轻奶酪生日蛋糕的做法_轻奶酪蛋糕的做法6寸

1.芝士蛋糕简单美味的做法？

2.轻乳酪蛋糕如何做，松软可口，简单易学，小白也能学会呢？

3.乳酪蛋糕怎么做？

4.轻芝士蛋糕的好吃做法？

5.6寸蛋糕的做法

6.轻芝士蛋糕怎么制作？

7.六寸芝士蛋糕的做法，六寸芝士蛋糕怎么做好吃

材料

奶油芝士58G，砂糖50G，蛋2个，牛奶50ML，奶油30G，低粉15克，玉米淀粉10克

牛油饼底原料：面粉40G，全麦粉20克，粉糖15G，黄油30G，蛋黄1个

做法

1、先把牛油饼底原料撮成屑状，入模（模底刷点油），190度烤12-15分钟。

2、奶油芝士+牛奶+奶油，隔水小火加热，不停搅拌至奶油芝士完全融化。

3、蛋黄逐一加入1中，拌匀。

4、玉米淀粉+低粉过筛入2，搅拌均匀成芝士蛋黄糊。

5、将蛋清分三次入砂糖打至干性略偏湿发泡。

6、取1/3的4加入3中，搅拌均匀后，再分两次各加入1/3的4，拌匀（就是戚风的做法）

7、倒入模具；预热的烤箱150度，蒸烤法（模具上烤网入中层，中下层插入盛热水的烤盘）烤制60分钟即可。

芝士蛋糕简单美味的做法？

第一次做轻乳酪蛋糕，是在三年多以前。不止为吃，单是它简单优雅的外表和细腻丝滑的组织，就足够让人迷恋。

轻乳酪蛋糕的做法和戚风蛋糕非常类似。只不过减少了面粉用量，并且加入了奶油奶酪。只要戚风蛋糕做好了，做轻乳酪都不会是太难的事情。

轻乳酪蛋糕做了很多次，最常用的就是今天这个方子。清爽，却不过于清淡；绵软，却不过于湿润。每次品尝，我自己都忍不住赞叹连连——过了自己这一关，别人那一关就容易过了。

要说起来，问我在烘焙上栽倒次数最多的是什么时候，一个是做千层酥皮，另一个就是当初做轻乳酪的时候。而现在，我做得最顺手的就是千层酥皮，轻乳酪，也异常的得心应手。

所以，失败并不可怕，关键是你从哪儿栽倒了，就一定要得从哪儿爬起来。烘焙爱好者们，共勉吧:)

参考分量：6寸圆模一个。8寸圆模分量加倍

烘焙：水浴法，烤箱下层，上下火160度，1个小时到70分钟

用料 ?

奶油奶酪 125克

低筋面粉 33克

鸡蛋 2个

动物性淡奶油 50克

酸奶 75克

细砂糖 50克

轻乳酪蛋糕的做法 ?

制作这款蛋糕可以使用固底模，也可以使用活底模。如果是活底模，可以将活底取出，用锡纸包上，便于将蛋糕整个脱模。如果是固底模，可以在底部垫一张大小合适的油纸或锡纸

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在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油

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奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，直接称重并放进食品料理机的料理杯里，用料理机打到顺滑无颗粒的状态。(制作这步的时候，也可以将奶油奶酪室温放置直到比较软的状态，再加入淡奶油和酸奶用打蛋器搅打至顺滑。不过耗时较长，之后也需要花较长时间冷藏)

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用料理机打好奶酪后，倒进大碗里

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向奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀

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把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀

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一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合，把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。（如果是用室温软化奶油奶酪再搅打到顺滑的方法，做到这步的时候奶酪糊可能会比较稀，需要冷藏较长时间直到重新变得浓稠才能继续做下一步。如果直接将奶油奶酪用料理机搅打的话，就不用冷藏那么长时间了。）

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接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打

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把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。（不要打到硬性发泡）

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打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了

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把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里

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用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发

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将蛋白和乳酪糊拌匀以后，全部倒回蛋白碗里

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继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。记住，不要打圈搅拌

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拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。如果太稀或者出现很多小气泡，蛋糕肯定是不成功的

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如果是活底的蛋糕模，需要把底部用锡纸包起来，防止下一步水浴烤的时候底部进水。如果是固定模，可以省略这步

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把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里

