烧茄子怎么做_烧茄子的做法大全

1.烧茄子的做法最正宗的做法

2.饭店里的烧茄子做法

3.红烧茄子怎么做呢？

4.茄子做法大全

懒人烧茄子的做法如下：

准备材料：茄子1个、盐3克、面粉10克、食用油160毫升、花椒适量、葱段适量、生姜丝适量、生抽5克、糖3克、香菜适量、蒜末适量。

1、将茄子切块放入盐腌制出水分。

2、加入面粉拌匀。

3、起锅烧油将茄子炸至微黄。

4、另起锅放入调料将茄子倒入翻炒均匀。

5、装盘即可出锅。

烧茄子的做法最正宗的做法

烧茄子的正确做法如下：

主料：茄子

辅料：辣椒、酱油、蚝油、蒜末、盐

1、辣椒切小块，茄子切滚刀块，茄子块要大一些、薄一些，尽量让每块都有皮有肉。

2、茄子放大盆里，撒少许盐，拌匀，静置10多分钟，盐放得多，静置时间短，盐放得少，静置时间稍长，抓一把茄子，用手稍用力攥一攥，黑黑的茄子汁就出来了，此时的茄子块边缘呈透明状。

3、温锅温油，油量跟平时炒菜的量一样，将茄子入锅，中火不停翻炒。

4、不时用铲子按压茄子片，使其中的汁水更快地渗透出来，待茄子片变软，将青红辣椒倒入锅中。

5、继续翻炒，至茄子片变透明状，且整体是一大坨状，淋酱油、蚝油、撒蒜末，快速翻炒均匀出锅。

饭店里的烧茄子做法

烧茄子的做法最正宗的做法

茄子，是家家户户都会买回来做的一道菜，茄子的做法有很多种，例如红烧茄子、肉末茄子，蒜泥茄子等等，做法虽多，但是要做的好吃却很讲究，今天我们就来讲讲烧茄子最正宗的做法是怎么做的？

烧茄子的做法最正宗的做法

一、家常烧茄子

最平常的做法就是将茄子切块用油炸到金**，然后沥干，其次将葱姜蒜炒香，放入炸好的茄子和青椒，如果不喜欢的朋友可以不放青椒，翻炒一分钟然后加入调味料，最后收汁出锅就可以了。

二、番茄烧茄子

喜欢番茄的朋友可以尝试番茄烧茄子，将茄子和番茄切成条状，在锅里放入油，烧至五成热，茄子下锅，炸成金**，然后挤出多余的油分，然后将葱姜蒜炒香放入番茄，调味料翻炒，最后放入茄子炒一分钟即可，出锅前加入蚝油。

三、肉末烧茄子

喜欢吃肉的朋友可以肉末烧茄子，先将酱汁调好，然后将油锅烧至七成熟，将肉末和切好的茄子一起加入翻炒，将酱汁加入炒锅，中火收汁，出锅浇上蒜泥即可，如果不喜欢的朋友不加蒜泥。

以上就是烧茄子的几种做法，喜欢的朋友可以赶紧自己动手做起来给家人吃，也可以尝试新的做法。

红烧茄子怎么做呢？

饭店里的烧茄子做法, 饭店里的红烧茄子怎么做的

原料：

茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟、 料酒两匙、 八角（大料）两玫、 葱三棵，切碎、 蒜三瓣，切片、 香菜两棵，切碎、 豆瓣一匙、 酱油一大匙、 白糖一咖啡匙、 鸡精一咖啡匙同放一个碗里、 淀粉一大匙加水兑成芡汁。

做法：

1、将腌过的茄块用力挤干水份。

2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈**时成盘里。

3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。

4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。

5、撒入香菜。

6、铲匀后起锅装盘即成。

简单配料的快速红烧茄子做法？小饭店里的那种。

红烧茄子的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱

红烧茄子的制作材料： 主料：茄子,香菜,蒜瓣副料：酱油,糖,盐,水,油教您红烧茄子怎么做，如何做红烧茄子才好吃先将茄子去皮，切成滚刀快。放如一大碗内，均匀的撒上一层盐，边撒边搅拌。然后放到一边备用。

这时候，你可以剥蒜，洗香菜。将蒜瓣切成蒜绒放在碗里，到上一点酱油。加一点白糖和水，凑够一碗。香菜切末(要是你是熟练工的话，可以在ld的批准下看会子电视。因为茄子还要淹一会)大概30分钟后，使力气的活该开始了。

抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~尽量把水攥干。攥的越干，烧出来的茄子越香。待油8分热的时候，将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色倒入刚才按照秘方配置的汤料。烧开后关小火，记得还要翻翻。要不然茄子快一定是一边象包公，一边象曹操。等汤收的差不多了，关火到入香菜末，翻锅数下，装盘。

点评：此菜并不难作。关键是调料的比例要掌握好。要不然不是太咸了就是太甜了。建议调料下锅前先尝尝。因为调料里面没有生肉一类的东西。所以没问题。之所以用盐淹，然后在狠命的攥不是因为我上辈子和茄子有仇。是因为茄子的水分都是被紧紧的锁在细胞里面的，而且还很多。不搞出来费油的说。就这样也要比其他的菜多用一些油才行。

烧茄子饭的做法，鸡柳烧茄子饭怎么做好吃 步骤

1.鸡胸肉切条放盐花椒面味上备用、鸡蛋加面粉加水调成糊状、把味好的鸡肉沾上面糊、在滚上面包糠、下油锅炸成金**备用

2.茄子切滚刀块、沾上面粉、下锅炸熟、只起锅放酱油，盐，醋，青红椒、放入炸好的茄子，翻炒淋油出锅备用

3.苹果切块、圣女果切开、倒入沙拉酱拌匀备用

4.米饭装盘，摆上炸好的鸡柳、茄子摆盘中，水果沙拉摆盘中

烧茄子盖饭的做法步骤图，烧茄子盖饭怎么做

材料

豆干6块，蒜苗1棵，蒜2瓣，小红辣椒2个，黄豆酱1大勺，生抽1汤匙，糖少许，辣椒酱适量

做法

1.豆干切条、蒜苗切段、蒜切片、小红辣椒切碎

2.锅中加适量油，大火加热至五成热，倒入香干

3.调成小火，煎至想干白色部分出现金**小气泡，盛出待用

4.锅中再加入适量油，加热至五成热，转小火，加入黄豆酱

5.再放入蒜片和小红辣椒碎

6.小火煸炒至油色发红、香味冒出，加入煎过的香干

7.转大火，加入生抽和少许白糖，翻炒均匀

8.最后倒入蒜苗，迅速翻炒几下即可

鸡柳烧茄子饭的做法，鸡柳烧茄子饭怎么做好吃

食材

主料

米饭二两

辅料

鸡胸肉1个、茄子1个，苹果1个圣女果1个、青红椒少许、盐、酱油、醋、沙拉酱淀粉少许，鸡蛋1个

步骤

1.鸡胸肉切条放盐花椒面味上备用、鸡蛋加面粉加水调成糊状、把味好的鸡肉沾上面糊、在滚上面包糠、下油锅炸成金**备用

2.茄子切滚刀块、沾上面粉、下锅炸熟、只起锅放酱油，盐，醋，青红椒、放入炸好的茄子，翻炒淋油出锅备用

3.苹果切块、圣女果切开、倒入沙拉酱拌匀备用

4.米饭装盘，摆上炸好的鸡柳、茄子摆盘中，水果沙拉摆盘中

红烧茄子饭的做法

用料：

茄子两个，猪肉末100克

配料：

葱段、花生油、盐、酱油、鸡精、生粉

方法：

1、把茄子洗净切成滚刀状。

2、猪肉末用酱油、生粉腌制约几分钟后下锅稍炒捞起。

3、热油锅放葱段爆香，再放入茄子不断翻炒，撒些盐，直至茄子变软。

4、加入炒过的猪肉末一起再炒一下放入鸡精就可起锅。

5 吧菜浇在盛在蒸好的米饭上。

烧茄子做法

正宗烧茄子的做法步骤

1. 将长茄子不用去皮，切成滚刀块。如果是圆茄子，去皮切成2厘米大小的块。用清水浸泡5分钟。

2. 黄瓜切成片，为了美观切成菱形片。柿子椒切成菱形片。

3. 将泡茄子块的水倒掉后，给茄子上撒上面粉，让茄子每块上，有一层薄面粉。

4. 将锅里倒油（多到一些），烧热至油温8成热时，将茄子块下锅，炸至金**且表面变硬，即可。捞出备用。剩余的油倒出。

5. 在锅里到入1两油，葱花姜末。倒入3两水，酱油2勺，糖2勺，盐1勺、鸡精少许。加入溼淀粉。搅拌，汤汁变稠后放入茄子块迅速翻炒，待茄子块裹满汤汁，快速放入黄瓜、柿子椒片。

