百年来，“扒菜不勾芡，功到自然粘”，成为厨人与食客的共同标准与追求。扒广肚作为传统高档筵席广肚席的头菜，是这一标准的和追求的体现。成品柔、嫩、醇、美，汤汁白亮光润，故又名白扒广肚。

9、豫式黄河大鲤鱼，是河南省的传统名菜之一，是选用黄河中超过1斤重的鲤鱼为主料，辅以香菇、冬笋等食材烧制而成的，菜品色泽红亮，鱼肉吃起来十分鲜嫩可口。

10、清汤鲍鱼，清汤鲍鱼是以鲍鱼和草菇为主要食材制作的一道河南传统名菜，这道菜制作工序比较繁琐，成菜汤汁鲜美，鲍鱼鲜嫩，吃起来十分咸鲜可口。

豫菜

豫菜，又名，即中原菜系。是对在带有中原传统文化内涵的烹饪理论指导下，运用具备中原地域特点的技术和材料所制作的菜肴、面点和筵席的总称。有“烹饪鼻祖”和“中华厨祖”之称的伊尹便出生于河南。

在河南不得不尝的8道豫菜，都是河南人的心头爱，指的哪些菜？

河南的8道豫菜有红烧大鲤鱼、牡丹燕菜、熘鱼焙面、葱扒羊肉、扒广肚、炸紫酥肉、道口烧鸡、汴京烤鸭。那就来介绍几种简单的做法：

01、红烧大鲤鱼

鲤鱼含有丰富的蛋白质、维生素等成分。在中医学中，具有降低胆固醇、预防冠心病、清热解毒、止咳等功效。先将鲤鱼洗净去除内脏，并在鱼肚上，改刀划上几道，便于入味，放入盐、料酒腌制10分钟备用，将干辣椒切片、蒜切成末备用。锅中烧热，放入适量的油，将鲤鱼放入锅中煎至两面微黄盛出。锅中留底油，放入糖、花椒、葱、姜、蒜末、干辣椒、生抽、老抽、料酒、适量的水，将炸好的鱼放入锅中，一起大火烧5分钟左右，直至汤收汁即可装盘，放上葱和香菜摆盘，即可食用。

02、葱扒羊肉

羊肉含有丰富的蛋白质、钙、维生素等成分，具有补血、补肾、明目、暖胃等功效。先准备适量的羊肋条洗净，锅中放入清水，将羊肋条放入锅中，加料酒煮至断生后，捞出切成大块，葱切段、姜切成片，锅中烧热放入适量的油，下葱段，炸至金黄色捞出，将炸好的大葱排在锅垫上，然后将羊肉片整齐的排在锅垫上，锅内烧热，放入生姜炒出香味，加入羊肉汤，放入摆放整齐的羊肉，加盐、料酒、胡椒粉、生抽用小火煮至羊肉调味，取出锅垫，将羊肉扣在盘中，再将锅内的汤汁浇在羊肉上，即可食用。

03、熘鱼焙面

熘鱼焙面的主要食材是鲤鱼、鸡蛋、小麦面粉。鲤鱼的营养价值就非常丰富了，具有清热解毒、滋补健胃等功效。鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、钙等成分，具有健脑、改善记忆力、防癌补血等功效。先准备一条鲤鱼，将鱼洗净两面划刀备用，锅中烧热放入适量的油，将鲤鱼下锅炸至两面金黄捞出，锅中烧热，放入炸好的鱼，加入开水，放糖、醋、料酒、盐、葱花烧5分钟左右，放入勾芡好的水淀粉，烧至汤汁浓稠即可将鱼装盘，准备适量的面粉放入15克的碱，揉成面团，蘸水在案板上反复的揉搓，至面团发筋，搓成长条，两手抓住两头，胳膊伸成半弯曲型，将面抖动反复多次，至面变条放入案板上撒面粉搓成圆条，炒锅烧热，放入适量的花生油，烧热至5成热，放入擀好的面条，炸成金黄色捞出，放在做好的鲤鱼上，即可食用。

介绍以上几种豫菜，供大家参考制作。