卤牛肉的做法和步骤_高压锅卤牛肉的做法和步骤

1.牛肉怎么卤才嫩才好吃

2.电饭锅卤牛肉的做法

3.卤牛肉的家常做法

正宗卤牛肉制作方法：

卤牛肉的做法步骤牛腩块放入水中，焯至变色，捞出洗去浮沫；葱切段、姜切片；焯好的牛肉移入砂锅中，放入葱、姜、大料；倒入料酒、生抽，加足够量的水，大火煮沸后，转小火炖1个小时；炖至汤汁剩下一点就可以了。

牛肉怎么卤才嫩才好吃

卤牛肉的做法

主料：牛腱子肉500克

辅料：小葱2根，姜一小块，香菜1根，蒜3瓣，酱油20克，芝麻香油5克，熟白芝麻少许

步骤1、牛腱子肉里面有牛筋，煮软切片后特别好吃，买回来先用水浸泡一个小时，洗去血水。

步骤2、把牛肉放进炖锅里，加入足够的水，烧开后会有浮沫，撇干净。

步骤3、撇去浮沫后，加入葱结和姜片，加盖小火焖煮2个小时。

步骤4、2个小时以后，把葱姜夹去。

步骤5、筷子已经可以轻易刺透了，牛肉就煮好了，还得一碗浓浓的牛肉高汤。

步骤6、等牛肉凉透后，用保鲜膜包紧，放在冰箱里冷藏，一般要冷藏4小时以上，热的牛肉切起来很容易散架。

步骤7、牛肉里面有牛筋，卤完以后特别好吃，最后好吃的卤牛肉就做好了。

牛肉营养价值：

1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。

2.牛肉含维生素B6：蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

电饭锅卤牛肉的做法

卤牛肉比较嫩的做法如下：

用料：牛肉1kg、葱姜蒜适量、冰糖两小块、八角桂皮适量、生抽1勺、蚝油1勺、老抽1勺、豆瓣酱1勺、甜面酱1勺。

步骤：

1、牛腱子冷水下锅，加上一勺料酒和几片姜片。

2、煮出浮沫后清洗干净。

3、把牛腱子放入电压力锅，加上姜片。

4、再加入所有的大料。

5、接着加上所有的调味料。

6、在加入满过食材的清水，盖上盖子开启牛羊肉模式。

卤牛肉的家常做法

很多人喜欢吃卤牛肉，可是看起来好麻烦的样子，我这个是用电饭煲卤的，我自己感觉还挺简单方便的。休息日卤上一锅，放冰箱，平常搞个牛肉面啦，炒个卤牛肉啦什么的，都很省事哟。

主料未知

牛腱子2斤 香叶4片 八角2个 花椒3克 甘草5克

山楂干15克

冰糖50克

黑胡椒酱30克

姜2块

辅料

精盐20克

生抽3调羹

老抽/红烧酱油半调羹

料酒1调羹

步骤1

牛腱子切几下泡水里两小时左右，水变红就换一盆水。泡去肉中的血水

步骤2

泡好的牛腱子分割成几块，去掉外面的筋膜和肥油

步骤3

用盐将肉抹一遍，如果时间充足，最好腌制一晚上。最好用海盐。时间紧的话，最好也六小时左右

步骤4

称量好各种香料，山楂，花椒，香叶，八角，甘草，稍微清洗一下。后面还要加冰糖，甘草不放也没事

步骤5

用炒菜的锅或随便什么锅，腌制好的牛肉冷水下锅，准备焯水

步骤6

同时电饭煲开始煮水，水量要保证完全没过牛肉。将香料放入，并且放入两块姜。如果有葱，就放几根葱白

步骤7

焯牛肉的水煮沸后，出现很多白色的沫沫，就可以关火

步骤8

将牛肉捞出

步骤9

称量好冰糖，黄冰糖白冰糖都可以

步骤10

盐，生抽，老抽，料酒，黑胡椒酱称量好，倒入电饭煲

步骤11

电饭煲的卤水煮开后，才放入牛肉，煮40-50分钟，筷子能轻松扎穿牛肉，就可以了，关电

步骤12

将牛肉捞出

步骤13

趁热将卤汁过滤

步骤14

等牛肉和卤汁都完全晾凉后，再将牛肉浸泡在卤汁中过夜，浸泡的时间越久越入味。卤汁过滤是保证干净，还可以留着下次做老卤汤

步骤15

要吃的时候，将牛肉切片装盘，这样一片一片完整不碎的牛肉就算是卤制成功了。如果觉得味不够，可以吃的时候加点生抽，醋，辣椒粉，姜蒜再凉拌了吃

电饭煲简单卤牛肉成品图

烹饪技巧

焯牛肉时一定要冷水下锅，这样才能把血水焯出来。后面卤牛肉时没有什么血沫，就说明前面浸泡和焯水时比较干净了

卤牛肉时一定要水开了再下牛肉，因为焯好水的牛肉还是热的，要热水下锅，才能保证牛肉继续煮制，把肉的鲜味煮出来。如果冷水下锅，焯好的牛肉是热的直接遇冷收缩，煮出的牛肉就不好吃了

卤好的牛肉，要捞出，牛肉和卤汁分别凉了后再浸泡一起，这样才不会因为余热让牛肉泡散了

卤煮的时间不要太久了，煮久了的牛肉也容易散，不成形，40-50分钟，筷子能轻松扎穿就可以了

胡椒酱可以换成豆瓣酱黄豆酱等，根据自己的口味调整，加点酱只是让味更浓郁一些，不放就轻淡一些

牛腱子洗掉些血水，放入清水中煮开，去掉浮沫加入料酒香料提前准备好香料倒入锅中，加入姜、老抽和盐，喜欢吃辣的可以加些小辣椒出锅前半小时加入一勺白砂糖，开小火煮至熟烂入味即可。

食材：牛腱子1000克、姜2片、盐1小勺、花椒2克、桂皮2个、八角2个、香叶3片、料酒1勺、老抽3克、白砂糖3克、小辣椒2个。

1、牛腱子提前洗掉些血水。

2、牛肉放入清水中煮开，去掉浮沫。

3、加入料酒。

4、提前准备好香料。

5、倒入锅中，加入姜、老抽和盐。

5、可以加些小辣椒出锅前半小时加入，放入一勺白砂糖，开小火煮至熟烂入味即可。