排骨焯水的正确方法窍门_排骨焯水的正确方法

1.排骨怎么焯水

2.肉类焯水的正确方法

3.排骨如何焯水才正确

4.排骨焯水的正确方法

排骨正确焯水方法如下：

主料：排骨。

辅料：清水、姜片、盐。

工具：锅、盆。

1、准备一盆清水，加入1勺食盐化开。

2、把排骨放入清水里浸泡10分钟，泡出血水。

3、浸泡的时间切姜片备用。

4、浸泡好的排骨抓洗一下，用流动的清水冲洗两遍，把冲洗好的排骨冷水下锅加入姜片，倒入一勺料酒去腥，开中小火慢慢加热，（一定要冷水下锅）。

5、煮开后表面浮沫撇掉，然后再煮上两分钟，准备一盆40度左右的温水把排骨捞出放入水中再清洗一下，把表面浮沫清洗干净即可。

排骨怎么焯水

排骨焯水，为什么又腥又老？牢记这几点，排骨又香又嫩。

人们都在饭店里喝了骨头汤，非常美味，没有一点腥味儿，可是马上炖就有着非常大的腥味儿。为什么会那般呢？做排骨汤，大多数人的做法都是泡浸—绰水—烧煮，方法并没有错，究竟是哪儿不正确呢？

我同学也就不会炖骨头，上星期去他家就餐，看了一下它的作法，才懂得难点存在于哪儿，居然是用错误水。大家都了解猪大骨要绰水，但是用什么样的水？用错误猪大骨就会腥味儿大，口味柴。今日我和大家分享一下炖骨头的形式，学精后保证炖骨头又香又嫩，一点也不腥。

购买新鲜的猪大骨，清理后放进凉水里泡浸两个钟头，三十分钟换一次水，直到水变清亮。猪大骨用凉水泡浸后，可以泡出肉中的血水和沉渣，血水的腥味儿是很重，没有了血水，猪大骨自然就不易有腥味儿了。在泡浸猪大骨时能加上一勺盐、一勺醋，能迅速泡流血水，这一方式特别好用。

泡浸流血水时，就应该给排骨焯水。绰水时冷水放锅中，加上适当冬茹、姜片、米酒，能科学地除腥提味，猪大骨更美味可口。冷水放锅中，伴随环境温度渐渐地升高，肉里的血水会逐渐的被煮出来，十多分钟后便能彻底去除。如猪大骨开水放锅中，表面的肉遇热后会很快缩紧，把血水、沉渣都关在了肉里，无法被煮出来，因而猪大骨就会有着非常大的腥味儿。绰水后5~10min，撇掉白沫子，捞出完用温水清理干净整洁，就可以了。

排骨焯水后，无须马上加水炖，先倒入锅里用热油炒一下，接着沿锅沿淋入适度的高度白酒，快速炝锅3min，还可以有效除腥提味。经历炝锅后猪大骨激发出香味，腥味儿也蒸发了，再加水炖就不易有腥味儿了。

猪大骨炒后之后，倒入锅里，加上一大半锅凉水，爆红煮开后用小火再度炖40min，猪大骨就炖好了。出锅前十分钟，加上食盐、鸡精、白胡椒调味品，拌匀后再炖十分钟就进了味了。炖好一点的猪大骨很软嫩，汤也非常美味，十分美味

肉类焯水的正确方法

红烧、煎炸排骨不需要焯水，炖煮排骨需要焯水，冰冻排骨需要焯水。

在做红烧、煎炸类排骨时，适合直接把排骨直接放油锅里煎炸出香味，再放入调味料烹饪；炖煮排骨的做法分为清炖或卤炖等，在清炖或卤炖时由于是直接加入水炖。

如果不焯水，会有很多浮泡血水导致腥味重，所以在炖排骨前要先焯水除腥；冰冻排骨先彻底解冻，焯水方法与鲜排骨相同，焯水的目的是去除血水。

排骨如何焯水才正确

肉类焯水的方法有

一、冷水焯水

这种方法适合一些腥味重，血水多以及冷冻的肉类食物，比如猪肉，牛肉，羊肉，排骨等等。首先我们在锅中倒入适量的冷水，水热之后再把肉放进去，加入适量的料酒和生姜片，大火煮开之后表面就会有许多浮末，这个时候需要用勺子不停的撇去这些浮末并且不断的翻动。浮末去除干净的时候再把肉放在碗里用冷水清洗干净。