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在烤盘里注水，大概3CM的高度

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把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里)，把烤盘放进预热好的烤箱下层，160度，烤1个小时到70分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉

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刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模(千万不要像戚风一样倒扣冷却)。放入冰箱，冷藏4个小时以上再切块食用

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小贴士

1、做轻乳酪蛋糕，关键是奶酪糊必须具有一定的稠度，这样才容易与蛋白拌匀。否则拌的时候蛋白容易消泡，奶酪也容易沉在底部。而奶酪糊只有在冷藏的温度下才会表现出稠度，所以，如果你是将奶油奶酪放到室温软化后再搅打成奶酪糊的，就必须冷藏较长时间才能让奶酪糊变得浓稠(因此我建议用食品料理机，能节省很多时间)。

2、有很多轻乳酪蛋糕的方子都放了柠檬汁。不过奶油奶酪本身就是一种具有酸味的奶酪，配料里的酸奶也具有一定得酸度，因此这款蛋糕里不需要再添加柠檬汁。我也试过在这款蛋糕里添加柠檬汁，对我来说，口感反而不如不加更清甜。

3、因为轻乳酪蛋糕的面粉含量很少，全靠鸡蛋凝固后的支撑力，所以冷却后的蛋糕有些许回缩是正常现象。只要不开裂、不出现布丁层和大气孔，不严重影响美观，都无伤大雅。

4、轻乳酪蛋糕需要用水浴法来烤，否则容易开裂、表皮干硬。蛋糕一定要完全烤熟，否则内部过于湿软，连切起来都会困难。判断蛋糕是否烤好的方法，用手轻压蛋糕表面，没有流动的感觉了，一般就差不多了。

5、刚出炉的蛋糕很嫩很软，请冷藏至少4小时以后再食用，口感更佳。

6、能不能用其他的奶酪代替奶油奶酪？理论上是可以的。比如最常见的切达芝士也是可以用来制作奶酪蛋糕的。但不同的芝士软硬程度不一样，有些芝士可能需要隔水加热并搅拌较长时间才能软化，而且稍不注意就会凝结成块，难以操作。奶油奶酪较软而且细腻，所以才能成为制作奶酪蛋糕的不二之选。

轻乳酪蛋糕如何做，松软可口，简单易学，小白也能学会呢？

芝士蛋糕简单美味的做法

用料

新鲜鸡蛋（分开蛋黄、蛋清）2个芝士/乳酪 85g牛奶 73g玉米淀粉 17g黄油 11g低筋面粉10g盐少许白砂糖30g柠檬汁 几滴

第一步，将六寸的蛋糕活模壁扫上一层黄油，然后底部套上三层保鲜膜，一层锡纸。

第二步，将牛奶、黄油、芝士全部装在一个盆子中，隔热水融化。

有些芝士可能融化以后还会有些颗粒感，没关系的。

第三步，将鸡蛋的蛋白蛋黄分离，蛋清放入干净无水无油的打蛋盆中。然后将蛋黄加入到融化后的芝士黄油液体中，同一方向搅拌均匀。如果温度高的话稍微放凉些，不然怕蛋黄一打入就熟了.......

第四步，将低筋面粉和玉米粉筛入以上步骤的液体中，轻轻搅拌均匀。

搅拌好的

第五步，将烤盘放入三分之二的水，放入烤箱中预热，上火180度，下火140度。

第六步，将蛋白加入柠檬汁打发至湿性发泡，就是打蛋器顶端提起来，蛋白尖呈弯曲状态。

白糖一开始最好先不要加，先加入柠檬汁中和蛋白的酸碱度，然后打发至稍微有纹路就加入一半的糖，然后打一会再加入剩下的糖，这样蛋白更好打发。

第七步，将蛋白分三次和另一个盆中的芝士液体混合均匀，主要新手要用切拌的搅拌方式，不然容易消泡。然后倒入模具中。

第八步，将六寸蛋糕模具小心放入已经预热好的烤箱中，用上火180度，下火140度烤12分钟后，转上火160度，下火140度烤制50-60分钟，烤到蛋糕膨胀后慢慢回缩，而表面又泛出迷人的焦**就差不多可以了。

