鲜雪里红的做法大全_新鲜雪里红怎么做?

1.新鲜雪里蕻怎样做好吃

2.鲜雪菜的做法大全

3.雪里蕻怎么吃好吃？

4.新鲜雪里蕻的做法大全家常菜

5.新鲜的雪里蕻包饺子的做法

6.如何腌雪里蕻？

雪里红腌菜的做法：

1、买来的雪里红去黄叶，削去根部，洗净晾干；2、洗净菜板、菜刀以及一切有关器皿，晾干；3、将晾干的雪里红切碎，放入大盆，将盐和花椒均匀地撒入雪里红碎里；4、下面是力气活了，双手用力揉搓雪里红，在揉的过程中注意翻检，将雪里红和盐均匀混合，直至揉出墨绿色的盐水；5、将葱、姜、干红椒切成丝，和揉好的雪里红拌匀，装坛。6、10天后，腌制的雪里红就可以食用。腌制技巧：1、腌雪里红时，所有的器具一定要洗净，不能沾一点儿油；双手洗净，不能有任何护肤品，否则腌出来的菜会坏的；2、盐和菜的比例是10斤雪里红6两盐，有人用腌菜的大粒盐，我一直用精盐，也挺好的。3、葱姜辣椒是调味的，量的多少自己把握。4、装坛时要一边装一边用拳头把菜压紧，能压多紧压多紧，会发现，压得越紧，菜出水越多，这是最好的。5、装好坛后，揉菜的水一定要倒进坛子里，这样菜会腌得好，而且保质期长，可以一直吃到第二年收麦。

新鲜雪里蕻怎样做好吃

腌雪里蕻的方法：

所需材料：新鲜雪里蕻10斤、粗盐2斤。

做法步骤：

1.把雪里蕻切去一部分根，保留少许根部，择去老叶，黄叶，雪里蕻不用洗，洗过后的雪里蕻腌制容易烂。

2.把雪里蕻摊开，放到阳光下晒一下，把雪里蕻晒得稍变蔫就可以了，不要晒太久。把雪里蕻的水分去除一些，这样后期揉搓的时候比较容易，雪里蕻的茎和叶不容易碎和断。

3.取一把雪里蕻放到盆内，撒上一把粗盐，用手把雪里蕻搓一下，把雪里蕻揉搓出水分，使一部分盐挂在雪里蕻上，这样效果最好，这样腌出的雪里蕻颜色翠绿。

4.把咸菜坛子提前洗净，晾干，坛子里面不要有油和水，把揉搓好的雪里蕻码在坛子里，其余的雪里蕻都依样揉搓好，转圈码在坛子内。

剩下的盐，洒在最上层，雪里蕻上面再压上一块石头，放在阴凉处，1-2天后，就会腌制出水，没过雪里蕻了，腌制雪里蕻千万别加水，加水容易烂，雪里蕻腌制半个月就可以吃了。

雪里蕻的储存

雪里薪腌制好以后可以用密封食品袋装好放冰箱冷藏，一般可以保存半个月左右，如果想要长期保存，可以放冰箱冷冻室里，能保存3个月左右，若是晒干的雪里蕙腌制，直接放腌制缸里即可，温度较低，密封好的话能放3个月左右。

鲜雪菜的做法大全

新鲜的雪里红做成雪里红炒春笋好吃。

主料：雪里红1把、春笋1根。

辅料：红尖椒2根、白糖2茶匙、食盐1/2茶匙、植物油2汤匙。

具体做法如下：

1、准备好食材，雪里红、红尖椒切段，春笋切片备用。

2、锅热后加入植物油，油7成热时放入笋片翻炒。

3、笋片吃透油后，倒入红尖椒和雪里红，翻炒均匀。

4、撒上1/2茶匙的盐和2茶匙左右的白糖，再次均匀翻炒后盖锅盖焖煮。

5、装盘，雪里红炒春笋即可制作完成。

雪里蕻怎么吃好吃？

清炒雪里蕻

用料 ?

雪里蕻 半斤

油 适量

盐 适量

清炒雪里蕻的做法 ?

清洗浸泡雪里蕻

锅里烧开水，放盐，将雪里蕻放入水中焯烫

焯烫好的雪里蕻放入冷水中冲洗

挤干水份，切碎，烧热油锅，加少许盐快速炒均匀即可。也可以加入鸡蛋一起炒均匀，更香

雪里蕻肉末

用料 ?

雪里蕻 150克

猪肉 100克

蒜 10克

干辣椒 5克

盐 5克

味精 3克

白糖 2克

雪里蕻肉末的做法 ?

猪肉剁成末，蒜，干辣椒，切好。

雪里蕻洗净，放入加了盐，白糖的沸水里焯熟

再用水冲凉。

切好

油下锅炒散肉末，加干辣椒，蒜炒香

在放雪里蕻翻炒。

加盐，味精，白糖调味，起锅装盘即可。

腌雪里蕻

用料 ?

雪里蕻（麻菜） 30斤

盐 2斤1两

腌雪里蕻的做法 ?

雪里蕻（我们这又叫麻菜）30斤，摘除根泥，黄叶，太阳好晾晒一天，等菜蔫了就可以收起来腌制了，

提前准备好腌制的缸，要无水无油

找个大盆，抓一大把麻菜，撒一大把盐，像搓衣服一样的搓，盐要搓匀，搓出水来就可以了

把搓好的麻菜码一层入缸，用木棍压实，再码一层再压实，如此重复

缸上面用干净竹子压米字型在菜上，再压块大石头上面，一会儿腌卤就渗上来漫过菜了

再在缸口裹上保鲜膜，扎好缸口。静候时光的沉淀一个月后就可以吃了，

自制梅干菜

用料 ?