6. 最重要的！完成第5步时，倒入两勺米醋，再翻炒10秒，倒入香油起锅，装盘。

7. 最后将大蒜，拍剁成蒜末后，撒在茄子上。即可。

烧茄子哪个饭店做得好

烧茄子

材料

主料：茄子(紫皮，长)420克，瘦猪肉400克，虾仁200克，

辅料：鲜香菇40克，蚕豆淀粉30克，

调料：白砂糖20克，盐5克，味精3克，生抽4克，香油4克，胡椒粉2克，猪油10克，植物油40克

做法

1.茄瓜用斜刀法切成上断下连皮的双连前瓜24件（每件约17.5克），洗净晾干；

2.猪去皮肉剁烂；

3.鲜虾仁略切断；

4.香菇去蒂，洗净，切细料；

5.将肉茸、虾仁、香菇一同放在盆内加入精盐，拌挞至有粘性，再放味精、白糖、生抽、香油、胡椒粉，继续拌挞至起胶后，加入猪油合成肉馅；

6.在茄瓜夹腔内洒上一层薄干淀粉，然后将肉馅分别酿入茄瓜夹腔内，最后将整块瓜件的表面轻拍贴上干淀粉，形成一层薄粉膜，成为瓜胚；

7.中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放瓜胚炸至熟，捞起即可。

快餐店里的烧茄子怎么做的

烧茄子

原料：

茄子(去皮)3个，西红柿半个，另半个生吃，柿子椒(要小的)一个，上好酱油10克，绵白糖20克，盐5克，味精少许，葱、姜、新蒜适量。

做法：

1、茄子、西红柿、柿子椒切成滚刀块。葱姜切末，蒜拍碎，加酱油、白糖、盐、味精、淀粉，用水调匀。

2、炒锅放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行。因为茄子起初比较“吃”油，所以，一定要慢火，热油。而且要勤翻，几乎是不能停铲子，要不停的翻，等到茄子看起来发黄，变软的时候，慢点翻。 慢翻但是也要翻，烧茄子好吃不腻的诀窍就在“翻”上。 等茄子变成很软烂的样子时，放入西红柿和柿子椒，当然，如果不爱吃这两样东西可以不放，只放茄子进去。然后再放入调料，因为高料里有淀粉，所以要等它收一下汤，不要太稠。

肉片烧茄子

原料:

茄子500克、肥瘦肉100克、植物油500克(实耗65克)，花椒油10、酱油30克、精盐4克、白糖15克、料酒5克、味精2克、大料两瓣，葱末10克，蒜末10克，水团粉50克，猪油25克，清水100克。

做法:

1.将茄子去皮去把、切大丁块、肥瘦肉切3.6厘米长、2厘米宽、0.&127;3厘米厚的火镰片。

2.锅内倒入植物油，烧热后、把茄子炸成金**，捞出控净油。

3.炒锅放入猪油，先炸大料瓣，下入肉片煸炒，加入面酱搅炒几下后，再加入葱末，蒜末，料酒，酱油，白糖，清水，将茄子下锅，放入味精，用盐找口，盖严锅盖，茄块胀起后、勾芡淋上花椒油即成。

特点：质厚肉嫩，味道香美。

甘草大蒜烧茄子

原料：

甘草6克 大蒜15克 茄子100克姜5克 葱5克 盐5克 素油30克

做法：

1．把甘草润透，切片；大蒜去皮，切片；茄子洗净，一切两瓣，再切4厘米见方的块，姜切片，葱切段。

2．把素油放炒锅内，烧六成熟时，下入姜、葱爆香，加入茄子、炒匀，下入蒜，加入上汤300毫升，用文火煮20分钟即成。

食法：每日1次，佐餐食用。

功效：清热，和血，止痛，消肿。

茄子做法大全

茄子是一年四季都可以买到的食材，常吃对身体特别好，茄子的做法也是很多的，蒸煮或者炖炒都可以，最家常的做法，就非红烧茄子莫属了，作料做法都特别简单，烧制好的家常红烧茄子油亮鲜嫩，吃起来咸香适口，的确是一道非常下饭的美味佳肴，下面就简单分享下这道红烧茄子的具体做法。

“红烧茄子”家常做法详解版——特点：油亮鲜嫩、咸香适口、不吸油不变色，好吃下饭，爱吃茄子一定要收藏！

主料：茄子

配料：彩椒、洋葱、葱、姜、蒜

调料：食盐、生抽、食用油、白醋、水淀粉

——开始制作——

步骤1：先把茄子用清水洗干净，切成滚刀块备用，把它放入盘中，再倒入适量的盐和白醋腌制5分钟，这样可以防止氧化茄子就不会发黑了，再切点配料，彩椒、洋葱、葱姜蒜，把它切好备用，把它们全部切成滚刀块。——（注意，茄子切成滚刀块时不要切得太小，不然容易烂糊。）