第九步，脱模，由于模具边上涂上了一层黄油，所以脱模非常容易，出炉的时候已经可以看见蛋糕和模具边缘有分离。

由于面粉的用量只有10g，所有无论烤制的时候芝士蛋糕发得多高，出炉后基本都会回缩到扁扁的状态。

自动动手烤的芝士蛋糕卖相肯定比不上外边的蛋糕店，但是胜在用料实在，外边的蛋糕很难知道放了多少添加剂，自己做的不仅健康一些，还有因付出了努力而显得格外美味呢~

如果喜欢外形更好看的，可以在蛋糕表面涂抹一层果胶，显得更为透亮晶莹。

如果想要吃美味的芝士蛋糕，不妨自己动手做一个试试吧，闲暇的午后，为自己和家人做一个美味精致的蛋糕吧~

乳酪蛋糕怎么做？

轻乳酪蛋糕如何做，松软可口，简单易学，小白也能学会呢？

还记得小时候，母亲的一个喜好便是到卖场掠夺已过期而且超低价的轻乳酪蛋糕，做为一家人的早饭，那时候品尝到简直就是看到那个椭圆形的形态就有点反胃了。

正确答案是没有绝对的好与不好，在于你的做法是烘烤型或是凝结型也有你也是冷冻秘方或是冷藏秘方都有关系。品好的乳酪蛋糕乃是归属于重乳酪蛋糕，口味茂密，特别是传统原汁原味，用100%的北海道四叶乳酪，正中间不添加蛋白打发，就是希望可以直接传递北海道四叶乳酪的原始口味。

日式轻乳酪蛋糕原材料跟作法看似，具体制做上面遇到的困难却还许多，在其中则以表层开裂或者有裂痕较为常见，这次的菜谱主要在二段式蛋糕烘焙的烤温、时长，及其分辨方法，期待帮助大家也可以烤成超完美外皮的轻乳酪。食物：鲜奶油乳酪100g、牛乳80g、鲜奶油35g、低筋粉35g、鸡蛋黄2颗、蛋白质2颗、白砂糖40g

第一步

鲜奶油乳酪提早室内温度变软，和牛奶、鲜奶油翻拌，添加低筋粉(筛粉)，搅匀到无粉剂，添加鸡蛋黄翻拌，筛粉1-2次预留，蛋白打发全过程分2-3次添加白砂糖，打进湿性发泡。

第二步

用铲刀把芝士糊和打发蛋白轻轻地翻拌，面浆倒入磨具中，轻摔几回排出来汽泡，磨具放进深烤盘里，烘烤盘添加适量水，用水浴法烘烤，小烤箱到180-200℃，持续高温先烤约15min。

第三步

烘烤到表面着色就可以，持续高温烘烤太久非常容易开裂，用胶手套或其它合适物件，把电烤箱门卡死开启一小缝，改成120-150℃超低温烤30-50分钟左右到烂熟，可以用探头或竹签子等工具确定内部结构生熟。

因为担心打发蛋白破乳而急忙的应用刮板拌和，比重高的蛋黄糊沉到了底端，构成了一层乳酪皮，烤透的轻乳酪，生日蛋糕感受当然与烤模分离出来，若公布晾凉后轻乳酪仍与烤模紧连，有可能是电烤箱火力不足或水汽过多家导致。

轻芝士蛋糕的好吃做法？

轻乳酪蛋糕(分量：6寸圆模一个。8寸圆模分量加倍)

配料：奶油奶酪(creamcheese)125克，鸡蛋2个（尽量挑选大个的鸡蛋），动物性淡奶油(whippingcream)50克，酸奶75克，低筋面粉33克，细砂糖50克

烘焙：水浴法，烤箱下层，上下火160度，1个小时到70分钟。

制作过程：

1、制作这款蛋糕可以使用固底模，也可以使用活底模。如果是活底模，可以将活底取出，用锡纸包上，便于将蛋糕整个脱模。如果是固底模，可以在底部垫一张大小合适的油纸或锡纸。

2、在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油。

3、奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，直接称重并放进食品料理机的料理杯里，用料理机打到顺滑无颗粒的状态。(制作这步的时候，也可以将奶油奶酪室温放置直到比较软的状态，再加入淡奶油和酸奶用打蛋器搅打至顺滑。不过耗时较长，之后也需要花较长时间冷藏)

4、用料理机打好奶酪后，倒进大碗里。

5、向奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀。

6、把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。

7、一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合，把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。（如果是用室温软化奶油奶酪再搅打到顺滑的方法，做到这步的时候奶酪糊可能会比较稀，需要冷藏较长时间直到重新变得浓稠才能继续做下一步。如果直接将奶油奶酪用料理机搅打的话，就不用冷藏那么长时间了。）

