面皮用热水泡吗_面皮的做法用凉水还是温水泡

1.面皮怎么做，面皮的配料

2.我想问一下，馄饨皮的和面，是用烫水，还是温水，还是冷水揉呀谢谢高手

3.和面粉用冷水还是热水和面粉的做法

4.面皮的做法 面皮怎么做

5.凉皮怎么做呀

凉皮是和凉粉非常类似的一种食物，也是夏季的常见食物，口感同样细腻。很多人吃凉皮都是吃凉拌凉皮，而凉皮的做法大全也是非常多样的，不同的凉皮做法也可以给带来不一样的味觉享受。

一、凉皮做法

1.用精粉和成面团，醒10分钟。

2.把面团用清水反复洗。

3.洗至水清为止形成面精。

4.面筋和少许食用碱。

5.在盆中摊平。

6.洗面水静搁3到5小时。

7.洗面水上层清水倒出保留下层面浆。

8.面筋在蒸锅蒸10分钟。

9.蒸熟后切块。

10.面浆水倒入平底不锈钢盘中在热水锅内煮两分钟，表面成透明状取盘放入凉水中揭下面皮。

11.红椒、黄瓜丝、蒜泥、米醋、味积鲜、精盐、麻椒油、面皮、面筋凉拌一起。

12.成品凉皮。

二、爽口凉皮做法

将凉皮切条，面筋切片，黄瓜切丝，香菜切末，蒜一半切末、一半切片。

取一口锅，倒入适量水烧开后放入豆芽，加入少许油，汆熟出锅备用。

把刚才汆豆芽的水烧开，加入醋、糖、八角、香叶、蒜片、姜片、花椒、茴香入锅中小火烧15分钟后加水淀粉勾芡，烧开后过滤。

在芝麻酱加入香油拌匀

将切好的凉皮装碗，铺上面筋、蒜末、黄瓜丝、豆芽浇上拌好的芝麻酱。

最后浇上烧好的酱汁，撒上香菜。

三、肉丝凉皮

1.提前先做凉皮。用面粉（精粉）和成面浆，不要太稀薄，搅拌均匀，倒的时候成流状即可。准备一个不锈钢平盘（我用的是大号）。

2.锅内加水烧开，将面浆倒入平盘中薄薄铺一层，将平盘放入烧开的锅中，待看面皮变色后2分钟即可捞出投凉，由于热盘被凉水冲过，所以面皮很完整地揭下来，继续在凉水中浸泡。

3.依次类推，我做了三张面皮的量，最后切成长条备用。

4.锅中加少许油，油开后放入肉丝滑散，依次加入葱花、味达美、盐再加入黄瓜丝炒至断生，将这些菜倒入面皮中拌匀。

5.最后加适量醋、糖、红油、高汤精或鸡精，搅拌均匀即可。

面皮怎么做，面皮的配料

工具/原料

原料：

洗面筋水，静置沉淀，撇去清水后得浓面水，约 1.5 升、速发酵母 5 克，或老面水适量、橄榄油 1/4 杯。

面皮调料：

米醋、调和辣椒油、油泼辣子、盐适量，加八角、花椒、茴香熬成盐水、芹菜叶适量，烫断生，切成丝、绿豆芽适量，煮断生。

步骤/方法

方法/步骤1:

洗面筋水加速发酵母搅拌均匀，使其发酵。夏天一昼夜，冬天可长达3天。待其表面起泡,味微酸时就行了；

方法/步骤2:

将不沾锅刷油烧热，将发酵好的面水适量勺入锅内，用木棒搅动，待面水糊化粘稠时用力快速擦动，直到面团全部沾在木棒上，用手捏之不沾即可；

方法/步骤3:

将糍好的面团趁热拿到玻璃砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片；

方法/步骤4:

将面皮放进蒸锅里，大火蒸七分钟至熟；

方法/步骤5:

将蒸好的面皮晾凉,面皮间抹油防止沾连。取 2 - 3片面片，切宽条，加盐水，辣椒油，米醋拌匀；

方法/步骤6:

将拌好的面皮装碗；

方法/步骤7:

放上绿豆芽，芹菜叶；

方法/步骤8:

再放上油泼辣子；

方法/步骤9:

拌匀

我想问一下，馄饨皮的和面，是用烫水，还是温水，还是冷水揉呀谢谢高手

材料

面粉，草果50克，大茴30克，良姜40克，小茴50克，桂皮20克，苜蓿50克，米阕30克，葱姜蒜，面酱，蒜汤，辣椒，黄瓜

做法

正宗岐山擀面皮 面皮的做法：首先要准备一个大锅。把适量的面粉倒入锅内，按1：3比例添入凉水。接着就要看看你的体力和耐力了——长时间地用力揉面，直至把面揉成稀泥状为止和面团： 当年新面粉（不要特级面粉，一般即可）放入盆中加清水沿同一方向均匀和面成团（和面揉面最好同一方向）稍稍揉匀，盖半干笼布静置30分钟。 洗面筋： 盆内倒清水小半盆，取和好之面团放入，轻揉面团直到清水变为浓稠面水，取出面团将面水放一旁备用，换一新盆同样倒入小半盆清水，将刚揉过已经变小的面团放入继续轻柔..... 换水次数一般靠感觉，次数少面筋发粘，次数合适面筋筋道口感很好，次数过多么......嘿嘿，就没有面筋了！ 将洗面筋的面水全部倒入大盆中静置待其自行沉淀备用。 煮面筋： 锅中倒入清水煮沸，将洗好之面筋揪成条状缠成比拇指稍粗的棒棒多个后放入锅中煮熟，用漏勺拎干水捞出后，撕成较小条片状放盘中备用。 发酵： 将沉淀至面、水分层清晰的面水小心倒掉上层的水，只保留沉淀好的面糊。，加入适量蒸馍发面用的“老面”，搅匀后放置温暖处静置发酵。 夏季约一昼夜，冬季就要适当加温，约三天。有泡面水闻起来微发出酸味的时候就说明可以进行下一步了。 擀面皮做法： 将面糊置入小盆中上蒸笼中火蒸至面团半软并且不沾手色呈半透明状时候用勺子刮出适量大小一团，迅速用擦过油的擀面杖擀制成稍小与蒸笼笼屉大小的面皮约2-3毫米厚，放入笼屉。 传统擀面皮做法： 待全部擀成面皮后迅速开大火上蒸笼蒸熟即可。 烙面皮做法 如果相吃口感偏硬更筋道的烙面皮请再擀好面皮后将面皮放入平底锅文火烙熟既成） 注意！！以上擀制面皮过程尽量缩短时间，因为此时面皮未熟，一旦完全冷却再蒸就不好吃了！切记 。一般当面皮变成透明状就好了。

岐山面皮调料也很讲究，食盐要化成盐水，辣子不能太辣，调料汤卤制：

1． 料汤：先制面浆。将高筋面粉先用清水和匀，揉成较硬的面团，然后用清水洗涤，每次洗出的面水变得较浓白时，倒入盛器中，让其沉淀。就这样一直洗至面水不浑浊时为止，洗剩下的面团就是面筋，撇去盛器上面的沉淀水，沉淀部分就是面浆。凉皮香料水是清水与少许面浆熬制成的（水与面浆的比例为25：1）。具体方法为：将500克加有面浆的水烧开锅后，用干锅小火将草果50克，大茴30克，良姜40克，小茴50克，桂皮20克，苜蓿50克，米阕30克焙香打成末装入调料袋中。凉皮香料水是清水与少许面浆熬制成的（水与面浆的比例为25：1）。具体方法为：将500克加有面浆的水烧开锅后，加调料粉加盐8克味精5克酱油12克炒好的海带末7克调好味即可 2．卤制：葱姜蒜炝勺，面酱一小勺离火煸炒（目的变色，离火原因面酱爱糊锅，不能旺火），迅速加水约5公斤（成后约2公斤），放入调料文火熬制，起锅待用。（也可粉碎成粉与辣椒面混合同时油泼）

3． 蒜汤：大蒜成泥加冷开水待用。

4． 油泼辣椒：油烧熟凉凉降温约120度再泼制辣椒（放入葱段实验，一分钟变黄合适），过高辣椒发苦，油温过低辣椒不香。

大红袍辣椒面,香料和辣子的比例大约1：5

香料：八角180克，花椒220克，姜片150克，良姜50克 ，甘草100克，毕卜55克，桂枝100克，桂皮100克，白胡椒100克，茴香50克，肉扣80克，白扣50克，丁香25克　