雪里蕻

盐 适量

自制梅干菜的做法 ?

雪里蕻洗净放天台晒嫣，不能太干

加盐搓，静置一会，等水出来，最好压个重物

挤干水，抱团放进无水无油坛子里或者玻璃罐密封，这是20天的样子

20天后拿出晒干，蒸10分钟闷一小时，在晒干，重复两次蒸晒过程，最好晒干密封，越放越香，用的时候不用泡否则香味流失

这是蒸一次的样子

新鲜雪里蕻的做法大全家常菜

雪里蕻一般又叫做雪里红。

雪里蕻也被称为荠菜、雪里红，这种食物多用盐腌制以后吃，口感十分刺激。新鲜的雪里蕻有一股辛辣味，不适合直接吃。因其叶子到了秋冬季会变成紫红色所以称为雪里红，茎和叶子是普通蔬菜，其芥叶与茎一起腌制，便是我们俗称的辣菜，雪里红通常是腌着吃。

生长习性

雪里蕻比较喜欢阴凉气候，生长适宜温度为15～20℃，高于25℃或低于15℃会造成生长缓慢，细小，并且在高温条件下纤维物质增多，品种降低，低温条件下在寒冷的雪地里雪里蕻也不会冻死，雪里蕻在阳光充足条件下生长良好迅速，低温和长日照有利于花芽成形，但雪里蕻在生长期需要充足的水分，缺乏水分会导致纤维物质增多。

新鲜的雪里蕻包饺子的做法

肉末雪里蕻的做法如下：

食材：雪里蕻400克、肉馅100克、青豆60克、大葱10克、姜5克、蒜5克、料酒5毫升、花生油10毫升、酱油5毫升、干辣椒1克、绵白糖1克。

步骤：

1、准备好所需食材，先将雪里蕻提前清水浸泡去除咸味，大葱切葱花、姜切丝、蒜切片、干辣椒切段备用。

2、取出浸泡好的雪里蕻挤干水分，切成小碎段备用。

3、炒锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油10ml，油烧热后下入葱花、姜丝、蒜片和干辣椒段炒出香味。

4、下入肉馅快速划散，煸炒至肉馅变白出油，淋入料酒5ml。另起锅加入适量清水大火烧开，下入青豆煮熟后捞出备用。

5、下入雪里蕻大火翻炒均匀。

6、加入煮好的青豆继续煸炒。

7、调入酱油5ml、绵白糖1g，大火翻炒至雪里蕻、肉末和青豆均匀入味，即可出锅装盘。

8、咸鲜下饭的肉末雪里蕻就做好了。

如何腌雪里蕻？

新鲜的雪里蕻包饺子的做法：

用料：玉米面60克、面粉250至300克、热水180克、雪里蕻适量、肉馅适量、酱油4勺、香油适量、料酒1勺、五香粉适量、白胡椒粉适量、盐适量。

步骤：

1、玉米面加入开水。

2、搅匀。

3、加入面粉。搅成无干面粉。玉米面跟面粉的比例大概1：6。玉米面没筋性，不能多放，不然不好包。

4、和成饺子面软硬的面团。每个品牌的面粉吸水量不同。可以适量的加减面粉里量。盖上盖子醒面15分钟。

5、新鲜雪里蕻洗净焯水，切成沫。攥去水份。葱姜切沫。

6、准备肉馅。瘦分开，分别绞。

7、将肥肉沫放入锅中。

8、慢慢煸出油。

9、放入葱姜沫，炒出香味。

10、加入4勺酱油。酱油加热后会更香。看到酱油开锅就可以关火了，几秒钟而已。

11、肉馅里加入一勺料酒，一点白胡椒粉搅匀去腥。

12、将材料混合。再加入五香粉，和适量香油。

13、搅匀。最后再放入盐。

14、面团揪成比饺子剂大一点的面剂，擀成片。包成饺子。

15、包好后，将平底锅放入一些油，放入饺子，中小火，将饺子底部煎出焦壳。

16、成品。

原料：新鲜雪里蕻15千克，粗盐1千克，花椒50克。

做法：

①将雪里蕻去除根和不可食部分，洗净，控干水分。

②取一小缸，洗干净，抹干水。将雪里蕻平铺在缸内，撒一层花椒盐（将花椒和盐拌和在一起），再铺一层雪里蕻，再撒一层花椒盐，直至将雪里蕻腌完，最上面要多撒一些花椒盐。

③第二天倒缸一次，以后每两天倒缸一次，腌半个月后，可以食用。倒缸的目的是除去雪里蕻的辣味。这种腌雪里蕻的特点是腌出的雪里蕻颜色碧绿，味咸而不酸，腌半个月后雪里蕻还是鲜绿色的。腌一个月后则变成深绿色就可食用。

1、取15公斤雪里蕻，0.5公斤食盐，5-7头蒜，50克花椒，2个红辣椒。将雪里蕻用清水洗净，削去根部，去掉黄叶，放在通风处阴干，至整个雪里蕻叶子有点发蔫为好。将雪里蕻切成约1厘米小段，放在盆里待用。?

2、把蒜、姜、辣椒切成细末，连同花椒、盐一同放在装雪里蕻的盆里搅拌均匀，然后用手揉搓至雪里蕻发蔫为止。将拌好的雪里蕻装坛，装10厘米高便压紧、捣实，至微微出水，再压紧捣实，陆续装完为止。?

3、雪里蕻全部装好以后，用塑料布将坛口严密封好，放在阴凉的地方，大约20天即可食用。 用此种方法腌制的雪里蕻，吃起来清新爽口，香脆中带麻辣，别有一番风味。?

为了保持雪里蕻鲜嫩不坏，在取菜的时候最好用一双专用的筷子，不能有一点油迹，取完菜后把坛口封好。