二、热水焯水

这种方法适合一些腥味小，血水少以及比较新鲜的食物，比如刚买的鸡肉，鸭肉，虾肉等等，方法也十分简单。首先在锅中加入适量的冷水，等锅中的水烧开之后再放入肉，等水再次烧开之后转成中小火继续煮几分钟，这个期间撇去表面的浮末，然后再用热水清洗一下肉就可以了。

三、快速焯水

这种方法虽然很节约时间，过程也很简单，但却只能用于海鲜，比如鱿鱼，章鱼等等，因为这样才能够保留食物的鲜度。在锅中加入适量的水，烧开之后把准备好的葱结以及生姜片放进去煮开之后加入海鲜，大约煮20-30秒左右就可以捞出来了，过一下冷水就可以吃了，味道很好。

肉的清洗

1、 面粉洗涤法

很多人直接把肉扔进水里，然后把血水煮出来就完事了。这是不对的。在将肉放入锅中之前，先将肉洗净，然后在肉的两面涂上一点厚厚的面粉。静置10分钟，然后用水冲洗面粉。这样，面粉可以吸收肉中多余的杂质。再进行焯水，效果会好很多。

2、 白醋+淘米水

在肉被焯水之前，也可以在浸泡的锅里加入少许白醋和淘米水，浸泡10分钟清洗。这样，所有的肉、血和杂质都能被挤出，这样肉在焯水后会更加鲜嫩。

3、 盐+白醋

如果没有淘米饭的水，可以用盐和白醋浸泡肉。在肉里放少许盐和白醋，浸泡10分钟，然后洗净，效果同上。

排骨焯水的正确方法

排骨正确焯水的方法如下：

材料准备：排骨、姜、水、干面粉、白醋、葱、料酒、锅等。

1、排骨一定提前泡一会新买回来的排骨一定提前用水泡一下，泡出里面的血水，中间可以多更换两次水，这样也能泡出多余的油脂。

2、清洗排骨的方法排骨上面有一层油脂，可以用干面粉，这样清洗的排骨更干净。

3、泡水的时候也可以去腥清洗好的排骨可以加入白醋继续泡十分钟，白醋可以软化肉质，让肉质更鲜嫩，同时白醋也能起到去除腥味的目的。

4、排骨焯水用冷水还是热水这一步是排骨焯水的关键，好多人都是使用错的，正确做法是使用冷水下排骨，让水的温度和排骨的温度同时上升，这样的肉受热均匀口感不会柴。

5、排骨焯水加点料排骨焯水的时候锅里加点葱节，姜片和料酒能很好的起到去除腥味的作用。

6、排骨焯水时间水和排骨开锅后会出现大量浮沫，直接去除不用就好，这就是排骨腥味的来源，一般焯水2—分钟就可以捞出，排骨发白就可以捞出清洗了。

排骨焯水的正确方法是冷水下锅焯水。

排骨冷水下锅，这样肉和水的温度一起上升，受热更加均匀，可以把肉里的杂质完全的出来，就是水开后起的沫，杂质完全出来肉才不会腥，营养也不会流失掉。口感也很好。

排骨焯水是要注意：

排骨：不能用热水，排骨如果用热水焯的话，由于肌肉在高温下迅速收缩，且蛋白质凝结。会将血水封存在肉里面。导致腥味难除。 最后的方法也不是冷水，而是温水，水温与体温相当的时候下锅焯水，第一煮的时间不会太长，第二和体温相当的温度更有利于血水排除。

所以温水的前2分钟小火，让肉在体温附近的温度下多排一段时间的血水，而后大火。避免肉因为焯水时间过长，而导致柴而无味。

其他食材怎么焯水：

焯水分两种：一种是开水锅焯水；另一种是冷水锅焯水。?

开水锅焯水，就是将锅内的水加热至滚开，然后将原料下锅。下锅后及时翻动，时间要短。要讲究色、脆、 嫩，不要过火。这种方法多用于植物性原料，如：芹菜、菠菜、莴笋等。焯水时要特别注意火候，时间稍长， 颜色就会变淡，而且也不脆、嫩。

冷水锅焯水，是将原料与冷水同时下锅。水要没过原料，然后烧开，目的是使原料成熟，便于进一步加工。土 豆、胡萝卜等因体积大，不易成熟，需要煮的时间长一些。有些动物性原料，如；白肉、牛百页、牛肚领等， 也是冷水下锅加热成熟后再进一步加工的。