老汤面疙瘩汤的做法_老汤面疙瘩汤的做法大全

       作为老汤面疙瘩汤的做法话题的专家，我对这个问题集合感到非常兴奋。我会按顺序逐一回答每个问题，并尽量提供全面而准确的信息，以便为大家带来更多的启发和思考。

1.哪些菜需要加香菇？

2.削筋面的和面技巧

哪些菜需要加香菇？

       原料：鸡腿150克，香菇80克，毛豆粒80克，番茄1个，鲜海带50克，盐、洋葱、蚝油、味精、料酒、色拉油各适量。

       做法：鸡腿洗净切成小块，用开水焯一下，捞出控水；海带洗净；香菇去蒂洗净切块。番茄洗净切块，备用。锅置火上，加2大匙色拉油烧热，下入洋葱、番茄块煸炒，再倒入清水加鸡腿块煮约半小时，下入其他原料、调料煮至入味离火即可。

       猪蹄瓜菇汤

       原料：猪前蹄1只，丝瓜300克，豆腐250克，香菇30克，姜、盐、红枣、黄花、枸杞、当归、清水各适量。

       做法：香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。猪蹄褪去毛洗净剁成块，入沸水中煮约10分钟，捞起冲净，黄花、当归放入过滤袋中备用。锅置火上，加入药材、猪蹄、香菇、姜片及清水，大火煮开后，改小火煮至肉熟烂，再放入丝瓜、豆腐继续煮5分钟，最后加盐调味即可。

       海鲜疙瘩汤

       原料：小麦面粉、虾、蛤蜊、鲜香菇、油菜、盐、鸡精、葱、姜、高汤、胡椒粉各适量。

       做法：虾、蛤蜊、洗净放入锅中微煮一下，捞出备用。海鲜汤倒入碗中备用，香菇、油菜洗净备用。将面粉放入大碗中，逐渐将冷水加入面粉内，用筷子搅拌成疙瘩。起油锅，爆香葱姜，加老汤，放入香菇。在锅内放入疙瘩，开锅后加入虾、蛤蜊、油菜。加煮过海鲜的汤，用适量的盐、胡椒粉、鸡精调味即可。

       野生菌菇汤

       原料：草菇、鸡腿菇、茶树菇、香菇、蟹味菇、鸡汤、青蒜叶各适量。

       做法：将草菇、鸡腿菇、茶树菇、香菇、蟹味菇洗净，切片。将菌菇加入高汤内大火转小火煮熟，最后撒入青蒜叶。

削筋面的和面技巧

       绍兴的美食带着江南水乡的风味，绍兴菜以鱼虾河鲜和鸡鸭家禽为作料，讲究香酥绵糯、原汤原汁、轻油忌辣、汁味浓重。吃的时候配上绍兴黄酒，令人回味无穷。

       有名的绍兴菜有霉干菜烧肉、醉鸡、醉蟹、醉河虾、清汤越鸡、糟鸡、糟溜虾仁等。其中霉干菜烧肉是绍兴当地最有名的家常菜。另外绍兴的酱制菜肴也小有名气，如酱鸭、酱鹅、酱菜等。不得不提的还有绍兴的小吃，主要的有臭豆腐、茴香豆、奶油小攀、密仁糕、绍兴香糕等等。

       而绍兴的美食聚集地主要是鲁迅故里一带及府山西路一带。

       说起吃面，陕西人若说第二，没人敢说第一。我们关中人都爱吃面，甚至一日三餐都是面食。早上面疙瘩汤，中午油泼面，晚上再来份炒面……陕西的面食千变万化，就是一日三餐吃面食，也是顿顿不重样，你说陕西牛不牛？

       陕西最出名的就是biangbiang面，特指关中麦子磨成的面粉，通常手工拉成长宽厚的面条，也叫“裤带面”，有裤腰带那么宽。但是这种面食做起来相对较麻烦，后期我会讲到。今天给大家教一个容易上手，一学就会的陕西西府“削筋面”。

       做法：和面—饧面—揉面—擀面—切条—煮面—干拌即食。

       和面

       我们都是用的家里种的自磨粉，建议用商场卖的“高筋面粉”替代。500克面粉里加入2克盐，盐是用来增加筋性，决不能少，但是也不能多放，加入适量的水，揉成光滑的不沾手的偏硬的面团。和面的时候硬一些，饧面后会变软。

       2、饧面

       和好的面放入盆里，盖起来，放在常温处饧面1个小时以上。这一步绝不是省略，只有饧面到位，做出来的面条才会又光滑又劲道。如果饧面超过2个小时，也需要放在冰箱冷藏饧面。

       3、揉面

       如果你在第一步和面的时候觉得费劲，揉的不够光滑，没有关系，静置20分钟后，再揉一次，就很容易揉光滑。饧面结束后，再稍微揉一下，分成均匀大小的剂子，静置松弛10分钟。松弛后的面很容易擀开。

       4、擀面

       做削筋面对擀面的技术要求几乎为零。只要把松弛好的剂子，用擀面杖压成长方形，再擀成约3mm厚的面饼，饼的宽度不能超过你刀的长度，一刀切是最好的，所以宽度为刀忍长度的一半就好。撒些玉米面粉放置粘连。干面粉也可以，但是玉米面粉更好。两个摞起来，切起来省时。

       5、切条

       用刀切成均匀的条，至于粗细随自己喜好。老人孩子切细一些，容易入味好消化。像我这样的女汉子，偶尔还要下地干活，就切粗一些，筷子粗是极限，太粗就成板凳腿了，煮不熟，哈哈。不论粗细，一定要保持均匀。

       6、煮面

       煮面的水一定要“宽”（就是水要多），这样煮出来的面条受热均匀，劲道。如果水太少，面太多，半天煮出来，面条就会不劲道，没弹性。煮沸后，点两次凉水，用喝汤碗，每次半碗凉水，点两次。全程盖锅盖大火煮。

       7、干拌即食

       煮好的面团盛入碗里，加入自己喜欢的调味品，例如西红柿鸡蛋，杂酱，肉臊子，素臊子，也可以油泼。搅拌均匀即可食用。吃面一定要速度要快，姿势要帅，要不然容易燃成一疙瘩，就不美气了。

       好了，今天关于“老汤面疙瘩汤的做法”的话题就到这里了。希望大家通过我的介绍对“老汤面疙瘩汤的做法”有更全面、深入的认识，并且能够在今后的学习中更好地运用所学知识。