乳酪蛋糕怎么做

8、接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打。

9、把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。（不要打到硬性发泡）

10、打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。

11、把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里。

12、用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。

13、将蛋白和乳酪糊拌匀以后，全部倒回蛋白碗里。

14、继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。记住，不要打圈搅拌。

15、拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。如果太稀或者出现很多小气泡，蛋糕肯定是不成功的。

16、如果是活底的蛋糕模，需要把底部用锡纸包起来，防止下一步水浴烤的时候底部进水。如果是固定模，可以省略这步。

17、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。

18、在烤盘里注水，大概3CM的高度。

19、把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里)，把烤盘放进预热好的烤箱下层，160度，烤1个小时到70分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉。

20、刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模(千万不要像戚风一样倒扣冷却)。放入冰箱，冷藏4个小时以上再切块食用。

酪乳蛋糕

原料/调料：消化饼干200公克，熔化奶油40公克，糖粉30公克，奶油乳酪1000公克，细砂糖200克，蛋2个，玉米粉80公克，牛奶400公克，动物性鲜奶油100克，柳橙皮50公克，香橙酒1大匙

做法

1.在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油。

乳酪蛋糕怎么做

2.奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，直接称重并放进食品料理机的料理杯里，用料理机打到顺滑无颗粒的状态。

3.用料理机打好奶酪后，倒进大碗里。

4.向奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀。

5.把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。

6.用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打。

7.把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。

8.把乳酪糊从冰箱拿出来，挖1/3蛋白到乳酪糊里。

9.用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。

10.将蛋白和乳酪糊拌匀以后，全部倒回蛋白碗里。

11.继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。记住，不要打圈搅拌。

12.把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。

13.在烤盘里注水，大概3cm的高度。

14.把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里)，把烤盘放进预热好的烤箱下层，160度，烤1个小时到70分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉。

日式轻乳酪蛋糕

材料:鲜奶200g、奶酪200g、黄油100g、鸡蛋8颗、低粉120g、玉米粉60g、糖100+60g,柠檬汁几滴

做法

1.将烘焙油纸按着模具底部大小剪下来；

2.将剪好的烘焙纸垫在模具的底部；

乳酪蛋糕怎么做

3.将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离；

4.将牛奶、糖倒入乳酪中，隔水融化，不停地搅拌均匀；

5.加入蛋黄，不停地搅拌均匀；

6.拿出来，加入过了筛的粉，搅拌均匀；

7.加入柠檬汁，搅拌均匀备用；

8.将蛋白高速打成鱼眼型泡后；

9.分三次加入糖打发，再继续打发；

10.直至蛋白打发成立状；

11.将打发好的蛋白一半加入奶酪糊中搅拌均匀；

12.搅拌均匀后将它倒入剩余乳酪糊中；

13.将它们搅拌均匀；

14.在烤盘中放入水，隔水加热；

15.将搅拌均匀的乳酪糊倒入烤模具中；

16放入预热150度烤箱中，中下层，60分钟；

17.可以看到蛋糕在烤箱中慢慢的膨胀；

18.烤好后拿出来倒扣，温热时脱模即可。

无油椰浆轻乳酪蛋糕

原料：（8寸圆模一个）

奶油奶酪230g，椰浆200g，低筋粉60g，鸡蛋5个，细砂糖60g

乳酪蛋糕怎么做

做法

1、蛋白和蛋黄分离，蛋白放入冰箱冷冻一会，周围有一层薄薄的冰就可以取出了，分3次加入细砂糖，用打蛋器打发成湿性发泡，提起打蛋头能拉出小弯角。

2、奶油奶酪室温软化，然后隔水加热，边加热边用手动打蛋器搅打均匀。

3、将约一半的椰浆缓慢倒入奶油奶酪中，边倒边搅拌。

4、一边加热一边搅拌，直至搅拌成均匀的无颗粒状，然后从热水中取出。

5、低筋粉和剩余的椰浆混合并搅拌均匀。

6、将5倒入4的盆中，用打蛋器手动搅打均匀。

7、将蛋黄打散，慢慢倒入6中，边倒边搅拌，成均匀的乳酪面糊。

8、取1/3打发好的蛋白拌入乳酪面糊中，切拌法拌均匀。

9、然后再倒入所有蛋白，切拌成细腻均匀的面糊。

10、倒入不沾模内，表面抹平，放入预热好的烤箱165度水浴法烤45-50分钟。烤至表面均匀上色就可以了。取出稍稍冷却，然后脱模，可以冰箱冷藏食用。

6寸蛋糕的做法

轻 芝 士 蛋 糕用料：

奶油奶酪?200克、低筋面粉?30克、玉米淀粉?20克、黄油?60克、鸡蛋?4个、牛奶?100克、糖?80克、柠檬汁?数滴。

步骤1.

