麻辣肉片的做法大全窍门_麻辣肉片的做法大全

1.麻辣水煮肉片的家常01做法？

2.麻辣肉片怎么做好吃

3.麻辣过瘾超入味的水煮肉片

麻辣鲜香的水煮肉片

看似复杂的菜品，稍加用心，竟也没有想象中那么难，嘻嘻嘻?！

用料 ?

瘦肉 300克

豆瓣酱 1勺

淀粉 1勺

辣椒面 1勺

花椒 10粒

鸡蛋 1个

盐 适量

蚝油 1勺

白糖 适量

蒜瓣 3瓣

葱花 适量

做法 ?

拿一块猪里脊肉，顺着纹理切成肉片，越薄越好。

放入一勺盐、一勺生抽、一勺白胡椒粉、一个鸡蛋，搅拌均匀。（放入鸡蛋或者蛋清可以使肉片更加嫩滑，因为我懒得分蛋清了，就用了一个鸡蛋）

娃娃菜洗干净（也可以用其他你喜欢的蔬菜）。

我还准备了豆芽，这种菜里面豆芽可好吃了?。

热锅倒油，放入切好的蒜末和葱花，再放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。

炒出红油后加入适量清水煮沸，放入一勺白糖、一勺蚝油、一勺生抽、适量盐，可以尝一下味道咸淡哦。

煮沸之后加入准备好的蔬菜，煮至沸腾。

娃娃菜的根部难熟，要多煮一会儿，我比较喜欢吃烂点的蔬菜～

煮好的娃娃菜先捞出来，铺在喜欢的容器里，做为打底用。

豆芽难入味，继续留在锅内煮；再放入腌制好的肉片。

千万不能一股脑儿全倒进去哦，要一片一片放进去，煮个10秒左右，等定型了在翻炒，免得肉片碎了……

关键的一步来了！！

肉片煮至熟透，连着汤料全部倒在刚刚铺蔬菜的容器里，在上面摆上花椒、小米椒、辣椒粉、葱蒜末～用量随意，喜欢麻辣一点可以多放点花椒和辣椒粉。

锅内重新烧热油（要冒烟的状态），浇在刚摆好的那些佐料上，哇！花椒辣椒粉因高温立马滋滋作响，香味扑鼻而来！

铛铛铛铛！完成！

和外面卖的一样一样的！

豆芽在长时间的烹饪过程中，已经是相当入味了！肉片因为有了鸡蛋的腌制，口感很嫩！

娃娃菜本身就是很好吃的蔬菜，软硬度适中，也充分吸收了汤汁的美味，好吃?！

麻辣水煮肉片的家常01做法？

麻辣水煮肉片家常做法

食材准备：猪里脊肉、油菜、黄豆芽、鸡蛋、鸡精、料酒、胡椒粉、生抽、淀粉、花生油、干辣椒、蒜末、郫县豆瓣酱、糖、辣椒粉、花椒粉、盐；

制作步骤：

1、现将买回来的猪里脊肉清洗干净，然后切成薄片后放到冷水里面浸泡半个小时左右，再将浸泡好的肉片拿出来沥干水分放到干净的盆子里，再放入适量的鸡精、料酒和胡椒粉、生抽腌制一会。

2、趁着腌肉的空档我们将配菜也就是油菜和黄豆芽给清洗干净然后放入开水里面焯熟，再捞出来放到盆子里面作为垫底。

3、这个时候肉片也腌得差不多了，我们先将鸡蛋进行蛋清蛋黄分离，然后将蛋清倒入腌制好的肉片内然后搅拌均匀让肉片都挂满蛋清，接着再倒入适量的淀粉和花生油搅拌均匀备用。

4、开火起锅，然后放入适量的花生油，油烧热以后将花椒放到油锅里爆香，接着将干辣椒段和蒜末也放入锅中爆香。这个时候要放入一大勺的郫县豆瓣酱到锅里面进行煸炒，等到豆瓣酱的红油都炒出来以后就可以倒入汤水了，有高汤最好，等到汤烧开以后就可以放入鸡精、糖、盐等调料调味，然后再将肉片给放入汤内煮熟即可捞出来放到青菜和豆芽的上面。

5、然后在肉片上面撒上适量的辣椒粉和花椒粉，起锅烧油下一些干辣椒段，再将热油泼到肉片上面，喜欢香菜的放上几根即可食用。

麻辣肉片怎么做好吃

麻辣水煮肉片的做法

制作步骤

1.猪里脊肉约500克，适量黄豆芽和金针菇。

2.郫县豆瓣酱，四川辣椒和花椒（深绿色的是我加了少许麻椒），葱姜丝，蒜片。另一份葱丝、辣椒丝、蒜末，是准备淋热油时使用的。

3.里脊肉切3毫米厚的片，然后上浆：先加料酒，盐，胡椒粉，糖抓匀，然后加大约半个鸡蛋清在抓匀，再加大约一小汤勺的淀粉，抓匀，锁住肉的水分，最后加少许色拉油，拌匀，这样让肉入锅时不粘连。

