蒸鸡蛋羹用大火还是小火_高压锅做鸡蛋羹

1.怎样做超级简单好做的黄油牛奶鸡蛋羹，超级简单

2.如何蒸?鸡蛋羹比较嫩呢？

3.请问家庭蒸蛋怎样做？

高压锅可以蒸鸡蛋

主料：土鸡蛋一斤

步骤：

1. 鸡蛋用清水洗净表面脏东西。

2. 高压锅加入开水，蒸屉上放入干净鸡蛋，大火蒸上汽，小火蒸一小时即可

3. 出锅

怎样做超级简单好做的黄油牛奶鸡蛋羹，超级简单

方法如下：

步骤1、准备好鸡蛋和温水120g，鸡蛋去皮后60g，这时可以锅中放适量水烧开；

步骤2、鸡蛋打入容器中，放入适量盐和温水打散；

步骤3、用过滤网过滤一遍，滤去浮沫；

步骤4、过滤好的蛋液蒙上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上戳几个小洞；

步骤5、等我们做好，水差不多也开了，水开后放入.中小火蒸10分钟左右；

步骤6、小勺里倒入少许生抽和香油，淋入蒸好的鸡蛋羹中；

步骤7、撒少许葱花装饰即可。

如何蒸?鸡蛋羹比较嫩呢？

做法

1.碗中放鸡蛋一个加入白糖适量搅拌均匀。

2.在1中倒入250ML的牛奶。拌匀。

3.在2中加入黄油。

4.高压锅加入一些水，放一个蒸架（没有也可以），把做好的牛奶鸡蛋羹放入，盖好，开火，等高压锅发出哧哧声即可关火。稍待。即可享受美味可口的黄油牛奶鸡蛋羹了。口味很象肯德基的葡式蛋挞。

小贴士：蛋液中加几粒盐更可口。

请问家庭蒸蛋怎样做？

蒸鸡蛋羹，怎样做才嫩滑？小时候爸妈工作忙，把我寄养在农村亲戚家，那时农村很多东西都稀缺，唯独不缺鸡蛋，为了我的营养能跟得上，农村亲戚每天都会蒸鸡蛋给我吃。农村蒸蛋一般是将蛋与饭一起蒸，这样既节约柴火又省事，而且每家每户都备有几砣生石灰，一是用于放在坛子底下做食物干燥剂，二是用于蒸蛋，蒸蛋时倒一小半碗生石灰水，蒸液不会容易松散。农村蒸鸡蛋没有什么讲究和技巧，常常蒸出来的鸡蛋羹有好多小洞洞，就像被小雨滴砸过一般，但从未有人对此重视过。

蒸蛋羹怎样才算嫩滑？每个人的标准刻度不一样，我以为蒸蛋羹做到以下3点便可以称得上嫩滑：一是蛋液凝固不散；二是表面光滑，无杂质无蜂窝；三是蛋羹鲜香细腻。要做到这三点其实并不难，只需要掌握一些小技巧。

许多人蒸蛋习惯用自来水，而且喜欢与其它的菜同蒸，这些做法都是蒸蛋羹的大忌。

1、 蛋液和水液的配比要正确

实践证明：正确的蛋液与水液的比例应该为1∶1.5 。否则水放少了，蛋液浓度高，容易结成硬块状，特别是底层更是明显；反之水放多了，蛋液浓度则稀，粘度不够，蛋液在高温下无法凝固成形。

2、 蒸蛋的时间要控制好

一般锅蒸鸡蛋8分钟比较合适，像高压锅类上汽后5分钟便可。蛋液含有丰富的蛋白质，加热到85℃开始凝固，若蒸蛋时间过长蛋白质会受损，蛋液变硬，同时蒸气增多，产生汽孔；时间太短蛋液凝固不完全，松散不拢。当然上面的时间并非一成不变，除与蒸蛋炊具有关外，可根据蒸鸡蛋的量调整。

3、拒绝冷水用温开水蒸

蒸蛋只有用温开水才能蒸出嫩滑可口蛋羹，若用自来水，因自来水里存有空气，烧沸后会穿透蛋液排出，使蛋液布满像蜂窝状的小孔洞，口感柴硬。若用热开水，蛋液可能在高温下，立马烫熟成蛋花，彻底将蛋液与水划清界线，无法交融在一起，另外热开水有损鸡蛋里的营养物质。

食材新鲜鸡蛋3个

配料食盐1克，蚝油1勺，生抽1勺，猪化油少许，香葱2根

具体做法

⑴ 将香葱洗干净，切细备用，洗净鸡蛋外壳，鸡蛋嗑破，将蛋液打入干净的碗中，准备温开水，温开水的量与蛋液的比倒为1.5∶1；在温开水中依次加入食盐，加入蚝油，加入化开的猪油；