1、奶酪和牛奶倒入容器中，隔热水搅拌至奶酪顺滑无颗粒状，端离热水

2、搅拌顺滑的奶酪糊

3、黄油微波炉叮融化晾至微温，分2～3次加入奶酪糊中搅拌均匀，每加一次都要搅拌均匀再加

4、加入蛋黄搅拌均匀(每加一个都要搅拌均匀再加下一个)

5、筛入低粉，玉米淀粉

6、搅拌均匀

7、蛋白中加入几滴柠檬汁，糖分次加入电动打蛋器打至蛋白呈湿性发泡状态即可（提起打蛋器蛋白呈弯钩状为湿性发泡

8、将3分之一蛋白霜加入奶酪糊中上下翻拌均匀(不要划圈搅拌，避免蛋白消泡)

9、剩余蛋白霜全部加入奶酪糊中上下翻拌均匀，(不要划圈搅拌，避免蛋白消泡)， 倒入两个芝士模具中，震出气泡

10、水浴法：烤箱下层放一深的烤盘装入冷水，与烤箱一起预热好，将芝士模具坐浴水中，上下火145度烤45分钟，转上下火160度烤25分钟即可

11、出炉无需倒扣，2～3分钟内即可脱模，冷却后冰箱冷藏食用口感佳

12、成品欣赏！

13、成品欣赏！

14、清新爽滑，细腻绵软，入口即化！

轻芝士蛋糕怎么制作？

6寸蛋糕的做法材料

　佳奶油奶酪250g、牛奶80ml、白砂糖80g、鸡蛋2只、玉米淀粉15克、朗姆酒15ml、柠檬汁10ml、吉士粉10g。

6寸蛋糕的做法完成图 6寸蛋糕的做法图解

　1. 材料全家福准备就绪，就是忘记照柠檬汁，吉士粉和模具，忘了太多哈哈!

　2. 用黄油涂在模具周围，下面垫上6寸圆形油纸!

　3. 将白砂糖放到融化好的安佳奶油奶酪中!这里唠叨一下，奶油奶酪最好提前拿出来融化好，实在来不及只能用微波炉解冻了，不太推荐!

　4. 用打蛋器将加入白砂糖的奶油奶酪打匀!

　5. 打匀后加入一只鸡蛋，继续打匀!

　6. 打匀一只鸡蛋，再放入另一只鸡蛋打匀!

　7. 加入柠檬汁打匀!

　8. 加入玉米淀粉打匀!

　9. 加入朗姆酒，吉士粉，牛奶!

　10. 打匀!

　11. 倒入模具，首先在烤盘里放入开水，最好水位到模具一半的位置，如果用的是活底模具就需要用锡纸把模具裹好，以免进水，失口感!然后就可以烤了，160度烤60分钟!

　12. 出炉!

　13. 冷却后脱模!