步骤2：五分钟过后这个茄子就已经腌好了，大家可以看一下，加了白醋的茄子一点颜色都没有变，再用手把茄子里面的水分挤出来，这样茄子在炒的时候就不会吸油了，不信的可以试一试。

步骤3：起锅烧热倒入食用油，油热后先倒入葱姜爆香，再倒入茄子直接翻炒均匀，加入适量的生抽翻炒入味，接着加入适量的水淀粉勾芡。

步骤4：烧开之后再倒入大蒜，炒出蒜香味，搅拌一下，再倒入事先切好的彩椒和洋葱，炒至断生就可以出锅了，这样一道美味又下饭的家常红烧茄子就做好了，喜欢的朋友可以试一下。

家常红烧茄子之“技术小Tips”：

（1）茄子用盐腌制片刻之后，再把茄子里面的水挤出来，这样在炒制茄子的时候可以更好的入味，而且茄子又不易变色，也能少吸油，吃起来对身体更健康。

（2）购买茄子的时候最好是选择紫皮茄子，口感会更加好，买的时候要买嫩一点的，烧制茄子下入的调料不是固定的，你可以根据个人的口味来调。

（3）茄子切成滚刀块即可，最好是不要去皮，因为去不去皮的茄子在味道上面并没有什么影响，但是在吃的时候还是有些差别的，这个可以根据个人的习惯来决定，我自己觉得做红烧茄子带着皮吃起来会比较劲道，而且更香，茄子中含有很丰富的微量元素，强烈建议茄子不要去皮，如果怕农药残留可以多用盐水清洗几遍。

结语

内容总结完毕，我是“素菜大全”，一个专门分享素食的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较不错或有帮助，希望您能给我点一个赞或者关注“素菜大全”，我会每天都为您分享更多的素食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议也欢迎在下方评论与我互动，素菜大全感谢您的观看，我们明天再见！

1、肉末烧茄子。

用料：

紫茄子1-2个、猪肉末100克、蒜适量、葱适量、青辣椒一个、酱油2勺、糖少许、料酒一勺、胡椒粉少许、盐少许、鸡精少许、食用油2勺。

做法：

（1）备好所需食材。

（2）茄子洗净后切成长条。

（3）上锅蒸熟备用。

（4）葱切成葱花，蒜切蒜末，青辣椒切小丁。

（5）锅里倒入少许食用油烧热，放入蒜末，葱花爆香。

（6）放入猪肉馅，加入少许胡椒粉，料酒翻炒。

（7）炒熟后放入蒸好的茄子。

（8）加入少许糖，酱油翻炒均匀。

（9）在放入青椒丁翻炒两下。

（10）加入少许盐，鸡精调味既可。

2、鱼香茄子。

用料：

长茄子3个、猪肉馅适量、蒜适量、小红辣椒适量、豆瓣酱1大勺、盐1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、鸡精1小勺、香油适量、玉米淀粉适量。

做法：

（1）准备食材。

（2）将茄子切成约七八厘米的长条，蒜切末，小红辣椒切段，豆瓣酱剁碎备用。

（3）往茄条里撒少许盐，然后拌匀。让其腌制10分钟左右。

（4）茄子腌好后，将盆里多余的水去掉。然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用。

（5）取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、生抽、醋，再倒入半碗清水，调成碗汁备用。

（6）锅中加入适量的油，油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用。

（7）另换一只锅，锅中加入少许底油，然后将肉馅倒入锅中煸炒。

（8）煸炒至肉馅变白成熟，加入豆瓣酱、小红辣椒煸炒匀均。

（9）加入蒜末煸炒出香味。

（10）将茄条放入锅中煸炒。

（11）将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均。然后关火淋少许香油即可装盘。

3、红烧茄子。

用料：

茄子一个、蒜2瓣、淀粉一汤匙、生抽一勺、盐少许、蚝油一勺、白糖一勺、葱段适量。

做法：

（1）茄子洗净切成块状。

（2）加入少许盐抓匀，然后静置15分钟。

（3）蒜头切碎装碗，一勺生抽+一勺蚝油+一小勺白糖+少许淀粉+清水，搅拌混合均匀。

（4）把腌制好的茄子用手挤干多余的水分。

（5）加一勺淀粉用手抓匀。

（6）热油下锅翻炒。

（7）再倒入刚刚调好的酱，翻炒。然后盖上锅盖小火焖煮一会。

（8）加入葱段翻炒至收汁。

（9）装盘，红烧茄子就做好啦。