黑胡椒100克、草寇、砂仁、草果、白寇、良姜、干姜、肉寇，陈皮。

调料：盐、芝麻

做法

1、将配方中的香料配好用干锅小火焙香磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合

2、再加盐、芝麻，混合均匀.一般这些东西总共放容器的1/3左右，多了怕泼油的时候溢出来。

3、烧热油，等待稍微有点凉，将一点油放入干的辣子中，搅拌均匀。　　

4、把剩下的油再烧热，关火，稍微等一分钟，然后将热油倒入刚才的辣子里。　

好了。　

小诀窍

**油一定要用菜油，色拉油、调和油之类的激不出香味来。大火热油到冒烟，关火冷却片刻，不冒烟了端起来倒进辣子盅里。为什么要凉一下呢，滚油下去辣子可就黑了。　　

**油要多倒，至少要能完全覆盖辣子面。泼好放上个五、六分钟后，给里面滴几滴醋，香味马上就能被勾起来。醋要正宗岐山醋。通过精细加工制作的面皮，才真正能体现出岐山正宗擀面皮的“白、薄、光、软、筋、香”的风味特点，令人百吃不厌。

注意事项：揉面时不能偷懒，因为这将直接影响到面皮的耐嚼度。 擀面。将糍好的面团趁热拿到砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片即可。注意，每次少拿点擀，动作要快，注意安全，不要被烫伤。越薄越好。适可而止。砧板可用玻璃，擀杖多为金属制品，不锈钢管最好，要光滑。 蒸熟。将面皮放到大开锅的蒸笼上急火蒸7--9分钟即熟，太久不劲，太短则生。 将蒸好的面皮晾

和面粉用冷水还是热水和面粉的做法

用温水和面，水温用手接触手感稍有温度即可。

馄饨皮做法：

1、面粉中放入盐，鸡蛋，温牛奶；牛奶少量多次加入，没有牛奶也可以用水代替。

2、面粉搅成絮状。

3、用手把面和成团状，做到三光（手光，盆光，面光），做到三揉三饧，每次间隔20－30分钟。面才最好吃，醒发的时候盖上盖子，或保鲜膜。

4、经过三揉三饧，面团切开后里面很细腻，没有生面，看起来很均匀。闻起来有一种蛋奶鲜香味。

5、用玉米淀粉把面擀成片状，上，下都要用玉米淀粉擀面，绝不能加生粉。

6、面皮慢慢擀成圆片状，擀成1毫米厚，云吞皮这样就做成功了。

7、擀成片状，用刀划成7厘米左右宽，1毫米厚的薄片。

扩展资料：

1、和面的水中如果加入少许盐，会使面皮更劲道，口感更好，而且有味道。

2、面盆最好用硬底，这样和面时可以充分发力，不会变形。

3、选用份量重的面盆，和面时稳当。

4、最好在面盆下面垫上干毛巾或者面板，这样在和面时就可以边和面边根据需要旋转面盆，而不会划伤盆底和台面。

5、如果用湿毛巾盖面，为了卫生，不让面与毛巾接触。可以用筷子搭在面盆上，将毛巾盖在上面。如果面盆比较大，可以把筷子搭成“丁”字。

6、煮饺子的时候，可以在水中加容入盐，这样煮出的饺子不容易粘连，而且不容易溢锅。

面皮的做法 面皮怎么做

1、揉面粉可以用冷水，也可以用热水，用温水和面也是可以的。加不同的水和面，面食的口感也会不同，所以揉面粉加哪种水是根据制作的食物而定的。

2、如果是做水饺、馄饨和擀面条，揉面粉的时候应该加入冷水，冷水可以让面团揉出来之后很有韧性，这样食用起来爽口又有劲道。

3、如果是制作葱油饼，那么大家揉面粉的时候应该加入50摄氏度左右的温水，温水和出来的面团可塑性比较强，容易成型，而且做出来的面食不容易变形，口感也比较好。

4、如果是做蒸饺、烧麦、锅贴等面食的面皮，揉面的时候需要加入热水，热水可以让面团的可塑性更好，它会让面粉中的蛋白质凝固，面筋质破坏掉，淀粉吸收水分变成糊状，这样做出来的面食口感细腻、有甜味。