4.上好浆的肉要静置半小时。

5.黄豆芽和金针菇分别入少油锅炒到八分熟装到大碗里备用，炒时只加适量的盐。（金针菇比其它青菜口感更鲜美）

6.将花椒粒和干辣椒入无油的锅内小火煎香，不要糊了，否则不香了，取出晾凉备用。

7.锅内油热后，放入2汤勺的郫县豆瓣酱，小火炒出红油。

8.再放入葱姜丝和蒜片爆香，小火炒到葱姜蔫吧了。

9.接着可以调味了，加入料酒，糖，盐，胡椒粉。

10.加入适当的水，烧开。

11.水开后，将上好浆的肉片下入锅内。

12.下入肉片后大火烧开转小火五分钟即可，出锅前加入鸡精。

13.将煮好的肉片倒入之前装有豆芽和金针菇的大碗内，撒上葱丝，蒜末干辣椒丝。

14.将之前煎香的花椒粒和干辣椒放在案板上用刀碾成粉末状。

15.将碾碎的香香的花椒粉和辣椒碎撒在肉片的表面。

16.锅内烧热油，冒烟时关火，等待3秒钟，将热油均匀地淋在肉片的表面。

第二种做法，

食材

猪里脊肉 300G

杏鲍菇 4-5个

蒜 3个

八角山奈 5-6个

花椒 1小把

干辣椒粉 1小把

花椒粉 1-2G

淀粉 20G

郫县豆瓣 1大勺

菜籽油 5G

盐 2G

方法/步骤

1

准备好食材。?

猪肉加少许调味盐抓匀，腌制20分钟。

锅中烧半锅水，水开后放入杏鲍菇，煮3分钟。

将熟的杏鲍菇铺在碗底，加入少量淀粉抓匀。

锅洗净，倒油烧至7成熟，放入花椒、姜、蒜、八角、山奈。

放入郫县豆瓣酱，炒出香味。

将水倒入锅中，水量在一大碗左右。

待水煮开后，用筷子夹着肉片，一片一片放下去。

用筷子划开，煮熟后即关火。

用筷子划开，煮熟后即关火。

重新洗锅，烧少许油，油开后关火，在盛菜的碗里撒上辣椒粉和花椒粉，然后将油迅速淋在面上，淋面这一部很重要，油必须要烧开，但油太热辣椒粉会糊掉。

麻辣过瘾超入味的水煮肉片

1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；

2. 叶、姜洗净切片，葱白切段；

3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金**捞出；

4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；

5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；

6. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；

7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。

另一种家常制作方法:

用料：猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜

调料：郫县豆瓣、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉

做法：

1、里脊肉切大片，用料酒、干淀粉、少量的盐抓匀

2、蒜苗、芹菜切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末

3、炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎

4、起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水和适量的盐煮开

5、将青菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中

6、将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味到入盘中

7、将花椒辣椒末撒在肉片上，干净的锅内放油烧热，浇在盘中花椒辣椒面上即可

[编辑本段]工艺提示

原料中，选择叶。

[编辑本段]菜品口感

口味：椒麻味

肉味香辣，软嫩，易嚼。

[编辑本段]相关人群

阴虚火旺、皮肤病、慢性炎症、痔疮不宜

[编辑本段]食谱营养

猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。

：大是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。

[编辑本段]食谱相克

猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

[编辑本段]健康提示

水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。值得一提的是，这种肉的制作法，现在肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。

水煮肉片

配菜：猪里肉+火腿肠+千张+香菇+金针菇+豆芽

配料：火锅底料+干辣椒面+干辣椒段+干花椒+蒜末+姜末+香葱+香菜

做法：

1、猪里肉切片加入适量盐和淀粉腌制十分钟，这样肉会更入味。

2、热锅热油把火锅底料炒出红油即可。

3、加入适量的清水煮至沸腾下入配菜煮熟捞出铺在碗底，配菜可以根据自己喜好来加。

4、大火开煮猪脊肉，下锅煮三分钟捞出，这样肉会比较嫩。

5、把煮好的肉铺在煮好的配菜上面加入干辣椒面和干辣椒段还有干花椒在把蒜末姜末一起放在肉上面。

6、也是最后一步热锅热油，淋上热油在蒜末上面激发出香味，加入香葱香菜增色增香整道菜就很麻辣入味。

配料：适量的盐+鸡精（也可以不加，火锅底料里面已经有味道了，但是个人比较喜欢口味重一点，还是少量加了一点，你们可以根据自己的口味来加）。