⑵ 将加好调料的温开水搅拌均匀，倒入到鸡蛋液中，然后用筷子按顺时针方向搅拌鸡蛋液，至蛋黄蛋白分不出彼此，完全融合在一起，并表面浮出一层小泡沫；

⑶ 用汤勺轻轻地将鸡蛋羹表面的泡沫撇去；

⑷ 铁锅放入清水，待水烧沸后，放入鸡蛋液隔水蒸，盛鸡蛋液的碗，需要用盖子盖住，最后再将锅盖盖好，开中火蒸8分钟；

⑸ 8分钟后关火，趁热撒入葱花，淋上生抽，一碗像豆腐脑一样嫩滑的鸡蛋羹，大功告成，颜值在线，鲜嫩爽口，入口如奶酪般柔软即化，营养价值高。

蒸蛋做法一，

材料

鸡蛋，温水，盐，生抽，芝麻油

做法

1.鸡蛋打散，加点盐后继续用筷子搅打均匀

2.加入温水搅匀，比例是鸡蛋液：温水=1：2

3.隔着滤勺，将混合好的蛋液倒入盘中

4.盖上保鲜膜，上蒸锅，中火10分钟

5.最后放少许生抽，滴几滴芝麻油，即可

做法二，南瓜泥蒸蛋

材料

"蛋 2个","蒸熟南瓜泥 100g","鲜奶 180g","水 80g","盐 少许","鱼板 4片"

做法

1: 南瓜事先切块蒸熟后压成泥，取100g加入打散的蛋液中拌匀。

2: 接着加入鲜奶拌匀。

3: 再加水和盐拌匀。

4: 倒入耐热的器血中。

5: 放入已水滚的蒸锅中，用中火蒸15分钟。

6: 锅盖边缘夹根筷子留个小细缝，让热气流通，可使蒸蛋的表面较平滑。（若器血上皆包覆耐热保鲜膜可不必留缝）

7: 将鱼板放表面后，再续蒸10分钟至蛋液凝固即可。

做法三，

材料

"鲈鱼排 30g","蛤蜊 2粒","鸡蛋 1颗","盐 少许",

做法

1: 备妥所有食材。蛤蜊洗净。

2: 鱼切数片薄片备用。

3: 鸡蛋打成蛋液，并加入80ml的水，均匀搅拌。

4: 将蛤蜊以及鱼片放进蛋液中，放进电锅蒸熟（放1杯水，锅盖要留空隙）

5: 料理完成

做法四，

材料

"鸡蛋(每个65~70g之间) 3个","蟹 适量","秋葵 适量","高汤or柴鱼高汤 400~450.cc","淬酿酱油露北海道昆布 1大匙","米酒 1小匙","盐(亦可不加) 少许"

做法

1: 备齐洗净所有食材~

2: 食谱中使用的高汤是没有咸味的.若使用有咸味的高汤,请注意盐的用量。

3: 蛋打散~加入1大匙的淬酿日式和风酱油露_北海道昆布和盐少许,拌一下后再倒入高汤和米酒混合均匀,再将蛋液过滤出倒入蒸碗中~水开后放入蒸锅以中火蒸8~10分钟~约蒸5分钟过后..视情况再将秋葵和蟹摆放在半凝固的蛋上,继续蒸至熟透! (依蒸蛋容器大小调整时间)

4: 若非使用的是有盖子的蒸碗, 无论是用电锅蒸或是一般蒸锅,皆须留个小细缝表面才不会皱皮喔!如此才可蒸出滑嫩细腻质感的蒸蛋。

做法五，

材料

"去壳鲜虾 8只","干贝 6颗","蟹管肉 半盒","芦笋 1/3把","蛋 3颗","清水(或虾高汤) 1量米杯","盐 适量","盐 适量","米酒 1大匙","白胡椒粉 适量"

做法

1: 取一大碗，打入三颗蛋打匀后，加入水与盐搅拌均匀。用汤匙把表面上的泡泡捞掉(这样蒸出来的蛋表面才不会坑坑洞洞)。放入大同电锅中，外锅放一杯水，盖上锅盖。锅盖与锅身中放一只筷子(避免水蒸气滴入蒸蛋中)，按下开关开始蒸煮

2: 拨好壳的虾子开背后去肠泥、干贝一切四、蟹管肉切对半。将所有的海鲜料加入米酒与白胡椒粉抓云腌渍约10分钟

3: 蒜头去皮切碎、芦笋洗净切除较硬的底部后，切成小段备用。

4: 取一锅，加入一大匙油后开中小火，放入蒜碎炒至香味出来后，加入腌渍好的海鲜料拌炒至表面都变色后，加入芦笋段续炒至芦笋段变软后，加盐调味。即可取出放在蒸蛋上

5: 通常炒好的海鲜料会再勾芡后再放在蒸蛋上。但因为勾芡会让热量比较高，所以我就不勾芡，直接保持海鲜与芦笋清脆的口感