凉皮怎么做呀

1、将面粉放入大点的盆中，加适量清水搅拌成雪花状。

2、揉成面团，醒二十分钟。

3、揉成光滑的面团。

4、将放面团的盆里加入少许清水。

5、用双手反复按压、搓洗面团。

6、清水成浑浊的面粉水时，将面粉水倒入另入一个事先准备好的干净盆中。

7、继续重复4--6步骤。

8、直到面团被洗成暗**，水也变的清澈，面筋就洗好了。

9、将收集好的面粉水放入冰箱静至2小时以上。

10、面筋放入碗内，上锅蒸20分钟。

11、晾凉切成小块备用。

12、调料水料加入一大碗清水，大火烧开调至小火煮20分钟。

13、去渣留水，晾凉备用。

14、将辣椒面与调料粉2：1的比例放入碗里拌匀。

15、热油烧热，稍降下温，均匀的泼在辣椒调料上。最后滴入2滴醋。搅拌均匀备用。

16、黄瓜洗净，切丝备用。

17、豆芽、芹菜用开水焯熟，切成小段备用。

18、盐，味精、鸡精用事先准备好的凉白开化开备用。

19、醋适量加入少许事先准备好的凉白开备用。

20、蒜捣成蒜泥，加入事先准备好的凉白开备用。

21、面粉水从冰箱里拿出，倒掉上面的清水。

22、将盆底的面粉搅拌均匀。

23、锅中加入清水烧开。

24、蒸面皮用的锣锣刷上一层油。

25、倒入一勺面粉水。轻轻晃动使左右厚度均匀。

26、水开，放入锣锣，盖盖，调成中小火。

27、面皮表面有汽泡鼓起。开盖。

28、将锣锣提起放入事先装好凉水的盆里降温。

29、从锣锣里揭下面皮，按个人喜欢切成条状。

30、放入黄瓜、豆芽、芹菜。

31、加入盐、醋水、蒜水、味精水、辣椒。

32、拌匀盛入碗中即可。

今天要分享的是一种快速的制作凉皮的方法，不需要和面、洗面等步骤，制作过程相比传统做法，可谓是超级简单了，不需要长时间的等待，半小时就能吃到嘴里，心急的朋友可以试试，虽然没有面筋吃，也不是太透亮，但同样的软滑又筋道，口感是一点也不会差的，做法分享给大家。

自制凉皮

所用食材：面粉200克，豌豆粉50克，盐3克

第一步：找一个大点的盆子，将200克面粉、50克豌豆粉倒入盆中，加入1调羹盐备用。

第二步：加入大约200毫升的水，开始用打蛋器或者筷子顺着一个方向搅拌，搅拌的时间最好长一些，5分钟左右，这个可以让面糊起筋，做出来的凉皮变得更筋道一些。做出来的面浆舀起来能拉出来一条黏稠的线为佳。

第三步：找一个浅口大盘的模具，底部均匀的刷上一层油，放上大蒸锅开始烧水。

第四步：舀一勺面糊倒在模具里，左右上下晃动，让面糊均匀的铺上一层。

第五步：水烧开以后保持大火，一定要开锅后再将模具放入蒸，大约需要2-3分钟，揭开锅盖，可以看到凉皮表面有起大泡，几秒钟之后会自己掉下去，这时候就凉皮就蒸好了。

第六步：蒸熟的凉皮连模具一起放入冷水冰一下，大概需要半分钟，完全凉透后，然后脱模揭起来凉皮，这样一份自制凉皮就做好了，加上自制的调味水和辣椒油就可以吃了.

因为添加了一些豌豆粉，这样制作凉皮成功率非常高，而且很筋道，基本都可以一次做好，没有豌豆粉也可以加一些红薯淀粉、马蹄粉等，效果都差不多。唯一的缺点就是不那么透亮，但在家吃无伤大雅了。自制凉皮在制作的过程中，可能会出现几个问题，给大家总结一下。

1、凉皮开裂怎么回事？主要有2个原因，蒸锅的火力太小，要保持全程大火。面浆太稠太干，再加入适量的清水搅拌均匀。

2、凉皮太软不筋道，不容易脱模怎么回事？面浆太稀了，模具没刷油，或者没有加盐，添加适量的面粉和盐即可。