六寸芝士蛋糕的做法，六寸芝士蛋糕怎么做好吃

轻芝士蛋糕的做法

用料

奶油奶酪 125克、鸡蛋 2个、淡奶油 50克、酸奶 75克、低筋面粉 33克、细砂糖 50克。

做法步骤

准备好所需食材，把食材称重；

把奶油奶酪、淡奶油和酸奶放进料理机搅拌杯里；

启动料理机打至顺滑无颗粒状态；

把蛋清和蛋黄分离，蛋黄打入奶酪糊里；

把奶酪糊和蛋黄搅拌均匀后筛入低筋面粉；

搅拌均匀至面粉和奶酪糊完全混合，放进冰箱冷藏；

把蛋白打至鱼眼泡状态；

加入1/3的糖打至浓稠状态；

再加入剩下的糖打至纹理状态；

把蛋白打发至接近硬性发泡，即提起打蛋器拉出一个尖角，

顶端有稍微的弯曲状态就可以了；

取1/3的蛋白放到奶酪糊里翻拌均匀；

再把余下的蛋白全部倒入奶酪糊里翻拌均匀；

在6寸戚风模具内壁和底部涂抹一层黄油，底部包好锡纸；

把蛋糕糊倒入模具中；

深烤盘注入不低于3厘米高度的清水，把模具放入烤盘中；

烤箱160°度预热，放入烤箱下层，上下火烤一个小时到70分钟；

烤至蛋糕表皮均匀上色，用手压上去没有流动的感觉即可出炉，刚出炉的蛋糕待其自然冷却后再脱模，不需要像戚风蛋糕一样倒扣。

小贴士

做轻乳酪蛋糕的奶酪糊必须要有一定的稠度，如果太稀与蛋白翻拌时就容易消泡；

轻乳酪蛋糕要用水浴法来烤制，否则容易开裂，表皮干硬；

因为轻乳酪蛋糕的面粉含量少，所以冷却后蛋糕有少许回缩是正常现象，只要不开裂、

不出现布丁层和大气孔就都是正常的；

脱模冷却后的蛋糕放入冰箱冷藏4个小时以上，再切块食用口感更好.

用料 ?

奶油奶酪 100克

鸡蛋 3个

细砂糖 40克

黄油 30克

水或牛奶 50克

低筋面粉 30克

柠檬汁或白醋 几滴

六寸芝士蛋糕的做法 ?

提前准备好材料，低粉过筛、黄油软化备用；分离蛋清与蛋黄，将蛋清提前放入冰箱冷冻约10分钟，目的是延长蛋清打发时间；

奶油奶酪常温下软化，用手动打蛋器搅拌均匀，中途分布加入蛋黄、水或牛奶，继续搅拌均匀，记住每加入一种材料需要搅拌均匀再加入下一种材料搅拌；

黄油在微波炉叮一下成液体加入蛋黄奶酪糊中搅拌均匀；低粉过筛加入，用手动打蛋器划“Z”字搅拌的同时，将打蛋盆90°转换方向，直到蛋黄奶酪糊细腻又光泽，没有细小奶酪颗粒和面粉颗粒即可；

冰冻过的蛋白液中加入几滴柠檬汁或白醋，分三次加入白砂糖用电动打蛋器打发。当蛋白出现纹路后，换低速搅拌（防止蛋白打发过度，同时让蛋白霜更细腻）。判断是否打好时可以关掉打蛋器，用打蛋器的头捞起蛋白霜，挂在上面长度大约三到四横指的程度是刚好的。留下的蛋白霜越短，说明打发的程度越高。蛋白打发过度容易开裂。

分三次将蛋白霜加入蛋黄奶酪糊中拌匀，我用的是戚风蛋糕的翻拌手法，拌刀从2点钟方向滑向8点钟方向，由下向上翻起蛋糕糊，同时将盆逆时针转动60°；

翻拌好的蛋糕糊均匀、细腻，如果翻拌不充分，后期烤制过程中蛋糕容易重现受热不均分层或果冻层的情况出现；

6寸圆模内部均匀抹上黄油，倒入蛋糕糊，握紧模具轻轻震去大气泡；200度预热烤箱10分钟，将蛋糕模放在烤箱中层，设定上下火150度60分钟隔水法进行烤制；

我用的6寸模就是烤戚风蛋糕用的活底模，用一个8寸的披萨模隔在它和放了水的烤盘之间，方便又好用，以往用锡纸，包起来麻烦而且容易漏水进来；

蛋糕烤好后，因为温度降低会自动回缩，拿一个圆口杯放在蛋糕模底部，轻轻一顶，蛋糕就出来了，如果蛋糕与模具内壁粘连，不要硬顶容易让蛋糕变形，用脱模刀沿着模具内壁划一圈，再顶就出来了。蛋糕放在冰箱冷藏后食用，味道更佳；

小贴士

1、蛋白冷冻的目的是为了延长蛋白打发时间，打发过度的蛋白容易造成蛋糕开裂；

2、蛋白中加入柠檬汁可以有效去除鸡蛋的腥味；

3、蛋糕烤制过程中不要随意打开炉子影响烤制温度，60分钟到了后判断蛋糕是否烤透有一个简单的办法，拿一根牙签从蛋糕顶部垂直插入到底，拔出的牙签如果光滑，那么就是烤透了，如果牙签上沾有蛋糕屑，那么说明还可以加个5-10分钟；